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SILVIO Cicchi:Masculino Edad:54 Un restaurante-entrenado Ejecutivo Pizza Chef, él es el autor del próximo libro de recepy de pizza: "PIZZA y FANTASIA", puede descargarlo para registrarse gratis en este sitio. En la actualidad reside en Spinetoli (ITALIA) con sus gatos y perros. Especializada en la creación de empresas para arriba - pizza paloma - cursos de pizza - El Arte de la pizza.
Conservare le Fragole Tutto l'anno

Almacenamiento de fresas todo el año

Almacenamiento de fresas todo el año. En primavera entre los muchos colores que ofrece la naturaleza que despierta, encontramos una fruta que gusta a todo el mundo, adultos y niños. Estamos hablando de la fresas, gustosissime, contienen muchos nutrientes, incluidos los antioxidantes muy útiles.

Muy rico en vitamina C, calcio y magnesio. Hoy veremos cómo almacenarlos para poder disfrutarlos todo el año. Aquí tienes algunos trucos o métodos muy sencillos si lo prefieres para una perfecta conservación..

Almacenamiento de fresas todo el año

El método más popular es sin duda preparar la clásica mermelada de fresa con esta deliciosa fruta.. Internet está lleno de recetas, para que no pierda más tiempo.

Mi forma favorita de almacenar fresas es congelarlas.. Para evitar que absorban tanta agua primero tendremos que colocarlos en una bandeja en el congelador, una vez congelados se envolverán. De esta forma las fresas también se conservarán durante seis meses..

Otros métodos de conservación de las fresas

Otro método muy utilizado es el de extraer el jugo.. Llenar los cubitos de hielo y una vez congelados colocarlos en un sobre. Este verano con el calor abrasador te vendrán bien.

Chips de fresa: Córtelos en rodajas finas y séquelos.. Una vez deshidratados, colócalos en un recipiente con tapa hermética.. Las fresas deshidratadas se conservan durante mucho tiempo y son perfectas para decorar tus postres o para un refrigerio ligero..

Conclusiones

Como siempre hago en mis publicaciones, Les recuerdo que en nuestra escuela de pizzas italianas, organizamos semanalmente “Cursos Prácticos Profesionales para Convertirse en Pizzeros. Encontrarás toda la información sobre la nuestra. cursos en este enlace.

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saludos

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo limpiar la piedra de hogar

Cómo limpiar la piedra de hogar

Cómo limpiar la piedra de hogar. Hoy hablaremos del mantenimiento en la cocina y en la pizzería.. En un artículo anterior encuentras aquí, ya hemos hablado de cómo utilizar la piedra refractaria para obtener una pizza perfecta incluso en el horno de casa.

Hoy dadas las muchas preguntas que me han llegado de los seguidores de mi sitio, abordaremos un problema común, así se limpia la piedra refractaria una vez usada, ya que se ensucia fácilmente con residuos de aceite, de mozzarella o tomate.

Cómo limpiar la piedra de hogar

Los que trabajan en una pizzería, supongo, ya conocen el método sencillo para limpiar el base refractaria horno a gas o eléctrico, pero en casa cual es la mejor y más rápida forma? Descubramos estos sencillos trucos para hacer que una base refractaria vuelva a su perfecto esplendor después de haberla utilizado para cocinar pizzas en casa..

Primero veamos lo que nunca debemos hacer: Nunca pases un velo de aceite!! Este remedio absolutamente incorrecto desataría un hedor a infierno cuando nuestra base refractaria se calentará nuevamente en su horno la próxima vez que la use para cocinar pizza y deje un olor desagradable..

El método correcto para limpiar la piedra refractaria.

Vi a alguien que usa almidon de maiz. no está mal, desinfecta y limpia la piedra sin problemas y sin dejar malos olores. Pero hay un método aún mejor que no implica ningún trabajo físico., averigüemos cuál.

Deja la piedra para hornear en tu horno a temperatura máxima sin hacer nada al respecto 15 minutos después de que hayas terminado de cocinar tus pizzas. El calor generado por el horno como por arte de magia hará desaparecer cualquier residuo de suciedad formado previamente en tu piedra.

Truco infalible del chef de pizza

Cuando la base refractaria del horno se ensucia, el chef de pizza profesional está esperando 15 minutos y el mismo calor del horno limpiará la suciedad que se había formado previamente. Estos trucos se aprenden mientras se realiza la Nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzas.

¿Alguna vez ha pensado en suscribirse a uno de nuestros cursos prácticos profesionales? En este enlace Usted encontrará toda la información, y aqui encontraras el calendario de nuestros cursos prácticos en programación fabricantes de pizza en nuestra escuela.

Conclusiones

Si aún no lo has hecho, Les recuerdo que ya es posible descargar mi último recetario llamado: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. Es una colección de recetas clásicas que ahora son monumentos de la cocina italiana.. Averígualo, lo puedes encontrar en este enlace.

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saludos

Como vengo haciendo desde hace un tiempo en todos mis posts, Les recuerdo que aquí en mi sitio web hay un fantástico curso de chef de pizza en línea dedicado a todos aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir personalmente a la escuela.. Puedes descargarlo en tu PC o teléfono móvil y seguirlo cómodamente sentado desde el sofá de tu casa. Para obtener más información haga clic en este enlace.

Cita en unos pocos días para más noticias sobre la pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

Si pega papas a la sartén, use estos remedios

Si pega papas a la sartén, use estos remedios

Si pega papas a la sartén, use estos remedios. Un almuerzo dominical que se precie siempre tiene papas al horno como guarnición. La patatas horneados en el horno hacen de este nuestro hábito consolidado especial.

Los problemas vienen después del almuerzo, cuando tenemos que lavar nuestras ollas y sartenes. Inmediatamente nos damos cuenta de que se ha formado una capa en el fondo de la sartén debido a la cocción de las patatas la cual es realmente difícil de quitar., y pensar que en mi opinion esa es la mejor parte.

Si pega papas a la sartén, use estos remedios

Hoy veremos como evitar este inconveniente., y encontrarás que es realmente fácil. Empecemos por la elección de las patatas.. Y, habrás entendido que no son todos iguales. El culpable que hace que las papas se peguen a la bandeja para hornear es el almidón., las patatas son muy ricas en almidón.

Qué papas elegir

 Hay dos tipos en el mercado., los de pasta blanca muy ricos en almidón y, por tanto, perfectos para hacer puré o ñoquis, y los de pulpa amarilla que contienen menos almidón y, por tanto, se prestan mejor a la cocción.

Ahora tenemos que prestar atención a la siguiente fase.: Una vez pelado y cortado en cubos o rodajas, Nuestras patatas deben dejarse en remojo en un recipiente durante aproximadamente una hora en agua fría.. Verás que el almidón se asentará en el fondo del bol.. Enjuágalas para quitarles todo el almidón..

Hornear en el horno

Un buen consejo antes de empezar a cocinar es sazonar bien las patatas y la sartén con aceite y sal y romero.. Alguien blanquea las patatas durante unos diez minutos para acelerar la cocción., alguien agrega una pizca de bicarbonato de sodio durante el hervor para que las papas tengan una super costra.

Otro truco podría ser utilizar papel pergamino para evitar que se peguen al fondo., pero este método evita que se forme la costra, así que no lo recomiendo.

Conclusiones

Las papas al horno son deliciosas, Te dejo el metodo a utilizar. Antes de despedirme quería recordarte que si eres amante de la pizza, seguro que te pueden interesar nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzas. Encontrará toda la información aquí.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

La fuerza de la harina Descubre las diferencias. Como habrás notado, las harinas no son todas iguales, se diferencian no solo por el nombre del fabricante, ni solo por el tipo que se especifica claramente en el frente de la bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral, etc..

Lo más importante que a menudo no se menciona es la llamada "Fuerza de las harinas" indicada con el símbolo W. Este símbolo es sin duda lo más importante a tener en cuenta cuando nos enfrentamos a la elección de cuál comprar., este símbolo representa la cantidad de proteínas que contiene.

La fuerza de la harina Descubre las diferencias

En pocas palabras, el uso y el mismo método de procesamiento que vamos a aplicar depende de este símbolo.. Podemos clasificar las distintas categorías de harinas en: Débil, Promedio, Fuerte y muy fuerte. Esta clasificación nos hace entender la capacidad de absorción de agua de cada tipo de harina para que se cree la mejor malla de gluten para cada producto..

El trabajo de las proteínas

La glutenina y la gliadina son las dos principales. proteína contenida en nuestra harina. La Glutenina nos ayuda a hacer la masa elástica responsable de la malla de gluten.. La gliadina nos ayuda a conservar la malla de gluten durante la redacción, evitando que se destruya.

Como de costumbre, te daré un ejemplo con respecto a la pizza.: Usar harina con una concentración superior a W240, perfecto para pizza y panadería tendremos una masa con una excelente malla de gluten y la gliadina que contiene asegurará que la malla de gluten resista las fuertes tensiones de la redacción.

La fuerza de la harina

Desafortunadamente, el símbolo W no está indicado en todos los tipos de harina., así que solo tenemos que leer el contenido de proteínas en la bolsa.

Harina 00: es la más utilizada aunque sea la harina más débil del mercado. Su fuerza oscila entre W90 y W180.. Apto para galletas, palitos de pan y masa quebrada que no quieren fermentación prolongada.

Harina 0: Tiene una fuerza media con 10 la 12% proteína. Su W va de 180 a 280. Con una absorción de agua igual a 60% aproximadamente su peso es adecuado para masas de levadura media, perfecto para pan de pizza, pasta y diversos productos de panadería.

Harinas Fuertes

Harina 1: Vamos vamos 180 a 300 y un porcentaje de proteína que llega hasta 14, absorben mucha agua y son aptas para masas de larga leudación y añejamiento en nevera que pueden alcanzar hasta 4-5 día. No recomendado para masas rápidas en casa.. Perfecto para pan, pizza y focaccia pero de larga maduración..

Harina 2: Ya puedes notar por el color más oscuro que contiene mucho salvado, tiene una fuerza W que incluso puede alcanzar 350. Absorbe mucha agua y es apto para fermentaciones prolongadas..

Otras harinas

integral: Tiene una resistencia muy alta y es adecuado para leudación prolongada.. La harina integral es difícil de elevar, por lo que le sugiero que la mezcle con un tipo de harina más débil. 0 la 00.

La fuerza de la harina es la base del trabajo del pizzero. Durante nuestros cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales., este tema se aborda el primer día del curso. Si estás interesado en convertirte en un excelente pizzero siga este enlace.

Conclusiones

Si, por el contrario, no cuentas con el tiempo o los recursos para asistir presencialmente al curso práctico, Te recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo" que puedes descargar en tu PC o teléfono móvil y seguir desde la comodidad de tu casa durante tu tiempo libre. Usted encontrará aquí.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Preparación de pizza crostini

Preparación de pizza crostini

Preparación de pizza crostini. Son mi ahorrador de cena favorito. Muy sabrosos y suculentos son muy sencillos de preparar y son aptos tanto para servir como en lugar de la cena también como aperitivo o para acompañar un delicioso aperitivo..

También se les llama comúnmente nevera vacía y es fácil entender por qué. Para los que como yo tenemos poco tiempo para ponerse delante de la estufa, estos crostini tipo pizza son fáciles de preparar y sobre todo en poco tiempo reutilizando los ingredientes que están estacionados en el frigorífico.

Preparación de pizza crostini

Estarán listas en el horno en un par de minutos., así que te sugiero que prepares una salsa de tomate preparada, aceite de oliva virgen extra. Un diente de ajo y una cebolla finamente picada.

Estos picatostes de pizza son geniales si se preparan con pan duro. Córtelo con un cuchillo de sierra en rodajas con un grosor de 1,5 centímetros, no diluir, de lo contrario, corre el riesgo de quemarlo en el horno durante la cocción.

Como prepararlos

Con una cuchara agrega la salsa de tomate previamente preparada, mozzarella e ingredientes al gusto.

Dos minutos en el horno previamente calentado a temperatura y tu plato está listo para degustar. Servir caliente, si se enfrían el pan se endurece. Como la pizza, los picatostes quedan perfectos acompañados de una buena copa de vino tinto.

Consejos

Si te gustan estas delicias, te sugiero que leas mi último libro de recetas que incluye picatostes y bruschetta.. Mi último libro de recetas se llama: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. El capítulo de bruschetta y crostini está lleno de ideas y delicias.. Para descargar el libro, siga este enlace.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

 

 

Cómo eliminar la acidez del tomate

Cómo eliminar la acidez del tomate

Cómo eliminar la acidez del tomate. El tomate Es muy utilizado en la cocina italiana y quizás el condimento más utilizado en el mundo.. Como ya saben, el tomate contiene un alto nivel de acidez que además de hacer que algunos de nuestros platos se vuelvan ácidos, a menudo nos lleva a tener acidez estomacal. Por eso hoy veremos cómo descomponer la acidez de los tomates con estos preciosos consejos.

Aprendí muchos de estos consejos mientras trabajaba en una pizzería., donde el tomate es la base de casi todas las pizzas aquí, por lo tanto, no puede ser absolutamente ácido.

Retirar la cáscara y las semillas.

Gran parte de la acidez del tomate está contenida en la cáscara y en las semillas.. Así que para solucionar el problema bastará con quitar la cáscara escaldando los tomates durante diez minutos y después de quitarles la cáscara cortarlos por la mitad y quitarles las semillas., Al preparar la salsa de tomate verás que no quedará nada ácida.

Bicarbonato de sodio o azúcar

Sin duda, son los ingredientes más utilizados para eliminar de forma permanente la acidez del tomate.. Presta atención a las cantidades: El azúcar podría cambiar el sabor del tomate, por lo tanto, una cucharadita será suficiente durante la cocción. El bicarbonato de sodio debe usarse con gran moderación, tan pronto como la salsa hierva, agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio, esto eliminará toda la acidez del tomate sin modificar el sabor.

Latté

Personalmente no uso esta solución la cual confieso me asusta, pero conozco a muchos de mis compañeros cocineros que agregan una cucharada de leche para obtener un buen resultado.

Consejos

Solo tengo un par de consejos que seguro te ayudarán. El primero es el más simple de todos., compra unos buenos tomates, verás que no es ácido y no habrá necesidad de corregirlo con azúcar, bicarbonato de sodio o leche.

El segundo consejo que siempre funciona es reducir el tiempo de cocción de la salsa, ya que cuanto más se cocina el tomate, más ácido se vuelve..

Conclusiones

Si te gustan nuestros consejos y trucos, sigue siguiendo nuestro sitio. Antes de pasar a los saludos quería recordaros que en nuestra escuela de pizzas italianas todas las semanas ofrecemos cursos prácticos profesionales para convertirse en pizzeros profesionales.. Encontrará toda la información aquí.

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Silvio Cicchi

 

Cómo congelar la levadura de cerveza

Cómo congelar la levadura de cerveza

Cómo congelar la levadura de cerveza. La levadura fresca se usa ampliamente en las cocinas de todo el mundo., en panaderías, en pizzerías y en casa. ¿Recuerdas que después del primer encierro? (marzo 2020) ha desaparecido de las estanterías de todos los supermercados? Y, sólo así, los inteligentes lo compraron y lo congelaron para no quedarse sin él.

Como bien te he explicado en mi artículo anterior, es posible congelar el levadura fresco evitando dejarlo caducar en el frigorífico, ya que tiene una vida útil muy corta.

Cómo congelar la levadura de cerveza

Veamos hoy cómo congelar levadura de cerveza fresca evitando desperdicios innecesarios. Dependiendo de la cantidad de masa que prepares habitualmente, divide la masa de levadura en partes más pequeñas. El pan de levadura suele pesar 25 gramos, Suelo dividirlo en 4 salir de 6 gramos.

Es muy importante que la levadura se cierre herméticamente antes de meterla en el congelador, evitando que entre aire.. Use film transparente, el rollo de aluminio o tu propio papel de regalo.

Cómo usarlo

Para descongelar la levadura de cerveza, simplemente sáquela del congelador unas horas antes., una vez descongelado puede ser más suave de lo habitual, pero no se preocupe, esto no afectará la calidad del producto.

Otro método para descongelarlo rápidamente es ponerlo en un vaso de agua tibia 30 grados alrededor, ya no caliente. Muchos también agregan una cucharadita de azúcar para activar la levadura., pero no es imprescindible.

La fecha límite

Sabemos muy bien que la levadura de cerveza almacenada en el frigorífico sigue su propia fecha de caducidad, que suele ser corta.. Pero en el congelador? En el congelador, nuestra levadura de cerveza puede durar más de tres meses., pero siempre sugiero que compruebes antes de usar que no se haya formado ningún moho o que su color sea perfecto.

Durante nuestros cursos prácticos para convertirse en pizzero que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzas italianas, hacemos un uso extensivo de levadura de cerveza fresca o en su lugar usamos levadura madre. Si desea tener más información sobre nuestros cursos prácticos profesionales siga este enlace.

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Silvio Cicchi

 

 

Un manojo de romero sobre la puerta principal

Un manojo de romero sobre la puerta principal

Un manojo de romero sobre la puerta principal. Estás entre los que creen que existen energías positivas y energías negativas? Si la respuesta es sí, entonces tengo lo que es adecuado para ti y puedes encontrar lo que necesitas en la pizzería.

sólo así, usado Romero. Bueno para mil usos, de focaccia, asados ​​y como lo hacían los romanos hace miles de años, un manojo de romero en la entrada de su casa, tal vez encima de la puerta, podría ser la solución para deshacerse de todas las energías negativas.

Un manojo de romero sobre la puerta principal

Los antiguos romanos siempre usaban romero, lo usaban para adorar a los espíritus, en la Edad Media se utilizó para ahuyentar a las brujas, como se puede ver, esta planta siempre se ha utilizado contra energías negativas.

No significa que todavía funcione hoy, pero tus invitados que entren a la casa sin duda apreciarán el aroma de esta deliciosa planta, Romero.

Usos modernos

En nuestra escuela de pizzeros donde realizamos nuestros cursos prácticos semanales para convertirnos en pizzero, hacemos un gran uso del romero, no siempre para protegerse de las energías negativas, pero muy a menudo lo usamos para darle un aroma fantástico a nuestra focaccia y similares.

Si no te interesa el romero, pero cómo convertirse en un fantástico chef de pizza, inscríbete en uno de nuestros cursos prácticos profesionales. Encontrará toda la información aquí.

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Silvio Cicchi

 

 

Cómo almacenar pizza avanzada

Cómo almacenar pizza avanzada

Cómo almacenar pizza avanzada. Este artículo es para aquellos como yo, que a menudo preparan pizza en casa.. Nunca enciendo el horno por una sola pizza, por eso siempre pasa que te sobra una gran cantidad.

Ciertamente no podemos desperdiciarlo arrojándolo basura, ya que con estos sencillos trucos es posible mantener nuestra querida pizza incluso para el día siguiente de forma perfecta.

Cómo almacenar pizza avanzada

Hoy veremos algunos consejos sencillos para mantener siempre perfecto, sabroso, nuestra pizza es fragante y suave.

Averigüemos cómo hacerlo juntos.!

Consejos de almacenamiento

El primer consejo importante es no dejar nunca la pizza sobrante en la caja., El cartón absorbería toda la humedad de la pizza y acabaría deshidratándola. Es mucho mejor usar un recipiente hermético., o el método antiguo pero funcional de película transparente y luego cubrirlo con papel de aluminio.

Recalentarlo siempre correctamente. Si quieres calentarlo al horno en casa, asegúrese de que ya esté caliente antes de agregar la pizza. Nunca uses el microondas, la pizza se volvería muy difícil de comer.

Un método alternativo

Si no quiere encender el horno grande en casa para un pequeño trozo de pizza, luego está el método antiguo que siempre funciona bien, el de la sartén antiadherente. Toma una sartén antiadherente, gas de llama media, insertar la pizza y cubrir con la tapa. Un par de minutos y comerás tu pizza como la recién sacada del horno..

Si te gustan mis trucos y consejos, sigue siguiendo mi sitio completamente dedicado a la pizza.

Conclusiones

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Silvio Cicchi

 

 

 

Elimina los malos olores al cocinar brócoli y coliflor

Elimina los malos olores al cocinar brócoli y coliflor

Elimina los malos olores al cocinar brócoli y coliflor. El brócoli y la coliflor aportan innumerables propiedades beneficiosas a nuestro organismo. Los adultos y los niños les encanta.

Desafortunadamente, tienen un pequeño problema. (soluble), cuando los cocinamos nuestra cocina se llena de este fuerte olor. Cómo hacer? No te preocupes, hay un remedio de la abuela que es infalible.

Elimina los malos olores al cocinar brócoli y coliflor

Con este pequeño truco eliminaremos todos los malos olores debidos a la preparación de estas verduras parecidas a la col de una sola vez, coliflor, brócoli y verduras similares. Cuales? Papas.

Lavar y pelar una patata y ponerla en la olla llena de agua donde vamos a cocinar nuestras verduras.. La papa como por arte de magia capturará todos los malos olores.

Cómo eliminar los malos olores en la cocina

Estabas al tanto de este truco? Con esta precaución ya no será un problema cocinar brócoli y coliflor en casa. Sigue nuestro sitio para obtener más trucos de abuelas que son muy útiles..

En nuestra escuela de pizzas italianas, a menudo utilizamos verduras como el repollo, el brócoli y la coliflor, que son excelentes para la pizza.. Si eres un amante de la pizza, este es el sitio para ti.. Encontrarás toda la información sobre nuestros cursos prácticos profesionales para convertirte en pizzero en este enlace.

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Silvio Cicchi