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como cozinhar cogumelos para pizza
Consigli, Cottura, Ingredienti, preparazione

Como cozinhar cogumelos para pizza

Como cozinhar cogumelos para pizza. Cogumelos são um ingrediente muito popular para pizza, tanto pelo seu sabor como pelo seu valor nutritivo.

No entanto, cozinhar cogumelos para que estejam perfeitamente prontos para pizza pode demorar um pouco’ Prática. Aqui estão algumas dicas para cozinhar cogumelos para pizza, a fim de obter o resultado máximo.

Rápido e apenas o suficiente

Em primeiro lugar, escolher os cogumelos certos é muito importante. Se você quer que os cogumelos sejam a estrela da sua pizza, então você deve escolher cogumelos porcini ou cogumelos.

Ambos têm um sabor intenso e são muito saborosos, o que os torna perfeitos para pizza. Se, em vez disso, você quiser que os cogumelos sejam apenas um ingrediente de acompanhamento, então você também pode escolher outros tipos de cogumelos, como cogumelos shitake ou cogumelos ostra.

Como cozinhar cogumelos para pizza

Depois de ter escolhido o cogumelos, é importante limpá-los bem. Para fazer isso, basta usar um pano úmido ou uma escova de cerdas macias para remover quaisquer vestígios de terra ou outros resíduos. Não é necessário lavar os cogumelos debaixo de água, pois eles podem absorvê-lo e ficar encharcados.

Uma vez limpo, os cogumelos devem ser cortados em fatias finas. Se você usar o cogumelos porcini eu cogumelos, é aconselhável remover a haste, já que pode ser um pouco’ ficar. Além de, é importante cortar os cogumelos em rodelas finas para que cozinhem por igual na pizza.

Cogumelos na panela

Uma vez cortado, os cogumelos são colocados em uma panela com um pouco’ de azeite e um dente de alho picado. É importante cozinhá-los em fogo médio, misturando-os frequentemente, até ficarem macios e dourado.

Neste ponto, eles podem ser adicionados temperos provar, como tomilho ou alecrim, para dar um pouco’ de sabor extra aos cogumelos.

Notas sobre conservação

Uma vez cozido, i funghi eles devem ser deixados esfriar um pouco antes de serem adicionados à pizza. É importante que não estejam muito quentes, senão podem fazer a mussarela derreter muito rápido..

Assim que a pizza estiver pronta para assar, é só adicionar os cogumelos por cima do molho e a mussarela, e depois assar como de costume.

cumprimentos

Os cogumelos fazem parte do programa profissional do nosso "Curso de Pizzaiolo Profissional" Você vai encontrar todas as informações aqui.

Se você ainda não tiver feito, inscreva-se no meu canal do youtube, você irá 300 receitas de vídeo da Pizza.

 

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Silvio Cicchi

 

Conhecemos a Nduja calabresa
Consigli, Ingredienti

Conhecemos a Nduja calabresa

Nduja é um enchido para barrar. Amantes de picante adoram o Nduja. Linguiça de porco combinada com pimenta calabresa. A pimenta atua como conservante.

Produzido na zona de Vibo Valentia. A receita original pedia dois quilos de carne e um de pimenta.

Nduja na cozinha

Delicioso na pizza, espalhar no pão, tempero para macarrão, frito, risotos, sopas.

Conhecemos a Nduja calabresa

durante o cursos profissionais que fazemos por conta própria pizzaioli escolares, nós usamos muito o Nduja. Todo mundo parece gostar de picante. Se você quiser obter mais informações sobre nossas oficinas, siga este link.

cumprimentos

Marcação em alguns dias para mais notícias sobre pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

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Cultive espinafre na varanda
Consigli, Ingredienti

Cultive espinafre na varanda

Cultive espinafre na varanda. Esta planta maravilhosa contém carotenóides, LUTEÍNA, vitamina C para fortalecer a nossa sistema imunológico, ferro vegetal e ácido fólico que é útil para estimular a produção de glóbulos vermelhos.

Espinafre, legumes um folha larga são muito gostosos, não ter terra para cultivá-los, eu os cultivo no pote.

O super espinafre vegetal

Pegue um vaso retangular com solo natural, A semeadura vai de março a novembro. Faça buracos com o dedo alguns centímetros de profundidade e semeie o espinafre.

Cubra os buracos com mais terra e água. Em poucas semanas, plantas fantásticas vão brotar e crescer luxuriantes dia após dia.

Cultive espinafre na varanda

Coletar folhas sem danificar o broto central de onde surgirão os novos folhetos. As plantas vão muito bem em temperaturas frias, mas eles precisam luz.

Espinafre é muito usado na pizzaria, pizza de espinafre está em grande demanda. Sobre pizza, Relembro que no nosso pizzaioli escolares nós organizamos cursos profissionais tornar-se real chefs de pizza profissionais. Mais informações sobre nossos cursos são disponível aqui.

cumprimentos

Você pode encontrar outras receitas com espinafre na minha coleção de receitas chamada: Non Solo Pizza. Disponível para download em esta ligação.

Até breve

Silvio Cicchi

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Quais são os melhores vegetais para comer
Realidade, Consigli, Ingredienti

Quais são os melhores vegetais para comer

Quais são os melhores vegetais para comer. Há muito se sabe que os vegetais são muito bons para a nossa saúde, muito rico em fibra, vitaminas e minerais. Alguém legumes são melhores que os outros, vamos descobrir quais são

Alho: Mais do que confirmado pela medicina, alho reduz o nível de triglicerídeos e açúcares no sangue.

Quais legumes você prefere

Cenouras: Quando dizemos cenouras, imediatamente pensamos no alto teor de beta-caroteno, são muito ricos em vitaminas.

Ervilhas: São muito ricos em fibras, eles contêm saponina e são uma verdadeira cura para o nosso sistema digestivo.

Quais são os melhores vegetais para comer

espargos: Diz-se que quem come espargos todos os dias nunca envelhece. São ricos em antioxidantes.

Couve: Rico em vitaminas A., C, K, couve reduz a pressão arterial e o colesterol ruim.

Os super vegetais

Espinafre: Este vegetal reduz a hipertensão e, portanto, é uma panacéia na prevenção de doenças cardiovasculares.

Brócolis: Eles contêm sulforafano, útil para prevenir o desenvolvimento de tumores. Aqueles que comem com frequência podem reduzir o risco de doenças crônicas.

Esta noite estou preparando os legumes

gengibre: Não há remédio melhor na natureza para reduzir o açúcar no sangue e aliviar a inflamação.

acelga: A acelga é boa para o nosso sistema cardiovascular, excelente para reduzir os níveis de açúcar no sangue.

Conclusões

Estes são apenas alguns dos legumes fantásticos que você pode preparar para o jantar hoje à noite. Uma última recomendação, siga as estações.

Legumes na pizzaria eles são muito usados ​​para temperar nossas pizzas. Sobre pizza, se gostar, inscreva-se em um dos nossos cursos práticos que organizamos semanalmente no nosso escola de pizza. Você vai encontrar todas as informações aqui.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

Salada de Batata Primeiro Segundo Prato e Acompanhamento
Consigli, Ingredienti, Ricette

Salada de Batata Primeiro Segundo Prato e Acompanhamento

Salada de Batata Primeiro Segundo Prato e Acompanhamento. Tão queridos amigos, é como o título diz. nossa salada de batata além de ser famoso em todo o mundo por sua simplicidade, também é muito apreciado pelo seu sabor.

Cada país tem sua própria versão com a adição de diferentes ingredientes, poderia ser descrito com uma simples palavra, prato "alegre”Uma vez que pode ser utilizado confortavelmente como primeiro curso, vir segundo prato, ou simplesmente como contorno.

A super salada

Hoje vou limitar-me a apresentar-vos uma das receitas mais famosas de sempre, a preparação é simples, mas com um sabor único.

Depois fervido batatas corte-os em fatias, espere esfriar e tempere com um salsa preparado por mistura anchovas, azeitonas Taggiasca, uma gema de ovo cozido e cebolinha.

Salada de Batata Primeiro Segundo Prato e Acompanhamento

Pode parecer um prato simples de apresentar, mas é uma delícia. Na pizzaria você costuma encontrar, uma vez que muitas pizzarias têm sempre disponíveis batatas escaldadas prontas para serem adicionadas como Cobertura na pizza.

A pizza vegetariana com a adição de batatas torna-se uma super pizza. Batatas fervido restando alguns minutos no forno sobre a forma de pizza uma crosta isso se torna quebradiço.

Batatas na Pizzaria

em nossa escola de Pizza nossos estudantes pizzaioli durante o treinamento eles usam muito as batatas. Sobre pizza: Se você é verdadeiro amantes de pizza Eu sugiro que você se inscreva em um dos meus cursos práticos profissionais para se tornar de pizza chefs. Você vai encontrar todas as informações aqui.

Outras dicas muito úteis sobre como usar batatas em uma pizzaria podem ser encontradas na minha última coleção de receitas chamada: Non Solo Pizza que já está disponível para baixe neste link.

cumprimentos

Você sabia que aqui no meu site você encontra mais 300 receitas de vídeo de pizza? Muitos deles são preparados usando batatas como ingrediente. Registe-se para o meu canal do You Tube.

Ciao

Silvio Cicchi

Cogumelos Vamos conhecê-los melhor1
Realidade, Ingredienti

Vamos conhecer melhor os cogumelos

Vamos conhecer melhor os cogumelos. Você cogumelos esses estranhos, rico em fósforo, potássio e minerais, eles são muito úteis para nossos sistemas imunológico e cardiovascular.

Vamos começar dizendo que eles não pertencem à família das plantas e certamente não são animais, mas nutricionalmente podem ser comparado aos vegetais e deve ser consumido como tal.

Quantos tipos de cogumelos existem

Para nomear alguns: porcini, galos, cogumelo, prataioli, tachinhas, pioppini talvez sejam os mais famosos. Eles são colhidos na primavera e no outono.

Se você é um coletor experiente, recomendo fazer longas caminhadas e coletá-los, caso contrário tenha muito cuidado porque existem espécies venenoso. Para os menos experientes...comprá-los no supermercado.

Ir para os cogumelos

No comércio é fácil de encontrar também cogumelos secos. Cogumelos são anti-inflamatórios, antioxidantes, rico em fibras e vitaminas, contém potássio e cobre.

Caloria: Variam de espécie para espécie, na média 100 gramas de cogumelos equivalem a aprox. 30 kcal.

Como usá-los

Com os nossos cogumelos pode fazer muitas receitas, em pizzaria eles são usados trifolati e são um deleite absoluto para o paladar.

Outras receitas comuns são as pappardelle com cogumelos, os famosos tagliatelle com cogumelos porcini, o Risoto de cogumelo, e alguns pratos principais de carne, como o escalopes com cogumelos.

Cogumelos em nossa escola

em nossa escola de Pizza Italiano nós preparamos eu cogumelos para usar como cobertura de pizza. Se você está interessado em nosso cursos profissionais para se tornar um fabricante da pizza acessar todos informações aqui.

Siga meu canal do youtube para toneladas de receitas de pizza de cogumelos.

 

Ciao

Silvio Cicchi

 

Congelar a Mozzarella
Ingredienti

Congelar a Mozzarella

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Congelar a Mozzarella. A melhor forma de saborear uma boa mussarela é certamente consumi-la à temperatura ambiente (não frio). Mas o que fazer se por engano você comprou mais do que deveria?

É possível congelá-lo? Melhor congelá-lo do que vê-lo acabar na lata de lixo. E se você realmente tiver que congelá-lo, aqui estão algumas dicas práticas.

Congelar a Mozzarella

Como em todas as coisas, também em mozzarella existem várias escolas de pensamento, congelar não é nada difícil, menos água estará presente, quanto mais descongelamento vai trazer a mussarela de volta às suas propriedades organolépticas originais.

Um conselho muito válido será congelar a mussarela não em um único bloco, mas já dividido em porções, desta forma você poderá descongelar apenas o que é necessário.

Quais tipos de mussarela para congelar

Como você certamente adivinhou, o problema de congelar mussarela é a água contida nela. Portanto, nem toda mussarela dará o mesmo resultado.

Mussarela de búfala contém muito mais água do que uma boca cheia de fiordilatte, sem mencionar a mussarela stracciatella que na verdade não é mussarela, devido ao seu grande teor de água, após o descongelamento perderá a sua textura e sabor.

Mozzarella para pizza

A mussarela usada em pizzarias tem baixo teor de água, então é aquele que se presta melhor a ser congelado.

Eu realmente queria chegar a este ponto, isto é, sugerir o melhor método para reutilizar mussarela uma vez congelada / descongelada, que é usá-lo para encher uma boa pizza ou croutons assados ​​suculentos. Você não notará a diferença entre produtos frescos e congelados.

Conclusões

Como todas as coisas, compre-os aos poucos e use sempre produtos frescos. Em nossa escola de pizza italiana, nós sempre fazemos essas recomendações, você está interessado em nossos cursos práticos para chef pizzaria profissional? Descubra mais informações, Clique neste link.

Cansado das receitas habituais? Inspire-se com meu livro de receitas mais recente, é chamado NOT ONLY PIZZA, Você encontrará todas as informações neste link.

Antes de passar para as saudações, gostaria de lembrar que para quem não tem tempo ou recursos para vir à nossa escola e fazer um curso prático, um fantástico "Curso Online Pizza Chef" está disponível em nosso site Você vai encontrar todas as informações aqui.

Se você está procurando inspiração sobre o que fazer com mussarela recém-descongelada, dê uma olhada no meu canal no youtube, você encontrará centenas de receitas de pizza em vídeo disponíveis

 

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

A força da farinha Descubra as diferenças
Impasto, Ingredienti

A força da farinha Descubra as diferenças

A força da farinha Descubra as diferenças. Como você deve ter notado, as farinhas não são todas iguais, eles diferem não apenas pelo nome do fabricante, nem apenas pelo tipo que está claramente especificado na frente da bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral etc..

A coisa mais importante que muitas vezes não é mencionada é a chamada "Força das Farinhas" indicada pelo símbolo W. Este símbolo é certamente o mais importante a ter em consideração quando nos deparamos com a escolha de qual comprar, este símbolo representa a quantidade de proteínas contidas nele.

A força da farinha Descubra as diferenças

Em poucas palavras, o uso e o mesmo método de processamento que vamos aplicar depende deste símbolo. Podemos classificar as várias categorias de farinhas em: Fraco, Média, Forte e muito forte. Essa classificação nos permite entender a capacidade de absorção de água de cada tipo de farinha para que se crie a melhor malha de glúten para cada produto..

O trabalho das proteínas

Glutenina e Gliadina são as duas principais proteína contido em nossa farinha. A glutenina nos ajuda a fazer a massa elástica responsável pela malha de glúten. A gliadina nos ajuda a preservar a malha de glúten durante a elaboração, evitando que seja destruída.

Como de costume, vou dar um exemplo sobre pizza: Usando farinha com uma força maior que w240, perfeita para pizza e padaria teremos uma massa com uma excelente malha de glúten e a gliadina nela contida garantirá que a malha de glúten resista aos fortes esforços da tiragem.

A força da farinha

Infelizmente, o símbolo W não é indicado em todos os tipos de farinha, então só temos que ler o conteúdo de proteína na sacola.

Farinha 00: é a mais utilizada mesmo sendo a farinha mais fraca do mercado. Sua força varia de W90 a W180. Adequado para biscoitos, palitos de pão e massa quebradiça que não precisam de fermento longo.

Farinha 0: Tem uma força média com 10 o 12% proteína. Seu W vai de 180 para 280. Com uma absorção de água igual a 60% sobre seu peso é adequado para massas de fermento médio, perfeito para pão de pizza, massas e diversos produtos de panificação.

Farinhas Fortes

Farinha 1: Vamos! Vamos 180 para 300 e uma porcentagem de proteína que atinge até 14, absorvem muita água e são indicadas para massas com levedura longa e envelhecimento em geladeira que pode chegar até 4-5 dias. Não recomendado para massas rápidas em casa. Perfeito para pão, pizza e focaccia, mas com maturações longas.

Farinha 2: Você já pode notar pela cor mais escura que contém muito farelo, tem uma força W que pode até alcançar 350. Absorve muita água e é adequado para levedura longa.

Outras farinhas

farinha integral: Tem uma resistência muito elevada e é adequado para levedura longa. A farinha integral é difícil de crescer, então sugiro que você misture com um tipo mais fraco de farinha 0 o 00.

A força da farinha é a base do trabalho do pizzaiolo. Durante nossos cursos práticos profissionais para se tornarem pizzarias profissionais, este tema é abordado no primeiro dia do curso. Se você está interessado em se tornar um excelente pizzaiolo siga este link.

Conclusões

Se, por outro lado, você não tem tempo ou recursos para fazer o curso prático presencial, Recordo que aqui no nosso site existe um fantástico “Curso Pizzaiolo Online” que pode descarregar do seu PC ou telemóvel e acompanhar do conforto da sua casa nos seus tempos livres. Você vai encontrá-lo aqui.

Se você ainda não, baixe meu último livro de deliciosas receitas de pizzaria, é chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você vai encontrá-lo aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Como eliminar a acidez do tomate
Consigli, Ingredienti

Como eliminar a acidez do tomate

Como eliminar a acidez do tomate. O tomate é amplamente utilizado na culinária italiana e talvez o condimento mais usado no mundo. Como você sabe, o tomate contém um alto teor de acidez que, além de tornar alguns dos nossos pratos ácidos, muitas vezes nos leva a ter azia. Então, hoje veremos como quebrar a acidez do tomate com essas dicas preciosas.

Aprendi muitas dessas dicas enquanto trabalhava em uma pizzaria, onde o tomate é a base de quase todas as pizzas aqui, portanto, não pode ser absolutamente ácido.

Retire a casca e as sementes

Grande parte da acidez do tomate está contida na casca e nas sementes. Assim, para resolver o problema bastará retirar a casca escaldando os tomates durante dez minutos e após retirar a casca corte-os ao meio e retire o caroço., Ao preparar o molho de tomate, você verá que não será ácido de forma alguma.

Bicarbonato de sódio ou açúcar

Eles são certamente os ingredientes mais usados ​​para se livrar permanentemente da acidez do tomate. Preste atenção nas quantidades: O açúcar pode mudar o sabor do tomate, portanto, uma colher de chá será suficiente durante o cozimento. O bicarbonato de sódio deve ser usado com grande moderação, assim que o molho ferver, adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio, isso irá eliminar toda a acidez do tomate, deixando o sabor inalterado.

Café com leite

Pessoalmente não utilizo esta solução que confesso que me assusta, mas eu conheço muitos dos meus colegas chefs que adicionam uma colher de leite para obter um bom resultado.

Dicas

Tenho apenas algumas dicas que certamente o ajudarão. O primeiro é o mais simples de todos, compre alguns tomates bons, você verá que não é ácido e não haverá necessidade de corrigi-lo com açúcar, bicarbonato de sódio ou leite.

A segunda dica que sempre funciona é reduzir o tempo de cozimento do molho, pois quanto mais tempo o tomate cozinha, mais ácido ele se torna..

Conclusões

Se você gosta de nossas dicas e truques, continue seguindo nosso site. Antes de passar para as saudações, gostaria de lembrá-los que em nossa escola italiana de pizza, todas as semanas, oferecemos cursos práticos profissionais para se tornarem pizzarias. Você vai encontrar todas as informações aqui.

Para os menos afortunados que não têm tempo ou recursos para vir à nossa escola de pizza, Lembro que aqui no nosso site existe um fantástico “Curso de Pizzaiolo Online” à disposição de todos que você pode acompanhar do conforto da sua casa. Você vai encontrar todas as informações neste link.

Termino lembrando que já é possível baixar meu livro de receitas mais recente chamado: NÃO SÓ PIZZA, encontrar todas as informações neste link.

Se você ainda os tem 5 minutos grátis, visite e se inscreva no meu canal do youtube, você vai encontrar centenas de receitas de vídeo para a pizza.

 

Até breve

Silvio Cicchi

 

Conservare L'Olio Extra Vergine di Oliva
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Armazenamento de azeite extra virgem

Armazenamento de azeite extra virgem. O armazenamento de alimentos na cozinha é muito importante. Quando bem passado é possível preservar o sabor e o sabor dos nossos pratos.

Azeite de oliva extra virgem é muito importante na preparação de todos os pratos da cozinha, portanto, é muito importante como é armazenado para que não perca sabor, sabor e aroma.

Armazenamento de azeite extra virgem

Este tipo de óleo é absolutamente natural, é extraído com métodos de prensagem das azeitonas sem adição de produtos químicos, ele se distingue de outros óleos por seu sabor e aroma.

Um bom azeite de oliva extra virgem deve ser frutado, se você aproximar seu nariz você deve perceber odores de azeitona, grama esfregada nas mãos, amêndoas, alcachofras, tomates, variável dependendo da área de produção.

Armazenar azeite extra virgem
Armazenamento de azeite extra virgem

Outros gostos predominantes

Amargo e picante, esses sabores são percebidos pela degustação e podem variar dependendo do componente fenólico do óleo, antioxidantes. Eles são os mesmos antioxidantes que protegem nosso corpo contra doenças cardiovasculares.

Eu recomendo, seja cuidadoso, porque se o azeite virgem extra não for perfeitamente conservado perderá todas as suas qualidades.

Vamos manter isso certo

Nunca armazene em garrafas claras, é essencial protegê-lo da luz solar direta, sempre use garrafas escuras. Nunca use garrafas plásticas, isso reduziria sua duração.

Recipientes de aço inoxidável são os melhores. Guarde-o em local fresco e seco a uma temperatura de 15 graus em torno.

Outras precauções

Sempre conecte seu óleo. The Parfums, substâncias aromáticas são voláteis, portanto, eles seriam perdidos se você deixasse seu contêiner sem tampa.

Por último, mas não menos importante, é sempre verificar o prazo.

Conclusões

Na nossa escola de pizzarias, o azeite é parte integrante do nosso programa. Sempre falamos sobre isso durante os nossos cursos profissionalizantes para se tornarem pizzarias que realizamos regularmente todas as semanas do ano.. Se você está interessado em nossos cursos práticos, lá todas as informações neste link.

Para quem não tem tempo de vir pessoalmente à nossa escola para fazer um curso prático, Lembro que aqui no nosso site existe um fantástico "Curso de Pizzaiolo Online" que você pode acompanhar do conforto da sua casa. Você encontrará todas as informações aqui.

Você já baixou meu último livro? É chamado NOT ONLY PIZZA. Um livro de receitas fantástico com mais de 150 ilustrações. Você vai encontrar todas as informações aqui.

Aqui você vai encontrar mais 300 receitas de pizza.

Se você ainda os tem 5 minutos grátis, visite meu canal do youtube.

 

Até breve

Silvio Cicchi