erbe aromatiche

Le erbe aromatiche

La grande guida dello chef S.Cicchi sulle erbe aromatiche, piante aromatiche, erbe officinali, erbe selvatiche commestibili, curarsi con le erbe, erbe spontanee, spezie.

Una guida dedicata a tutte quelle persone che amano la cucina naturale. Sempre più persone si avvicinano a questa pratica, che oltre a farci stare a contatto con la natura, da anche la soddisfazione di cucinare qualcosa di veramente buono, e con gusti che ormai non ci appartengono più. Ed è pure estremamente economico.
Naturalmente nel trarre vantaggio e benessere nella ricerca delle erbe spontanee, e necessario evitare di incorrere in spiacevoli inconvenienti, E pertanto indispensabile tenere in considerazione alcune regole.
Prima di consumare un’erba e necessario essere certi di conoscerla..( nel dubbio astenersi) ricordatevi che molte erbe sono velenose,e alcune mortali. E sconsigliate la raccolta di erbe nei prati e nei terreni vicino alle strade con intenso traffico, nei terreni trattati con pesticidi, nelle ville cittadine. E preferibile la raccolta nei campi aridi, non densamente coltivati, ottimale nei luoghi incolti, lontano dalla rete viaria. Sicuramente, se rispetteremo scrupolosamente queste poche indicazioni trarremo dalle nostre ricerche quanto più c’è di positivo di tutto quello che madre natura ci può donare. Questa utile guida è stata fatta con l’aiuto della mamma, di alcune zie e qualche signora anziana del paese, grandi conoscitrici di erbe spontanee commestibili, che mi hanno tramandato anche i seguenti utili consigli:

  1. Non raccogliete erbe sui bordi delle strade o in parchi frequentati da cani o altri animali
  2. Non raccogliete niente che non conoscete
  3. Non lasciate l’erba raccolta in sacchi di plastica e non tenetela ammucchiata: arrivati a casa distribuite l’erba che non viene consumata subito su fogli di giornale o pannelli di legno, meglio ancora lasciatela seccare al sole. In ogni caso smuovetela frequentemente.
  4. Non raccogliete piante malate o ammuffite
erbe aromatiche
La guida alle erbe aromatiche di Silvio Cicchi

 

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Impasto Per Pizza Con Farina Ai Cereali

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Usare Scalogno Oppure Cipolla in Pizzeria. Penso che al mondo solo il popolo Italiano riesce a parlare di cibo durante il pranzo, oppure guarda questi programmi di cucina alla tv che ci stanno massacrando in qualsiasi canale. A volte capita che l’ospite in TV sia qualche valido Chef, ma nella maggior parte dei casi la persona […]

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Olio Aromatizzato al Limone

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Sale Aromatizzato All'Origano

Sale Aromatizzato All’Origano

Sale Aromatizzato All’Origano. Questa pianta è conosciuta in tutto il mondo per le sue proprietà aromatiche. E’ una pianta erbacea perenne che cresce spontanea fino a 2000 metri di altitudine. Il suo nome scientifico è Origanum e appartiene alla famiglia delle Lamiaceae. L’origano non è semplicemente una erba aromatica, ma una vera e propria pianta […]

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Pizza All’Oppio. É di qualche mese fa la strabiliante notizia di un ristoratore Cinese che per combattere la crisi ha iniziato a servire spaghetti all’oppio con una salsa di papaveri triturati. Tutto sembrava funzionare bene per il brillante ristoratore che vedeva i suoi clienti uscire dal proprio locale, soddisfattti e con il sorriso sulle labbra, […]

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Olio Aromatizzato all Aglio Sulla Pizza

Olio Aromatizzato all Aglio Sulla Pizza

Olio Aromatizzato all Aglio Sulla Pizza. Come dimenticare l’olio aromatizzato all’aglio!! Non scorderò mai il primo guaio che ho combinato in pizzeria nella mia lunga carriera di pizzaiolo (40 anni). Il mio maestro “Gennaro” aveva preparato con cura l’olio aromatizzato all’aglio, segretamente ne aggiungeva un cucchiaino su tutte le pizze che sfornava sapientemente. Appena ho […]

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Sale Aromatizzato Al Rosmarino Come Prepararlo

Sale Aromatizzato Al Rosmarino Come Prepararlo

Sale Aromatizzato Al Rosmarino Come Prepararlo. Tutti quelli che vivono nella zona Mediterranea hanno la fortuna di conoscere questa pianta aromatica famosa già dai tempi dei romani. Abbiamo già parlato di questa pianta in un nostro precedente post chiamato “Il Rosmarino, Buono Anche Da Fumare”. Titolo alquanto ironico, ma che non fa altro che decantare […]

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Olio Aromatizzato alla Curcuma

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Articolo aggiornato il 21/10/2022 Olio Aromatizzato alla Curcuma. La Curcuma è una delle spezie più preziose in commercio, non per il suo prezzo, ma per le sue proprietà salutari: Antiossidante, antibatteriche, aiuta a disintossicare il fegato, validissimo aiuto per i diabetici in quanto contrasta colesterolo e zuccheri nel sangue, antidolorifico e antinfiammatorio, anti stitichezza e […]

Sale Aromatizzato al Limone Come Prepararlo

Sale Aromatizzato al Limone Come Prepararlo

Sale Aromatizzato al Limone Come Prepararlo. Oggi ho scelto per voi una ricetta molto semplice da preparare che darà un tocco in più ai vostri piatti. In realtà non si tratta di una vera e propria ricetta da gustare ma di un condimento particolare, un esaltatore di sapidità al gusto di limone. Il sale aromatizzato […]

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Olio Aromatizzato allo Zenzero Come Prepararlo

Olio Aromatizzato allo Zenzero Come Prepararlo

Olio Aromatizzato allo Zenzero Come Prepararlo. Con l’arrivo del caldo e degli ingredienti che ci offre questa splendida stagione, arriva l’ora di tirare fuori dal cassetto le classiche ricette semplici e veloci da preparare. Voglio proporvi una ricetta particolarmente buona per produrre a casa vostra un olio aromatizzato per dare un tocco esotico a tutti […]

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Le Frittelle di Fiori di Sambuco

Le Frittelle di Fiori di Sambuco. Con l’arrivo della primavera per me inizia la stagione della raccolta dei fiori di Sambuco. Questa pianta che può raggiungere anche i 3 metri di altezza, inizia a fiorire ad aprile e va avanti fino a maggio inoltrato ed è possibile raccogliere i deliziosi fiori da proporre ai vostri […]

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Gli Asparagi Selvatici

Articolo aggiornato il 21/10/2022 Gli Asparagi Selvatici. Come ogni anno con l’arrivo della primavera spuntano gli asparagi selvatici  e si iniziano a vedere in giro per i campi gli appassionati alla raccolta di questa deliziosa pianta dagli eleganti steli verdi. La raccolta degli asparagi selvatici E’ possibile trovarli in quasi tutte le regioni d’Italia, nei […]

Focaccia Con Semi Di Papavero

Focaccia Con Semi Di Papavero. I semi di papavero sono molto usati ed apprezzati in cucina. Sono molto usati dai panifici per arricchire molti prodotti da forno. In pizzeria molti pizzaioli attenti al proprio lavoro ne fanno uso aggiungendolo sulle focacce oppure per arricchire il gusto di qualche deliziosa pizza. Focaccia Con Semi Di Papavero […]

Olio Aromatizzato al Basilico

Olio Aromatizzato al Basilico

L’Olio Aromatizzato al Basilico è uno degli ingredienti più usati nelle pizzerie e cucine di tutto il mondo. Esistono diversi modi per preparare questo delizioso olio aromatizzato, una versione veloce a crudo ottenuta frullando alcune foglie di basilico insieme all’olio, e la versione “olio aromatizzato”usato soprattutto sulla pizza. Per preparare l’olio aromatizzato al basilico 10 […]

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Preparazione Olio al Rosmarino Mediterraneo

Preparazione Olio al Rosmarino Mediterraneo

Preparazione Olio al Rosmarino Mediterraneo Tra gli oli aromatizzati spesso usati in cucina ma soprattutto in pizzeria è molto apprezzato l’olio al rosmarino. Semplicissimo da preparare in casa e sempre presente sul tavolo del pizzaiolo. Servire ad un cliente una focaccia ed aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva aromatizzato al rosmarino è […]

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Il Basilico Sulla Pizza

Il Basilico Sulla Pizza

Il Basilico Sulla Pizza. Girando in lungo e in largo per l’Italia mi capita spesso e anche volutamente di fermarmi a mangiare in qualche pizzeria. Negli ultimi anni non ho potuto fare a meno di notare un errore che quasi tutti i pizzaioli fanno (dimenticano): Che fine ha fatto IL BASILICO sulla pizza? Molti lo […]

Origano e Pizza Proprieta e Usi

Origano e Pizza Proprieta e Usi

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capperi e cucunci

Capperi Caratteristiche e Uso in Cucina

Capperi Caratteristiche e Uso in Cucina. I capperi sono dei piccoli arbusti. Di questa pianta si consumano i boccioli, chiamati capperi, e i frutti, chiamati cucunci. Si conservano sott’olio, sotto aceto o sotto sale. Capperi Caratteristiche e Uso in Cucina I Capperi in gastronomia Hanno un sapore forte e deciso, in cucina sono utilizzati per […]

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ravanelli

I Ravanelli Ortaggio Delizioso dalle Proprieta Benefiche

I Ravanelli. Nel nostro paese esistono grandi varietà di ortaggi, soprattutto nel periodo di primavera ed in estate. I ravanelli sono una di essi, è ormai possibile trovarlo sulle nostre tavole in tutti i periodi dell’anno. Sono degli autentici e preziosi alleati del nostro organismo. Sono ortaggi ipocalorici ma ricchissimi di principi nutritivi, questi tuberi […]

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radicchio

Radicchio Uso in Cucina e Ricette

Radicchio. In commercio esistono molte varietà di questa pianta, di alcune varietà selvatiche abbiamo accennato in un mio precedente articolo sul Tarassaco, che è il radicchio selvatico per eccellenza. Oggi parleremo della qualità rossa, fa parte della famiglia delle composite ed è una cicoria, infatti il suo nome tecnico è Cichorium intybus. Adora il freddo, […]

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portulaca

Portulaca Raccolta e Uso in Cucina

La portulaca è tra le erbe spontanee conosciute, la pianta con il più alto contenuto di omega 3. Cenare con una insalata di portulaca, è l’equivalente di cenare con un bel merluzzo al forno. E’ diffusissima in tutte le zone temperate del mondo, e non conoscendo le caratteristiche, tutti la trattano come pianta grassa infestante. […]

Topinambur in Cucina 10 Ricette Fantastiche

Il Topinambur è una pianta fantastica dalle molteplici proprietà benefiche. Durante la mia infanzia vivendo in aperta campagna, ero circondato da queste piante, crescevano ovunque, ai lati delle strade, sui terreni incolti e tra i ruderi di case abbandonate. Raccoglievo i fiori di questa pianta per regalarli alla mia amichetta, non conoscevo ancora le proprietà […]

La Malva Guida alla Raccolta e Uso in Cucina

La Malva Guida alla Raccolta e Uso in Cucina. La Malva è una pianta molto comune in tutta l’area mediterranea e submontana. È possibile trovarla nei luoghi erbosi incolti tra i ruderi di vecchie case abbandonate e lungo le strade di campagna. È stata una delle prime piante che ho imparato a riconoscere, e con […]

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tarassaco radicchio selvatico

Il Tarassaco Radicchio Selvatico Delizioso

Dopo avere dedicato ampio spazio alla cicoria selvatica nel precedente articolo, oggi parleremo di un altro tipo di radicchio: Il Tarassaco, radicchio selvatico commestibile dalle 1000 proprietà benefiche. Se guardando il fiore potreste avere dei dubbi nel riconoscere questa pianta, è sufficiente guardare la prossima immagine per capire con certezza di quale pianta stiamo parlando. […]

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La Rucola Selvatica in Cucina e Sulla Pizza

La Rucola Selvatica in Cucina e Sulla Pizza. Negli ultimi anni, l’uso della rucola si è particolarmente diffuso e sta trovando largo impiego sulle nostre tavole. Esistono due tipi di rucola, il successo che sta riscuotendo la rucola coltivata, molto diffusa, ha fatto si che si iniziasse a conoscere ed apprezzare anche la rucola selvatica […]

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Rosmarino, Buono Anche da Fumare

Rosmarino, Buono Anche da Fumare. Da piccolo, ho sempre creduto che il rosmarino fosse una pianta da fumare. Ascoltando i discorsi dei ragazzi più svegli e più grandi di me, sentivo spesso dire: Ho un ottimo rosmarino, ce lo fumiamo? Ho impiegato diversi anni a capire che quello che fumavano di nascosto da me, in […]

cicoria

Cicoria di Campo Selvatica Viagra Naturale

La Cicoria. Dopo le lezioni che ho appreso nei campi raccogliendo erbe spontanee insieme alla mamma, le zie e qualche signora anziana del paese in cui vivo, mi sentivo quasi un professionista delle erbe questa mattina mentre facevo la mia solita passeggiata nei campi. Cicoria ovunque, questa pianta sembra non avere stagioni. Le signore, mie […]

bietole

Per i campi in cerca di bietole selvatiche

Questa mattina mi sono svegliato presto, vedendo che era una bella giornata ho deciso di fare la mia solita camminata nei campi alla ricerca di erbe commestibili. Con mio grande stupore ho notato una grande quantità di bietole che stavano aspettando proprio qualcuno che le raccogliesse. Sto parlando di bietole a costa larga, non barbabietole […]

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Executive pizza chef