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Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta

Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta. Il guanciale è la base per la preparazione di molte ricette in Italia. Da non confondere assolutamente con la pancetta o il bacon. Se non avete ancora le idee chiare sulla differenza tra questi tre diversi tagli di carne, vi suggerisco una rapida rilettura del nostro precedente post dedicato a chiarire una volta per tutte in maniera molto esaudiente le differenze tra bacon pancetta e guanciale.

Per la preparazione di piatti come la “Griscia” o la “Carbonara” è indispensabile disporre di un buon pezzo di guanciale stagionato. Nel nostro paese è molto facile trovarlo in qualche macelleria oppure in quasi tutti i supermercati nel reparto stagionati. Il problema invece si pone quando ci troviamo in altri paesi, dove questo taglio di carne è quasi sconosciuto. Alcune pizzerie riescono a trovarlo da alcuni importatori di prodotti italiani, ma diciamo che è quasi totalmente sconosciuto dagli operatori di settore.

Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta
Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta

Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta

La pizza che andremo a preparare oggi nella nostra “Scuola di Pizzaioli” è una semplice focaccia condita con dell’ottimo guanciale a cubetti. Non mi stancherò mai di ripetervi che per ottenere una buona focaccia dobbiamo fare uso di una farina di forza media, lasciarla maturare almeno 24 ore e stenderla successivamente a mano, senza usare mattarello o macchine stendi pizza varie.

È una delle pizze più facili da preparare, se non addirittura la più facile in assoluto visto la semplicità degli ingredienti usati per la preparazione. Guanciale stagionato, olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta
Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta

Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta

Nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli dove regolarmente ogni settimana svolgiamo i nostri corsi di formazione per diventare dei pizzaioli professionisti, questa è una delle prime pizze che prepariamo.

Per tutti quelli che hanno intenzione di prepararla a casa propria, abbiamo aggiunto il video sottostante per facilitarvi il lavoro.

VIDEO

Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta

Avete mai pensato di dare una svolta alla vostra vita diventando un pizzaiolo professionista? È un’arte, non un comune lavoro. Vi darà la possibilità di trovare un lavoro in qualsiasi parte del mondo. Ci sono moltissime richieste per persone qualificate che conoscono l’arte di fare la pizza.

Iscrivetevi ad uno dei nostri corsi professionali nella nostra scuola pizzaioli. Corsi di 5 giorni a cadenza settimanale durante tutto l’anno. Se desideri maggiori informazioni, vai a questo link.

Qui invece troverai il calendario dei prossimi corsi in programmazione nei mesi a venire.

Focaccia con Guanciale Stagionato La Ricetta

Anche oggi siamo giunti ai saluti, ma prima di farlo come sempre volevo invitarvi a dare un’occhiata al nostro fantastico Corso di pizzaiolo Online. Lo troverai qui.

Infine se sei un amante della pizza non puoi mancare una visita al nostro canale YouTube. Sono disponibili centinaia e centinaia di video ricette di pizza preparate nei laboratori della nostra scuola dagli allievi che provengono da tutto il mondo iscritti ai nostri corsi professionali.

 

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione. Tra i tanti clienti che frequentano le pizzerie di tutto il mondo, esiste una categoria molto esigente: I Fumatori della quale sfortunatamente faccio parte anche io. I fumatori prediligono sempre gusti abbastanza forti che vanno dal piccante fino ad arrivare al ben saporito.

Per parlarci chiaro, una classica margherita risulterebbe alquanto insipida al palato di un fumatore, ma, esempio, aggiungendo un po’ di alici si trasformerebbe in una ottima pizza. Come vedete non siamo molto esigenti, basta saperci prendere per il verso giusto.

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione
Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

La pizza preparata oggi nei laboratori della nostra “Scuola di Pizzaioli” è appunto una pizza che rispecchia appieno i vizi di questa categoria di clienti, si tratta di una margherita alla quale abbiamo aggiunto dei filetti di alici e dei peperoni tagliati a fette sottili ma non troppo.

German venuto dalle isole “Canarie” dalla città di Tenerife si è cimentato nella preparazione di questa deliziosa e succulenta pizza. La preparazione non prevede grandi difficoltà, quindi come suggerisco ogni volta, usate ingredienti di qualità.

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione
Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

Dopo avere preparato un buon impasto morbido e ben idratato lasciatelo maturare il tempo necessario a seconda del tipo di farina che avrete usato. Terminata la fase di maturazione, riportate l’impasto a temperatura ambiente e lasciatelo lievitare lentamente. Giunti alla perfetta lievitazione, stendetelo ed iniziamo a condirlo.

Aiutandovi con un cucchiaio da cucina cospargete il pomodoro su tutta la superficie della pizza, aggiungete i filetti di alici a pezzettini, qualche cappero qua e là, i peperoni ed infine la mozzarella. Infornate nel vostro forno ben caldo e sfornate appena avrà raggiunto la perfetta doratura. Un filo di olio extra vergine di oliva solo se è di quello buono, altrimenti evitate di aggiungerlo, due immancabili foglioline di basilico fresco e servite ben calda ai vostri clienti.

VIDEO

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

Ho una buona notizia per tutti quelli che vogliono imparare la stupenda arte del Pizzaiolo: Nella nostra scuola della pizza nei prossimi mesi ci sono molte opportunità per iscriversi ad uno dei nostri corsi pratici per diventare pizzaioli professionisti.

In questa pagina è disponibile il calendario dei prossimi corsi professionali in programma. Vi ricordo che i nostri corsi sono INDIVIDUALI ed hanno una durata di 5 giorni. Visita la pagina dei corsi dove troverai tutte le informazioni dettagliate.

Pizza con Alici Capperi e Peperoni Ricetta e Preparazione

Come ormai faccio ogni volta prima di salutarvi, vado a ricordarvi alcuni dei link più utili che potrete trovare sul nostro sito interamente dedicato alla pizza:

Tutte le informazioni dettagliate sui corsi pratici professionali che organizziamo nella nostra scuola della pizza.

Il calendario dei nostri corsi in programmazione nei prossimi mesi.

Infine vi ricordo che sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo Online”. Si, hai capito bene, online, significa che potrai seguirlo con assoluta comodità direttamente dal tuo telefonino o PC. Basta fare il download del corso e accedere ovunque tu sia, magari mentre sei alla fermata dell’autobus, durante i tuoi viaggi in treno o in aereo, oppure alla fermata della metropolitana. Troverai tutte le informazioni sul nostro corso online a questo link.

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza. Nel frattempo ti invito a visitare il nostro canale YouTube dove troverai centinaia e centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola di pizzaioli.

 

Saluti

Silvio Cicchi

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini. Ormai tutti sanno che ho una grande passione per le focacce. A me piacciono le cose semplici, sarà che con 44 anni di pizza mi sono nauseato di pomodoro e mozzarella, oppure perché sono effettivamente di un sapore migliore rispetto alle classiche pizze.

Come accade ogni mattina nella nostra scuola di pizzaioli, durante i nostri corsi pratici, quando arriva l’ora della colazione chiunque è di turno deve obbligatoriamente preparare una focaccia. Oggi è toccato alla nostra amica Antonella che si è iscritta al nostro corso pratico. Abbiamo cercato di conciliare i miei gusti con i suoi ed è saltata fuori questa deliziosa focaccia.

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini
Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

La nostra focaccia del tutto “Speciale” è facilissima da preparare. Abbiamo usato un impasto ben maturo, ha riposato per più di 24 ore in frigorifero. Lo abbiamo riportato a temperatura ambiente e lasciato lievitare. In 3 ore era già perfetto da stendere. Dopo una attenta stesura senza assottigliare troppo la nostra focaccia, abbiamo aggiunto i pomodorini ciliegino, la salsiccia ben stagionata sbriciolata ed infine abbiamo aggiunto il gorgonzola dolce a dadini.

Nel nostro forno a legna alla giusta temperatura la focaccia ha impiegato poco più di un minuto per una doratura perfetta. Subito sfornata, due foglioline di basilico fresco per la foto di rito e … divorata in un istante.

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini
Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

Per tutti quelli che volessero preparare questa deliziosa focaccia a casa propria, abbiamo aggiunto il video per rendervi la cosa più facile.

VIDEO

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

Prima della preparazione di questa focaccia, potrebbe esservi utile la rilettura di alcuni post precedenti per aiutarvi nella preparazione a casa vostra.

Guida alla farina per pizza: Quale usare per ottenere una pizza perfetta.

La maturazione dell’impasto della pizza.

A quale temperatura cuocere la pizza.

Focaccia con Gorgonzola Salsiccia e Pomodorini

Non mi rimane che passare ai saluti, ma prima di farlo volevo ricordarvi che sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo Online”. Ebbene sì, proprio così, online. Significa che potrete seguirlo comodamente da casa vostra mentre siete seduti sul divano. Vi garantisco che in poco tempo riuscirete a preparare anche a casa vostra una pizza di qualità che non avrà nulla da invidiare alla pizzeria dell’angolo sotto casa vostra. Troverai tutte le informazioni sul nostro corso online qui.

Se invece hai una settimana libera, iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici che settimanalmente svolgiamo nella nostra scuola della pizza. Diventa un pizzaiolo professionista.

Ti piacciono i nostri video pizza?? Sul nostro canale youtube ne troverai centinaia, sono tutti allievi della nostra scuola pizzaioli mentre preparano le proprie ricette. Visita il nostro canale YouTube

 

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie che riguardano il mondo della pizza.

Silvio Cicchi

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano. Oggi prepareremo una pizza che è assolutamente una delle più popolari nelle pizzerie di tutto il mondo. Si tratta di una classica pizza margherita sulla quale subito dopo la cottura viene aggiunto il prosciutto crudo a fette, la rughetta fresca e il parmigiano grattugiato a scaglie.

Questa mattina durante il “Corso professionale per Pizzaioli” nella nostra scuola della pizza abbiamo voluto riproporre questa delizia per tutti i palati. Come vedrete dal video in basso, non è di difficile preparazione.

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano
Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano

Tutto ha inizio con la preparazione di un impasto per pizza ben idratato e morbido. Staglio, e dopo avere formato i panetti lo lasciamo “maturare” per il tempo necessario a seconda della farina che avremo usato nella preparazione.

Trascorso il giusto tempo di maturazione lo riportiamo a temperatura ambiente e lo lasciamo lievitare. Come ben saprete il tempo di lievitazione è influenzato dalla temperatura del vostro laboratorio e dall’umidità dell’aria, quindi non è possibile rispondere alle vostre domande che mi chiedono spesso: Quanto tempo devo lasciarlo lievitare? Non esistono tempi “standard” Il mio amico Brasiliano mi racconta che dalle sue parti già dopo 20 minuti l’impasto è pronto da lavorare, mentre il mio collega di Vilnius (Lituania) mi dice di avere serie difficoltà riguardo alla lievitazione, talvolta deve attendere 6/8 ore.

Nei miei corsi professionali per pizzaioli che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola della pizza, spiego sempre che è bene attendere che la pallina sia almeno raddoppiata del volume iniziale. Non sarà una spiegazione scientifica, ma è sufficiente capire quando sarà giunto il momento di stendere il nostro impasto.

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano
Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano

Passiamo ora al condimento della pizza. Come potrete osservare dal video…niente di più facile, aiutandovi con un cucchiaio aggiungete il pomodoro, terminate aggiungendo la mozzarella. La pizza è pronta da infornare. Noi l’abbiamo infornata nel nostro forno a legna, ma se disponete di un altro tipo di forno va bene lo stesso. Potrebbe tornarvi utile il nostro vecchio post che vi spiega bene una volta per tutte “A quale temperatura cuocere la pizza” qualunque sia il vostro tipo di forno.

Sfornate direttamente sul piatto di servizio e passiamo immediatamente alla seconda fase. Aggiungete il prosciutto crudo, la rucola e il formaggio parmigiano a scaglie e servite la pizza ancora calda. Di seguito il video della preparazione di questa pizza.

VIDEO

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano

La vostra passione è la pizza? Perché non vi iscrivete anche voi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che settimanalmente organizziamo nella nostra scuola? Sono corsi individuali, non i confusionari corsi di gruppo.

Qui trovate tutte le informazioni sui nostri corsi

Qui troverete il calendario dei prossimi corsi in programma nei prossimi mesi

Pizza con Prosciutto Crudo Rucola e Scaglie di Parmigiano

Se per qualche motivo non riesci a venire nella nostra scuola della pizza per frequentare un corso professionale, sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo online. Proprio così, ONLINE, significa che potrai accedere al corso direttamente dal divano di casa tua. Tutte le info qui.

Non mi rimane che salutarvi e darvi appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi

Visita il nostro canale YouTube dove troverai centinaia di video ricette di pizza.

 
Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione. Questa è una delle mie favorite. La versione che io preferisco è quella senza pomodoro e mozzarella, una semplice focaccia con cipolla e pancetta a fette, ma qui nella nostra scuola di pizzaioli ogni allievo prepara le pizze che preferisce e German oggi ha voluto preparare questa deliziosa pizza.

Per chi ancora fa confusione tra pancetta bacon e guanciale, ricordo che trova la soluzione in un nostro post pubblicato qualche settimana addietro, dove finalmente vengono spiegate le differenze tra questi tre tagli di carne che in comune hanno solo la loro provenienza, cioè il maiale. Lo trovate a questo link.

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione
Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

Qualora vogliate prepararla a casa vi avviso che questa pizza è una delle più semplici da preparare, ha pochi ingredienti, quindi vi consiglio di acquistare una buona pancetta, perché questa sarà quello che darà il gusto alla nostra pizza.

Tutto inizia con la preparazione di un buon impasto per pizza.  Vi suggerisco di usare una farina forte e necessariamente lasciate maturare il vostro impasto almeno 24 ore. Se progettate di mangiare la pizza la domenica sera, già dal sabato organizzatevi per la preparazione di un buon impasto, morbido, elastico e ben idratato.

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione
Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

La preparazione di questa pizza è rapidissima, scaldate bene il vostro forno, stendete la pallina di impasto e aggiungete il pomodoro. Dopo averlo aggiustato uniformemente su tutta la superficie della pizza condite con la mozzarella a cubetti. Infine aggiungete la pancetta a dadini e le cipolle tritate finemente.

Se disponete di un forno a legna la cottura sarà velocissima, nel nostro forno ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta doratura come potrete osservare dal seguente video.

Appena sfornata abbiamo aggiunto qualche fogliolina di melissa per dare un profumo ineguagliabile alla nostra pizza e prima di servirla il classico ciuffo di basilico fresco.

VIDEO

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

Avete mai pensato di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola di pizzaioli? Date una svolta alla vostra vita, diventate un pizzaiolo professionista. Tutte le informazioni sui nostri corsi pratici le trovi qui.

A questo link invece troverai il calendario dei prossimi corsi di pizzaiolo. Dai un’occhiata a tutte le disponibilità.

Pizza Con Pancetta e Cipolle Ricetta e Preparazione

Per tutti quelli che non hanno disponibilità per venire nella nostra scuola di pizzaioli, ricordo che sul nostro sito è a vostra disposizione un ottimo “Corso di Pizzaiolo Online”. Si, proprio così, segui questo link e potrai accedere al corso da casa tua seduto sul tuo divano.

Non mi rimane che salutarvi dandovi appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza. Nel frattempo ti invito a visitare il mio canale Youtube dove troverai centinaia di video ricette di pizza.

 

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi. I Funghi trifolati sono il contorno perfetto per la stagione autunnale appena arrivata. È il modo migliore di gustare il profumo e il sapore del misto di funghi che caratterizzano questo periodo dell’anno.

La preparazione di questo contorno è semplicissima:

Prima di iniziare i funghi vanno puliti accuratamente con un panno umido per pulirli da eventuali residui terrosi. Al termine di questa operazione tagliateli a lamelle non tanto sottili. Munitevi di una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio tritato finemente. A questo punto aggiungete i funghi precedentemente tagliati e mescolate (saltate), infine aggiustate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i nostri funghi sono pronti per essere serviti.

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi
Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi

In pizzeria i funghi trifolati sono usati frequentemente e personalmente li preferisco di gran lunga a quelli crudi in quanto hanno un gusto migliore.

La pizza che vi propongo oggi, è una pizza molto semplice ma dal sapore pieno e unico. Si tratta di una pizza con pochi ingredienti, appunto per mettere in risalto il gusto pieno dei funghi trifolati in padella.

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi
Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi

Dopo avere preparato un buon impasto per pizza, lasciatelo maturare il tempo necessario a seconda della farina che avrete usato. Se siete alla ricerca di suggerimenti, vi consiglio di dare un’occhiata ai tanti diversi tipi di impasto che potrete trovare qui nel nostro sito interamente dedicato alla pizza nella categoria impasti.

Dopo avere lasciato lievitare il vostro impasto, stendetelo, aggiungete una mozzarella “Fiordilatte” e arricchite la vostra pizza con il misto di funghi trifolati che avete preparato in precedenza. Per gustare a pieno il sapore dei nostri funghi trifolati non abbiamo aggiunto pomodoro, il sapore del pomodoro è molto forte e finirebbe per coprire in parte il delicato gusto dei funghi saltati in padella. Abbiamo quindi sostituito il classico pomodoro con dei deliziosi pomodori secchi.

Infornate nel vostro forno ben caldo e appena la pizza avrà raggiunto la doratura perfetta sfornate e servitela ben calda. A seguire il video della preparazione di questa succulenta pizza preparata da uno degli allievi della nostra scuola di pizzaioli.

VIDEO

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi

Vi piacerebbe imparare l’arte di fare la pizza? C’è una incredibile richiesta di pizzaioli professionisti in giro per il mondo. Iscrivetevi ad uno dei nostri corsi pratici professionali presso la nostra scuola della pizza, date una svolta alla vostra vita.

Organizziamo corsi pratici tutto l’anno, a questo link potrai trovare il calendario dei prossimi corsi in programmazione.

Pizza Con Mozzarella Funghi Trifolati e Pomodori Secchi

Anche oggi siamo giunti ai saluti finali, ma prima desideravo suggerirvi alcuni link utili disponibili sul nostro sito interamente dedicato alla pizza:

Tutte le informazioni sui corsi pratici che organizziamo settimanalmente nella nostra scuola di pizzaioli.

Il calendario dei prossimi corsi di pizzaiolo in programma nella nostra scuola.

Importante: Per tutti coloro che non dispongono di risorse disponibili per venire nella nostra scuola per frequentare un corso pratico, ricordiamo che sul nostro sito è a vostra completa disposizione un “Corso di Pizzaiolo Online”. Lo scarichi sul tuo PC o telefonino e accedi in qualsiasi momento della giornata. Alla fermata del bus, nella sala di attesa del dentista, oppure comodamente seduto dal tuo divano di casa.

Infine, una cosa che sicuramente farà piacere agli amanti della pizza: Sul nostro canale Youtube sono disponibili liberamente e gratuitamente centinaia e centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola pizzaioli. Visita il nostro canale YouTube

 

Il significato di “Trifolato”: https://dizionari.repubblica.it/Italiano/T/trifolato.html

Ci risentiamo tra qualche giorno per altre notizie e ricette sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi.

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano. Da Tenerife una delle isole Spagnole che si affacciano sull’Oceano Atlantico, si è iscritto al nostro corso pratico il Signor German. Lavora già come Chef in uno dei tanti ristoranti dell’isola e ha voluto ampliare le proprie conoscenze riguardanti l’arte di fare la pizza.

Chissà se in uno dei vostri prossimi viaggi alle Canarie lo incontrerete titolare di qualche pizzeria. Molto interessato nel mio corso professionale di pizzaiolo e ho intuito che aprirà presto il proprio locale.

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

German ha preparato questa squisita focaccia aggiungendo a cottura ultimata del radicchio, dei pomodorini Pachino e del parmigiano a scaglie.

Ottimo risultato.

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano
Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Vediamo come procedere:

Dopo avere preparato l’impasto, lasciatelo maturare il tempo necessario e dopo la lievitazione stendetelo per realizzare la focaccia che prima di infornare provvederemo a condire con olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino. Il tempo di cottura potrà variare a seconda del tipo di forno. Nel nostro forno a legna la cottura è stata molto rapida, circa un minuto.

Aggiungete il radicchio, i pomodorini Pachino, condite con olio e un pizzico di sale e aggiungete il parmigiano grattugiato grossolanamente. Servite ancora calda.

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano
Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Di seguito il video girato nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli di German mentre prepara la deliziosa focaccia con il radicchio, i pomodorini e le scaglie di parmigiano.

VIDEO

Focaccia Con Radicchio Pomodorini e Parmigiano

Anche oggi siamo ormai giunti alla fine, ma prima di salutarvi mi sembra doveroso ricordarvi alcuni dei link utili che potrete trovare qui sul nostro sito interamente dedicato alla pizza:

Tutte le informazioni riguardanti i nostri corsi pratici professionali che svolgiamo giornalmente nella nostra scuola della pizza.

Il calendario settimanale dei nostri corsi pratici in programmazione nelle prossime settimane.

Infine per tutti coloro che non hanno tempo e risorse per venire nella nostra scuola della pizza ricordiamo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo online. Accedi al corso in qualsiasi istante della giornata, durante i tuoi viaggi in treno, alla fermata del bus o della metropolitana, oppure comodamente seduto sul tuo divano di casa. Basta effettuare il download del corso sul tuo telefonino o sul tuo PC.

Ti piacciono le nostre video ricette di pizza? Visita il nostro canale YouTube

 

Ci risentiamo tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta. Negli ultimi anni l’insalata Iceberg ha raggiunto davvero il picco delle vendite. Di provenienza Americana, tanto che quando si parla di insalata negli USA si parla di Iceberg dove è sempre servita accompagnata da differenti “dressing”, la mia preferita è sicuramente iceberg con una dressing di vinegarette e gorgonzola.

Si chiama così perché all’inizio della sua storia viaggiava dai luoghi di produzione ai punti vendita dentro vagoni completamente ricoperti di ghiaccio, proprio come veri Iceberg. Questo fino a quando non hanno perfezionato il recente metodo del sottovuoto.

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta
La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

Vivamente consigliata per chi vuole perdere peso, visto che per 100 grammi di prodotto c’è un apporto calorico di 11 kcal con un discreto apporto di proteine vegetali, fibra e Zero grassi.

Ancora poco usata in pizzeria dove la rucola fa da padrona, ma nella nostra Scuola di Pizzaioli siamo come sempre degli ottimi predecessori, quindi questa settimana vorrei proporvi una focaccia con questo tipo di lattuga da leccarsi i baffi.

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

In questi giorni è ospite della nostra scuola di pizzaioli il Signor German di Tenerife che sta svolgendo il corso pratico per diventare un pizzaiolo professionista. German tra qualche mese aprirà la propria pizzeria proprio sull’oceano Atlantico nelle isole Canarie.

German ha deciso di preparare una squisita focaccia con insalata del tipo Iceberg, pomodorini Pachino e dell’ottimo speck stagionato.

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta
La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

La preparazione della nostra focaccia inizia come sempre da un impasto ben idratato con almeno 24 ore di maturazione. Segue una lenta lievitazione e appena pronta una buona stesura. La prima fase prevede la cottura della semplice focaccia condita semplicemente con olio sale e rosmarino.

Appena sfornata lasciatela raffreddare qualche secondo per evitare che la Iceberg appassisca, quindi aggiungete i pomodorini Pachino e quattro buone fette di speck.

Di seguito il video di German durante la preparazione di questa pizza.

VIDEO

La Focaccia Iceberg Da Gustare Assolutamente – Ricetta

Ora passiamo ai saluti, ma prima di farlo volevo assolutamente ricordarvi che sul nostro sito è sempre disponibile il nostro fantastico corso di pizzaiolo online. Adatto a chi non ha mezzi o risorse per venire nella nostra scuola per frequentare il corso pratico. Fai il download sul tuo PC o cellulare e lo segui ovunque tu sia, anche dal divano di casa tua. Trovi tutte le informazioni sul nostro corso di pizzaiolo online qui.

Alcuni link di utilità che potrete trovare sul nostro sito:

Tutte le informazioni sui nostri corsi pratici.

Il calendario dei prossimi corsi in programmazione.

Il nostro canale YouTube dove troverete centinaia di video ricette di pizza.

 

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A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano. Pensavo fosse una semplice moda passeggera, ma ormai da qualche anno la rucola ha iniziato a farsi strada nelle pizzerie, ormai è possibile trovarla sulla pizza anche nel lontano oriente. Quando si parla di rucola dobbiamo fare un po’ di attenzione, dobbiamo distinguere la rucola classica a foglioline ovali (Eruca sativa) dal gusto leggero, dalla rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.) dal gusto marcato e leggermente piccante. Sapevate che era già conosciuta ai tempi degli antichi romani? Pensate che era considerata un potente afrodisiaco.

Chiamata comunemente “Ruchetta” è largamente usata in cucina. Avete mai provato a preparare il pesto alla rucola? Nel sud della nostra penisola si prepara un liquore a base di rucola chiamato rucolino, servito insieme al limoncello come digestivo a fine pasto. Assolutamente delizioso.

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Sulla pizza è assolutamente deliziosa, nella nostra “Scuola di Pizzaioli” la usiamo spesso nella preparazione di varie pizze. Oggi l’abbiamo arricchita con delle scaglie di parmigiano, della cipolla croccante e uno schizzo di aceto balsamico.

La preparazione di questa pizza non è difficile ed è diviso in due fasi:

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano
Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

La prima fase è dedicata alla cottura della pizza. Dopo la maturazione dell’impasto e la successiva lievitazione stendete la pizza. Conditela come la classica margherita senza esagerare con il pomodoro e la mozzarella, si sa che l’acidità del pomodoro e l’abbondanza della mozzarella coprirebbero completamente il gusto della ruchetta. Appena è arrivata a cottura ultimata sfornate e passate alla seconda fase della preparazione.

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano
Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

La fase successiva prevede l’aggiunta della rucola, una cipolla tagliata a striscioline sottili, olio sale e un tocco di aceto balsamico. Infine grattugiate uniformemente su tutta la superficie della pizza il parmigiano.

A questo punto potrete servirla ai vostri fortunati ospiti, ma solo dopo avere aggiunto le classiche foglioline di basilico fresco.

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Di seguito il video della preparazione di questa pizza classica.

VIDEO

Pizza Con Rucola Cipolla e Parmigiano

Anche oggi prima di passare ai saluti è doveroso ricordarvi alcuni link utili che potrete trovare qui sul nostro sito:

In questa pagina troverete più di 300 ricette di pizza. Non dimenticate di aggiungere questo sito ai vostri preferiti, di sicuro vi tornerà utile la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra.

Qui troverete tutte le informazioni riguardanti i nostri corsi pratici professionali che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola di pizzaioli.

Il calendario dei prossimi corsi in programmazione nei mesi a venire.

Ed infine, ma non per questo meno importante, Il nostro corso professionale di pizzaiolo online. Si, proprio così. Un fantastico corso che potrete seguire comodamente da casa vostra, seduti sul vostro divano, alla fermata del bus, oppure durante i vostri viaggi in treno. Troverai tutte le informazioni a questo link.

Per visualizzare tutte le nostre video ricette di pizza, visita il nostro canale Youtube

 

Ci risentiamo nuovamente tra qualche giorno con altre pizze.

Silvio Cicchi

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta. La Giardiniera oppure come è comunemente chiamata in molte località “Giardiniera Campagnola” è un misto di ortaggi fatto a pezzetti usato molto in cucina come contorno o semplicemente come antipasto.

È un preparato che è stato inventato tantissimi anni fa, era un modo di conservare le verdure abbondanti durante la stagione estiva, venivano sbollentate in acqua e aceto e successivamente invasate e poste sottolio per conservarle perfettamente per poi consumarle durante l’inverno.

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta
Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Uno degli antipasti più comuni quando ho iniziato la mia carriera in cucina e pizzeria era appunto un piattino con una manciata di giardiniera servita insieme ad un grissino con una fetta di prosciutto crudo arrotolata insieme ad una noce di burro sul piattino. Certo che la cucina da allora ha fatto passi da gigante fino ad arrivare ad oggi.

Già in quegli anni (1975) iniziavo a preparare le mie focacce con la giardiniera campagnola, ma il proprietario del locale puntualmente mi sgridava, perché diceva che era un ingrediente che costava carissimo. Mi diceva: Silvio, non usarlo sulla pizza, ci rimettiamo dei soldi a dare ai clienti queste cose!!

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta
Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Oggi fortunatamente i tempi sono cambiati, la tecnologia ha sostituito il lavoro manuale fatto dalle donne di casa e finalmente posso acquistare la mia giardiniera ad un prezzo ragionevole e farci tutte le pizze che voglio.

Avete mai assaggiato una buona focaccia con la giardiniera campagnola? È un aperitivo eccezionale, va bene con un bicchiere di vino rosso o bianco oppure insieme ad un prosecco.

Stavo facendo la spesa in un supermercato, l’ho vista e non ho potuto resistere. Appena tornato nella nostra scuola di pizzaioli abbiamo usato la giardiniera per preparare subito una gustosissima focaccia.

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

Dopo avere pazientemente atteso la lievitazione dell’impasto abbiamo steso la focaccia, abbiamo scolato bene la giardiniera per separarla dall’olio nel quale era conservata e l’abbiamo aggiunta alla nostra focaccia.

Poco più di un minuto di cottura e subito pronta da gustare.

VIDEO

Focaccia Alla Giardiniera La Ricetta

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