Le Pizzette Prepariamo Un Aperitivo Eccezionale

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze. La lievitazione è intesa come aumento del volume dell’impasto dato dal lievito che fermentando produce anidride carbonica intrappolata nella struttura del glutine, azione fermentativa, a differenza della maturazione che corrisponde a un insieme di processi non dovuti all’impasto, ma che riguarda le strutture più complesse, amidi grassi e proteine che vengono scomposti in elementi più semplici.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Un buon pizzaiolo sa perfettamente che i tempi di maturazione e quelli di lievitazione sono completamente diversi, sta a lui infornare la pizza nel momento giusto. Ci sono farine in commercio che possono arrivare anche a 72 ore di maturazione, mentre sappiamo bene che i tempi di lievitazione sono molto più brevi.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Per fare coincidere il giusto tempo di maturazione e lievitazione è sufficiente rallentare il processo di lievitazione mantenendo l’impasto ad una temperatura di 2/4 gradi, dipende dalla forza della farina usata. Così facendo il processo di maturazione andrà avanti, mentre quello di lievitazione si arresterà.

Pizza Parigina Con Ricotta Pomodoro e Funghi Trifolati

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Trascorse le ore giuste per il processo di maturazione si potrà riportare l’impasto a temperatura ambiente e quindi avviare la lievitazione. Appena pronta si potrà infornare la pizza. Purtroppo il processo di maturazione è importantissimo quindi indispensabile, aiuta ad ottenere colore e aromi tipici del pane appena sfornato, favorisce la lievitazione e rende la pizza più digeribile.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

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Pizza Margherita Con Guanciale

Pizza Margherita Con Guanciale

Pizza Margherita Con Guanciale. Oggi prepariamo una pizza classica, ma con un tocco in più per quello che riguarda il gusto. È stato sufficiente aggiungere del guanciale tagliato a cubetti per farla diventare una super pizza.

 Tutti voi ormai conoscete bene la differenza tra guanciale, pancetta o bacon. Per quelli che hanno ancora qualche dubbio, li invito a leggere bene un nostro precedente post dove vengono spiegate bene le differenze tra questi prodotti.

Pizza Margherita Con Guanciale
Pizza Margherita Con Guanciale

Pizza Margherita Con Guanciale

Per la preparazione di questa deliziosa pizza abbiamo usato un impasto con 24 ore di maturazione. Dopo una lunga lievitazione abbiamo steso la pizza, aggiunto un leggero velo di pomodoro condito in precedenza, il guanciale a cubetti ed infine una mozzarella fiordilatte freschissima.

Pizza di facile realizzazione, se hai in progetto di prepararla a casa tua il prossimo weekend, guarda bene il video realizzato nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli dagli allievi che frequentano i nostri corsi pratici professionali.

VIDEO

Pizza Margherita Con Guanciale

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Di seguito invece troverai disponibile il calendario dei prossimi corsi in programmazione nella nostra scuola della pizza.

Pizza Margherita Con Guanciale

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Pizza Margherita Con Guanciale

A presto

Silvio Cicchi

 

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo. Ottima e abbondante. Il matrimonio degli ingredienti usati per la farcitura di questa gustosissima pizza la rende davvero unica.

Tutto ha inizio con la griglia: Passate bene sulla griglia un peperone maturo fino a quando non riuscirete a togliere la pelle con facilità. Saltate in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio le cime di rapa precedentemente lessate. Grigliate una zucchina tagliata a fette sottili e bollite un uovo per poi tagliarlo a rondelle.

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo
Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Per la preparazione di questa pizza abbiamo usato un impasto con una maturazione di 24 ore. Dopo averlo steso abbiamo aggiunto gli ingredienti preparati in precedenza, condito il tutto con un filo di olio e sale, giusto un pizzico.

Infornate nel vostro forno ben caldo e in un paio di minuti la troverete ben pronta da sfornare e divorare. Aggiungete una spolverata di parmigiano.

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo
Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Di seguito il video della preparazione di questa pizza.

Video

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Come faccio sempre, prima di salutarvi vi ricordo che è disponibile sul nostro sito un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” che potrete seguire comodamente a casa vostra mentre siete seduti sul divano. Troverete tutte le informazioni a questo link.

È gia disponibile per il download il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. E’ una raccolta di ricette classiche della cucina italiana correlato da stupende foto. Vi troverete tantissimi suggerimenti su cosa preparare a casa vostra il prossimo fine settimana.

I nostri corsi pratici professionali presso la nostra scuola della pizza.

Visitate il mio canale Youtube, sono disponibili centinaia di video ricette di pizza.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

 

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni. La focaccia che vi propongo oggi è molto semplice da preparare, quindi adatta a tutti, anche a quelli che vogliono prepararla a casa propria.

Pochi semplici ingredienti, il guanciale, la salsiccia sbriciolata e dei peperoni grigliati a filetti. Attenzione, ho specificato guanciale, non pancetta. Pensate che c’è ancora chi fa confusione su questi ingredienti che non sono assolutamente la stessa cosa. Per chi è nel dubbio, lo invito a leggere un nostro precedente post che parla appunto della differenza tra pancetta e guanciale. Lo trovate qui.

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni
Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Per la preparazione della nostra focaccia abbiamo usato un impasto ben maturo, 24 0re. Dopo averlo steso, abbiamo aggiunto gli ingredienti e abbiamo immediatamente infornato la nostra focaccia.

Nel nostro forno a legna ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta cottura e doratura.

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni
Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Di seguito il video della preparazione che sicuramente vi sarà di aiuto se la preparerete a casa vostra.

VIDEO

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Vi ricordo che se desiderate ulteriori informazioni riguardanti i nostri corsi pratici professionali, potrete attingere a tutte le informazioni a riguardo a questo link.

Qui è disponibile il calendario dei prossimi corsi in programmazione nella nostra scuola della pizza.

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Siete in lockdown a casa vostra? Scopri il nostro corso professionale di pizzaiolo online. Troverai tutte le informazioni a questo link.

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A presto

Silvio Cicchi

 

 

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox. Cari amici, ecco a voi sette preziosi suggerimenti da tenere sempre presenti per chi lavora tutto il giorno in cucina e si trova a dovere tenere sempre pulite tutte le superfici di acciaio.

L’acciaio inox come ben saprete è un materiale altamente igienico, facilissimo da pulire e indistruttibile. Per mantenerlo sempre perfetto dobbiamo adottare alcuni accorgimenti pratici.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox
Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Va pulito immediatamente dopo l’uso, non aspettiamo che lo sporco si attacchi alle superfici. Va lavato con una spugnetta e detersivo liquido neutro, poi va sciacquato con cura. Evitare assolutamente detergenti che contengono cloro perché questi intaccheranno la struttura macchiandolo o ossidandolo irreparabilmente.

Per la pulizia evitate l’uso di pagliette metalliche oppure utensili a punta.

Se osservate il formarsi di macchie di calcare, trattatele con aceto bianco, anche caldo, avendo cura di risciacquarlo per bene.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox
Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Nel caso si formino macchie ostinate, vi suggerisco di trattarle con prodotti specifici per l’acciaio.

Non appoggiare assolutamente sulle superfici di acciaio pentole calde, potrebbero provocare la deformazione del prodotto.

Non lasciare sotto i lavelli o sotto i tavoli di acciaio flaconi aperti a composizione acida, possono corrodere le superfici di acciaio.

Non lasciare residui di cola, limone, pomodoro, vino, sale, sulle superfici per lunghi periodi.

Tutte queste indicazioni sono valide per tutti gli elementi di acciaio inox come tavoli, lavelli, pensili e cappe di aspirazione.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Termino anche oggi ricordandovi alcuni dei link utili che troverete disponibili qui sul nostro sito:

I nostri corsi pratici professionali

300 ricette di pizza

Il mio canale Youtube

 

Se non lo avete ancora fatto, vi ricordo che è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovate a questo link.

A Presto

Silvio Cicchi

 

 

Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere

Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere

Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere. Questa settimana nella nostra scuola di pizzaioli abbiamo preparato una pizza davvero gustosa. Si tratta di una pizza con base di pomodoro, ma senza mozzarella e con l’impiego di prodotti freschissimi, peperoni alla griglia a filetti, scalogno tagliato finemente, dei pomodorini pachino e qualche oliva nera in salamoia.

Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere
Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere

Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere

Nel caso vi venisse la voglia di prepararla a casa vostra, abbiamo aggiunto il video della preparazione per facilitarvi il compito.

Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere
Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere

Pizza con Cipolla Peperoni Pomodorini Olive Nere

Tutti coloro che desiderano maggiori informazioni sui nostri corsi professionali di pizzaiolo, possono trovare tutte le informazioni a questo link. Di seguito il calendario sempre aggiornato dei prossimi corsi in programmazione. Disponibile a questo link.

VIDEO

Vi ricordo che è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA: Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie del mondo nel proprio menù. Lo troverete qui.

Se siete in cerca di suggerimenti su come preparare la vostra prossima pizza a casa, date un’occhiata al nostro canale YouTube, troverete oltre 300 ricette di pizza tutte preparate dagli allievi che settimanalmente frequentano i nostri corsi pratici professionali.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola

Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola. Quando la vostra focaccia è fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al proprio interno, non c’è alcun bisogno di aggiungere altri ingredienti per coprire gli errori di una farina non adatta o di un prosciutto di scarsa qualità.

Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola
Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola

Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola

Per ottenere una focaccia di qualità come quella nel video sottostante abbiamo usato una ottima farina per pizza, 24 ore di maturazione, una lunga lievitazione e soprattutto un prosciutto crudo di altissima qualità.

Rucola fresca appena raccolta e pronta la nostra delizia. Se avete dei dubbi sulla preparazione della pizza, il mio consiglio è quello di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che organizziamo settimanalmente presso la nostra scuola della pizza. Troverete tutte le informazioni a questo link.

Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola
Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola

Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola

Ecco il video della preparazione della nostra focaccia.

VIDEO

Focaccia con Prosciutto Crudo e Rucola

Se siete in cerca di idee e ricette di pizza, oppure suggerimenti su come preparare la prossima pizza a casa vostra, vi invito a fare una visita al nostro canale youtube. Troverete centinaia di video ricette preparate dagli allievi pizzaioli che settimanalmente frequentano i nostri corsi pratici professionali.

 

Prima di passare ai saluti, vi ricordo che è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbe avere ogni pizzeria nel proprio menù. Libro tradotto in 4 lingue ricco di ricette che sono monumenti della tradizione Italiana e non solo. Lo trovate a questo link.

A Presto

Silvio Cicchi

 

 

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo. Questa settimana nella nostra “Scuola di Pizzaioli” c’è Marco che arriva dal Portogallo. Marco è titolare di una scuola di lingue e se c’è qualcuno tra voi che ha in progetto di imparare una nuova lingua, questo è il link che vi porta a “Portuguese Connection”.

Oggi durante lo svolgimento del nostro corso pratico abbiamo deciso di preparare una delle pizze che forse meglio rappresenta la cultura e i gusti del popolo Portoghese.

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo
Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo

Si tratta appunto di una pizza che propone tra i propri ingredienti delle verdure come le cime di rapa ripassate in padella, zucchine e peperoni grigliati, le deliziose sardine grigliate dell’oceano Atlantico e un uovo sodo tagliato a rondelle, proprio come prevede la tradizione di questo fantastico paese.

Nel nostro forno a legna questa gustosissima pizza ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta cottura.

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo
Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo

Per tutti i buongustai che vorrebbero prepararla a casa propria, in basso è disponibile il video della preparazione di questa pizza.

VIDEO

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo

Per tutti quelli che desiderano maggiori informazioni sui nostri corsi professionali di pizzaiolo che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola della pizza qui in Italia, seguite questo link.

Qui troverete il calendario dei nostri corsi in programmazione nelle prossime settimane.

Pizza Con Cime di Rapa Peperoni Zucchine Sardine Uovo Sodo

È già disponibile per il download il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menu. Lo trovate a questa pagina.

Se avete intenzione di preparare la pizza a casa vostra, vi suggerisco di dare un’occhiata al mio canale Youtube, troverete disponibili centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi pizzaioli che frequentano i nostri corsi pratici.

 

Ci sentiamo tra qualche giorno per altre notizie e ricette di pizza.

A Presto

Silvio Cicchi

 

 

Le Cime Di Rapa Selvatiche

Le Cime Di Rapa Selvatiche

Le Cime Di Rapa Selvatiche. La cima di rapa selvatica è una pianta che cresce spontanea in tutta Italia. Viene solitamente chiamata (dipende dalla zona) con diversi nomi: Brassica Rapa, Colza selvatica, cavolo rapa, oppure come nella nostra area “Rapacciuolo”. Lo stelo della pianta è duro, quindi da scartare, ma la cima che ricorda un broccoletto è gustosissima. Ha un gusto dolce e meno amaro delle classiche cime di rapa, ma viene cucinata allo stesso modo: Lessate poi rifatte in padella. Provatela con le orecchiette, oppure come faccio io in sostituzione dei friarielli sulla pizza, una assoluta delizia.

Le Cime Di Rapa Selvatiche

Le trovate spesso sui cigli delle strade dove crescono spontanee. È ricca di Sali minerali come calcio, fosforo, vitamina C, B2, A oltre ad un elevato contenuto di antiossidanti. Contiene molte proteine e va benissimo se usata in sostituzione della carne.

Le Cime Di Rapa Selvatiche

Le mucche sono particolarmente ghiotte di questa pianta.

Le Cime Di Rapa Selvatiche
Le Cime Di Rapa Selvatiche

Se non siete degli esperti nel riconoscere le piante, vi suggerisco di farvi aiutare sempre da qualche persona con più esperienza.

Le Cime Di Rapa Selvatiche
Le Cime Di Rapa Selvatiche

Prima di passare ai saluti, volevo ricordarvi alcuni link di utilità che potrete trovare qui sul nostro sito:

Le Cime Di Rapa Selvatiche

La nostra scuola della pizza

Il calendario dei prossimi corsi professionale in programmazione.

Il fantastico corso professionale di pizzaiolo online.

È finalmente possibile scaricare il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA-Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovate a questo link.

Per suggerimenti e idee su come preparare la prossima pizza a casa tua, visita il nostro canale Youtube

 

A Presto

Silvio Cicchi

 

 

Pizza e Corona Virus

Pizza e Corona Virus. Visto l’andamento degli eventi negli ultimi giorni, sembra proprio che questo maledetto “Corona Virus” possa rallentare di molto le vendite di pizza. Avevate già pensato a tutto questo?

Pizza e Corona Virus

Non vi rimane che iscrivervi ad uno dei nostri corsi online che troverete qui sul nostro sito e preparare una buona pizza a casa evitando di uscire di casa e frequentare luoghi affollati.

Pizza e Corona Virus
Pizza e Corona Virus

A Presto

Silvio Cicchi