Focaccia Light con Verdure Grigliate. Ogni anno si ripropone la stessa storia, quando si avvicina il tempo della prova costume, tutti, ma proprio tutti si preoccupano per il proprio peso.

In pizzeria non si sente altro che dieta, quindi cari amici pizzaioli, è tempo di aggiornare il menù della vostra pizzeria, suggerite come ho fatto io una bella pizza con le verdure grigliate e scriveteci accanto la scritta “Light”.

Focaccia Light con Verdure Grigliate

Sembra proprio che piaccia a tutti, adulti e bambini inclusi. Non c’è niente di meglio del gusto delle verdure fresche di stagione appena grigliate.

Sembra un lavoretto di 5 minuti, ma in realtà è un lavoro molto più lungo.

Questa focaccia fatta proprio come piace a noi nella nostra scuola di pizzaioli, fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno, è ottenuta con una farina forte w 280, un impasto morbido, ben idratato, subito dopo avere formato le palline la lasciamo maturare in frigorifero alla temperatura di due gradi per 24 ore.

Focaccia Light con Verdure Grigliate

Grigliate ed insaporite le verdure che useremo come condimento per la nostra focaccia.

Stendete l’impasto e aggiungete le verdure grigliate. A questo punto aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

Nel nostro forno a legna la focaccia ha impiegato circa un minuto per raggiungere la perfetta cottura.

Di seguito il video

VIDEO

Focaccia Light con Verdure Grigliate

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Focaccia Light con Verdure Grigliate

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Pizza con Pomodoro Peperoni Alici Aglio e Rosmarino. Questa pizza è stata preparata da Hassan di Malta. Ha appena concluso il Corso Professionale di Pizzaiolo nella nostra scuola. Il nostro corso professionale offre a tutti una nuova opportunità di lavoro, infatti al termine del corso si acquisisce una buona esperienza. Molti dei nostri allievi hanno aperto la propria pizzeria oppure hanno trovato lavoro in pizzeria.

Iniziamo la preparazione di questa gustosa pizza, molto semplice, La prima operazione da compiere è quella di stendere la pallina preparata in precedenza ben matura e lievitata avendo cura di lasciare un bordo esterno.

Per tutti quelli che vogliono migliorarsi nella preparazione della pizza a casa propria, ricordiamo che sul nostro sito è disponibile un buon corso di pizzaiolo online che potrete scaricare sul vostro telefonino o pc e seguire quando siete in treno, alla fermata del bus, in metropolitana o comodamente seduti sul vostro divano. Trovate tutte le informazioni qui.

Arrivati a questo punto aggiungiamo il pomodoro aiutandoci con un cucchiaio. Il pomodoro va preparato in precedenza ben condito con olio extra vergine di oliva, sale e origano.

Pizza con Pomodoro Peperoni Alici Aglio e Rosmarino

Aggiungete dei peperoni dolci colorati a rondelle

Aglio tagliato a fettine sottili, aghi di rosmarino e un filo di olio extra vergine di oliva.

Pizza con Pomodoro Peperoni Alici Aglio e Rosmarino

A questo punto la nostra pizza è pronta da gustare, aggiungete qualche ciuffo di erba decorativa e servitela ancora calda.

Pizza con Pomodoro Peperoni Alici Aglio e Rosmarino

Di seguito il video della preparazione della pizza.

VIDEO

Pizza con Pomodoro Peperoni Alici Aglio e Rosmarino

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Impasto e Focaccia con Patate Ricetta e Preparazione. Come vi avevo promesso la scorsa settimana, oggi parleremo di come preparare un impasto con le patate e in seguito come preparare una gustosissima focaccia con questo impasto. Tutti quelli che vivono al sud Italia in special modo nella regione Puglia conoscono molto bene la focaccia di patate.

Da quelle parti è molto popolare, è un prodotto da forno, la trovate nella maggior parte dei panifici. Si, come già potete immaginare, non è una pizza da menù di pizzeria, ma per poterla gustare vi dovrete rivolgere a qualche vecchio fornaio lungo le vecchie viuzze del paese. La caratteristica che rende assolutamente deliziosa e unica questo tipo di pizza, è sicuramente quella di rimanere morbida anche dopo qualche giorno che è stata preparata. Le patate lessate in acqua e schiacciate con l’apposito utensile vengono aggiunte all’impasto. Questo mix dà alla focaccia con patate un gusto molto particolare, la perdita della fragranza, ma le dona una morbidezza davvero impressionante, anche dopo diversi giorni dopo essere stata sfornata.

Impasto e Focaccia con Patate Ricetta e Preparazione

Impasto:

Niente di più facile, tagliate qualche patata a cubetti, lasciatela in acqua bollente per 10 minuti, scolatele per bene, schiacciatele con l’apposito schiacciapatate e aggiungetele all’impasto classico.

Nel video che segue potrete osservare la preparazione dell’impasto con patate durante il corso professionale di pizzaiolo che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola della pizza.

VIDEO IMPASTO

Impasto e Focaccia con Patate Ricetta e Preparazione

Passiamo alla preparazione della focaccia. Come potrete immaginare, l’impasto con patate ha una forza W solitamente bassa, quindi è adatto alle lievitazioni brevi. È chiaro che la lievitazione è sempre influenzata dalla temperatura è dall’umidità del laboratorio dove solitamente lavorate, ma in qualche ora sono sicuro che potrete ottenere una buona lievitazione.

Impasto e Focaccia con Patate Ricetta e Preparazione

Nel video che segue potrete osservare la preparazione della più classica delle focacce con patate.

VIDEO FOCACCIA

Vi piace la focaccia con patate? Ditelo qui sotto con un commento.

Se siete tra quelli che preparano spesso la pizza a casa propria e cercano in tutte le maniere di migliorarsi, suggerisco di dare un’occhiata al nostro fantastico corso professionale di pizzaiolo online. Lo troverete qui. È molto semplice da seguire, in un click lo scaricate nel vostro telefonino o pc e lo seguite da casa, in treno durante i vostri viaggi, alla fermata del bus o della metropolitana.

Vi è mai passato per la testa di dare una svolta alla vostra vita? Iscrivetevi e frequentate uno dei nostri corsi pratici presso la nostra scuola, i pizzaioli professionisti sono molto richiesti, inoltre questo lavoro vi dà l’opportunità di trovare un impiego in qualsiasi parte del mondo.

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Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella. Ho la fortuna di vivere a qualche centinaio di metri da una locale fabbrica di mozzarelle. Forse la parola fabbrica è poco indicata, sarebbe stato meglio chiamarlo “caseificio”, ma questo ha poca importanza, quello che invece ritengo molto importante è quello di potere lavorare sempre con una mozzarella fresca. In questi giorni sto facendo un corso professionale in Portogallo e, ahimè qui sono molto meno fortunati di noi per quanto riguarda la mozzarella. Arriva come potrete ben immaginare dall’Italia dopo qualche giorno di viaggio. Una volta arrivata in questo stupendo paese, la mozzarella viene immagazzinata dai rivenditori, e solo dopo qualche giorno viene distribuita una volta a settimana alle varie pizzerie.

Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella

La cosa più strana è che qui esistono mozzarelle per pizzeria che hanno chiaramente indicata la percentuale di formaggio e di mozzarella, mi spiego meglio, è possibile esempio acquistare una mozzarella che abbia solo il 70% di prodotto mozzarella e il 30% è formaggio simile alla mozzarella. Orrore!!!!! Beh…sappiate che una mozzarella che è vecchia 10 giorni, è già diventata formaggio. Quindi cari amici quando verrete in vacanza in Portogallo, non aspettatevi lo stesso prodotto che siamo abituati a vedere sulle nostre pizze. In ogni caso i coraggiosi che vanno in vacanza in altri paesi e ordinano la pizza oppure la pasta, sono quelli che meritano di prendere qualche “…….”. Visitare un altro paese non significa solo farsi un selfie di fronte al monumento famoso, ma assaggiare anche la loro cucina.

Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella

Mi sto dilungando molto e quindi passiamo subito alla pizza di oggi. Si tratta di una pizza estiva, una caprese leggermente rivisitata sulla base di una focaccia preparata con un impasto ben idratato e con alle spalle una maturazione di 24 ore in frigorifero alla temperatura di 2 gradi.

Terminata la fase di maturazione, la lasciamo lievitare fino a quando non sarà raddoppiata di volume.

La preparazione è molto semplice come vedrete dal video che segue. Miro che sta svolgendo il corso questa settimana nella nostra scuola pizzaioli l’ha preparata per noi.

VIDEO

Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella

Il segreto di una buona pizza? Pochi ingredienti ma buoni.

Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella

Prima di salutarvi, anche oggi desidero ricordarvi alcuni link di utilità che potrete trovare sul nostro sito.

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