corsi per pizzaioli

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Accesso effettuato! Benvenuto silvio .

Programma del corso di PIZZAIOLO online

Benvenuti al corso!

Silvio Cicchi executive pizza chef

Seguendo attentamente le istruzioni contenute in questo corso, sarete in grado di preparare la pizza in modo professionale a casa vostra o nella vostra attività commerciale. L'impasto deve essere preparato almeno 4 ore prima (lievitazione) della stesura e farcitura delle pizze.
Ringraziamenti
Grazie per avere acquistato il mio corso!

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Lezione 1 'Le Farine'
LEZIONE 1…Le farine: Quali farine usare per preparare una pizza:

La farina
Il sacco della farina
Grano duro
Tasso di abburattamento:differenti tipologie di farine
Farina Integrale e farina 00 a confronto
Glutine
Intolleranze alimentari
Migliorare le farine

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Letture Consigliate:

Guida alla farina per pizza

Quale farina usare per pizza dolci e pasta preparati in casa.

La farina “Manitoba”

La farina di “Kamut”

La farina di farro, il super cereale.

Farina di semola e semola rimacinata Le differenze

Passare la farina al setaccio.

Lezione 2 'Il lievito'
LEZIONE 2…Il lievito:

Il Lievito

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Letture consigliate:

Lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza.

Il lievito di birra per pizza.

Differenze tra i vari tipi di lievito.

Lezione 3 'La Ricetta della Pizza'
La Ricetta per preparare la Pizza:

Ingredienti per 1 litro di acqua che daranno 12 palline per pizza (260-270 grammi). Il nostro impasto idratato al 50% circa di acqua, quindi avremo bisogno di circa 2 Kg di farina. NB: Ogni tipo di farina assorbe acqua in maniera differente, quindi va aggiunta gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

3 grammi di lievito

40 grammi di zucchero

50 grammi di sale fino.

10 cl olio extra vergine di oliva (un bicchiere)

Letture consigliate:

Regole e dosi per fare l’impasto della pizza a casa.

La maglia glutinica della pizza.

Olio nell’impasto della pizza.

Impasto per pizza fatta in casa.

Varie fasi della lavorazione della pizza'
Descrizione delle varie fasi della lavorazione della pizza: L’IMPASTO.

Impasto fatto a mano per 4 pizze al piatto. Video realizzato dagli allievi della nostra scuola di pizza. Nel video viene illustrato il processo di impasto a mano, la divisione dell’impasto in 4 pizze e la sistemazione in un contenitore per la lievitazione.

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Letture consigliate:

La regola del 55, il sale e i grassi nell’impasto per pizza.

Come fare la pizza a casa in modo veloce e buona.


Impasto a mano preparato nella nostra scuola di pizza da un allievo. L’impasto viene preparato lentamente per dare modo a tutti i partecipanti di conoscere alla perfezione i tempi di aggiunta degli ingredienti.

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Impasto classico per pizza preparato con impastatrice meccanica. Impasto realizzato con 2 litri di acqua che formeranno 24 palline per pizza.

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Sistemare le palline della pizza in cassetta: Come riporle nel modo giusto per una buona lievitazione.

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Attraverso questo link è possibile fare il download o visualizzare l’intero manuale del corso di pizzaiolo.

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Varie fasi della lavorazione della pizza'
Descrizione delle varie fasi della lavorazione della pizza: LA LIEVITAZIONE.

La lievitazione è una delle fasi più importanti della lavorazione della pizza. Da essa dipenderà la digeribilità della pizza e la facilità di lavorazione dell’impasto. Preparate sempre con largo anticipo l’impasto per le vostre pizze, controllate che prima dell’uso sia almeno raddoppiato del suo volume e quando è possibile impastate il giorno precedente lasciandolo maturare in frigorifero. Tiratelo fuori dal frigo un ora prima di iniziare la stesura delle pizze. Nei prossimi due video potrete notare chiaramente come il volume delle palline della pizza sia raddoppiato dopo due ore di lievitazione.

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Letture consigliate:

Digerire la pizza.


Ancora sulla lievitazione.

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Varie fasi della lavorazione della pizza'
Descrizione delle varie fasi della lavorazione della pizza: LA STESURA DELLA PIZZA.

La stesura delle palline di impasto della pizza è sicuramente il biglietto da visita del pizzaiolo. Per ottenere degli ottimi risultati, è necessario ripetere questa operazione tantissime volte. E’ importante seguire attentamente la lavorazione come descritta nei nostri video. Ricordate che un buon pizzaiolo non usa il “mattarello” per stendere la pizza ma viene effettuata esclusivamente con le mani.

Nel primo video viene illustrato come dobbiamo estrarre le palline dai contenitori una volta che l’impasto è ben lievitato. Nei video a seguire la stesura della pizza viene eseguita da diversi allievi in modo più o meno veloce, ottenendo ottimi risultati.

Con una spatola estrarre le palline dai box e prepararle per la stesura.

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Stesura 2.

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Estrarre la pallina dal box di lievitazione e stenderla.

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Stesura della pizza 3.

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Ancora sulla stesura della pizza.

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Stesura della pizza 4.

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Stesura di una pizza in maniera rapidissima.

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Descrizione delle varie fasi della lavorazione della pizza: IL CONDIMENTO E LA COTTURA.

Condimento e cottura della pizza rappresentano lo stadio finale del nostro lavoro. Il condimento della pizza va fatto in maniera veloce in modo che il disco di pasta non abbia il tempo di attaccarsi alla superfice di lavorazione, usate sempre ingredienti di qualità.

La cottura va fatta servendosi di un buon forno per pizza, la temperatura deve raggiungere i 300 gradi per ottenere degli ottimi risultati.

Pizza al prosciutto. In questo video osservate le diverse fasi di lavorazione: la stesura, il condimento e la preparazione della pizza nel piatto a cottura ultimata.

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Letture consigliate:

Quale mozzarella usare sulla pizza.

Le 7 cose che dovresti sapere quando prepari la pizza.

Stesura, condimento e cottura di una deliziosa pizza nduja e cipolle rosse di Tropea.

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Letture consigliate:

Pomodoro per pizza: Quale usare.

Errori da non fare assolutamente quando preparate la pizza a casa vostra.

La giusta temperatura di cottura delle pizze nel vostro forno elettrico o a gas.

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Letture consigliate:

A quale temperatura cuocere la pizza.

Stesura, farcitura, cottura e presentazione di una pizza.

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Letture consigliate:

5 consigli per ottenere una pizza perfetta.

Stesura, farcitura, e infornare la pizza.

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Letture consigliate:

Come usare correttamente il forno.

Contenuti extra: La preparazione della pizza Margherita con prosciutto crudo, rucola e pomodorini.

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Contenuti extra: La preparazione del calzone.

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Attestato
Il vostro Attestato di Partecipazione al Corso di Pizzaiolo, vi sarà inviato per posta all’indirizzo utilizzato in fase di acquisto del corso(Paypal). Per apportare eventuali modifiche, contattateci utilizzando l’apposito modulo contatti.

37 pensieri su “corsi per pizzaioli”

  1. Il Messico è venuto dal 29/5/2017 (giorno del mio compleanno) fatto durante “pizzaiolo profesional” con il M ° Silvio Cicchi.
    quieria Caro Maestro grazie personalmente e pubblicamente in questa forumx tuoi professionalità grazie a te ho imparato molto durante il corso.
    Il corso è stato molto ben strutturato in modo che ero in grado di imparare tutti i segreti necessari per fare una pizza di qualità.
    Io consiglio a tutti coloro che come me vogliono aprire una pizzeria.
    Grazie al corso, oltre a conoscere una seria Maestro ,professionale e sempre disponibile, Ora ho un amico in più Silvio una persona fantastica. È in Messico
    Stefano

  2. Buongiorno a tutti all’inizio non ci credevo nei corsi online !ma dopo aver frequentato il corso del Maestro Silvio Cicchi mi sono ricreduto ! e un corso che ti spiega tutto nei mini dettagli e con precisione..lo consiglio a tutti e un corso molto professionale .
    Ringrazio tutto lo staff scuola pizzaioli Di Silvio Cicchi
    Grazie A.Gianluigi

  3. Che dire…allinizio nn ci credevo nei corsi online!ma dopo aver frequentato il corso di Silvio Cicchi mi sono ricreduto !e un corso dopo ti spiega tutto nei mini dettagli e con precisione….grazie di tutto

  4. Hò svolto il corso professionale online di questa scuola e devo dire che mi sono trovato benissimo perchè è fatto molto bene; con questo sono riuscito a concretizzare la mia passione di pizzaiolo. Per questo vorrei ringraziare SILVIO CICCHI e consigliare di iscriversi al corso, costa poco ed è molto importante farlo, sia per giovani che meno giovani. Grazie ancora..

    1. Ciao Daniela. Dopo avere effettuato il login, nella pagina “iscritti” c’è il link al corso gratuito online!Strano che tu non lo abbia trovato. E’ uno dei corsi più popolari in assoluto, il test pratico è eseguito mediamente da 500 nuovi utenti mensili.
      Continua a seguirci, grazie Silvio Cicchi.

  5. Buonasera sig.Silvio acquistando il suo corso imparerei al 100% a fare L impasto X una buona pizza?io ho fatto X tre anni L aiuto pizzaiolo ma nn ho mai fatto L impasto… grazie a presto

  6. Estimado buenas tardes, me gustaría hacer el curso, solo tengo la duda de la moneda Euro dado que vivo en Chile y no se si puedo hacer esto. Agradecería ayuda si tiene información al respecto.
    La otra consulta es por los libros descarga en PDF si solo se encuentran en Italiano ¿o existe posibilidad de traducir?.
    Saludos cordiales,

    1. Ottima domanda!! E’ possibile pagare l’iscrizione al corso professionale online 26 euro, con qualsiasi carta di credito, da qualsiasi paese del mondo nella propria moneta tramite “Paypal”. Le lezioni del corso sono disponibili in tutte le lingue, tradotte tramite il tool di Google. I testi in pdf scaricabili dal sito, al momento sono disponibili solo in lingua Italiana. Stiamo lavorando sulla traduzione del testo. Grazie.
      Silvio Cicchi

  7. Ciao Silvio, due mesi fa ho aperto il mio negozio pizze a Rosario in Argentina, Ho due pizzeros e sinceramente non ho mai impastato e ora penso che ho bisogno di sapere e penso che il corso sarà in grado di gestire al meglio la mia attività, che tra l'altro sta andando bene.
    Se paga on line ?
    Può essere tradotto in spagnolo?
    saluti

    1. Buongiorno Hector.
      Grazie per avermi contattato.
      E’ possibile pagare il corso tramite PAYPAL con qualsiasi carta di credito!
      E’ possibile tradurre il corso in tutte le lingue incluso lo spagnolo usando l’apposito tool di Google che è già integrato nel nostro sito in alto a sinistra.
      Grazie

  8. Olá Silvio!
    Moro no Brasil e possuo uma pizzaria há 28 anos!
    Meus avós são italianos, mas eu, infelizmente, não sei falar o italiano.
    Como é feito o pagamento do curso?
    obrigado

  9. Olá Professor! Ao fazer o curso, preciso assistir as aulas on line todos os dias, ou poço comprar o curso e assistir a qualquer momento que puder.
    Um abraço, parabéns pelo trabalho! E Quando puder venha ao Brasil, principalmente São Paulo!

    1. Buongiorno Fernando, Grazie. Per partecipare ad uno dei miei corsi professionali pratici presso la nostra scuola di pizzaioli, puoi contattarmi al mio numero: +39 3476244362. A presto.

  10. salve io sono in cina e la mia intenzione è di aprire una pizzeria a breve 3/4 mesi…volevo sapere se questo corso puo aiutarmi io cucinerò con un forno elettrico ci sono indicazioni per questo tipo di cottura in questo corso?

    1. Salve Sig. Giacomo, Nel mio corso professionale di pizzaiolo sono trattati tutti i tipi di forno, elettrico, a gas e a legna. Legga attentamente tutte le informazioni e articoli che troverà disponibili.
      Grazie

  11. Il connubio tra professionalità e simpatia distinguono il Maestro Cicchi, il quale non mi ha mai abbandonato nella ricerca e sperimentazione durante e oltre il corso on line di pizzaiolo.
    Seguite le indicazioni precise del Maestro e il risultato non mancherà ad arrivare… La Pizza!!
    Buon appetito!

  12. Presado Amigo.
    Pretendo entrar no ramo de pizzarias, sem medo de errar, quero fazer um curso COMPLETO como este.
    Assim, tenho certeza do sucesso.

    Abraço.

    1. Sim, Giselda, o curso está na língua italiana, mas você pode traduzir para qualquer língua com a ferramenta “Google Translator” que já está integrado ao nosso site. Só precisa você clicar na língua da sua preferência. Qualquer dúvida,escreva-nos.

  13. Non ho esperienza di corsi online, Pensa che dopo questo corso riuscirò a fare la pizza a casa mia? Con in vostro corso riuscirò in questa impresa? Grazie.

    1. Ciao Roberto…”VAI FACILE“…con il nostro corso online per diventare pizzaiolo otterrai degli ottimi risultati gia dalla prima volta che farai la pizza a casa tua, seguendo le istruzioni dettagliate dei nostri video. I tuoi ospiti rimarranno a bocca aperta vedendoti fare le pizze come un vero professionista!!

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