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Congelar a Mozzarella

Congelar a Mozzarella

Congelar a Mozzarella. A melhor forma de saborear uma boa mussarela é certamente consumi-la à temperatura ambiente (não frio). Mas o que fazer se por engano você comprou mais do que deveria?

É possível congelá-lo? Melhor congelá-lo do que vê-lo acabar na lata de lixo. E se você realmente tiver que congelá-lo, aqui estão algumas dicas práticas.

Congelar a Mozzarella

Como em todas as coisas, também em mozzarella existem várias escolas de pensamento, congelar não é nada difícil, menos água estará presente, quanto mais descongelamento vai trazer a mussarela de volta às suas propriedades organolépticas originais.

Um conselho muito válido será congelar a mussarela não em um único bloco, mas já dividido em porções, desta forma você poderá descongelar apenas o que é necessário.

Quais tipos de mussarela para congelar

Como você certamente adivinhou, o problema de congelar mussarela é a água contida nela. Portanto, nem toda mussarela dará o mesmo resultado.

Mussarela de búfala contém muito mais água do que uma boca cheia de fiordilatte, sem mencionar a mussarela stracciatella que na verdade não é mussarela, devido ao seu grande teor de água, após o descongelamento perderá a sua textura e sabor.

Mozzarella para pizza

A mussarela usada em pizzarias tem baixo teor de água, então é aquele que se presta melhor a ser congelado.

Eu realmente queria chegar a este ponto, isto é, sugerir o melhor método para reutilizar mussarela uma vez congelada / descongelada, que é usá-lo para encher uma boa pizza ou croutons assados ​​suculentos. Você não notará a diferença entre produtos frescos e congelados.

Conclusões

Como todas as coisas, compre-os aos poucos e use sempre produtos frescos. Em nossa escola de pizza italiana, nós sempre fazemos essas recomendações, você está interessado em nossos cursos práticos para chef pizzaria profissional? Descubra mais informações, Clique neste link.

Cansado das receitas habituais? Inspire-se com meu livro de receitas mais recente, é chamado NOT ONLY PIZZA, Você encontrará todas as informações neste link.

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Se você está procurando inspiração sobre o que fazer com mussarela recém-descongelada, dê uma olhada no meu canal no youtube, você encontrará centenas de receitas de pizza em vídeo disponíveis

 

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

A força da farinha Descubra as diferenças

A força da farinha Descubra as diferenças

A força da farinha Descubra as diferenças. Como você deve ter notado, as farinhas não são todas iguais, eles diferem não apenas pelo nome do fabricante, nem apenas pelo tipo que está claramente especificado na frente da bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral etc..

A coisa mais importante que muitas vezes não é mencionada é a chamada "Força das Farinhas" indicada pelo símbolo W. Este símbolo é certamente o mais importante a ter em consideração quando nos deparamos com a escolha de qual comprar, este símbolo representa a quantidade de proteínas contidas nele.

A força da farinha Descubra as diferenças

Em poucas palavras, o uso e o mesmo método de processamento que vamos aplicar depende deste símbolo. Podemos classificar as várias categorias de farinhas em: Fraco, Média, Forte e muito forte. Essa classificação nos permite entender a capacidade de absorção de água de cada tipo de farinha para que se crie a melhor malha de glúten para cada produto..

O trabalho das proteínas

Glutenina e Gliadina são as duas principais proteína contido em nossa farinha. A glutenina nos ajuda a fazer a massa elástica responsável pela malha de glúten. A gliadina nos ajuda a preservar a malha de glúten durante a elaboração, evitando que seja destruída.

Como de costume, vou dar um exemplo sobre pizza: Usando farinha com uma força maior que w240, perfeita para pizza e padaria teremos uma massa com uma excelente malha de glúten e a gliadina nela contida garantirá que a malha de glúten resista aos fortes esforços da tiragem.

A força da farinha

Infelizmente, o símbolo W não é indicado em todos os tipos de farinha, então só temos que ler o conteúdo de proteína na sacola.

Farinha 00: é a mais utilizada mesmo sendo a farinha mais fraca do mercado. Sua força varia de W90 a W180. Adequado para biscoitos, palitos de pão e massa quebradiça que não precisam de fermento longo.

Farinha 0: Tem uma força média com 10 o 12% proteína. Seu W vai de 180 para 280. Com uma absorção de água igual a 60% sobre seu peso é adequado para massas de fermento médio, perfeito para pão de pizza, massas e diversos produtos de panificação.

Farinhas Fortes

Farinha 1: Vamos! Vamos 180 para 300 e uma porcentagem de proteína que atinge até 14, absorvem muita água e são indicadas para massas com levedura longa e envelhecimento em geladeira que pode chegar até 4-5 dias. Não recomendado para massas rápidas em casa. Perfeito para pão, pizza e focaccia, mas com maturações longas.

Farinha 2: Você já pode notar pela cor mais escura que contém muito farelo, tem uma força W que pode até alcançar 350. Absorve muita água e é adequado para levedura longa.

Outras farinhas

farinha integral: Tem uma resistência muito elevada e é adequado para levedura longa. A farinha integral é difícil de crescer, então sugiro que você misture com um tipo mais fraco de farinha 0 o 00.

A força da farinha é a base do trabalho do pizzaiolo. Durante nossos cursos práticos profissionais para se tornarem pizzarias profissionais, este tema é abordado no primeiro dia do curso. Se você está interessado em se tornar um excelente pizzaiolo siga este link.

Conclusões

Se, por outro lado, você não tem tempo ou recursos para fazer o curso prático presencial, Recordo que aqui no nosso site existe um fantástico “Curso Pizzaiolo Online” que pode descarregar do seu PC ou telemóvel e acompanhar do conforto da sua casa nos seus tempos livres. Você vai encontrá-lo aqui.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Como eliminar a acidez do tomate

Como eliminar a acidez do tomate

Como eliminar a acidez do tomate. O tomate é amplamente utilizado na culinária italiana e talvez o condimento mais usado no mundo. Como você sabe, o tomate contém um alto teor de acidez que, além de tornar alguns dos nossos pratos ácidos, muitas vezes nos leva a ter azia. Então, hoje veremos como quebrar a acidez do tomate com essas dicas preciosas.

Aprendi muitas dessas dicas enquanto trabalhava em uma pizzaria, onde o tomate é a base de quase todas as pizzas aqui, portanto, não pode ser absolutamente ácido.

Retire a casca e as sementes

Grande parte da acidez do tomate está contida na casca e nas sementes. Assim, para resolver o problema bastará retirar a casca escaldando os tomates durante dez minutos e após retirar a casca corte-os ao meio e retire o caroço., Ao preparar o molho de tomate, você verá que não será ácido de forma alguma.

Bicarbonato de sódio ou açúcar

Eles são certamente os ingredientes mais usados ​​para se livrar permanentemente da acidez do tomate. Preste atenção nas quantidades: O açúcar pode mudar o sabor do tomate, portanto, uma colher de chá será suficiente durante o cozimento. O bicarbonato de sódio deve ser usado com grande moderação, assim que o molho ferver, adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio, isso irá eliminar toda a acidez do tomate, deixando o sabor inalterado.

Café com leite

Pessoalmente não utilizo esta solução que confesso que me assusta, mas eu conheço muitos dos meus colegas chefs que adicionam uma colher de leite para obter um bom resultado.

Dicas

Tenho apenas algumas dicas que certamente o ajudarão. O primeiro é o mais simples de todos, compre alguns tomates bons, você verá que não é ácido e não haverá necessidade de corrigi-lo com açúcar, bicarbonato de sódio ou leite.

A segunda dica que sempre funciona é reduzir o tempo de cozimento do molho, pois quanto mais tempo o tomate cozinha, mais ácido ele se torna..

Conclusões

Se você gosta de nossas dicas e truques, continue seguindo nosso site. Antes de passar para as saudações, gostaria de lembrá-los que em nossa escola italiana de pizza, todas as semanas, oferecemos cursos práticos profissionais para se tornarem pizzarias. Você vai encontrar todas as informações aqui.

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Termino lembrando que já é possível baixar meu livro de receitas mais recente chamado: NÃO SÓ PIZZA, encontrar todas as informações neste link.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

Conservare L'Olio Extra Vergine di Oliva

Armazenamento de azeite extra virgem

Armazenamento de azeite extra virgem. O armazenamento de alimentos na cozinha é muito importante. Quando bem passado é possível preservar o sabor e o sabor dos nossos pratos.

Azeite de oliva extra virgem é muito importante na preparação de todos os pratos da cozinha, portanto, é muito importante como é armazenado para que não perca sabor, sabor e aroma.

Armazenamento de azeite extra virgem

Este tipo de óleo é absolutamente natural, é extraído com métodos de prensagem das azeitonas sem adição de produtos químicos, ele se distingue de outros óleos por seu sabor e aroma.

Um bom azeite de oliva extra virgem deve ser frutado, se você aproximar seu nariz você deve perceber odores de azeitona, grama esfregada nas mãos, amêndoas, alcachofras, tomates, variável dependendo da área de produção.

Armazenar azeite extra virgem
Armazenamento de azeite extra virgem

Outros gostos predominantes

Amargo e picante, esses sabores são percebidos pela degustação e podem variar dependendo do componente fenólico do óleo, antioxidantes. Eles são os mesmos antioxidantes que protegem nosso corpo contra doenças cardiovasculares.

Eu recomendo, seja cuidadoso, porque se o azeite virgem extra não for perfeitamente conservado perderá todas as suas qualidades.

Vamos manter isso certo

Nunca armazene em garrafas claras, é essencial protegê-lo da luz solar direta, sempre use garrafas escuras. Nunca use garrafas plásticas, isso reduziria sua duração.

Recipientes de aço inoxidável são os melhores. Guarde-o em local fresco e seco a uma temperatura de 15 graus em torno.

Outras precauções

Sempre conecte seu óleo. The Parfums, substâncias aromáticas são voláteis, portanto, eles seriam perdidos se você deixasse seu contêiner sem tampa.

Por último, mas não menos importante, é sempre verificar o prazo.

Conclusões

Na nossa escola de pizzarias, o azeite é parte integrante do nosso programa. Sempre falamos sobre isso durante os nossos cursos profissionalizantes para se tornarem pizzarias que realizamos regularmente todas as semanas do ano.. Se você está interessado em nossos cursos práticos, lá todas as informações neste link.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

Armazenar Alho Adequadamente

Armazenar Alho Adequadamente. O armazenamento de alimentos é muito importante, ambos cozidos e crus. O armazenamento insuficiente de alimentos levaria ao comprometimento do armazenamento adequado.

EU'Alho é muito usado em nossas cozinhas, ambos crus na bruschetta e cozidos junto com a comida. Oferece muitos benefícios ao nosso corpo, perfeito para tratar resfriados, influencia e traz muitos outros benefícios.

Armazenar Alho Adequadamente

Esta lâmpada tem um sabor muito forte, é preciso muito pouco para dar o aroma certo aos pratos, muitos os removem no meio do cozimento, porque muitas vezes deixa uma respiração forte.

Se depois de comprá-lo quisermos mantê-lo em nossa cozinha de forma perfeita, nós simplesmente teremos que seguir alguns pequenos truques.

Armazenar Alho Adequadamente
Armazenar Alho Adequadamente

Vamos ver como deve ser armazenado

A conservação não é um processo difícil. Vamos começar do começo, ou seja, no momento da compra. Verifique se a lâmpada está dura, não tem cravos já pastosos e, sobretudo, sem brotos.

Assim que chegarmos em casa, encontraremos o lugar certo para armazenamento. A temperatura perfeita é 10/12 graus, isso significa que no inverno podemos deixá-lo confortavelmente fora da varanda, talvez em um saco de papel que absorve umidade, já que a umidade é o maior inimigo dessas lâmpadas.

Longe da luz do sol, para evitar que a lâmpada se deteriore.

Métodos de preservação de alho.

Com a chegada da estação quente, a preservação do alho fica mais difícil, o calor é responsável pela germinação.

O único remédio para remediar este problema é o truque usual: Compre um pouco de cada vez.

A geladeira

O alho só deve ser mantido na geladeira depois de aberto. É aconselhável guardá-lo em um recipiente para evitar que o forte odor se espalhe dentro da geladeira e contamine outros alimentos.

Se você está entre aqueles que separam imediatamente o cravo do bulbo, saber que na geladeira duram no máximo uma semana.

Conclusões

O alho também é muito utilizado em pizzarias. Se você é um amante de pizza, inscreva-se em um de nossos cursos práticos profissionais que organizamos semanalmente em nossa escola de pizza. Você encontrará todas as informações sobre a nossa cursos neste link.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Como Não Produzir Batatas

Como Não Produzir Batatas

Como Não Produzir Batatas. Hoje vemos juntos para resolver um problema conhecido por muitas pessoas, quem compra batatas nas retinas, ele frequentemente enfrenta um problema, depois de alguns dias nossas batatas começam a brotar.

Os especialistas que trabalham no campo durante a colheita deste tubérculo tomam medidas muito precisas para mantê-los perfeitos. Vamos descobrir o que são:

Como Não Produzir Batatas

O primeiro passo será entender o que absolutamente não devemos fazer. Nunca os lave. A umidade é o maior inimigo da batata, portanto, para armazenamento correto, limpe-os com um pano seco. Nunca os guarde na geladeira, água e umidade fazem com que apodreçam.

Como armazená-los. Guarde-os em uma caixa escura em um local seco, mas não quente, a temperatura perfeita seria 12 - 15 graus.

Como Não Produzir Batatas
Como Não Produzir Batatas

O que acontece com as batatas

Eles pertencem à família Solanaceae com pimentão e tomate, se ficarem verdes ou germinarem, podem desenvolver um veneno chamado "solanina”Se o tubérculo for verde, significa que é rico em solanina, então deve ser jogado fora. No caso dos rebentos podemos retirá-los com uma faca pontiaguda, tendo o cuidado de retirar a raiz. Depois de descascado pode ser consumido.

A segunda razão pela qual é melhor não deixá-los brotar, é que a solanina faz com que a batata fique amarga.

Uma dica para evitar germinação

Basta organizar as batatas em um avião, juntos, mas não em contato. Insira algumas maçãs entre uma e outra e você verá como num passe de mágica que as batatas não vão brotar. As maçãs produzem um gás chamado etileno, que impede que as batatas brotem. Seguindo este truque teremos sempre batata doce disponível e muito boa e sem solanina.

Sempre siga nossas valiosas sugestões. Se você é um amante de pizza, Recordo que em nossa escola de pizza, cursos práticos profissionais estão disponíveis semanalmente para se tornarem pizzarias profissionais. Se você quiser mais informações sobre nossos cursos práticos de pizzaria, clique aqui.

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Até breve

Silvio Cicchi

 


USB PIZZA

 

Como armazenar alho e cebola perfeitamente

Como armazenar alho e cebola perfeitamente

Como armazenar alho e cebola perfeitamente. Quando compramos alho e cebola, muitas vezes, se armazenados por muito tempo e no lugar errado, eles tendem a se danificar. Você sabe qual é o maior inimigo deles? EU'umidade.

Então você já sabe que se você está entre aqueles que estragam esses ingredientes, você tem que armazená-los em um lugar seco e fresco. Nunca, jamais os feche em sacos plásticos, porque sua liberação de umidade aceleraria o processo de moldagem.

Como armazenar alho e cebola perfeitamente

Então, onde mantê-los?  Nunca, nunca na geladeira. Eles ficariam encharcados em nenhum momento.

Este conselho que estou prestes a dar se aplica tanto ao alho quanto à cebola. Se você tem muito disponível, antes que estrague, eu sugiro que você pique em cubos, coloque-o em um saco de comida e coloque-o no congelador.

Como armazenar alho e cebola perfeitamente
Como armazenar alho e cebola perfeitamente

Se for pequeno, onde armazená-lo?

Se você planeja reutilizar alho ou cebola nos próximos 2 o 3 dias será suficiente colocá-lo em um recipiente com tampa hermética na geladeira, na gaveta de frutas.

No nosso país, o refogado é a base de muitos preparativos, portanto, você também pode tratar o aipo e a cenoura da mesma maneira para evitar que murchem completamente.

Conclusões

Alho e cebola são muito usados ​​em pizzarias, portanto, esses tópicos são tratados durante o curso de nossos cursos práticos de pizzaria profissionais que realizamos semanalmente em nossa escola de pizzarias. Se você quiser obter mais informações sobre nossas oficinas, clique aqui.

Para quem adora pizza e gostaria de conhecê-la melhor, mas eles não têm tempo de vir para a nossa escola e fazer um curso prático, Lembro que aqui em nosso site existe um Fantástico Curso Online de Pizza Maker, simples, muito bem e você pode acompanhá-lo do conforto da sua casa simplesmente baixando-o para o seu telefone ou PC. Você encontrará todas as informações sobre o curso online neste link.

Ciao

Silvio Cicchi

 


USB PIZZA

 

Como armazenar a farinha corretamente

Como armazenar a farinha corretamente

Como armazenar a farinha corretamente. Certamente já aconteceu a todos encontrarem borboletas inofensivas em algum velho saco de farinha (Calandras de trigo), não se preocupe, é um sinal de que a farinha que você está usando é boa e de qualidade.

Borboletas de farinha não podem se reproduzir em farinhas tratadas quimicamente. Isso pode acontecer simplesmente porque você colocou a farinha de volta no lugar errado, talvez perto de uma fonte de calor, ou em um lugar onde há luz.

Como armazenar a farinha corretamente
Como armazenar a farinha corretamente

Como armazenar a farinha corretamente

A deterioração da farinha, ou a presença de pequenos insetos é mais provável de ocorrer em produtos orgânicos, ou que simplesmente contêm germe de trigo, ou porque você comprou um produto que não foi tratado quimicamente.

Então, o que fazer para preservá-lo corretamente? Todas as farinhas têm prazo de validade, respeite isso. Uma ajuda válida pode ser armazená-lo em recipientes herméticos, isso irá proteger a farinha de correntes de ar ou umidade e evitar que absorva odores desagradáveis, Outra solução é colocá-lo em sacos de comida na geladeira. Eu encontrei pessoas que até congelam.

A melhor maneira de armazenar farinha

Use anti-repelentes naturais, o melhor que sei é louro. Lave bem algumas folhas de louro e deixe-as no armário ao lado da farinha.

Mas o método mais usado que sempre funciona é comprar alguns de cada vez, apenas aquele que vamos usar, evitando as sobras de meias bolsas no armário.

Mas ainda está bom?

Olhos e nariz são as únicas ferramentas que conheço para verificar se a farinha armazenada anteriormente estragou, então preste atenção à cor e perfume.

O que eu faço, Eu jogo isso?

Reciclar farinha imperfeita pode ser uma boa oportunidade para dar espaço à sua criatividade. Aqui estão algumas sugestões:

A massa salgada, diversão garantida para crianças e adultos.

Cola: Uma parte de farinha misturada com 4 partes de água e você obterá uma excelente cola.

Biscoitos para seus animais de estimação

Meus avós usaram como fertilizante, misturando-o com o solo.

Reutilizar farinha ruim

Durante nossos cursos práticos profissionais que realizamos em nossa escola de pizza italiana, aprendemos sobre muitos tipos de farinhas e preparamos diferentes massas todos os dias. Você gostaria de participar de um de nossos cursos práticos profissionais? Saber mais siga este link.

Para os menos afortunados que não têm tempo ou recursos, Lembro que aqui no nosso site existe um CURSO DE PIZZAIOLO ONLINE fantástico. Você encontrará todas as informações aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

 

Menta e Pizza

Menta e Pizza

Menta e Pizza. hortelã é uma planta herbácea perene. Existem muitas espécies deles, pertence à família dos labiaceos e possui sabor picante e aroma forte. Pode ser encontrado na África, Ásia e Europa, prefere áreas ensolaradas.

Muito utilizado na culinária e por suas propriedades terapêuticas. O famoso Hipócrates o usava como afrodisíaco e os romanos e gregos o usavam como perfume.

Menta e Pizza

Acabei de fazer uma pesquisa e 10 pessoas, 8 eles disseram que é usado para coquetéis, apenas dois responderam que é usado na cozinha.

Ultimamente voltou à moda na pizzaria e é amplamente utilizado. É muito usado em óleo com sabor de menta, ou na versão com pesto de hortelã.

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Você conhece algumas receitas?

Nenhuma receita de menta vem à mente? Eu te dou uma ajudinha: Pizza com salsicha de batata e hortelã, Pizza com mussarela de búfala e hortelã, Pizza com abobrinhas grelhadas e hortelã, Pizza com tomate Pachino e hortelã, Pizza 4 queijos com pesto de hortelã.

Outra coisa vem à mente? Está bem, então eu continuo: Pizza com legumes grelhados, menta e pinhão, Pizza com ricota e hortelã, Pizza com abobrinha e pesto de hortelã, Focaccia com batata e hortelã, Pizza Margherita com Menta, Pizza com creme de alcachofra e hortelã, Pizza com anchovas, abobrinha, funcho selvagem e hortelã, Pizza com cebola caramelizada, abobrinha e ricota de hortelã.

Um casamento perfeito

Em nossa escola de pizzarias, costumamos usar hortelã como ingrediente para as pizzas que os alunos que se inscrevem em nossos cursos práticos preparam.

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Ingrediente perfumado

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Até breve

Silvio Cicchi

Como fazer molho de nozes

Como fazer molho de nozes

Como fazer molho de nozes. Molho delicioso famoso em todo o mundo. Isso varia de país para país e essa é a minha versão que uso muito para bruscheta, massa, vol-au-vent.

Também fica muito gostoso na pizza, combinado com foguete, ricota ou com vegetais.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 gr di noites
  • 250 ml de leite
  • 40 gr de migalhas de pão
  • 40 gr de queijo parmesão ralado
  • 30 gr de pinhões sem casca
  • 1/2 copo de azeite virgem extra
  • 1 dente de alho
  • Sal a gosto
Como fazer molho de nozes
Como fazer molho de nozes

Como fazer molho de nozes

A preparação

Vamos passar para a parte chata, isto é, descascar todas as nozes. Mergulhe a farinha de rosca no leite.

Coloque as nozes no liquidificador, eu pinoli, alho, parmesão ralado, azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal fino. Escorra o pão ralado do leite e coloque no liquidificador junto com o restante e mistura.

Como fazer molho de nozes

Se você gosta de um molho mais cremoso, adicione um pouco de leite. Você pode usar isso imediatamente, ou se você quiser mantê-lo por alguns dias, coloque em uma jarra e cubra com um pouco de óleo.

Nos nossos "Cursos Profissionais de Pizzaiolo" que organizamos na nossa escola de pizzarias, costumamos usar molho de nozes para temperar nossas pizzas. Se você quiser saber mais sobre nossos cursos práticos para se tornar um pizzaiolo profissional, Clique neste link.

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Silvio Cicchi