pizza de trigo

Integral Perfect Pizza - A Receita

O pizza de trigo é leve, saudável, tem menos calorias, é nítido, é bom, data, Genuíno, dietética, tem um índice glicêmico mais baixo e tem um sabor intenso e natural, é rica em fibras e contém alguns minerais muito importantes, como ferro. Se tudo isso é verdade, porque não é usado por todos? E a pensar que, no final de 1800 quando foi “inventado” Pizza, uso foi feito de apenas farinha de trigo integral, o processamento de farinhas “refinadas”” tipo “0” e “00” foi inventado apenas recentemente. Nos últimos tempos, há muitas pizzarias que começaram a adição de um percentual de trigo integral massa de pizza, tudo isso em detrimento do “olhar” mas sem dúvida enriquece a pizza com sabor e fragrância.

pizza de trigo
Pizza integrante

Antes de começar com a preparação, é justo acrescentar algumas dicas úteis:

  • A massa para pizza feita com farinha de trigo integral requer muito mais tempo para a fermentação (duas vezes).
  • Farinhas absorver muito mais água do que a farinha refinada, em seguida, a quantidade de água que você vai encontrar na receita é indicativa, e você vai sentir-se a consistência da massa obtida, se for muito difícil, acrescente um pouco’ água.
  • Muitas misturas são feitas através da adição de uma percentagem de farinha de trigo e uma percentagem de farinha aperfeiçoado para se obter um produto mais fácil de trabalhar.
pizza de trigo
Pizza integrante

Pizza Integral Perfeita – A Receita

Serve 4 pizzas para a placa:

500 gramas de farinha de trigo

200 gramas de farinha “0”

Metade de um litro de água

5 gramas de levedura

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 sal colher de sopa

1 colher de açúcar

**Cada tipo de farinha absorve água em quantidades variáveis. Sempre verifique a consistência adequada do mix.

Peneire a farinha (vê-lo), Dissolva o fermento na água não é frio(20 graus)despeje tudo em uma bacia e começou a amassar. Afinal misturado adicione o sal, açúcar e óleo, agita-se até a mistura ficar espessa e elástica, até que ele sai completamente de suas mãos.

Divida a massa em 4 bolas e deixe crescer por 2 horas ou até que o seu volume não será duplicado.

Um levantamento concluído, Spianate as bolas, e pizzas experientes em seu lazer.

Calor muitíssimo bem o forno 200/250 graus, em seguida, assar seus pizzas que estará pronto depois de cerca de 15 minutos de cozimento, ou quando a borda das pizzas provará ser perfeitamente dourado.

Bom apetite.

A pizza integral será um dos muitos tópicos que discutiremos no “curso para pizzarias” que acontecerá a partir de 10 ao 19 Abril. Leia mais sobre o curso clique aqui.

pizza de trigo
Pizza Margherita integrante

Se você quiser saber mais sobre a farinha, Dê uma olhada wikipedia

18 thoughts on "Integral Perfect Pizza - A Receita”

  1. Ciao,
    talvez seja uma pergunta estúpida, mas você tem que usar 5g de fermento fresco ou seco? Comprei o fermento seco e ele me diz para usar sachê de 9g para 500g de farinha. Também até o quanto é possível fazer a massa crescer?
    Muito obrigado por ajudar

    1. Olá Valentina, você pode, mas…Como cocktail estranho!!! Claro que sua massa vai precisar de uma longa maturação no frigorífico antes de serem utilizados. Obrigado, sinceramente
      Silvio Cicchi

  2. bom dia,Silvio Cicchi,Eu vi e eu gostaria de replicar sua receita de pizza inteira do trigo, se possível, eu poderia ter dividido doses para 1 kg de massa,farinha de trigo integral para peneirar o farelo remanescente na peneira tem de reconstituir a farinha?(Eu não tenho a maior tela) e, finalmente, eu li que o mais longo é muito leavening ,Mas está escrito (depois de 2 horas) e’ suficiente? Eu também pode permitir a subir mais e se você até o? Obrigado e parabéns

  3. Olá Silvio, Eu estou descobrindo um monte de coisas interessantes, Eu faço tantos elogios para o seu blog, e eu agradeço infinitamente. Desde pouco uso a farinha semi-integral e integral, e eu nunca tinha peneirado (Ao contrário de farinha branca, que sempre passou por uma peneira), Agora leio essas suas sugestões, eu vou! A tela tem uma rede normal de, Ele retém o farelo, o que posso fazer? Recolher o farelo que detém a peneira e adicione-o à farinha que eu previamente peneirada? OBRIGADO Olá Melissa

    1. Olá Marcella. Da experiência pessoal apenas uma massa com farinha de trigo integral seria não comestíveis e duro como um tijolo. Uma única massa integrante não sobe.

    1. Olá Alice, Obrigado por sua pergunta. É claro que pode utilizar um crivo com aberturas maiores. Farinha, enquanto você lê o artigo, peneirar apenas para arejar ainda mais a massa de pão.

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