Massa Não Levedura O Que Causa. Do meu site www.silviocicchi.com todos os dias recebo dezenas e dezenas de e-mails com tantas perguntas sobre diferentes temas sobre pizza. Eu sugiro para os amantes de pizza salvar meu site entre seus sites favoritos.

O verão já chegou ao fim, as temperaturas caíram de repente e você sabe qual é a pergunta mais frequente? Ajude o meu a massa não cresce. Onde estou errado? Quais são as causas?

Quando fria, a massa não cresce

Neste lado do monitor do meu PC muitas vezes não é fácil identificar o causa. A primeira pergunta que faço é: Você se lembrou de colocar levedura na sua massa?

Muitas vezes o problema já está resolvido respondendo a esta pergunta. Muitos esquecem de adicionar fermento à massa. Você esta surpreso?

Massa Não Levedura O Que Causa

Se você estiver usando garimpeiro, então você terá que esperar muito tempo para subir, o fermento mãe é lento, muito devagar, muito devagar. Da próxima vez use o clássico levedura de cerveja para fazer pão.

Outra causa de não-fermento pode ser que o sal e fermento eles acabaram em contato direto um com o outro. Você já saberá com certeza que o sal "mata"o fermento.

Temperatura de fermentação

A velocidade de fermentação da massa é controlada pela temperatura ambiente e umidade. Se você deixar crescer em uma sala fria, a massa pode não crescer.

Uma sugestão muito útil: Inscrever-se para um dos nossos workshops profissionais que organizamos semanalmente no A nossa pizza escola. Você vai encontrar todas as informações aqui.

cumprimentos

Encontro você em alguns dias para outras informações úteis sobre o mundo da pizza. Visita meu canal do YouTube, você vai encontrar centenas de receitas de vídeo para a pizza (sobre 300), se inscrever.

Ciao

Silvio Cicchi

Use o fermento de forma alternativa em casa. Hoje vemos algumas formas alternativas de usar a levedura de cerveja em nossa casa. Quando pensamos no levedura, imagine imediatamente o pão, pizza e tortas salgadas, mas nosso fermento pode ser usado de outras formas alternativas.

Está disponível no supermercado na versão seca em sachês, ou nos clássicos pães frescos. Se você perceber que está se aproximando do prazo, Eu sugiro que você o use dessas maneiras alternativas.

Usos alternativos da levedura de cerveja

É um fertilizante fantástico quando usado para fertilizar nossas mudas. Basta diluir uma colher de chá de fermento em um recipiente com três litros de água e podemos usar para fertilizar nossas plantas.

Levedura de cerveja também é um desintoxicante para o nosso corpo. Limpar o fígado, estimula o crescimento do cabelo, também é usado para combater espinhas e acne.

Use o fermento de forma alternativa em casa

Você já usou fermento para remover manchas de roupas? É realmente ótimo. Perfeito para resolver o problema de roupas amareladas, despeje um pouco’ de fermento em uma bacia, misture com água e deixe suas roupas de molho durante a noite, depois lave-os bem.

Uma última dica. Se a sua máquina de lavar cheirar mal ou cheirar a mofo, lave com um sachê de fermento e um pouco’ de vinagre e tudo vai cheirar novamente.

Conclusões sobre a levedura de cerveja.

Dado os muitos usos que podemos fazer com o fermento, vale a pena comprar uma ação para nunca perder.

A levedura de cerveja também é usada para vinificação e para o produção de cervejas.

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Silvio Cicchi

Pizza Quanto fermento colocar no verão. Ugh, como está quente nestes dias de verão. O termômetro nunca cai abaixo 35 graus, nem à noite.

O problema começa para quem prepara pizza em casa, é muito difícil controlar a massa, é preciso muito pouco, un po’ demora na preparação e acontece que as bolas incham rapidamente até ficarem ácidas.

Verifique a massa com calor excessivo

Lembro-me que há alguns anos fiz uma massa de 200 pizzas com aprox. 3 gramas de levedura. E, apenas para que, cuidado para colocar muito pouco levedura.

Pizza Quanto fermento colocar no verão

Quantas gramas? Nunca exagere, adicione cerca de um grama de fermento para cada quilo de farinha à massa.

Todas essas coisas, todos esses truques são aprendidos durante o desenvolvimento de nossos "Cursos Práticos Profissionais" para se tornarem chefs de pizza. Todas as informações sobre nossos cursos neste link.

Conclusões sobre o fermento

Há toneladas de leituras interessantes em nosso site sobre fermento. Convido você a ler os seguintes artigos: Tabela de conversão de levedura de cerveja fresca, seca, garimpeiro. Pizza e fermento nas doses certas. O glúten de pizza. A levedura para a pizza. A diferença entre os vários tipos de levedura.

Em nosso canal do youtube eles estão disponíveis mais 300 receitas de pizza. Inscreva-se em nosso canal, Clique no link abaixo.

Ciao

Silvio Cicchi

Como congelar levedura de cerveja. O fermento fresco é amplamente utilizado em cozinhas em todo o mundo, em padarias, em pizzarias e em casa. Você se lembra disso após o primeiro bloqueio (Março 2020) desapareceu das prateleiras de todos os supermercados? E, apenas para que, os espertos compraram e congelaram para não ficar sem.

Como eu bem expliquei a você no meu artigo anterior, é possível congelar o levedura de cerveja fresco evitando deixar expirar na geladeira, uma vez que tem uma vida útil muito curta.

Como congelar levedura de cerveja

Vamos ver hoje como congelar levedura de cerveja fresca evitando desperdícios desnecessários. Dependendo da quantidade de massa que você costuma preparar, divida a massa de fermento em partes menores. O pão de fermento geralmente pesa 25 gramas, Eu normalmente divido em 4 Partir de 6 gramas.

É muito importante que o fermento esteja hermeticamente selado antes de colocá-lo no freezer, evitando que entre no ar.. Use filme plástico, o rolo de alumínio ou seu próprio papel de embrulho.

Como usá-lo

Para descongelar o fermento de cerveja, basta retirá-lo do congelador com algumas horas de antecedência, uma vez descongelado, pode ficar mais macio do que o normal, mas não se preocupe, isso não afetará a qualidade do produto.

Outro método para descongelar rapidamente é colocá-lo em um copo de água morna 30 graus em torno, não está mais quente. Muitos também adicionam uma colher de chá de açúcar para ativar o fermento, mas não é essencial.

O prazo

Sabemos muito bem que o fermento de cerveja armazenado na geladeira segue seu próprio prazo de validade, que geralmente é curto. Mas no freezer? No freezer, nossa levedura de cerveja pode durar mais de três meses, mas eu sempre sugiro que você verifique antes de usar se nenhum molde se formou ou se sua cor é perfeita.

Durante nossos cursos práticos para se tornar um pizzaiolo que realizamos semanalmente em nossa escola de pizza italiana, fazemos uso extensivo de levedura de cerveja fresca ou, em vez disso, usamos levedura mãe. Se deseja obter mais informações sobre os nossos cursos práticos profissionais siga este link.

Conclusões

Para os menos afortunados que não têm tempo ou recursos para frequentar um dos nossos cursos profissionais, Lembro que aqui no meu site existe um Fantástico Curso Online de Pizza Maker que você pode acompanhar confortavelmente do sofá de sua casa. Você pode baixá-lo no seu celular ou PC e acompanhá-lo durante o seu tempo livre. Todas as informações neste link.

Se você costuma trabalhar com levedura de cerveja em sua casa ou empresa, com certeza você vai gostar do meu último livro de receitas fantásticas que se chama: NÃO SÓ PIZZA. Todas as informações sobre o livro neste link.

cumprimentos

Antes de me despedir, convido você a visitar meu canal no youtube, você irá 300 receitas de vídeo da Pizza. subscrever.

Ciao

Silvio Cicchi

Atualizado o 29 Abril 2022

Como fazer a massa levedar rapidamente. Com a chegada da estação fria, um dos maiores problemas que assombram todos os que se ocupam da panificação parece ser o da fermentação..

Vamos deixar uma coisa bem clara. Fermento no verão é muito diferente do fermento na estação fria. Se você está entre aqueles que têm problemas de fermentação no inverno, este artigo é perfeito para você.

Como fazer a massa levedar rapidamente

A fermentação é uma fase muito delicada da panificação. Sem as devidas precauções, corremos o risco de comprometer todo o nosso trabalho.

Para uma fermentação perfeita a nossa massa deve ser deixada a uma temperatura que pode variar entre 20 e eu 28 graus. Coberto, sempre coberto com a tampa hermética clássica ou com um pano seco.

Onde deixar a massa para levedar

Truque da vovó. Vovó deixou crescer no forno apagado. Ele adicionou uma panela com água fervente e fechou a porta do forno.

Esse estratagema é o mais utilizado pelas donas de casa, a panela de água quente aquece suficientemente o forno criando um ambiente úmido que facilitará o processo de fermentação.

Outras dicas úteis

 Como descrevi no início, a estação quente dá resultados excepcionais em comparação com a estação fria, para isso outra sugestão útil poderia ser deixar sua massa no cômodo mais quente da casa.

Mas como o padeiro? Não sei se você já foi a uma padaria ou oficina de pizzaria. A temperatura que você vai encontrar é muito alta, sempre por perto 30 graus. É sempre verão, se você notar, o padeiro ou pizzaiolo sempre trabalha de mangas curtas.

Crie uma sala quente

Tenha muito cuidado para não criar mudanças repentinas de temperatura, isso comprometeria seriamente o fermento.

Que tipo de fermento você usa? Como você bem sabe, o fermento também desempenha um papel importante no processo de fermentação. O fermento mãe que é lindo e bom, às vezes não tem a força necessária para fazer a massa crescer perfeitamente.

Sempre adicione uma pitada da boa e velha levedura de cerveja, pode ser muito útil, especialmente durante a estação fria.

Últimas dicas

Na Amazon, você pode obter ótimos kits de fermento a preços razoáveis. Aqui está um:

KIT DE SAÍDA

Como eu repito em cada artigo, se você é um amante de pizza e pão, você só precisa se inscrever em um de nossos cursos práticos profissionais para se tornar pizzaiolo. Você encontrará todas as informações sobre a nossa cursos semanais neste link.

Para os menos afortunados que não têm tempo ou recursos para vir à nossa escola, Lembro que aqui no nosso site existe um fantástico “Curso de Pizzaiolo Online” à disposição de todos que você pode acompanhar do conforto da sua casa. Você vai encontrá-lo neste link.

Antes de me despedir, lembro que já é possível baixar meu último livro de receitas chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você pode encontrá-lo aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

Como fazer fermento em casa. Cada vez que decido fazer pão ou pizza em casa, percebo que não tenho fermento disponível. Quem sabe quantas vezes isso já aconteceu com você também.

Hoje veremos como preparar o fermento em casa para tê-lo sempre disponível e em grandes quantidades.

Como fazer fermento em casa

Vamos prepará-lo como aquele cavalheiro fez há muitos anos, quem nunca ouviu falar da multiplicação de pão e peixe?

Vamos preparar os ingredientes: Para o sucesso deste "Milagre" vamos precisar:

25 gramas de água

25 gramas de fermento fresco (8 gramas do seco)

50 gramas de farinha de zero.

A preparação do fermento

Aqueça a água com uma panela a 28/30 graus, não mais, porque isso mataria o fermento. Depois de aquecido, dissolva o cubo de fermento nele e mexa até que esteja completamente dissolvido.

Neste ponto, adicione a água e o fermento um pouco de cada vez. 50 gramas de farinha misturando-a com as mãos ou espátula.

O que fazer agora

Após formar uma bola com a mistura obtida, coloque-a em um recipiente plástico com tampa hermética e leve à geladeira para 3 dias.

Depois que eu 3 dias retomar a massa, tire do recipiente e faça uma linguiça. Corte-o em vários pedaços de 12 sobre gramas e coloque-os em congelador.

Levedura pronta e sempre disponível

Seus cubos de 12 gramas serão "fermento puro" que você pode usar sempre que precisar.

Para se manter atualizado sobre nossas receitas, siga meu site. Para consultar o 300 vídeo receitas de pizza preparadas por alunos de nossa escola de pizzarias visite meu canal no youtube

Conclusões

Se você quiser mais informações sobre nossa escola de pizzarias e nossos cursos práticos profissionais para se tornar um pizzaiolo, siga este link.

Aqui você encontra o calendário dos próximos cursos agendados em nossa escola de pizza.

Se você ainda não, já é possível baixar meu último livro que se chama: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Todas as informações aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

O que fazer se a massa não levedar. Certamente não é a primeira vez que isso acontece, pelo contrário, uma das perguntas mais frequentes que me fazem é: Porque minha massa não sobe.

É claro que cometemos alguns erros. As causas podem ser múltiplas, vamos ver como resolver o problema da massa que não sobe junto.

O que fazer se a massa não levedar

Pizzas, tortas saborosas, focaccia e doces têm fermento em comum. Vamos ver o que fazer quando a massa não subir.

Farinha. Cada tipo de farinha tem tempos de fermentação diferentes, As farinhas "integrais" crescem muito pouco, muito lentamente e às vezes eles nem sobem. Nunca use massa feita exclusivamente com farinhas integrais, sempre misture-os com farinhas mais fracas do tipo zero.

O que fazer se a massa não crescer

O sal: O sal é um dos ingredientes fundamentais para a preparação de uma boa massa. Além de saborear, confere à nossa massa a elasticidade certa. Muito sal mata o fermento, isso explica por que o sal nunca deve ser misturado com fermento, mas deve sempre ser adicionado no final da massa.

A levedura: é a base de tudo, sempre verifique a quantidade e prazo de validade, especialmente se você estiver usando levedura de cerveja fresca, que é um produto que se estraga facilmente.

Vamos ver as outras possíveis causas

A temperatura: Água afeta diretamente o fermento, usatela sempre a temperatura ambiente. Se estiver irremediavelmente frio, isso bloquearia seu fermento, se estiver muito quente vai matar as bactérias do fermento. Sempre mantenha sua massa longe de rascunhos, cubra com um pano seco.

A destreza: Você usou muita farinha e a massa está muito dura? Essa também é uma das causas comuns que impedem que nossa massa cresça.

Então o que fazer

Se você seguiu todos os meus conselhos e a massa ainda não cresce, você pode usar o método da velha avó: coloque no seu forno doméstico desligado mas com a luz acesa, também adicione uma panela com água fervente e feche a porta. Depois de meia hora, verifique se está subindo.

Se neanche questo suggerimento funziona…ahimè vi siete dimenticati di aggiungere il lievito 🙂 quindi prendete un bicchiere di acqua tiepida scioglieteci dentro la dose di lievito suggerita dalla vostra ricetta, uma vez derretido, acrescente à massa que não cresce. Se a massa ficar muito mole, adicione uma pequena quantidade de farinha e coloque novamente para levantar.

Conclusão

Essas coisas costumam acontecer com você? Inscreva-se em um de nossos cursos práticos profissionais que ministramos semanalmente em nossa escola. Para mais informações sobre nossos cursos clique aqui.

alternativamente, para quem não tem tempo ou recursos para vir à nossa escola, Eu sugiro um fantástico "Curso Online Pizzaiolo”Disponível aqui no nosso site. Você pode baixá-lo confortavelmente em seu PC ou telefone celular e acompanhá-lo do sofá em casa durante seu tempo livre. Você vai encontrá-lo aqui.

Antes de sair eu me lembro que já é possível baixar meu livro mais recente é chamado: NÃO SÓ PIZZA que você encontra em esta ligação.

Até breve

Silvio Cicchi

USB PIZZA

Como secar e reativar a massa fermentada. Eu poderia começar de 1960, quando não havia geladeiras, ou havia muito poucos que possuíam um, O fermento mãe era indispensável para quem preparava pão, pizza, bolos salgados e doces, depois veio a cadeia de frio e com ela o fermento de cerveja. Problema resolvido!

Estou indo muito rápido? Está bem, desacelere. Levedura de cerveja usada hoje para fazer pão, aquele em cubos para entender melhor, é composto por cogumelos que, adicionados à água e à farinha, produzem gases que dão origem à fermentação.

Como secar e reativar a massa fermentada

A levedura mãe é composta por microrganismos lácticos que durante a fermentação produzem dióxido de carbono dando origem ao fermento. Geralmente é composto de farinha, água e um açúcar usado como ativador, usualmente querida.

Levedura, ou se você preferir chamá-lo de massa fermentada, ele pode ser produzido do zero, ou pode ser legado por alguém que já o "cultivou" anteriormente.

Mesmo resultado, mas obtido com dois produtos diferentes.

Honestamente, dá muito trabalho mantê-lo em casa, duas vezes por semana deve ser lavado, revigorado e temos que alimentá-lo caso contrário ele morre.

Tudo está bem até termos que sair de casa por alguns dias, para feriados ou outros compromissos. Então o que acontece? Nossa levedura mãe morre, ou como sugiro neste artigo, podemos secá-lo.

Como secar

Basta espalhar sobre o papel manteiga em uma camada fina em temperatura ambiente até que seja possível amassá-lo em flocos ou pó. Você pode armazenar os flocos em uma jarra de vidro hermética e pronto.

Isso pode levar mais ou menos tempo, dependendo da estação. Uma vez desintegrada e armazenada, nossa levedura mãe não precisará de manutenção ou refrescos. Pode ser armazenado por muitos meses.

E agora como você usa de novo?

Ao fazer isso em alguns dias, ele deve estar pronto para ser usado novamente na sua próxima massa:

Reidrate o fermento e depois atualize-o, assim que você notar as bolhas de fermentação clássicas, ele está pronto para ser usado novamente. Se você notar que a reinicialização é longa e difícil, adicione um pouco de mel e o problema ficará resolvido.

Conclusão

Todos esses processos de fermentação, quais farinhas usar e como devem ser usadas são a base de nossos cursos profissionais de pizzaria que realizamos semanalmente em nossa escola de pizza. Se você quiser obter mais informações sobre nossas oficinas, clique aqui.

Se você tem uma vida ocupada, cheio de compromissos e você não tem tempo de vir à nossa escola de pizza para fazer um curso pessoalmente, recomendamos o fantástico "Corso Di Pizzaiolo Online" disponível aqui no nosso site. Basta fazer o download no seu telefone ou PC e você pode acompanhá-lo de sua casa confortavelmente sentado no sofá. Descubra mais, clique aqui.

Até breve

Silvio Cicchi