Archivi categoria: Impasto

La Pasta Di Sale

La Pasta Di Sale

La Pasta Di Sale. È un materiale fantastico da lavorare. Costa poco e con un po’ di esperienza potrete raggiungere alti livelli. Questo tipo di lavorazione è molto conosciuta in Germania (Salzeig) e da tempo ha preso piede anche in Italia. Potrete creare tantissimi oggetti, animali, bambole, bomboniere, coperchi per scatole. La pasta di sale è viva. Provate a cimentarvi.

La Pasta Di Sale

RICETTA

La preparazione è semplicissima: Farina, sale e acqua.

FARINA: Usate una farina raffinata tipo 00

SALE: Comprate sale sottilissimo, impalpabile.

ACQUA: Acqua a temperatura ambiente.

COLLA: Aggiungendo al vostro impasto colla da tappezzieri o falegnami, otterrete un impasto più elastico e con una consistenza maggiore.

DOSI: 1 Chilo di farina e un chilo di sale fino. Aggiungete l’acqua fino a ottenere un impasto che non si attacchi alle mani.

La Pasta Di Sale

La Pasta Di Sale

Concludo ricordandovi alcuni link utili che potrete trovare qui sul mio sito.

I nostri corsi pratici professionali di pizzaiolo.

Il calendario dei prossimi corsi in programma.

Sul nostro sito è disponibile un ottimo “Corso di Pizzaiolo Online”. Troverete tutte le informazioni a questo link.

Date un’occhiata al mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le Pizzerie nel proprio menù. È già possibile fare il download a questo link.

Se siete veri amanti della pizza, non potete mancare una visita al mio canale YouTube, vi troverete centinaia di video ricette di pizza.

 

A Presto

Silvio Cicchi

La Pasta Di Sale

 

Le Pizzette Prepariamo Un Aperitivo Eccezionale

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze. La lievitazione è intesa come aumento del volume dell’impasto dato dal lievito che fermentando produce anidride carbonica intrappolata nella struttura del glutine, azione fermentativa, a differenza della maturazione che corrisponde a un insieme di processi non dovuti all’impasto, ma che riguarda le strutture più complesse, amidi grassi e proteine che vengono scomposti in elementi più semplici.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Un buon pizzaiolo sa perfettamente che i tempi di maturazione e quelli di lievitazione sono completamente diversi, sta a lui infornare la pizza nel momento giusto. Ci sono farine in commercio che possono arrivare anche a 72 ore di maturazione, mentre sappiamo bene che i tempi di lievitazione sono molto più brevi.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Per fare coincidere il giusto tempo di maturazione e lievitazione è sufficiente rallentare il processo di lievitazione mantenendo l’impasto ad una temperatura di 2/4 gradi, dipende dalla forza della farina usata. Così facendo il processo di maturazione andrà avanti, mentre quello di lievitazione si arresterà.

Pizza Parigina Con Ricotta Pomodoro e Funghi Trifolati

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Trascorse le ore giuste per il processo di maturazione si potrà riportare l’impasto a temperatura ambiente e quindi avviare la lievitazione. Appena pronta si potrà infornare la pizza. Purtroppo il processo di maturazione è importantissimo quindi indispensabile, aiuta ad ottenere colore e aromi tipici del pane appena sfornato, favorisce la lievitazione e rende la pizza più digeribile.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Vi siete già iscritti al corso di pizzaiolo gratuito online? Ma è gratis, cosa aspetti.

Qualcosa di professionale? Scopri il nostro “Corso di Pizzaiolo Professionale Online” oppure vieni nella nostra scuola di pizzaioli e iscriviti al nostro Corso pratico per diventare Pizzaiolo.

Scarica il nostro Manuale pratico per diventare pizzaiolo oppure crea, con le nuove ricette del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù.

Iscriviti al mio canale you tube, troverai centinaia di video ricette di pizza tutte preparate dagli allievi della nostra scuola della pizza Italiana.

 

 

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini. Durante i nostri “Corsi di Pizzaiolo” che hanno luogo nella nostra scuola in Italia, prepariamo tantissimi tipi di impasto, oltre all’impasto classico prepariamo impasti ai cereali, alle patate, integrali e tanti altri, incluso quello di oggi che è un fantastico impasto preparato con farina di mais.

La pizza preparata con impasto di mais è assolutamente deliziosa, mi ricorda molto il gusto della polenta. Non è molto popolare nel nostro paese, ma se vi capita di andare in vacanza in Messico, la troverete ovunque.

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Ci voleva proprio Santiago di origini Argentine che sta vivendo in Messico per tirare fuori dal cilindro questa gustosissima pizza. Un impasto fatto con farina di mais e con gli ingredienti che maggiormente contraddistinguono il suo popolo.

Durante il corso pratico professionale ha deciso di preparare questa ottima pizza, preparata con una base al mais sulla quale ha aggiunto del bacon tagliato a cubetti e dei pomodorini ciliegino tagliati a spicchi.

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Seguite in basso il video di Santiago durante la preparazione di questa pizza:

VIDEO

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Prima di salutarvi, come faccio sempre, un piccolo riassunto sui link di maggiore interesse che potrete trovare qui sul nostro sito:

Tutte le informazioni sui nostri corsi pratici professionali che svolgiamo settimanalmente qui nella nostra scuola della pizza.

Il calendario dei nostri corsi in programmazione nei mesi a venire

Il Fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” che potrete seguire durante il vostro tempo libero comodamente seduti dal divano di casa vostra.

Infine, ma non perché di minore importanza vi ricordo che è possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Troverete tutte le informazioni a questo link.

Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini

Se hai ancora qualche minuto libero, ti invito a visitare il mio canale YouTube, vi troverai centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano la nostra scuola di pizza.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina. Chi lo ha assaggiato ne è rimasto davvero sorpreso. Un gusto unico, questo tipo di impasto preparato con una percentuale di farina di cocco è la base perfetta per decine e decine di pizze dessert. Questa volta lo abbiamo testato nella maniera più semplice, una focaccia alla quale abbiamo aggiunto dell’uvetta sultanina.

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina
Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina

Tutte le persone che seguono da tempo il mio sito hanno già avuto a che fare con la focaccia con farina di cocco, avrete già provato a casa vostra la preparazione di questo facile impasto. Per chi ha bisogno di aiuto, su questo post di qualche mese addietro viene riproposto l’impasto al cocco preparato da un grande allievo della nostra scuola di Pizzaioli in Italia, si tratta del Signor Fernando, Cileno di Santiago che a quest’ora avrà sicuramente aperto la propria pizzeria nel suo paese. Di seguito il video della preparazione dell’impasto al cocco:

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina

La pizza che prepariamo oggi nei laboratori della nostra scuola pizzaioli è appunto una pizza aperitivo/dessert, una focaccia con un impasto preparato con la Farina di Cocco sulla quale abbiamo aggiunto dell’uva passa.

Dopo avere preparato l’impasto (vedi video precedente) lo abbiamo lasciato maturare ed infine abbiamo atteso lungamente la lievitazione. A questo punto curiamo con attenzione la parte della stesura. Essendo la farina di cocco a basso contenuto proteico, durante la stesura manuale vi capiterà facilmente di forarla. Nessun problema, chiudete il foro e lavoratela come una comune focaccia, aggiungete l’uva passa e condite con olio sale e aghi di rosmarino.

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina
Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina

Nel nostro forno a legna la nostra focaccia ha impiegato poco più di un minuto per la cottura perfetta. Di seguito il video della preparazione di questa pizza:

VIDEO

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina

Questo è il mese delle farine ai cereali nei laboratori della nostra scuola pizzaioli, avete mai pensato di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici? Durante i nostri corsi prepariamo decine e decine di impasti diversi. Al termine del nostro corso potrai trovare lavoro in qualsiasi parte del mondo. Richiedi maggiori informazioni sui nostri corsi.

In questa pagina invece troverai il calendario dei prossimi corsi in programma nella nostra scuola. Qui la pagina.

Focaccia Impasto Di Farina Di Cocco Con Uvetta Sultanina

Passiamo come al solito a ricordarvi i link più utili che potrete trovare sul nostro sito:

Più di 300 ricette di pizza sul nostro sito. Salva questo sito tra i tuoi preferiti, ti sarà utile la prossima volta che preparerai la pizza a casa tua.

Un “Corso di Pizzaiolo Online” è proprio quello che ci vuole per chi ha fretta di imparare o non ha tempo per frequentare uno dei nostri corsi pratici. Potrai partecipare comodamente seduto dal divano di casa tua, durante i tuoi viaggi in bus o in treno. Troverai maggiori informazioni sul corso online a questo link.

 

Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco

Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco. Che gusto avrebbe una bella focaccia con farina di cocco? Non ci resta che testare! Di buon mattino ci siamo recati nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli e il Signor Fernando che è venuto da Santiago (Cile) ha preparato questo semplice impasto per preparare una focaccia con farina di cocco.

Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco
Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco

Dopo avere preparato una miscela con 80% di una farina di tipo “0” e un 20% di farina di cocco abbiamo preparato l’impasto. Nel video che segue Il Signor Fernando prepara un impasto perfetto.

Terminata la fase di impasto, il passo seguente è stato quello di metterlo a riposo per una lenta maturazione in cella frigorifera a 3 gradi centigradi per 24 ore.

Trascorse le ore di maturazione abbiamo lasciato lievitare l’impasto. La stesura è stato il passo seguente.

Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco

Segue il video della preparazione della focaccia al cocco. La focaccia va condita nel modo classico che prevede un pizzico di sale fino, un filo di olio buono extra vergine di oliva e il rosmarino che rilascia un profumo unico delle focacce.

Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco

I risultati del nostro esperimento sono da considerarsi “Ottimi”, Di sicuro la riproporremo.

Sei tra quelli che preparanola pizza a casa propria il fine settimana? Vorresti migliorarti? Sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo ONLINE. Accedi quando vuoi e guarda tutti i video inclusi, leggi tutti i nostri consigli e suggerimenti per ottenere anche a casa tua una pizza perfetta.

Se invece, vuoi diventare un esperto pizzaiolo, iscriviti e frequenta uno dei nostri corsi individuali.

Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco
Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco

Impasto e Focaccia Con Farina di Cocco

La farina di cocco su MyPersonalTrainer

Più è lungo il menu, prima viene il cameriere a prendere le ordinazioni. Come scrivere il menu’ della tua pizzeria, leggi il nostro post dedicato alla scrittura di un menù di una pizzeria.

Rate and review

Gli Amici, il Patrimonio più grande che io possieda. Trovato questo articolo interessante? Condividilo sulla tua rete di contatti Twitter, sulla tua bacheca su Facebook o semplicemente premi “G+” per suggerire questo risultato nelle ricerche in Google. Diffondere contenuti che trovi rilevanti aiuta questo blog a crescere. Grazie!
Focaccia Con Impasto Alle Castagne

Focaccia Con Impasto Alle Castagne

Focaccia Con Impasto Alle Castagne. Testare nuove farine è uno dei miei hobby preferiti. Ho trovato sugli scaffali di un supermercato la farina di castagne. Valore proteico molto basso, circa 6 grammi (valore per 100 grammi di prodotto). Chissà se preparando un impasto con questa farina di castagne si riesca ad ottenere una focaccia che conservi il gusto delle castagne?

Di ritorno presso i nostri laboratori della nostra scuola di pizzaioli, abbiamo preparato una miscela di farina w 280 contenente il 20% di farina di castagne.

Abbiamo preparato un buon impasto incorporando molta aria al suo interno. Abbiamo formato dei panetti da 270 grammi e dopo averli accuratamente arrotolati li abbiamo posti negli appositi contenitori di plastica avendo cura di coprirli per bene con l’adeguato coperchio.

Focaccia Con Impasto Alle Castagne
Focaccia Con Impasto Alle Castagne

Lo abbiamo lasciato riposare per una maturazione di 24 ore.

Il giorno successivo appena le palline avranno raggiunto una perfetta lievitazione inizieremo con la stesura. Per ottenere una perfetta focaccia, apriremo i dischi di pasta manualmente.

Una volta stesi i dischi di pasta con il nostro impasto speciale con farina di castagne, provvederemo a condire la focaccia con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e gli immancabili aghi di rosmarino che donano alle nostre focacce un gusto unico e ineguagliabile.

Focaccia Con Impasto Alle Castagne
Focaccia Con Impasto Alle Castagne

Focaccia Con Impasto Alle Castagne

Di seguito il video della preparazione della focaccia di castagne.

VIDEO

 

 

 

 

Utilità: Sul nostro sito sono disponibili tantissime video ricette di pizza. Visita il nostro canale YouTube.

 

Focaccia Con Impasto Alle Castagne

Ti piace il mestiere del pizzaiolo/a? Iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici presso la nostra scuola pizzaioli, qui troverai tutte le informazioni:

Corsi pratici

Calendario corsi in programmazione.

Condividi questa ricetta sul tuo Facebook, oppure clicca G+ per diffondere questi contenuti su Google. Aiuta il mio blog a crescere.

La Forza della Farina in una Miscela

La Forza della Farina in una Miscela

La Forza della Farina in una Miscela. Riprendiamo il complesso discorso che riguarda la forza della farina. In parole povere, la forza della farina rappresentata con una W, è un indice che ci permette di comprendere quanto sia resistente la maglia glutinica in un semplice impasto con farina e acqua.

La forza della farina W è l’energia necessaria a rompere la maglia glutinica dell’impasto, essa è la forza impiegata a gonfiare un disco di pasta con aria fino alla rottura.

La Forza della Farina in una Miscela

La Forza della Farina in una Miscela
La Forza della Farina in una Miscela
La Forza della Farina in una Miscela
La Forza della Farina in una Miscela

Maggiore è la forza della farina (W) e maggiore sarà la resistenza del nostro impasto alle lunghe lievitazioni e maggiore sarà l’assorbimento di liquidi.

Se decido di preparare un mix di farine, come faccio a calcolare la forza (W) del mio mix?

Semplice: se si miscelano le stesse quantità di farina, la nuova risultante W sarà la media della forza delle due farine.

Esempio: Un mix di w200+w400 nelle stesse quantità daranno una forza: (200+400)/2 =300

Se invece desideriamo variare le percentuali per ottenere con più precisione la forza desiderata, vi sarà sicuramente di aiuto il foglio di calcolo sottostante.

Foglio di calcolo

Scarica il nostro tool per calcolare la forza delle miscele della farina.calcoloforzafarina.zip

La Forza della Farina in una Miscela

Ultimamente noto con molto piacere che sono sempre di più i produttori di farine che rendono disponibili maggiori informazioni sul prodotto, sia sul sacchetto stesso della farina, sia online.

Esiste un altro metodo per calcolare la W, è quello di moltiplicare per 20 il valore delle proteine indicate sul sacchetto della farina. E’ un metodo molto approssimativo, ma almeno ci dà un’idea sul tipo di farina che si intende acquistare.

Tutte queste cose e molte altre, sono parte del programma pratico che svolgiamo durante i corsi professionali presso la nostra scuola della pizza. Iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici.

Se per causa dei tuoi continui impegni non hai il tempo necessario per venire nella nostra scuola, abbiamo messo a disposizione sul nostro sito, un fantastico corso professionale di pizzaiolo ONLINE.

Link utili: Qui troverai 300 ricette di pizza.

Guarda le nostre video ricette di pizza, visita il nostro canale You Tube.

 
Impasto Focaccia Agli Agrumi

Impasto Focaccia Agli Agrumi

Impasto Focaccia Agli Agrumi. Fragrante, con un leggero profumo di agrumi, la deliziosa focaccia agli agrumi mi ha subito conquistato. Appena sfornata, tagliata a spicchi con del prosciutto crudo è di una bontà unica.

Durante il corso di pizzaiolo presso la nostra scuola (maggiori informazioni) il pizzaiolo Aldo ha preparato un impasto con dello yogurt agli agrumi per ottenere una deliziosa focaccia.

Impasto Focaccia Agli Agrumi
Impasto Focaccia Agli Agrumi

Abbiamo sciolto il lievito in poca acqua, un vasetto di yogurt agli agrumi e della farina di forza media w 250 circa. Un poco di zucchero, sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Con l’impasto ottenuto, abbiamo formato 3 palline mettendole in un contenitore con coperchio ermetico da frigorifero.

Impasto Focaccia Agli Agrumi

Vedi il filmato di Aldo che prepara l’impasto agli agrumi.

Impasto Focaccia Agli Agrumi

Dopo la lunga lievitazione e dopo avere accuratamente riportato a temperatura ambiente l’impasto, stendiamo le palline fino a formare dei dischi di pasta, per chi non è molto esperto nella stesura manuale della pizza, suggeriamo la lettura di un nostro precedente post vi illustra con l’aiuto di video ad effettuare questa semplice operazione manuale per essere dei veri professionisti.

Aggiungiamo sulla superficie un pizzico di sale fino, un filo di olio extra vergine di oliva e degli aghi di rosmarino freschi.

Di seguito il video della preparazione della focaccia agli agrumi

Sfornatela, tagliatela a spicchi, aggiungete del prosciutto crudo a fette e servitela ancora calda ai vostri ospiti.

Durante i nostri corsi professionali di pizzaiolo, prepariamo ogni giorno un impasto diverso, se sei interessato a seguire uno dei nostri corsi, clicca qui.

Se invece non hai tempo per venire nella nostra sede a frequentare un corso pratico, ti ricordiamo che sul nostro sito è disponibile un fantastico ed utilissimo corso professionale di pizzaiolo ONLINE. Fantastico perché è online e decidi tu quando accedervi, contiene tantissimi video che ti insegneranno a preparare una pizza fatta in modo professionale, proprio come quella della pizzeria sotto casa tua. Maggiori informazioni sul nostro corso online, le trovi qui.

 

Focaccia Con Impasto All’Ananas

Focaccia Con Impasto All’Ananas

Focaccia Con Impasto All’Ananas. Apprezzo molto il sapore dell’ananas. In un post di qualche mese addietro, abbiamo preparato la “Pizza all’Ananas Ricetta della Hawaiana”, pizza molto quotata nelle pizzerie di tutto il mondo, oggi per rimanere in tema ananas, prepareremo una delizia per i vostri palati. Una focaccia dal gusto particolare. Inizieremo con un impasto preparato con succo di ananas in sostituzione dell’acqua. Lievito 5 grammi, zucchero 20 grammi, sale 30 grammi e olio una tazzina.

Focaccia Con Impasto All’Ananas
Focaccia Con Impasto All’Ananas

Impastate con una farina media forza e lasciate lievitare per almeno 24 ore. Il giorno successivo riportate l’impasto a temperatura ambiente e di seguito stendete in dischi.

Lasciate lievitare nuovamente le focacce e infornate nel forno caldo a 300 gradi. L’odore dolce dell’ananas che sta caramellando in forno riempirà la vostra cucina. Tenera e fragrante questa focaccia ha davvero il gusto dell’ananas.

Focaccia Con Impasto All’Ananas

Segui con attenzione il video esplicativo della preparazione dell’impasto all’ananas:

Bene, la focaccia all’ananas è stata servita come merenda per i bambini, e le rimanenze sono state servite insieme ad un aperitivo alla frutta.

In tutti i nostri corsi pratici per diventare pizzaiolo, prepariamo giornalmente impasti diversi. Se sei interessato a partecipare ad uno dei nostri corsi professionali pratici clicca qui.

Hai trovato utile questo post? Condividilo sui social, aiuta il nostro blog a crescere.

Alcuni link utili:

Il nostro corso di pizzaiolo ONLINE

Guida alla farina per pizza: quale acquistare

A quale temperatura cuocere la pizza

La stesura della pizza

Impasto per pizza fatta in casa

I migliori 12 impasti per pizza

Focaccia Con Impasto All’Ananas

 

La Farina di Riso in Pizzeria

La Farina di Riso in Pizzeria. La farina di riso viene prodotta dalla macinazione dei frutti della “Oryza sativa” appartenente alla famiglia delle Poaceae. E’ un derivato dalla macinazione dei frutti di questa pianta importantissima per l’alimentazione umana. Questi semi, quando sono usati per la produzione di farina subiscono diversi processi di lavorazione che sono riassumibili in questo modo:

La raccolta tramite la mietitura, la pulitura da eventuali residui, la sbramatura o pilatura che consiste nell’eliminazione della lolla e dell’embrione dalle sue cariossidi, e infine la sbiancatura dei chicchi. Mi fermo qui per il momento, ma se il prodotto finale venisse introdotto sul mercato nella sua forma integrale, il ciclo di lavorazione verrebbe ulteriormente allungato.

La Farina di Riso in Pizzeria
La Farina di Riso in Pizzeria

La farina di riso, come la farina di frumento può essere commercializzata in diverse forme:

Semola bianca di riso

Semola integrale di riso

Farina bianca di riso

Farina Integrale di riso

E’ possibile trovare in commercio anche l’amido di riso. Nonostante all’apparenza sia molto simile alla farina di riso,non costituiscono assolutamente lo stesso prodotto. E’ verissimo che la farina di riso ha una elevata composizione amidacea contenente pochissime proteine, fibre e lipidi, ma l’amido di riso è ottenuto tramite un ulteriore processo di lavorazione della polvere che ne fa aumentare fortemente la sua capacità addensante e la sua solubilità eliminando tutte le residue parti nutrizionali che non costituiscono carboidrati.

La Farina di Riso in Pizzeria

Se può esservi utile ecco una tabella dei valori nutrizionali della farina di riso per 100 grammi di prodotto:

Parte edibile 100,0%
Acqua 12,3g
Proteine 7,3g
Lipidi TOT 0,5g
  Acidi grassi saturi – g
Acidi grassi monoinsaturi – g
Acidi grassi polinsaturi – g
Colesterolo 0,0mg
Carboidrati TOT 87,0g
  Amido 79,1g
Zuccheri solubili 0,0g
Fibra alimentare 1,0g
Energia 360,0kcal
Sodio 4,0mg
Potassio 104,0mg
Ferro 0,4mg
Calcio 7,0mg
Fosforo 90,0mg
Tiamina 0,05mg
Riboflavina 0,04mg
Niacina 1,40mg
Vitamina A 0,0 µg
Vitamina C 0,0mg
Vitamina E 0,0mg

Nella nostra cultura “occidentale” la farina di riso ha un impiego molto limitato in cucina rispetto alla farina di frumento ed è solo grazie al suo contenuto assolutamente privo di glutine (una proteina che causa una forte intolleranza alimentare in forte aumento negli ultimi tempi) “gluten-free” da cui deriva la sua notorietà. In “oriente” accade proprio il contrario, la farina di riso rappresenta uno dei prodotti maggiormente usati dal regime alimentare di queste popolazioni ed è presente in moltissime loro ricette, gradirei solo citarne un paio che sono conosciute ed apprezzate anche dagli occidentali: i famosissimi spaghetti di riso e i deliziosi dolci mochi.

La farina di riso è perfetta per la preparazione di primi piatti, di alcuni dolci che lievitano chimicamente (bicarbonato), nella produzione di alcuni tipi di biscotti e per l’utilizzo nella produzione di pane non lievitato. Deliziosa se usata per impanare alcuni tipi di fritto ed infine è spesso usata nelle nostre cucine come addensante per budini, zuppe e salse.

Le caratteristiche principali della farina di riso sono la totale assenza di glutine, un maggiore contenuto di amidi rispetto a proteine e grassi, un maggiore apporto energetico, basso contenuto di fibre alimentari, minore contenuto di sali minerali fatta eccezione per il fosforo.

La Farina di Riso in Pizzeria
La Farina di Riso in Pizzeria

La Farina di Riso in Pizzeria

In pizzeria la farina di riso è praticamente assente. Ho provato decine e decine di volte a preparare un impasto esclusivamente con farina di riso, persino durante i nostri corsi professionali di pizzaiolo trattiamo la farina di riso, ma non certamente per impasti esclusivamente fatti con questo prodotto. NON LIEVITA. Il prodotto finale non è una pizza, neanche lontanamente simile. Invece è di utilità l’aggiunta di una piccola percentuale di farina di riso nell’impasto(2-3% max) per aumentare la forza della farina. Un buon esempio è dato dalla ormai famosissima “Pinsa Romana“, la miscela per l’impasto di questa pizza contiene una piccola percentuale di farina di riso.

Ai nostri amici che hanno problemi di celiachia consigliamo sempre….una bella bistecca con patatine fritte, ma mai qualcosa che dia l’illusione di una pizza che non sarà assolutamente buona da mangiare.

La Farina di Riso in Pizzeria

Sul nostro sito è disponibile una ottima guida alle farine per pizza, la trovi cliccando questo link.

Prepari spesso la pizza a casa tua? Ti piacerebbe sfornare una pizza assolutamente perfetta per i tuoi ospiti invitati a cena? Sul nostro sito è disponibile un corso di pizzaiolo professionale ONLINE. Molto facile da seguire ed adatto a tutti, principianti e professionisti. Il corso online contiene tantissimi video che ti spiegano come preparare una pizza di qualità. Potrai accedere al corso in qualsiasi momento, quando avrai tempo libero. Per saperne di più clicca questo link.

Se invece desideri frequentare un corso di pizzaiolo professionale presso la nostra scuola Italiana della pizza, troverai tutte le informazioni cliccando qui.