Biografia

Silvio Cicchi

Memórias de uma pizza .... "Per caso".

Tudo começou em 1976, em uma das jantar habitual dos funcionários de uma pizza, em que eu trabalhava como lavador de pratos: o clássico de jantar antes do serviço, onde cozinheiros, pizzaioli, garçons e máquinas de lavar louça se sentar para jantar juntos e conversar, rindo e brincando. A fabricante de pizza local, um "Master" Gennaro tal, claro de origem napolitana, idade de quase 70 idade, Perguntei: "Você quer aprender a fazer pizzas?." Instintivamente, eu disse isso. Talvez, quem sabe, Eu não só contradizem, vi que ele era o dono da pizzaria.

Em todos os dias seguintes, desde que eu tinha aceitado a atribuição, Eu abordou o "Master" em seu trabalho como chef de pizza Gennaro. Mi ordinava ("Aconselhado", de acordo com ele): fazer isso, fazer o que. Comecei a fazer lentamente alguns focaccia simples, como o pão que foi servido para os clientes da pizzaria.

Ele chegou no momento em que a temporada de verão; a cidade começou a encher-se de turistas e, de repente, soros una, no trabalho, disseram-me uma notícia terrível: o "mestre" Gennaro sentia velho demais para trabalhar a 'temporada inteira e outro…. estes mi: "Agora você vai precisar para levar adiante o trabalho da pizzaria".

Lembro-me da primeira noite que eu comecei, sozinho, na cozinha do local,: um dos primeiros dias de junho. Lembro-me dos grandes risos com muito constrangimento que se tornaram garçons e clientes do restaurante para ver que as pizzas que eram sfornavo de muitas formas diferentes …..mas nenhum era redondo. A serata fina, completamente desmoralizado pela forma como as coisas tinham ido, Vi aparecer para o "Master" Gennaro; Eu esperava censuras (o famoso "conselho"), que, com um sussurro, em vez, com minha grande surpresa, estes mi: "Valente, clientes têm desfrutado suas pizzas". Depois, longe, estes mi: "Não se preocupe;,……….nós vamos trabalhar em forma.

Tudo o resto é história!!!

Ainda hoje, quando percebo "minhas" pizzas, Acontece que eu sou mesmo alguém sfornarne que não é perfeitamente redonda; mas é, desta vez, da minha escolha!; Eu percebi que na cozinha também leva a imaginação ea criatividade. As combinações e combinações de alimentos e pizzas são infinitas. Como infinito são os gostos e preferências dos clientes. De vez em quando, além de pizzas clássicas, Proponho minhas próprias criações e experimentos. É um direito e dever de pizzas; como designers, como pintores, i POETI, escritores. No fondo, sem presunção, Eu sempre senti que o meu trabalho é parte de uma arte que está em constante desenvolvimento e que devemos refinar diariamente.

Eu tenho tantas outras coisas e histórias autênticas de adicionar, e para dizer. Eu pretendo fazer isso em breve.

Tenho a sensação de, contudo, para ser capaz de dar conselhos: na vida e no trabalho são indispensáveis sacrifícios e la vontade; mas não se pode ignorar o paixão.

Silvio Cicchi Executive Chef Pizza
Silvio Cicchi Executive Chef Pizza
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Pizza chef executivo