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Pizza Con Pomodoro Mozzarella Salsiccia e Pomodorini

Temperatura Cottura Pizza

Temperatura Cottura Pizza. Nei tanti anni che faccio questo lavoro, amici e seguaci del nostro sito interamente dedicato alla pizza, mi rivolgono tante domande, ma ce n’è una che è sicuramente al primo posto della classifica: A quale temperatura devo impostare il forno per cucinare la pizza?

Questa domanda non ha una risposta standard, perché dipende dal tipo di forno che andremo ad usare per cuocere la nostra amata pizza.

Temperatura Cottura Pizza

Forno a legna? Forno elettrico statico o ventilato? Forno a gas? Il forno di casa oppure un forno professionale da pizzeria/panificazione?

Come potrete notare la domanda riguardante la temperatura, talvolta può trarre in inganno. A differenza del pane che cuoce ad una temperatura bassa, intorno ai 190 gradi e impiega poco meno di mezz’ora, la pizza va cotta ad una temperatura più alta per evitare che si secchi troppo rimanendo per lungo tempo in forno.

A Quale Temperatura

Vediamo quindi di risolvere una volta per tutte quale è la giusta temperatura per ogni tipo di forno.

Forno di casa. Sfortunatamente il forno di casa non raggiunge alte temperature, la maggior parte di questo tipo di forni raggiunge la temperatura massima di 250 gradi, quindi non va molto bene per la classica pizza al piatto, ma potrete ovviare a questo problema mettendolo al massimo e preparando la classica teglia, magari solo col pomodoro e aggiungendo gli ingredienti e la mozzarella solo negli ultimi 5 minuti di cottura.

Temperatura di Cottura della Pizza

Il forno ventilato non è adatto a cuocere una pizza di qualità, potrebbe seccarsi fuori e rimanere ancora umidiccia al suo interno, diciamo che con una impostazione di 300 gradi circa si ottiene un prodotto accettabile.

I forni professionali in pizzeria elettrici o gas, vengono settati intorno ai 320/330 gradi, mentre il forno a legna può raggiungere anche i 400 gradi per la versione di pizza napoletana.

Cottura Pizza a Quale Temperatura

Per gli amanti della pizza ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico Corso Di Pizzaiolo Online che potrete seguire comodamente dal divano di casa vostra. Per saperne di più seguite questo link.

Per gli amanti dei classici delle ricette italiane, suggerisco la lettura della mia raccolta di ricette che si chiama: Non solo pizza – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù, si tratta di una raccolta di classici della cucina Italiana che va dai panzerotti ai supplì che troverete a questo link.

Vi do appuntamento tra qualche giorno per altre notizie che riguardano il mondo della pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

Pizza con il Microonde

Pizza con il Microonde

Pizza con il Microonde. La pizza con il microonde non si può fare. Stiamo parlando di pizza, guarda bene il titolo di questo post. Nonostante la tecnologia offerta da qualche modello di forno a microonde vedi “Crisp” il prodotto che si ottiene purtroppo è molto lontano da una pizza.

Di certo se non possedete un forno per pizza, provate a farla in padella, si, una padella anti aderente con un coperchio ermetico. Il prodotto ottenuto sarà sicuramente meglio di quello ottenuto nel microonde.

Pizza con il Microonde Non ne Vale la Pena

Se preparate spesso la pizza a casa vostra, mi chiedo perché non acquistate questo tipo di forno:


 

Fare la Pizza con il Microonde

Qui un altro tipo di forno:

 

Pizza con il Microonde Perfetta

Questi forni che sono fantastici per casa, raggiungono temperature di 400 gradi e potrete preparare anche a casa vostra una pizza perfetta in 3 minuti.

Termino anche oggi ricordandovi alcuni link importanti che potrete trovare qui nel nostro sito:

Per tutti gli amanti della pizza che hanno voglia di imparare questa fantastica arte, ricordo che nella nostra scuola di pizzaioli sono disponibili settimanalmente dei corsi pratici professionali. Potrete trovare tutte le informazioni sui nostri corsi a questo link.

Per tutti quelli che non dispongono delle risorse necessarie per venire nella nostra scuola e frequentare un corso pratico professionale, ricordo che sul nostro sito è disponibile per tutti un fantastico “Corso di Pizzaiolo Online” che potrete seguire comodamente da casa vostra semplicemente scaricandolo sul vostro PC o Telefonino. Troverete tutte le informazioni a questo link.

Concludo ricordando a tutti che è già possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menu. Una fantastica raccolta di ricette vecchie e nuove che sono monumenti della cucina Italiana. Seguite questo link.

Vi ricordo infine di fare visita al mio canale youtube, troverete centinaia di video ricette di pizza. Iscrivetevi.

 

Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul fantastico mondo della pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa

Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa

Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa. Ogni volta che prepariamo la pizza a casa nostra ci accorgiamo che il nostro forno della cucina non è adatto per cuocere la pizza.

La pizza deve essere cotta in un tempo rapidissimo, magari 4 o 5 minuti sarebbe il tempo perfetto per la cottura, per evitare che si secchi.

Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa
Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa

Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa

La tecnologia negli ultimi anni ci è venuta in aiuto, nei centri commerciali e sugli shop online ci capita spesso di vedere macchine come questa. Ma vi siete mai chiesti se sono adatte per la pizza?

Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa
Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza a Casa

Cuocere La Pizza a Casa

Si, sono assolutamente perfette. Sfornano un prodotto soffice e croccante proprio come quello del forno a legna. Arrivano ad una temperatura di circa 400 gradi. La vostra pizza sarà pronta in 4 minuti.

Un Ottimo Forno

Se non li trovate nel centro commerciale vicino casa vostra, potete sempre ordinarle su amazon:

Un Ottimo Forno Per Cuocere La Pizza

Se invece volete migliorarvi nella preparazione della pizza, vi suggerisco di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che hanno luogo settimanalmente nella nostra scuola di pizzaioli. Troverete tutte le informazioni qui.

Se non disponete più di risorse o tempo prezioso per venire nella nostra scuola, vi ricordo che qui sul nostro sito è disponibile per tutti un fantastico “Corso di Pizzaiolo Online” che potrete scaricare sul vostro pc o telefonino e seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra nel vostro tempo libero. Tutte le informazioni sul nostro Corso Online le troverete a questo link.

Una ultima cosa prima di salutarvi che sicuramente potrà esservi utile: è già disponibile per il download il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Seguite questo link per il download.

Seguite oppure iscrivetevi al nostro canale youtube, sono disponibili oltre 300 ricette di pizza, tutte preparate dagli allievi pizzaioli che settimanalmente frequentano i nostri corsi.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

Uova In Frigorifero Oppure No

Uova In Frigorifero Oppure No

Uova In Frigorifero Oppure No. Chiunque abbia fatto una vacanza negli Stati Uniti avrà notato che le uova nei supermercati vengono rigorosamente conservate in frigo. Vi siete mai chiesti perché? Sono forse differenti dalle uova Europee che sono conservate sempre fuori dal frigo?

Le differenze della modalità in cui vengono conservate è in realtà un approccio diverso per combattere il rischio di infezione di salmonella.

Uova In Frigorifero Oppure No
Uova In Frigorifero Oppure No

Uova In Frigorifero Oppure No

Tutti siamo a conoscenza che le uova sono ad alto rischio di salmonella per i consumatori, il batterio può essere presente sulla superficie dell’uovo e talvolta anche al suo interno a seguito di una contaminazione con le feci infette delle galline ovaiole.

Negli USA le uova vengono sottoposte a una procedura di pulizia e disinfezione prima di essere messe in commercio. Questo processo è molto efficace per ridurre una eventuale contaminazione superficiale del guscio, ma nulla può contro eventuali patogeni presenti all’interno dell’uovo.

Uova In Frigorifero Oppure No
Uova In Frigorifero Oppure No

Perché le Uova In Frigorifero

Questo processo provoca problemi alla permeabilità del guscio dell’uovo, e per evitare proliferazioni di batteri è necessaria una immediata refrigerazione.

Dopo che l’uovo viene refrigerato è necessario non interrompere mai la catena del freddo. E in Europa? Al contrario le uova vengono commercializzate senza alcun trattamento, dando priorità a buone pratiche igieniche durante la raccolta.

Uova In Frigorifero Oppure No
Uova In Frigorifero Oppure No

Uova In Frigorifero Corretto

In Europa si segue la logica che lasciando integro il guscio, si contribuisca a ridurre il rischio di ingresso al suo interno di eventuali patogeni. Ecco perché è prevista la messa in commercio a temperatura ambiente.

Non essendo sterili, a casa è bene riporle in frigo per tenere sotto controllo eventuali batteri. Inoltre è sempre consigliabile conservare le uova nel loro cartone di vendita nella parte alta dei ripiani del frigo, qui la temperatura non è soggetta a sbalzi, cosa che avviene frequentemente se li riponiamo sulla porta del frigo, proprio dove troviamo il porta uova, si sa che aprendo e chiudendo tante volte al giorno la porta del frigo la temperatura potrebbe variare causando umidità sul guscio e quindi una proliferazione di batteri.

Uova In Frigo Per Non Rischiare

Anche oggi siamo arrivati ai saluti, ma prima di lasciarvi volevo ricordarvi alcuni dei link utili che potrete trovare qui sul mio sito:

I corsi pratici professionali che settimanalmente troverete nella nostra scuola della pizza.

Il calendario dei prossimi corsi pratici in programmazione

Per tutti quelli che non dispongono di tempo o risorse per venire personalmente nella nostra scuola, ricordo che sul nostro sito è disponibile un Ottimo Corso Di Pizzaiolo Online. Troverete tutte le informazioni seguendo questo link.

Finalmente è possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA _ Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo troverete qui.

Se siete amanti della pizza, vi invito a visitare il mio canale Youtube, troverete centinaia di video ricette di pizza, tutte preparate dagli allievi che frequentano i nostri corsi di pizzaiolo.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

 

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox. Cari amici, ecco a voi sette preziosi suggerimenti da tenere sempre presenti per chi lavora tutto il giorno in cucina e si trova a dovere tenere sempre pulite tutte le superfici di acciaio.

L’acciaio inox come ben saprete è un materiale altamente igienico, facilissimo da pulire e indistruttibile. Per mantenerlo sempre perfetto dobbiamo adottare alcuni accorgimenti pratici.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox
Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Va pulito immediatamente dopo l’uso, non aspettiamo che lo sporco si attacchi alle superfici. Va lavato con una spugnetta e detersivo liquido neutro, poi va sciacquato con cura. Evitare assolutamente detergenti che contengono cloro perché questi intaccheranno la struttura macchiandolo o ossidandolo irreparabilmente.

Per la pulizia evitate l’uso di pagliette metalliche oppure utensili a punta.

Se osservate il formarsi di macchie di calcare, trattatele con aceto bianco, anche caldo, avendo cura di risciacquarlo per bene.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox
Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Nel caso si formino macchie ostinate, vi suggerisco di trattarle con prodotti specifici per l’acciaio.

Non appoggiare assolutamente sulle superfici di acciaio pentole calde, potrebbero provocare la deformazione del prodotto.

Non lasciare sotto i lavelli o sotto i tavoli di acciaio flaconi aperti a composizione acida, possono corrodere le superfici di acciaio.

Non lasciare residui di cola, limone, pomodoro, vino, sale, sulle superfici per lunghi periodi.

Tutte queste indicazioni sono valide per tutti gli elementi di acciaio inox come tavoli, lavelli, pensili e cappe di aspirazione.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Termino anche oggi ricordandovi alcuni dei link utili che troverete disponibili qui sul nostro sito:

I nostri corsi pratici professionali

300 ricette di pizza

Il mio canale Youtube

 

Se non lo avete ancora fatto, vi ricordo che è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovate a questo link.

A Presto

Silvio Cicchi

 

 

Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali

Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali

Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali. Se siete intolleranti al glutine ma volete mangiare una buona pizza è sufficiente prestare attenzione ad alcune semplici regole.

Acquistate la farina giusta. Come ben saprete in commercio esistono molte farine che non contengono glutine:

Grano saraceno, Soia, Riso, Castagne, solo per citarne alcune, e ogni farina è adatta a un tipo diverso di lavorazione.

Cercate di preparare un impasto molto idratato, visto che le farine senza glutine tendono a seccare.

Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali
Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali

Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali

Lunghe lievitazioni: La farina che non contiene glutine non lievita come quella classica, quindi lasciatela magari tutta la notte in un ambiente caldo e umido.

Mi raccomando il sale. Come ben saprete il sale inibisce l’azione del lievito, quindi va aggiunto all’impasto solo alla fine, praticamente quando è pronto.

La cottura della pizza con o senza glutine va fatta ad alta temperatura, quindi non nel nostro piccolo forno di casa.

Se osservate che l’impasto non è elastico, quindi difficile da lavorare, provate ad aggiungere una patata bollita che è ricca di amido, oppure amido di mais, se neanche in questo modo otterrete risultati, vi suggerisco di testare “Gomma di xantara” che potrete acquistare su amazon.

Se neanche questa soluzione vi farà ottenere buoni risultati, vi suggerisco di iscrivervi e frequentare uno dei nostri corsi Pratici per diventare pizzaiolo nella nostra scuola della pizza Italiana.

A Presto

Silvio Cicchi

 

Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola

Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola

Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola. Sono già iniziati i corsi di cucina nella nostra scuola anche questo anno. La stagione è iniziata in Portogallo. Il corso prevede pasta fatta in casa e 5 tipi di salse per accompagnare i nostri piatti.  Il corso è distribuito in 5 giorni e prevede un mix di sapori assolutamente delizioso. Le proposte prevedono gnocchi, risotto, tagliatelle, ravioli e tanti altri tipi di pasta tra cui potere scegliere e deliziose salse che vanno dalla semplice salsa al pomodoro al più complesso ragù alla Bolognese.

Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola
Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola

Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola

Le novità sono tantissime, tra le tante cose impareremo a preparare gli originali “Arancini di Riso” con i diversi ripieni della tradizione che vanno dal ragù al ripieno di ricotta e spinaci.

I nostri corsi sono individuali e sono disponibili ogni settimana.

Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola

 

Per ulteriori informazioni contattatemi al mio e-mail.

La nostra scuola organizza corsi di cucina su richiesta anche direttamente nel vostro ristorante in qualsiasi parte del mondo esso sia.

Corsi Di Cucina Nella Nostra Scuola

La nostra scuola della Pizza

Il calendario dei prossimi corsi in programmazione

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E’ già possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: Non solo pizza: Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovi quì.

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A Presto

Silvio Cicchi

 

Aggiungere La Propria Pizzeria Su Google

Aggiungere La Propria Pizzeria Su Google

Aggiungere La Propria Pizzeria Su Google. Tutti sanno quanto sia importante avere elencata la propria pizzeria su Google, sulle mappe o tramite il motore di ricerca più usato al mondo.

Per quelli che non lo hanno ancora fatto possono farlo immediatamente cliccando questo link.

Per chi possiede già la propria attività elencata da Google, ma desidera modificarla, può farlo a questo link.

Aggiungere La Propria Pizzeria Su Google
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Vuoi diventare Pizzaiolo Professionista? Scopri come. Iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici presso la nostra scuola!!

È gia possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbe avere ogni pizzeria nel proprio menù. Lo trovi qui.

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Scopri il nostro corso di pizzaiolo ONLINE!!! Segui questo link.

A Presto

Silvio Cicchi

 

 

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo. Come ogni anno arriva puntualmente la stagione fredda. Come sempre in tutte le pizzerie arrivano i primi problemi legati alla lievitazione della Pizza.

Man mano che la temperatura del laboratorio si abbassa, l’impasto impiega più tempo ad arrivare al punto di lievitazione.

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo

Per chi non dispone di una camera di lievitazione professionale è costretto ad andare al lavoro con largo anticipo per tirare fuori dalla cella di maturazione l’impasto e dare inizio alla lievitazione, facendo in modo che l’impasto sia perfettamente lievitato per l’orario di arrivo dei clienti.

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo
La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo

Ti piacerebbe imparare l’arte del pizzaiolo? Scopri come! Iscriviti ad uno dei nostri corsi professionali. Trovi tutte le informazioni qui.

Per iniziare potresti fare pratica a casa tua seguendo i consigli del nostro “Corso Professionale ONLINE” Lo trovi qui.

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo

Prima di salutarci volevo ricordarti che è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie del proprio menù. Clicca questo link.

Hai mai visto il mio canale Youtube? Centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano i nostri corsi pratici.

 

A Presto

Silvio Cicchi

 

 

Come Scegliere Una Buona Scuola Pizzaioli

Come Scegliere Una Buona Scuola Pizzaioli

Come Scegliere Una Buona Scuola Pizzaioli. Siete curiosi di sentire le opinioni dei pizzaioli che hanno completato il nostro corso? Ascolta, anzi guarda cosa hanno detto.

Come Scegliere Una Buona Scuola Pizzaioli

Alejandro venezuela espanol: https://youtu.be/K2vrTx9RqpQ

Alexandre da Brasil Idioma Portuguese: https://youtu.be/ZIFOPUY2mWQ

Alexis From France Language French: https://youtu.be/q758HcMH-X0

Carla Italiana Lingua Italiano: https://youtu.be/j-3oHU85eQ4

Fernando From Chile Language Spanish: https://youtu.be/FNes36qKtRA

James From England Language English: https://youtu.be/S5-gznbqO_E

Ricardo from Spain Language Spanish: https://youtu.be/d9srqxtilYw

Silvia Columbia Espanol: https://youtu.be/KHsDtvz9v2w

Veronica Venezuela Espanol: https://youtu.be/bJNVyraI01A

Come Scegliere Una Buona Scuola Pizzaioli

Troverai tutte le notizie sulla nostra scuola qui.

E’ del nostro Fantastico “CORSO DI PIZZAIOLO ONLINE” cosa ne pensi? Troverai tutte le informazioni qui.

Per ultimo, ma non certo per importanza, va il mio ultimo lavoro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovi qui.

Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sulla pizza.

Ciao

Silvio Cicchi