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A força da farinha Descubra as diferenças

A força da farinha Descubra as diferenças

A força da farinha Descubra as diferenças. Como você deve ter notado, as farinhas não são todas iguais, eles diferem não apenas pelo nome do fabricante, nem apenas pelo tipo que está claramente especificado na frente da bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral etc..

A coisa mais importante que muitas vezes não é mencionada é a chamada "Força das Farinhas" indicada pelo símbolo W. Este símbolo é certamente o mais importante a ter em consideração quando nos deparamos com a escolha de qual comprar, este símbolo representa a quantidade de proteínas contidas nele.

A força da farinha Descubra as diferenças

Em poucas palavras, o uso e o mesmo método de processamento que vamos aplicar depende deste símbolo. Podemos classificar as várias categorias de farinhas em: Fraco, Média, Forte e muito forte. Essa classificação nos permite entender a capacidade de absorção de água de cada tipo de farinha para que se crie a melhor malha de glúten para cada produto..

O trabalho das proteínas

Glutenina e Gliadina são as duas principais proteína contido em nossa farinha. A glutenina nos ajuda a fazer a massa elástica responsável pela malha de glúten. A gliadina nos ajuda a preservar a malha de glúten durante a elaboração, evitando que seja destruída.

Como de costume, vou dar um exemplo sobre pizza: Usando farinha com uma força maior que w240, perfeita para pizza e padaria teremos uma massa com uma excelente malha de glúten e a gliadina nela contida garantirá que a malha de glúten resista aos fortes esforços da tiragem.

A força da farinha

Infelizmente, o símbolo W não é indicado em todos os tipos de farinha, então só temos que ler o conteúdo de proteína na sacola.

Farinha 00: é a mais utilizada mesmo sendo a farinha mais fraca do mercado. Sua força varia de W90 a W180. Adequado para biscoitos, palitos de pão e massa quebradiça que não precisam de fermento longo.

Farinha 0: Tem uma força média com 10 o 12% proteína. Seu W vai de 180 para 280. Com uma absorção de água igual a 60% sobre seu peso é adequado para massas de fermento médio, perfeito para pão de pizza, massas e diversos produtos de panificação.

Farinhas Fortes

Farinha 1: Vamos! Vamos 180 para 300 e uma porcentagem de proteína que atinge até 14, absorvem muita água e são indicadas para massas com levedura longa e envelhecimento em geladeira que pode chegar até 4-5 dias. Não recomendado para massas rápidas em casa. Perfeito para pão, pizza e focaccia, mas com maturações longas.

Farinha 2: Você já pode notar pela cor mais escura que contém muito farelo, tem uma força W que pode até alcançar 350. Absorve muita água e é adequado para levedura longa.

Outras farinhas

farinha integral: Tem uma resistência muito elevada e é adequado para levedura longa. A farinha integral é difícil de crescer, então sugiro que você misture com um tipo mais fraco de farinha 0 o 00.

A força da farinha é a base do trabalho do pizzaiolo. Durante nossos cursos práticos profissionais para se tornarem pizzarias profissionais, este tema é abordado no primeiro dia do curso. Se você está interessado em se tornar um excelente pizzaiolo siga este link.

Conclusões

Se, por outro lado, você não tem tempo ou recursos para fazer o curso prático presencial, Recordo que aqui no nosso site existe um fantástico “Curso Pizzaiolo Online” que pode descarregar do seu PC ou telemóvel e acompanhar do conforto da sua casa nos seus tempos livres. Você vai encontrá-lo aqui.

Se você ainda não, baixe meu último livro de deliciosas receitas de pizzaria, é chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você vai encontrá-lo aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Como calcular quanta massa colocar na assadeira

Como calcular quanta massa colocar na assadeira

Como calcular quanta massa colocar na assadeira. Há tantas pessoas que preparam pizza regularmente em casa. O preparo da massa não é uma coisa difícil, na verdade muito fácil, no nosso site em seção de massa você encontrará muitos tipos de massa para preparar em casa no próximo fim de semana.

No entanto, uma das perguntas mais frequentes que me fazem, é certamente saber quanta massa colocar frigideira quando preparamos.

Como calcular quanta massa colocar na assadeira

Não é fácil responder a esta pergunta, já que temos gostos diferentes, quem gosta magro, aqueles que querem grosso, então o que você encontrará a seguir é uma sugestão adequada para um tipo de pizza que será assada no seu forno doméstico.

Como você bem sabe, o forno doméstico não é um forno adequado para cozinhar pizza. Para evitar que seque muito, devemos prepará-lo não muito fino, que pode suportar bem uma cozinha que às vezes pode ir até 15/20 minutos.

Vamos calcular a quantidade de massa para colocar em nossa assadeira

A primeira coisa a fazer será calcular a área da panela e multiplicá-la por 0,60. Aqui estão alguns exemplos práticos:

Vamos tomar como exemplo uma assadeira retangular clássica, então base pela altura multiplicada 0,60. O clássico forno caseiro mede 30 cm a base e 20 cm de altura, então vamos calcular 30 X 20 X 0,60 = 360 gramas de massa

Outro exemplo de cálculo

Se você tem uma bandeja quadrada de 30 base e 30 altura, o cálculo do peso da massa será: 30 X 30 X 0,60 = 540 gramas de massa que você terá que estender cuidadosamente na sua assadeira.

Se, por outro lado, você tem as clássicas panelas redondas, o cálculo será ainda mais fácil: Raio x Raio x 3,14 X 0,60. Se a panela tiver um diâmetro de 28 cm, o raio será 14 cm, então o cálculo da massa a ser colocada em nossa assadeira redonda será: 14 X 14 X 3,14 X 0,60 = 370 gramas de massa.

Elaboração

Depois de colocar a massa na assadeira, você terá que espalhar cuidadosamente por toda a superfície, evitando rasgá-lo. Cubra-o com um pano ou passe um pincel de óleo e espere algumas horas até que ele levante. Assim que crescer, tempere e asse em forno quente.

Em nosso site há uma grande Do Curso de Pizzaiolo online. Você pode baixá-lo no seu celular e acompanhá-lo confortavelmente do sofá da sua casa. Você vai encontrar todas as informações neste link.

Você já baixou meu último livro de receitas? Faça isso agora, Você irá encontrar isso aqui.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Como armazenar massa de pizza para tê-la sempre pronta disponível

Como armazenar massa de pizza para tê-la sempre pronta disponível. Afirmo que essas sugestões são adequadas para quem costuma preparar pizza em casa.

Como você pode imaginar, todo o processo de preparação de uma boa pizza é longo, muitas vezes não temos tempo suficiente e muitas vezes desistimos. Melhor ir a uma pizzaria e comprar pronto.

Como armazenar massa de pizza para tê-la sempre pronta disponível

Com esta dica, você poderá preparar sua própria pizza em casa em menos do que você diz.

Basta seguir este pequeno truque para ter a massa sempre pronta e disponível para preparar uma excelente pizza em casa.

Como armazenar a massa

Depois que a massa estiver preparada, divida-a em bolas 250 gramas, esta é a primeira operação a fazer.

Se você planeja fazer pizza nos próximos dois ou três dias, guarde a massa em um recipiente hermético e coloque-a na geladeira. A massa ficará perfeitamente por dois ou 3 dias a uma temperatura de 2/3 graus.

Se você quiser usar a massa por mais tempo do que 3 dias, nós apenas temos que congelar. Depois de formar as bolas, espalhe um pouco de óleo na superfície, cubra-os com filme plástico e deixe-os no freezer.

Como reutilizá-los

Quando você precisar, tire-os do freezer pelo menos 8/10 horas antes. Apenas o tempo que eles precisam para descongelar. A massa mantém-se muito bem no congelador.

Como afirmei claramente no início deste artigo, essas sugestões são adequadas para quem costuma preparar pizza em casa, certamente não para um negócio de pizzaria. Não há pizzarias que congele a massa antes de usá-la, ou pelo menos eu espero.

Conclusões

Se você é um amante de pizza, inscreva-se em um de nossos cursos práticos profissionais que organizamos semanalmente em nossa escola de pizza. Você encontrará mais informações sobre o nosso cursos neste link.

Para quem não tem tempo ou recursos para vir à nossa escola de pizza, Lembro que aqui no nosso site existe um fantástico "Curso Online Pizza Maker" que você pode acompanhar do conforto da sua casa, basta fazer o download no seu celular. Todas as informações é claro pizzaiolo On-line Aqui.

cumprimentos

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Até breve

Silvio Cicchi

 

 

The Pizza Prosciuttella

Como fazer uma pizza crocante

Como fazer uma pizza crocante. Hoje vamos descobrir o truque ou segredo para preparar uma pizza crocante e saborosa. Vamos começar escolhendo a farinha perfeita para nossa massa.

Seja a pizza caseira clássica, ou um prato de pizza em uma pizzaria, para obter a crocância certa, ou, para usar uma palavra anglo-saxônica, o "crunch" correto, devemos usar uma farinha de digite zero, porque é rico em glúten.

Como fazer uma pizza crocante

Existem muitos tipos de farinhas, mas certamente a farinha de trigo mole tipo zero é a mais adequada. Contém uma grande quantidade de glúten.

A elevada quantidade de glúten nos permitirá obter uma massa com excelente elasticidade, isso nos ajudará a funcioná-lo corretamente em toda a sua fase.

Por que este tipo de farinha

Uma massa rica em glúten aguenta as longas horas de levedura sem problemas, isso nos dará não apenas uma boa crocância, mas a massa será leve e perfeitamente digerível.

Então, de agora em diante, preste atenção em que tipo de farinha você vai comprar para preparar a pizza, mas não só, para todos os tipos de produtos fermentados, incluindo pão, farinha tipo zero é perfeita para este tipo de processamento.

Conclusões

Se você gosta de fazer pão, se você é um amante de pizza, não hesite. Inscreva-se em um de nossos cursos práticos profissionais que realizamos regularmente em nossa escola de pizza italiana. Você vai encontrar tudo informações neste link.

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antes de sair

Vamos passar para as saudações, você já baixou meu livro de receitas mais recente chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu? Fantástico e-book com 150 ilustrações coloridas de receitas que são monumentos da culinária italiana. Para saber mais, clique aqui.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

Aumento da temperatura da pizza

Aumento da temperatura da pizza

Aumento da temperatura da pizza. Em nosso artigo anterior, explicamos tudo sobre os vários tipos de fermento. Hoje, passamos algumas palavras sobre o processo de ascensão.

O processo de fermentação é formado pelo efeito dos gases produzidos em nossa massa a partir de produtos vivos, os cogumelos do nosso fermento. O pão ou pizza formará uma estrutura de favo de mel (as famosas bolhas de ar) que tornará nosso produto fácil de comer e muito agradável de sabor.

Aumento da temperatura da pizza

Levedura de cerveja (saccharomyces cerevisiae) ele se alimenta de carboidratos e produz gás na forma de dióxido de carbono e etanol. Nosso dióxido de carbono é responsável pelo inchaço da massa (bolhas de ar) enquanto o etanol, que é um tipo de álcool, evapora durante o cozimento.

A temperatura é muito importante para obter um excelente fermento.

Na temperatura de 2/6 graus o metabolismo do fermento é bloqueado, na verdade, nessas temperaturas, amadurecemos na geladeira. O stick de fermento também pode ser mantido na geladeira 3 o 4 semanas, mas cuidado, porque as células velhas perdem sua força de fermentação.

Se armazenado em temperaturas acima 38 graus, suas células morrem lentamente e sua força de fermentação será drasticamente reduzida.

Aumento da temperatura da pizza

A que temperatura o fermento?

Acima de 7 /8 graus a levedura começa seu trabalho, a produção de dióxido de carbono ocorre, mesmo se a temperatura ideal estiver entre 24 graus e 30 graus.

Os profissionais usam células de fermento definidas para 28/30 graus e adequadamente umidificado. E, porque a umidade é muito importante, sem ela, formar-se-ia uma crosta no pão ou nas bolas de pizza e evitaria que aumentassem de volume (ascensão).

Anotações Finais

Não se deixe intimidar por este processo, é muito mais difícil dizer do que fazer acontecer. Em qualquer caso, você sempre pode se inscrever em um de nossos cursos práticos profissionais e se tornar um pizzaiolo perfeito. Descubra tudo sobre nossos cursos. Visite este link.

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Chegamos aos cumprimentos, mas antes de fazer isso, gostaria de lembrá-lo de baixar meu livro que se chama: NÃO SÓ PIZZA e que você pode encontrar em esta ligação.

Até breve

Silvio Cicchi

 

The Salt Pasta

The Salt Pasta

The Salt Pasta. É um material fantástico para se trabalhar. Custa pouco e, com um pouco de experiência, você pode alcançar altos níveis. Esse tipo de processamento é bem conhecido na Alemanha (Sal sal) e também há muito tempo se apoderou da Itália. Você pode criar muitos objetos, animais, bonecas, favores do casamento, tampas para caixas. A pasta de sal está viva. Tente tentar sua mão.

The Salt Pasta

RECEITA

A preparação é muito simples: Farinha, sal e água.

FARINA: Use uma farinha do tipo refinado 00

VENDA: Compre quartos muito finos, impalpável.

ÁGUA: Água à temperatura ambiente.

COLA: Adicionando cola de estofadores ou carpinteiros à sua massa, você obterá uma massa mais elástica com maior consistência.

DOSES: 1 Quilo de farinha e um quilo de sal fino. Adicione a água até obter uma massa que não grude nas mãos.

The Salt Pasta

The Salt Pasta

Concluo lembrando alguns links úteis que você pode encontrar aqui no meu site.

nossa cursos práticos profissionais de pizzaiolo.

O calendário do próximo cursos do programa.

Em nosso site, há um excelente “Curso de Pizzaiolo Online”. Você vai encontrar tudo informações neste link.

Dê uma olhada no meu último livro chamado: NÃO SOMENTE PIZZA - O que todas as pizzarias devem ter no menu. Já é possível fazer o download neste link.

Se você é um verdadeiro amante de pizza, você não pode perder uma visita ao meu canal do YouTube, lá você encontrará centenas de receitas de pizzas em vídeo.

 

Até breve

Silvio Cicchi

The Salt Pasta

 

As pizzas preparar Aperitivo Uma Excepcional

Fermento e maturação da pizza, as diferenças

Fermento e maturação da pizza, as diferenças. O fermento destina-se a um aumento no volume da massa fornecido pela levedura cuja fermentação produz dióxido de carbono preso na estrutura do glúten, ação fermentativa, diferentemente da maturação que corresponde a um conjunto de processos não devidos à massa, mas isso diz respeito às estruturas mais complexas, amidos gordurosos e proteínas que são decompostas em elementos mais simples.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Um bom chef de pizza sabe muito bem que os tempos de maturação e fermentação são completamente diferentes, cabe a ele assar a pizza na hora certa. Há farinha no mercado que também pode atingir 72 horas de maturação, enquanto sabemos que os tempos de fermentação são muito mais curtos.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Para combinar com o tempo certo de maturação e levedura, simplesmente diminua o processo de levedura mantendo a massa a uma temperatura de 2/4 graus, depende da força da farinha usada. Ao fazê-lo, o processo de maturação continuará, enquanto o fermento vai parar.

Pizza parisiense com ricota e tomate salteados Cogumelos

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Após as horas certas para o processo de maturação, você pode trazer a massa de volta à temperatura ambiente e iniciar o fermento.. Assim que estiver pronto, você pode assar a pizza. Infelizmente, o processo de maturação é muito importante, portanto indispensável, ajuda a obter cores e aromas típicos de pão fresco, promove o fermento e torna a pizza mais digerível.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

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Algo profissional? Descubra a nossa "Curso Online de Pizzaria Profissional"Ou venha para a nossa escola de pizza e inscreva-se na nossa Curso prático para se tornar um chef de pizza.

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Inscreva-se no meu canal do you tube, você encontrará centenas de receitas de pizza de vídeo, todas preparadas pelos alunos da nossa escola de pizza italiana.

 

 

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates. Durante a nossa "Cursos pizzaiolo"Isso acontecerá em nossa escola na Itália, Nós preparamos muitos tipos de massa, Além clássico para preparar a massa de massa de cereal, batatas, integrais e muitos outros, incluindo a um hoje que é uma mistura preparada com fantástica farinha de milho.

A pizza feitos com massa de milho é absolutamente delicioso, Faz-me lembrar do gosto de polenta. Não é muito popular em nosso país, mas se acontecer de você ir de férias para o México, você vai encontrá-lo em qualquer lugar.

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

Ele só queria Santiago de origem argentino que vive no México para tirar da cartola esta pizza saborosa. A pasta feita de farinha de milho com os ingredientes que mais distinguem o seu povo.

durante o curso de formação profissional Ele decidiu preparar esta excelente de pizza, preparado com uma base em que o milho tenha adicionado o bacon cortado em cubos e tomates cereja cortado em fatias.

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

Siga abaixo o vídeo de Santiago durante a preparação deste Pizza:

VIDEO

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

antes de sair, como sempre faço, um pequeno resumo sobre o elo mais interessante que você pode encontrar aqui no nosso site:

Todas as informações sobre a nossa cursos práticos profissionais que jogar cada semana aqui em nossa pizza escola.

O momento dos nossos cursos programação nos próximos meses

O Fantastico "Curso de Pizzaiolo ONLINE"Que você pode seguir durante o seu lazer a partir do conforto do seu sofá em casa.

Afinal, mas não por causa de menor importância Gostaria de lembrar que você pode baixar meu livro mais recente é chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você vai encontrar todas as informações neste link.

Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates

Se você tiver alguns minutos livres, Convido você a visitar meu canal do YouTube, lá você vai encontrar centenas de receitas de vídeo de pizzas preparadas pelos alunos que frequentam a nossa pizza escola.

 

Até breve

Silvio Cicchi

 

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana. Aqueles que provaram que ele estava realmente surpreso. Um sabor único, este tipo de massa preparada com uma percentagem de farinha de coco é a base perfeita para dezenas de sobremesa pizzas. Desta vez testamos isso da forma mais simples, um bolo ao qual nós adicionamos dell 'passas de uva.

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana

Todas as pessoas que seguem o meu site por algum tempo tiveram que lidar com bolo com farinha de coco, você já tentou em casa preparando esta massa fácil. Para aqueles que precisam de ajuda, sobre este post há alguns meses propõe-se a massa com coco preparado por um ótimo aluno da nossa escola Pizzaioli na Itália, Este é o Sr. Fernando, Chilena Santiago que, neste momento vai certamente abrir sua própria pizzaria em seu país. Abaixo do vídeo da preparação da massa de farinha com coco:

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana

A pizza que nos preparamos hoje em laboratórios de nossa Escola de pizza chefs É apenas uma pizza aperitivo / sobremesa, um bolo com uma mistura preparada com farinha de coco em que adicionado passas.

Após a preparação da massa de pão (veja vídeo anterior) deixamos maduro e, finalmente, temos muito aguardado o nascer. Neste ponto, nós cuidamos das peças de escrita. Sendo o coco farinha de baixa proteína, durante a elaboração manual irá acontecer facilmente para perfurar. Sem problemas, fechar o furo e amassar como um focaccia comum, adicione as passas e temperado com sal e óleo de agulhas de alecrim.

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana

No nosso fogão a lenha nossa focaccia levou pouco mais de um minuto para o cozimento perfeito. Abaixo do vídeo da preparação de esta pizza:

VIDEO

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana

Este é o mês de farinhas de cereais em laboratórios de nossa Escola de pizza chefs, você já pensou se inscrever em uma das nossas oficinas? Durante nossos cursos preparam dezenas de corpos diferentes. No final do nosso curso será capaz de encontrar trabalho em qualquer lugar do mundo. Para mais informações sobre nossos cursos.

Nesta página você vai encontrar em vez do calendário dos próximos cursos programados em nossa escola. Aqui, a página.

Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana

Gastamos como de costume para lembrar os links mais úteis que você pode encontrar em nosso site:

sobre 300 receitas de pizza no nosso site. Salve este site como favorito, Ele será útil na próxima vez vamos preparar a pizza à sua porta.

A "Curso Online Pizzaiolo" isso é o que é preciso para quem tem pressa de aprender ou não tem tempo para assistir a um dos nossos workshops. Você vai participar sentado confortavelmente do sofá de sua casa, durante a sua viagem de autocarro ou comboio. Você encontrará mais informações sobre o curso on-line neste link.

 

Mistura e Focaccia Com Coco Farinha

Mistura e Focaccia Com Coco Farinha. Que bom seria um belo bolo com farinha de coco? Nós apenas temos que testar! No início da manhã, fomos nos laboratórios de nossa pizza escola e Sr. Fernando que vieram de Santiago (Chile) Ele preparou esta massa simples de preparar um bolo com farinha de coco.

Mistura e Focaccia Com Coco Farinha
Mistura e Focaccia Com Coco Farinha

Depois de ter preparado uma mistura com 80% um tipo de farinha "0" e um 20% farinha de coco nós preparamos a massa. No vídeo que se segue Sr. Fernando preparar uma massa perfeita.

Depois da fase de mistura, o próximo passo foi a de colocar em repouso por uma maturação lenta no frigorífico a 3 graus centígrados, durante 24 horas.

Ele passou as horas de carência deixamos a massa crescer. O projecto foi a seguinte etapa.

Mistura e Focaccia Com Coco Farinha

Abaixo do vídeo da preparação do bolo com coco. O focaccia é temperado de forma tradicional, que envolve uma pitada de sal, um bom azeite Azeite virgem extra e alecrim que liberta um aroma de focaccia.

Mistura e Focaccia Com Coco Farinha

Os resultados do nosso experimento são considerados "Excelente", Certamente, a re-presente.

Você está entre aqueles que preparanola pizza em casa nos fins de semana? Você melhorar a si mesmo? Em nosso site há uma grande Durante ONLINE pizzaiolo. Entre quando quiser e assistir a todos os vídeos incluídos, Leia todas as nossas dicas e truques para obter até mesmo em casa uma pizza perfeita.

se, Você quer se tornar um pizzaiolo especialista, inscrever-se e participar de um de nossos cursos individuais.

Mistura e Focaccia Com Coco Farinha
Mistura e Focaccia Com Coco Farinha

Mistura e Focaccia Com Coco Farinha

A farinha de coco em MyPersonalTrainer

Quanto mais tempo o menu, Primeiro vem o garçom para pegar a nossa ordem. Como escrever 'menu em sua pizzaria, leis nosso post dedicado a escrever um menu de uma pizzaria.

Taxa e avaliação

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