farinha de sêmola e sêmola as diferenças

farinha de sêmola e sêmola as diferenças

farinha de sêmola e sêmola as diferenças. Uma das perguntas dos leitores do meu site vem mais frequentemente para mim é esclarecer quais são as diferenças entre a farinha de sêmola, a farinha de sêmola, trigo mole e trigo duro usado na panificação e na pizzaria.

farinha de sêmola e sêmola as diferenças
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Vamos lidar com este assunto difícil, especialmente para aqueles que não são iniciados.

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Distinsioni entre o trigo mole e trigo duro:

de processamento (moagem) o trigo que você começa a farinha branca clássica, marcado em diferentes tipos:

  • farinha integral
  • Farinha 2
  • Farinha 1
  • Farinha 0
  • Farinha 00

categorizados de acordo com o grau de refinação ( Farinha 00 É o mais refinado).

Da transformação de trigo duro é obtido:

  • Farinha integral
  • farinha de sêmola
  • farinha de sêmola
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A farinha de sêmola Ele é um pouco mais de cor amarela que a do trigo, Ele contém os carotenóides, É granuladas ao toque e é semelhante a uma areia fina.

Então, a partir da moagem de trigo duro que não obter a farinha 00 um que todos nós geralmente usam, que é de cor branca pura e a sua textura é similar a um pó fino.

Trigo duro: Como para o trigo, Existem diferentes variedades de trigo duro, um em tudo o que parece ser a maior demanda é chamado “Senatore Cappelli” que tem uma glutinico baixo valor, portanto, adequado para aqueles com problemas de intolerância leve glúten, mas cuidado: Não é livre de glúten.

semolina É menos refinado em comparação com o sêmola, cor amarelo intenso e é a farinha ideal para fazer massa caseira. Ele mantém muitas das suas aromas naturais, Não cozinhar demais e é muito mais digestível do que os outros tipos de farinha.

Com a farinha de sêmola você não pode produzir qualquer tipo de produto fermentado, Eu não sei se você já tentou, mas você deseja obter resultados pobres, não aumenta para todos, resultado: A ázimos tijolo. Alguns pizzaiolo usa a farinha no banco durante a escrita da pizza, então não aderem à superfície de trabalho, mas pessoalmente eu considero uma esperteza inválida, porque os grãos semolina sente em sua boca quando você come a pizza.

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semolina

a sêmola Ela sofre um passo extra na fase de moagem tornando-se a granulação mais sutil. Mesmo a cor torna-se mais leve, quando comparado com a sêmola. O semolina é usado em padaria e uma pizzaria para produzir pão característico e pãezinhos. Mesmo a semolina é bom para fazer massas caseiras, mas tem uma consistência inferior, Demora menos de cozinhar e é mais difícil de digerir.

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2 thoughts on "farinha de sêmola e sêmola as diferenças”

  1. Posso usar farinha de polenta em vez de farinha de semolina para fazer um bolo?

    1. Pessoalmente eu preparo meus bolos com farinha 0, não com semolina. I testada uma mistura de 80% tipo 0 e 20% farinha de milho, com excelentes resultados. Como teste novas misturas? vir, subscrever um dos nossos cursos, nós fazemos isso todos os dias.

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