Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano. Da Tenerife una delle isole Spagnole che si affacciano sull’Oceano Atlantico, si è iscritto al nostro corso pratico il Signor German. Lavora già come Chef in uno dei tanti ristoranti dell’isola e ha voluto ampliare le proprie conoscenze riguardanti l’arte di fare la pizza.

Chissà se in uno dei vostri prossimi viaggi alle Canarie lo incontrerete titolare di qualche pizzeria. Molto interessato nel mio corso professionale di pizzaiolo e ho intuito che aprirà presto il proprio locale.

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

German ha preparato questa squisita focaccia aggiungendo a cottura ultimata del radicchio, dei pomodorini Pachino e del parmigiano a scaglie.

Ottimo risultato.

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Vediamo come procedere:

Dopo avere preparato l’impasto, lasciatelo maturare il tempo necessario e dopo la lievitazione stendetelo per realizzare la focaccia che prima di infornare provvederemo a condire con olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino. Il tempo di cottura potrà variare a seconda del tipo di forno. Nel nostro forno a legna la cottura è stata molto rapida, circa un minuto.

Aggiungete il radicchio, i pomodorini Pachino, condite con olio e un pizzico di sale e aggiungete il parmigiano grattugiato grossolanamente. Servite ancora calda.

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Di seguito il video girato nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli di German mentre prepara la deliziosa focaccia con il radicchio, i pomodorini e le scaglie di parmigiano.

VIDEO

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Anche oggi siamo ormai giunti alla fine, ma prima di salutarvi mi sembra doveroso ricordarvi alcuni dei link utili che potrete trovare qui sul nostro sito interamente dedicato alla pizza:

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Silvio Cicchi

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta. Negli ultimi anni l’insalata Iceberg ha raggiunto davvero il picco delle vendite. Di provenienza Americana, tanto che quando si parla di insalata negli USA si parla di Iceberg dove è sempre servita accompagnata da differenti “dressing”, la mia preferita è sicuramente iceberg con una dressing di vinegarette e gorgonzola.

Si chiama così perché all’inizio della sua storia viaggiava dai luoghi di produzione ai punti vendita dentro vagoni completamente ricoperti di ghiaccio, proprio come veri Iceberg. Questo fino a quando non hanno perfezionato il recente metodo del sottovuoto.

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

Vivamente consigliata per chi vuole perdere peso, visto che per 100 grammi di prodotto c’è un apporto calorico di 11 kcal con un discreto apporto di proteine vegetali, fibra e Zero grassi.

Ancora poco usata in pizzeria dove la rucola fa da padrona, ma nella nostra Scuola di Pizzaioli siamo come sempre degli ottimi predecessori, quindi questa settimana vorrei proporvi una focaccia con questo tipo di lattuga da leccarsi i baffi.

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

In questi giorni è ospite della nostra scuola di pizzaioli il Signor German di Tenerife che sta svolgendo il corso pratico per diventare un pizzaiolo professionista. German tra qualche mese aprirà la propria pizzeria proprio sull’oceano Atlantico nelle isole Canarie.

German ha deciso di preparare una squisita focaccia con insalata del tipo Iceberg, pomodorini Pachino e dell’ottimo speck stagionato.

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

La preparazione della nostra focaccia inizia come sempre da un impasto ben idratato con almeno 24 ore di maturazione. Segue una lenta lievitazione e appena pronta una buona stesura. La prima fase prevede la cottura della semplice focaccia condita semplicemente con olio sale e rosmarino.

Appena sfornata lasciatela raffreddare qualche secondo per evitare che la Iceberg appassisca, quindi aggiungete i pomodorini Pachino e quattro buone fette di speck.

Di seguito il video di German durante la preparazione di questa pizza.

VIDEO

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

Ora passiamo ai saluti, ma prima di farlo volevo assolutamente ricordarvi che sul nostro sito è sempre disponibile il nostro fantastico corso di pizzaiolo online. Adatto a chi non ha mezzi o risorse per venire nella nostra scuola per frequentare il corso pratico. Fai il download sul tuo PC o cellulare e lo segui ovunque tu sia, anche dal divano di casa tua. Trovi tutte le informazioni sul nostro corso di pizzaiolo online qui.

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Silvio Cicchi

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano. Pensavo fosse una semplice moda passeggera, ma ormai da qualche anno la rucola ha iniziato a farsi strada nelle pizzerie, ormai è possibile trovarla sulla pizza anche nel lontano oriente. Quando si parla di rucola dobbiamo fare un po’ di attenzione, dobbiamo distinguere la rucola classica a foglioline ovali (Eruca sativa) dal gusto leggero, dalla rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.) dal gusto marcato e leggermente piccante. Sapevate che era già conosciuta ai tempi degli antichi romani? Pensate che era considerata un potente afrodisiaco.

Chiamata comunemente “Ruchetta” è largamente usata in cucina. Avete mai provato a preparare il pesto alla rucola? Nel sud della nostra penisola si prepara un liquore a base di rucola chiamato rucolino, servito insieme al limoncello come digestivo a fine pasto. Assolutamente delizioso.

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Sulla pizza è assolutamente deliziosa, nella nostra “Scuola di Pizzaioli” la usiamo spesso nella preparazione di varie pizze. Oggi l’abbiamo arricchita con delle scaglie di parmigiano, della cipolla croccante e uno schizzo di aceto balsamico.

La preparazione di questa pizza non è difficile ed è diviso in due fasi:

La prima fase è dedicata alla cottura della pizza. Dopo la maturazione dell’impasto e la successiva lievitazione stendete la pizza. Conditela come la classica margherita senza esagerare con il pomodoro e la mozzarella, si sa che l’acidità del pomodoro e l’abbondanza della mozzarella coprirebbero completamente il gusto della ruchetta. Appena è arrivata a cottura ultimata sfornate e passate alla seconda fase della preparazione.

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

La fase successiva prevede l’aggiunta della rucola, una cipolla tagliata a striscioline sottili, olio sale e un tocco di aceto balsamico. Infine grattugiate uniformemente su tutta la superficie della pizza il parmigiano.

A questo punto potrete servirla ai vostri fortunati ospiti, ma solo dopo avere aggiunto le classiche foglioline di basilico fresco.

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Di seguito il video della preparazione di questa pizza classica.

VIDEO

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

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In questa pagina troverete più di 300 ricette di pizza. Non dimenticate di aggiungere questo sito ai vostri preferiti, di sicuro vi tornerà utile la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra.

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Ed infine, ma non per questo meno importante, Il nostro corso professionale di pizzaiolo online. Si, proprio così. Un fantastico corso che potrete seguire comodamente da casa vostra, seduti sul vostro divano, alla fermata del bus, oppure durante i vostri viaggi in treno. Troverai tutte le informazioni a questo link.

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Ci risentiamo nuovamente tra qualche giorno con altre pizze.

Silvio Cicchi

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta. La Giardiniera oppure come è comunemente chiamata in molte località “Giardiniera Campagnola” è un misto di ortaggi fatto a pezzetti usato molto in cucina come contorno o semplicemente come antipasto.

È un preparato che è stato inventato tantissimi anni fa, era un modo di conservare le verdure abbondanti durante la stagione estiva, venivano sbollentate in acqua e aceto e successivamente invasate e poste sottolio per conservarle perfettamente per poi consumarle durante l’inverno.

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Uno degli antipasti più comuni quando ho iniziato la mia carriera in cucina e pizzeria era appunto un piattino con una manciata di giardiniera servita insieme ad un grissino con una fetta di prosciutto crudo arrotolata insieme ad una noce di burro sul piattino. Certo che la cucina da allora ha fatto passi da gigante fino ad arrivare ad oggi.

Già in quegli anni (1975) iniziavo a preparare le mie focacce con la giardiniera campagnola, ma il proprietario del locale puntualmente mi sgridava, perché diceva che era un ingrediente che costava carissimo. Mi diceva: Silvio, non usarlo sulla pizza, ci rimettiamo dei soldi a dare ai clienti queste cose!!

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Oggi fortunatamente i tempi sono cambiati, la tecnologia ha sostituito il lavoro manuale fatto dalle donne di casa e finalmente posso acquistare la mia giardiniera ad un prezzo ragionevole e farci tutte le pizze che voglio.

Avete mai assaggiato una buona focaccia con la giardiniera campagnola? È un aperitivo eccezionale, va bene con un bicchiere di vino rosso o bianco oppure insieme ad un prosecco.

Stavo facendo la spesa in un supermercato, l’ho vista e non ho potuto resistere. Appena tornato nella nostra scuola di pizzaioli abbiamo usato la giardiniera per preparare subito una gustosissima focaccia.

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Dopo avere pazientemente atteso la lievitazione dell’impasto abbiamo steso la focaccia, abbiamo scolato bene la giardiniera per separarla dall’olio nel quale era conservata e l’abbiamo aggiunta alla nostra focaccia.

Poco più di un minuto di cottura e subito pronta da gustare.

VIDEO

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

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Corso di pizzaiolo Online: Un ottimo corso rivolto a chi non ha tempo o risorse disponibili per venire nella nostra scuola di pizzaioli, lo scarichi sul tuo PC o telefonino e lo segui quando hai tempo, alla fermata del bus, nella metropolitana, durante i tuoi viaggi in treno oppure comodamente seduto sul tuo divano. Troverai tutte le informazioni sul corso online a questo link.

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Pizza Con Salame e Formaggio Edamer. Il formaggio Edam oppure se preferite chiamarlo come gli Olandesi Edamer è un tipo di formaggio a base di latte vaccino con aggiunta di caglio animale. Di colore giallo ha una sottile protezione di cera rossastra.

Proviene dalla città di Edam (Olanda Settentrionale) zona di grandi allevatori. È conosciuto non solo in Europa, ma in tutto il mondo. Il suo sapore si rafforza man mano che stagiona, la pasta è molle ma indurisce con l’invecchiamento. Ha un contenuto proteico che si aggira attorno al 25% e quello in grassi arriva al 40%.

Pizza Con Salame e Formaggio Edamer

In cucina è molto usato, viene proposto con abbinamenti con la frutta, melone, albicocche, ciliegie, pere e mele. Spesso viene servito con cracker, pane e in pizzeria viene usato molto spesso come topping.

Si sposa accompagnato da vini quali Pinot grigio, Riesling, Champagne e Chardonnay.

Pizza Con Salame e Formaggio Edamer

La pizza che prepareremo oggi è appunto fatta usando questo gustoso formaggio Olandese. Il formaggio edamer si presta per molte lavorazioni in cucina ed in pizzeria, il nostro amico Isaiah proveniente da Taiwan oggi durante il corso pratico che svolgiamo settimanalmente presso la nostra scuola, (Link calendario dei corsi pratici) ha voluto testare questa fantastica pizza.

Per la preparazione della base, abbiamo usato un impasto lasciato maturare 24 ore e successivamente terminata la fase della lievitazione lo abbiamo steso. La preparazione di questa pizza è adatta a tutti, anche ai meno esperti visto che non richiede molte attenzioni particolari.

Pizza Con Salame e Formaggio Edamer

Aggiungete il pomodoro condito in precedenza, il salame affettato sottilmente, la mozzarella a cubetti ed infine grattugiate un abbondante strato di Edamer e infornate.

VIDEO

Pizza Con Salame e Formaggio Edamer

Siamo giunti al termine, ma prima di salutarvi è doveroso ricordarvi alcuni link utili che potrete visionare sul mio sito:

Qui sono disponibili oltre 300 ricette di pizza.

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Se sei interessato ai video della preparazione di pizze, sul nostro sito ne sono disponibili centinaia, li trovi tutti nel mio canale YouTube