La levadura para pizza está formada por microorganismos "Saccharomyces cerevisiae", que entró en'Dough de harina y agua, y luego hacer que la fermentación de levadura, a saber, la transformación de los azúcares en dióxido de carbono.
La levadura para la pizza
Lo podemos encontrar en el mercado en dos formas diferentes:
En la forma de cubos llamado levadura fresca, corta caducidad, estrictamente a mantenerse en un refrigerador, Este tipo de levadura se utiliza en todas las pizzerías, responde rápidamente debido a que los microorganismos son ya activa en su interior.
Los gránulos, llamado levadura seca. Usted compra en los supermercados. Es nada más que la levadura fresca que se somete al proceso de deshidratación. Este tipo de levadura tiene un plazo muy largo ya que en ausencia de microorganismos acuáticos se detuvo. Para usarlo, hay que añadir que en agua caliente durante unos minutos.
Por la cantidad correcta de usar podríamos decir que 1 gramo de levadura seca equivalente a 3 gramos de levadura fresca.
Para todas las amas de casa o todos los entusiastas que quieren hacer pizza en casa nos dan consejos: Utilice levadura fresca. Así haciendo tiempos acortados Probando y maduración de su masa.
Para los que tienen mucho tiempo disponible le sugerimos que utilice la levadura o natural para el amasado, tal vez junto con una pizca de levadura, tener la certeza absoluta de que la masa se elevará. Los resultados obtenidos serán superiores en términos de riqueza de sabor y aromas. En este artículo explica cómo hacer que su casa la levadura natural o levadura.
Cantidad de levadura a utilizar:
Sea cual sea su receta que siguió, Advierto: ¿Está utilizando demasiada levadura.
Después de mezclado y preparado a miles y miles de pizzas en mi vida, Te aseguro que para nuestra masa clásica 4 personas que pueden veren este artículo, se necesitan 1,5 gramos. Entiendo que usted confía, Estoy de acuerdo con usted en que hay que hacerlo rápido levantas para hornear y comer, pero el uso de una dosis más alta podría comprometer su producto final, dando la pizza un fuerte olor a levadura. Es mejor usar un poco de levadura y darle el derecho a la hora de masa creciente, tal vez hasta que haya doblado su volumen.
Algunos de mis colegas utiliza un palo de 25 gramos para preparar 600 pizza de la pizzería, dejando que la masa suba en el refrigerador por más de 24 hora ..lascio ... te sacan conclusiones.
Así que para todos aquellos que competirán en hacer pizza en casa, abogado para preparar la masa de la mañana, luego usarlo en la noche para la cena. Usted tendrá un producto final perfectamente con levadura y madurar a la perfección.
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El proceso de la prueba de que se puede resumir en tres categorías diferentes: De fermentación químicos, levadura de fermentación física y biológica.
Estamos acostumbrados a ver la levadura de diferentes maneras, en forma de masa, gránulos secos, o como masa fermentada.
¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de levadura?
Levadura es un proceso que permite la formación de gas dentro de una masa, lo hace aumento en el volumen tanto antes, tanto durante la cocción.
Vamos a ver cómo se producen estos procesos.
FÍSICA DEMOSTRAR
La masa de hojaldre, producido con el proceso de fermentación física
Esta técnica es ampliamente utilizado en productos de confitería. Este tipo de fermentación se produce debido a la expansión térmica de la masa durante la cocción. Los productos que contienen dentro de claras de huevo son brillantes ejemplos: la clara de huevo masa mixta, Gracias a la estructura de la proteína, las arregla para mantener el aire dentro de; mientras cocina las burbujas de aire atrapadas en la estructura de malla de la proteína re-inflar el dulce. Otro ejemplo de este tipo de levadura está dada por la masa de hojaldre, donde las capas de grasa como la mantequilla y la margarina se apilan en capas de masa. En la cocción, el vapor de agua que se forma entre las capas navegado es restringida de la grasa, la creación de áreas vacías dentro del producto.
QUÍMICA DEMOSTRAR: LEVADURA EN POLVO QUÍMICO
Levadura en polvo
Este tipo de levadura, se utiliza en muchos productos de panadería, especialmente en los pasteles profesionales y caseros. La función de esta levadura es producir dióxido de carbono durante la cocción, re-inflar la masa. El polvo de hornear es un compuesto formado principalmente por polvo de bicarbonato de sodio combinado con un elemento de ácido que produce el dióxido de carbono durante la cocción. Los primeros polvos de hornear se crearon a finales del industrialmente 1800. Otro tipo de levadura química está representada por bicarbonato de amonio o amoníaco para los dulces que se utiliza en la preparación de galletas particularmente friables. La desventaja de este tipo de levadura se da precisamente por el olor a amoníaco que debe ser eliminado en la cocina después de la sincronización correcta.
DEMOSTRAR BIOLÓGICA: LEVADURA Y LEVADURA MADRE DE CERVEZA
Levadura y cubitos secos
Leudante dióxido de carbono de productos orgánicos a través de mecanismos de fermentación alcohólica que se producen a nivel celular; los dos agentes principales de fermentación se comprimen y levadurala levadura natural o de levadura. Los mecanismos de la fermentación biológica eran conocidos desde la antigüedad, Cuando se dejaron reposar las mezclas de agua y harina de desarrollo de la levadura que luego en la cocina producto rigonfiavano. En 1930 Se aisló la primera levadura y realizado una producción industrial. La levadura comprimida se presenta tanto en forma de masa es en forma de gránulos deshidratados. El nombre correcto es Saccharomyces cerevisiae (la cerevisia, cerveza, en latino) y es un hongo unicelular que se reproduce por gemación.
Comúnmente llamado levadura porque en el pasado fue extraído de los depósitos que se forma durante la fermentación de barriles de cerveza, hoy en día se produce con un compuesto a partir de melaza; después, a través de procesos industriales, la levadura se comprime en tortas.
Deshidratado: La misma levadura se deshidrata mediante la reducción de la humedad y la obtención de los gránulos de levadura seca.
El Saccharomyces cerevisiae es un hongo que comienza a reproducirse en presencia de oxígeno: Esto ocurre gracias a la presencia de aire incorporado durante las etapas de mezclar. Fuera de oxígeno, el hongo desencadena un mecanismo de fermentación que produce alcohol etílico y la parte del dióxido de carbono que se utiliza para volver a inflar la alveolar y pastas, antes y durante la cocción.
Levadura
La levadura natural o masa madre es un proceso biológico importante de la levadura. Fue utilizado en la cocción mucho antes de la levadura, la masa madre es una mezcla de agua y harina, se deja fermentar a temperatura ambiente, desarrolla colonias de levaduras y bacterias del ácido láctico que se reproducen y, en la fase de mezcla, tener poder leudante. El proceso de fermentación es igual a la de la levadura: fermentación alcohólica con la producción de gas que crean volumen y alvéolos en el producto cocido. A diferencia de la levadura comprimida, con el que tiene en común la presencia de Saccharomyces cerevisiae, masa fermentada se desarrolla dentro de múltiples colonias de levaduras y bacterias de ácido láctico: este último es una diferencia importante entre la levadura comprimido y masa fermentada, como su fermentación se desarrolla aromas y sabores particular, la demanda en el sector de panadería. La mayor acidez presente en masa leudada, naturalmente, también permite una vida útil más larga del producto, o un retraso en el endurecimiento de la misma.
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Ayer por la noche fuimos a comer pizza, esta noche no he pegado ojo, Yo no podía digerir. ¿Cuántos de nosotros, por desgracia, se encontraron en esta situación, o tiene alguien escuchado quejarse de esa manera?
Dough vienen a la madurez.
Digerir la pizza? Todo depende del grado de maduración de la masa
El ascenso es uno de los pasos más importantes en el proceso de preparación de 'masa de pizza o cualquier producto de panadería leudado. Todos sabemos lo que la levadura: La mezcla comienza a hincharse, aumentos en el volumen, la misma levadura continúa incluso durante el proceso de Cocina, formando en el interior de las burbujas que hacen que nuestra pizza más ligero.
¿Qué influye en la levadura?
la temperatura
EL tiempo de ascenso
La sal de
El agua
Sin esta premisa al levantarse, vamos a desmentir un común Tabú: La Digestibilidad de una pizza, no depende de la levadura, pero otro proceso importante, que se llama Maduración.
Envejecimiento: La harina se compone principalmente de almidón, que son azúcares complejos. Al contacto con el agua, enzimas de la harina se activan mediante el ataque almidones y reducirlos a azúcares simples: servirá de alimento para la levadura y será más fácilmente asimilables por nuestro organismo. La combinación de harina y agua también desarrolla el gluten, es decir, la red de proteína que sirve para dar estructura a la masa. La retícula es atacado por otras enzimas que tienen la función de transformar las proteínas en aminoácidos, más fácil de digerir. Así que nuestra pizza probará ser bien digerido cuando nuestro sistema digestivo se encuentra la masa cocida elementos simples que ya han sido tratados y reducidas por enzimi.Tutto este proceso se denomina maduración.
Conclusión: Cualquier tipo de masa se prepara mediante la colocación de la cantidad correcta de levadura, dándole el momento adecuado de descanso para permitir la maduración de trabajo correctamente.
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Qué harina para utilizar para la pizza, postres y pasta casera?
Qué harina a utilizar para la masa de pizza y postres caseros?
Durante la preparación de nuestros alimentos nos toca muy a menudo a preguntar que la harina utilizada para preparar pasteles y masa de pizza en casa. Cocinar en casa, está nuevamente de moda gracias a la crisis económica! Parte del crédito se dirige también a los muchos programas de televisión en la cocina y libros culinarios en el mercado.
Qué harina para utilizar para la pizza, postres y pasta casera?
Como todos ya sabemos, la masa de pizza puede ser suave, suave, friable o esponjoso: estas características varían esencialmente dependiendo del tipo de harina utilizada, o, más bien, de la mezcla de la harina.
Las pizzas, focaccia, y especialidades de panadería típicamente, puede aparecer de una manera diferente de acuerdo a su propia elección de harina para el procesamiento. En Efecto, además de agua, aceite, la sal y la levadura que usamos para la masa, la harina es de hecho un ingrediente estrella en la preparación de la pizza.
No hay que subestimar que la levadura, l'ambiente, la temperatura del horno y la tipo de cocción son factores que pesan sobre el éxito del producto final.
Tipo de Harina 00, 0, 1 y 2
Como todos sabemos, de la molturación de sémola de trigo duro y se obtiene el lanzador; en lugar, cuando molemos el trigo, tenemos como producto final una harina blanca, particularmente adecuado para la preparación de pan y pasteles. La harina blanca varía en función del grado de cribado es que el proceso de mecanizado que consiste en la separación de la harina del salvado.
Blanco tipo de harina 00: capaz de tamizar igual a 50% (ideal para los bateadores y pasteles)
Blanco tipo de harina 0: capaz de tamizar igual a 72% que haya un producto excelente para pan, pizza, bollos y muchos otros productos con levadura.
Tipo de Harina 1: capaz de tamizar de 80%
Tipo de Harina 2: capaz de tamizar de 85%
Flor de harina: que es un polvo muy fino de trigo, que se obtiene de la parte más interna del grano y suave. Harina que se utiliza en la producción de confitería, cualitativamente superior en términos de gluten.
Harina integral: después de su molienda, Esta harina no se somete a otros procesos de refinación. Y 'en sí una gran alternativa a la harina 0, en la preparación de pastas rústico, sino que también tiene propiedades para saciar y regularizar los intestinos, gracias a la gran cantidad de fibras que contiene,.
La elección de la harina.
Toda esta introducción creo que es esencial para tener una idea general sobre los distintos harina ITPI comercialmente. En general, la mezcla que prepararse para la pizza, está hecho de diferentes mezclas de tipo de harina 0 y 00 a la que debe añadirse al agua, sal, levadura y cualquier grasa o aceite. Para todos aquellos que quieran obtener un rústico, que desee agregar un trozo de harina de trigo integral, prestando especial atención a los tiempos de la subida, que para la harina integral resultan ser mucho más larga que las masas con harinas blancas.
Nuestra pizza será de mayor calidad cuando vamos a utilizar la harina a base de productos orgánicos, que no han sido tratadas con pesticidas u otros productos químicos. Esta consideración se aplica también a todos los demás alimentos que comúnmente utilizamos en nuestras casas o en el lugar de trabajo.
Resumen:
Harina para pizza
Ingrediente para la producción de pizzas, dependiendo de la harina utilizada obtendrá una masa suave, suave, friable o esponjoso
Tipos de harina
Tipo de harina
Blanco tipo de harina 00
Blanco tipo de harina 0 (ideal para pizzas)
Tipo de Harina 1
Tipo de Harina 2
Flor de harina: (ideal para pastelería dulce)
Harina integral (regula el intestino y satisface)
Grado de cernido
50%
72%
80%
85%
La elección de la harina para pizza
No hay un solo tipo de harina para la preparación de pizzas. Hay mezclas caracterizadas por:
Tipo de Harina 0 y 00: masa suave y esponjosa
Tipo de Harina 0 y la harina de trigo integral: masa gruesa, aromático. → atención: tiempos de ascenso más largos
La harina de trigo y sémola: masa menos hinchado
La harina de trigo y harina de espelta
La harina de trigo y harina de avena
La harina de trigo y harina de almendras: masa dulce
La harina de trigo y especias: masa dulce y más energía
Harina para pizza y la enfermedad celíaca
Prohibición absoluta de pizzas que consumen mezcladas con harina de trigo (para celíacos). Posibles mezclas con harinas sin gluten certificadas
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¿A qué temperatura para cocinar la pizza. Para que nuestras pizzas "especial", se necesita ingredientes de calidad, un poco de conocimiento y algunos consejos. A veces, por desgracia, esto no es suficiente, si usted no está familiarizado con las características y potencialidades del horno que se utiliza.
Entonces, antes de comenzar sería apropiado para leer estos consejos y aprender algunos trucos para conseguir incluso en casa excelentes pizzas.
Los secretos de la pizza: el horno
Suponemos que todos los profesionales de la pizza ya son conscientes de las temperaturas de cocción de pizza: acerca de 300-320 grados para un horno eléctrico o de gas, y en todo el 450 grados de la estufa de leña, entonces este artículo va a profundizar el tema de la cocción de la pizza para los que se atrevió a hacerlo en casa, con el horno de casa clásica.
Usted hornos, gas de cocina, que tienen una temperatura máxima de 250 ° C, puede ser de dos tipos: ventilado y no ventilado. Si su horno no está ventilada, cocinar la pizza en la parte inferior; al contrario, si se ventila cocinero en el centro del horno. La única excepción es el molde para pizza, que en ambos tipos de horno es mejor para cocinar el centro.
La asesoramiento: El principal problema encontrado en la pizza de cocción en el horno en casa, es cuando se hornea la pizza. Al abrir la puerta del horno, tendremos la total dispersión de calor acumulado, para obviar este inconveniente, le sugerimos que utilice una piedra de hornear en la base del horno, que de esta manera será capaz de mantener altas temperaturas incluso cuando abrimos el horno para hornear pizzas. Recuerde siempre traer su horno a temperatura máxima, que por lo general se llega después de haber dejado actuar durante al menos 15 acta.
**** No tengo una piedra de hornear, ¿Cómo puedo? Fácil, tomar de cuatro ladrillo clásico y colocarlos en la parte inferior de su horno de gas. Usted obtendrá los mismos resultados.
¿A qué temperatura para cocinar la pizza
En hornos eléctricos, ventilado y no, la pizza se debe cocinar en la parte superior cerca de los elementos de calefacción: También en este caso el consejo de utilizar la piedra refractaria para mantener altas temperaturas, incluso después de que el horno estará abierta. Para molde para pizza, la primera parte de la cocción debe ser hecha en la parte inferior del horno, luego ultimarla superior, cerca de las resistencias.
Hornos eléctricos y de gas es útil añadir un recipiente con agua caliente antes de hornear: servir para conferir humedad a’masa.
En cuanto a la hornos de pizza mono- con piedra refractaria a altas temperaturas o los hornos incluso que puede cocinar en 5 acta, las pizzas se insertan ya rellenos y listo para ser cocinado.
Los secretos de la pizza: tomate
Tomates más adecuados para las pizzas son la pelado San Marzano o un tipo similar. Para obtener el máximo sabor, será roto con las manos y luego sazonada con sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Consejo para preparar la tomate topping incluso un día antes de cocinar la pizza. De esta manera, el relleno adquirirá aún más sabor, pero tendrás que tener cuidado para mantenerlo bien cubierto en el refrigerador para evitar la contaminación con otros sabores.
Los secretos de la pizza: mozzarella
Compre siempre el mozzarella fresca, cortar en rodajas o en juliana para una pizza redonda, pero recuerda que para el que está en la sartén siempre es mejor cortar en juliana à.
Siempre debe usar mozzarella fresca, no sólo por su sabor sino también para asegurar que la pizza no está presente nunca en seco.
La mozzarella de búfala sólo se debe utilizar cuando la cocción es corto (escriba estufa de leña o el horno a 400 ° C), porque de lo contrario la pizza sería demasiado acuoso. Para hornos que no alcanzan altas temperaturas siempre debe ser colocado en el último minuto.
¿A qué temperatura para cocinar la pizza
Los secretos de la pizza: verduras
Escaldar las verduras ligeramente y ripassatele en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir ellas en la pizza o de tomate antes de hornear, coprendole con la mozzarella. Si el horno no exceda de 300 ° C, añadirlos en el último minuto.
La verduras a la parrilla en cambio, deben adoptarse en la pizza siempre sale del horno y el producto caliente , dejando sin cambios todas las propiedades culinarias.
Los secretos de la pizza: salami
Un truco para evitar el salami se reseque y pierda sabor: colocarlos bajo la mozzarella, de esta manera se conserva el sabor y la calidad. Las excepciones son, obviamente, esas recetas que especifican explícitamente añaden las salchichas del horno.
Los secretos de la pizza: harina
Una cosa a saber sobre la harina W es que cuanto menor sea el valor de W, fermentación más corta. Pero primero es necesario entender lo que indique la La: es l 'unidad de medida de la fuerza de la harina, es decir, la resistencia a la presión de la harina amasada.
Para el pan la elección de una parte de harina adecuada por W 180 hasta llegar a 380, depende del resultado que desea: variedades son tantos, desde el modelo básico (pan "patán", el uno con una gran cantidad de migajas) hasta un soplado.
En la preparación de pastel lo mejor es utilizar una harina con W 180-200 para un tipo Genovese masa suave, mientras que puede alcanzar hasta W 260 una masa para crujiente.
Para pizza, la elección es de W 180 (por un corto leudante) y W 350 (para una fermentación medio-largo también usando nevera dl).
Si usted no sabe el valor de W o no se menciona en la etiqueta se pueden mezclar 70% harina 00 clásico 30% de harina de Manitoba y ciertamente no puede ir mal.
Los secretos de la pizza: agua
Durante la temporada de invierno, el agua debe estar a temperatura ambiente. D'raíces, en lugar, consejos para utilizar muy frío, pero recuerde que debe disolver la levadura en un poco de agua a temperatura ambiente y añadirlo directamente a la harina. Si el agua del grifo es demasiado caliza utiliza el mineral.
El bicarbonato de hornear una pizza en la piedra
Si desea saber más acerca de la pizza, está a su disposición nuestra curso del fabricante de la pizza profesional en línea. Muchos de los vídeos a su disposición, muchos útiles para leer, en ningún momento se le convierte en un experto fabricante de la pizza. El curso está en línea, para que pueda leer y aprender cosas nuevas cuando se tiene tiempo disponible. Nuestra escuela de pizza emitirá un certificado de pizzaiolo. Para saber más, haga clic aquí.
¿Cuál de pizza nunca ha experimentado el dolor de una quemadura de sol? Adentro, o en el trabajo, sólo un poco de distracción para procurar una pequeña quemadura con hierro, agua caliente, placa, ollas en la estufa o con el horno. Una quemadura, aunque sea pequeño, debe tratarse inmediatamente para prevenir un daño a la piel. Quemaduras horno y cocina: así es como para aliviar el dolor y lo que absolutamente no debe hacer.
Las quemaduras de sol del horno y estufa
Para las quemaduras solares de horno y cocina aquí está cómo hacerlo con los remedios inmediatos DIY.
Lo primero que debe saber es que los recursos de los hogares de emergencia sólo son válidos para pequeñas abrasiones, leve, superficial y restringida a áreas muy limitadas y especialmente para las zonas menos sensibles del cuerpo.
La ligera quemadura solar presentar enrojecimiento, ardor y eritema, con burbujas que causan picazón. Las quemaduras más severas, en lugar, ocurrir con burbujas más grandes y de color más pronunciadas.
Lo primero que debe hacer en caso de quemaduras de sol es poner la parte bajo una corriente de agua fría, También tomado de la nevera, hasta que el dolor disminuya y crear un efecto analgésico.
Cuando la temperatura de la parte lesionada empieza a bajar la picadura se atenúa y se inicia la fase curación. La quemadura es totalmente indefensos y son propensos a diversas infecciones. Por ello se recomienda la aplicación varias veces al día cremas con una alta concentración de óxido de zinc, que, además de las sedes evitar la proliferación de bacterias.
Para las quemaduras más graves es mejor aplicar ungüentos antibióticos y en cualquier caso, siempre es mejor para reparar la parte con la gasa estéril hasta que se cure la herida.
En farmacia existir aderezos listas (Fue io utilice) que los emolientes y humectantes de liberación.
El consejo de la forma más
Para las quemaduras solares de horno y estufa debe saber cómo hacerlo y por encima Qué no hacer. E’ así no utilizar el aceite, álbum, patatas, harina y talco porque ralentizan el proceso de curación y también no son sustancias estériles. No vuelvas a poner la herida en contacto con el hielo, ya que podría crear daño adicional debido a la diferencia de temperatura. Por fin, lo mejor es no rascarse las ampollas, pero al final ellos romper con agujas estériles y desinfectarlos con bebidas no alcohólicas.
La focaccia de papa, en apariencia muy similar a una pizza blanco, es una sencilla asequible en muchos hornos de la península.
Focaccia Potato
Muy suave dentro, y crujiente en su exterior. Su suavidad es debido al hecho de que entre sus ingredientes incluyen patatas, muy fácil de trabajar, generalmente alta, y resucitado a la perfección, dado el tiempo mucho más corto que el aumento normal de focaccia. Propongo esta receta para todos aquellos que quieran probar en casa, su éxito está garantizado, y se puede lograr en unas pocas horas. Por lo general, se sazona con aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas, como el tomillo y romero, pero ahora se encuentran en muchos una temporada con los ingredientes clásicos del plato de pizza: tomate, mozzarella, anchoas, etc., y así sucesivamente.
INGREDIENTES PARA 8 GENTE
Harina 00 500 g
Patatas pequeñas con pasta blanca2 la 3 patatas
El agua caliente150 ml
La levadura fresca15 g
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
Venta2 pizcas
Romero Suficiente
PREPARACIÓN
Hervir las patatas en agua hirviendo durante aproximadamente 20 acta, a continuación, pelar y triturar. Dejar enfriar por completo.
En un bol grande tamizar la harina.
Añadir el puré de patatas, sal y 3 cucharadas de aceite.
Disolver la levadura en una taza con agua tibia y añadir el poco líquido resultante a poco en el recipiente con la harina. Comenzar a amasar en el recipiente para combinar los ingredientes, a continuación, transferir la masa sobre una tabla de amasar y seguir amasando durante diez minutos, hasta que una pelota suave y elástica
Vamos subiendo por alrededor 1 y h 30 minutos o hasta que la masa se ha duplicado.
Después de tiempo de ascenso, dividir la masa en 4 partes para difundir en 4 hornear bandejas en un espesor de aproximadamente 1,5 cm y con 20 cm de diámetro.
Recuerde engrasar las cacerolas con abundante aceite de oliva virgen extra. Dejar la masa crecer otra vez acostado en bandejas de poco menos de una hora.
Antes de hornear los pasteles, sazonar al gusto, como la adición de hierbas, una pizca de sal y un poco de aceite.
COCINAR
Precaliente el horno ventilado 220 ° C, luego hornear las tortas y cocine durante aproximadamente 20 acta.
Cuando pensamos en la pizza, salta inmediatamente a la mente la forma clásica de la fabricante de la pizza con la pala en la mano, antes de que un horno de leña.
Fundamentalmente, existir 2 principales métodos para cocinar la pizza, en el horno o en la estufa de leña clásico. En el momento en que hemos aprendido a asociar la pizza con la antigua herramienta de cocina que es el horno de leña, que da excelentes resultados y se suma a nuestra pizza el olor característico de leña.
Desafortunadamente, por desgracia no lo suficiente como para cocinar una pizza en un horno de leña para garantizar un buen resultado. Entonces, en este tutorial, Voy a tratar de explicar cómo cocinar una pizza, y cuáles son los tipos más utilizados de la cocina, que básicamente son dos: con horno eléctrico o con una estufa de leña.
Comience hablando acerca de nuestro masa, que cuando se disparan sufre grandes cambios físicos: Aumenta su volumen, formar una corteza externa y una miga interior, su superficie es de color y desarrolla aromas y perfumes; pierde humedad y el peso. ¿Qué ha cambiado entre entonces un tipo de horno y la otra?
HORNO
Hornos eléctricos para la pizza tienen una cámara de cocción de altura rectangular y profundidad variable; el suelo está hecho de material refractario y el calor se desarrolla por medio de resistencias eléctricas situadas en el suelo y en el techo del horno. La pizza redonda a la placa hornea a continuación, en contacto directo con el material refractario de piedra recibir calor por conducción directa, oa través del contacto entre la piedra y la masa, por la radiación de calor transmitido desde las paredes y el cielo del horno y por convención, es decir, el desplazamiento de aire caliente y vapor de agua dentro de la cámara de cocción.
Los hornos eléctricos tienen típicamente dos grupos de resistencias, superior e inferior, controle de forma independiente: esto permite que el panadero para gestionar el calor procedente de la base del horno y de la parte superior de la misma para tener una cocción uniforme también de acuerdo con el tipo de pizza en la cocina.
En el caso de pizzas cocinadas en la sartén, por ejemplo,, el calor debe obtener más de su base para ser llevado a cabo a través del metal de la cacerola y transmitida a la masa de. En la masa de pizza redonda recibe calor desde la parte inferior, como se pone en contacto directo con la piedra refractaria, entonces el calor obtendrá más del cielo horno. Un horno eléctrico moderno puede hornear pizzas a la perfección lo que permite una buena gestión de la cocina que se produce de manera más uniforme que una estufa de leña, con un mejor secado del producto.
EL HORNO
Los hornos se han utilizado desde la antigüedad para la cocción de pan y más tarde por la pizza y focaccia. Un clásico de madera del horno está construido totalmente en material refractario; la cámara de cocción tiene una base de piedra coronada por un tiempo refractario siempre a la que está conectado un drenaje para los humos. El fuego casi siempre se coloca en el centro en los primeros empieza a ser entonces desplazado a un lado durante toda la cocción de la pasta. La piedra de hornear sobre la base, así como todo el tiempo, se calientan por el fuego mientras se mantiene una temperatura constante gracias a almacenamiento garantizados por los materiales de construcción. Las pizzas cocidas en contacto directo con la piedra de recibir el calor de la misma cocción y también para la radiación y convenciones gracias al calor de las llamas presentes en la cámara de cocción.
El tiempo de cocción de un horno la madera se reduce en comparación con un horno eléctrico: cocinar con la llama permite breve periodo de tiempo que puede variar desde unos pocos minutos hasta 60 unos segundos de pizzas napolitanas cocinados en las llamas muy fuertes para asegurar la suave textura característica de la pizza. Un pizzas cocinadas en horno tiene UNA NARIZ diferente de un COCIDO EN HORNO. El encanto de la estufa de leña es la presencia de la llama que arde en la cámara de cocción y los componentes aromáticos elaborados por los distintos tipos de madera utilizados en la cocina. A pizzas al horno de leña a menudo presenta un aroma diferente de un flechazo en el horno, pero sobre el proceso de cocción real será el mismo en relación con los cuatro fenómenos físicos reportados al inicio del artículo. La estufa de leña tiene un más difícil en comparación con el eléctrico: la llama se debe seguir cuidadosamente y la pizza se debe girar en su cocina para asegurar una exposición al calor homogénea. Un panadero con experiencia marca la diferencia en una pizzería: a menudo, de hecho, encontrar pizzas quemadas o cocidos en un no-homogénea gracias a una gestión del horno no es óptima.
OTROS TIPOS DE HORNOS
Foto de un horno de leña clásico, pero el gas alimentado.
CONSEJOS ÚTILES PARA QUIÉN HACE LA PIZZA HORNO EN GAS CLÁSICO O CASA ELÉCTRICA
Cuando usted hace la pizza en casa, el mayor problema encontrado a menudo viene dado por la dispersión de calor, es decir, el horno debido a la gran abertura de la puerta, nunca llega a las altas temperaturas requeridas para la cocinar la pizza. Todo se resuelve mediante la inserción en su horno de una piedra de hornear resistente, como se muestra arriba. Precaliente el horno bien con la piedra dentro del máximo, luego hornear su pizza. Con este pequeño truco, inmediatamente obtendrá buenos resultados.
La receta de pizza frita y chef Preparación Silvio Cicchi.
En este artículo se introducirá la pizza-receta y preparación frito. La pizza frita es generalizada en todo el sur de Italia, parece que en cada región tiene un nombre y un relleno diferente!! Los orígenes de la pizza frita se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando las calles de las mujeres Nápoles freír la sencilla masa de pizza, pero sin llenado o condimento. Considerada una variante de la clásica pizza más pobres, con el paso del tiempo se llenó de diferentes maneras, hasta llegar a la receta de hoy, que proporciona un delicioso relleno de queso ricotta y salami. La masa de la pizza frita, bastante similar a la de la pizza Napolitana clásica, discos de masa se rellenan con queso ricotta, pimienta y trozos de grasa o manteca de cerdo. En algunas regiones se ha previsto para ser utilizado queso ahumado, o mozzarella de búfala. Los discos de pasta se rellenan, media luna plegada como un calzone, y se fríen en aceite hirviendo hasta que la semilla de dorado. Hoy en día las papas fritas de pizza más populares y clásicos, sin duda, se rellena con queso ricotta y salami.
Todos hemos probado al menos una vez para hacer pizza en casa, la obtención de resultados diferentes, satisfecho por algunos
producto obtenido, Delicioso, agradable ver, con ingredientes cuidadosamente seleccionados, sucede a veces, que nuestra pizza
del mismo modo que no podemos imaginar la.
No parece que el caso se desanime, convirtiéndose en una po’ atención y siguiendo nuestros consejos, usted puede conseguir
excelentes resultados incluso en su propia casa.
En los muchos años que hago este trabajo, He adquirido la experiencia y los conocimientos necesarios, A mí me pasó muchas veces
degustar la pizza casera hecha de varios más o menos bueno, y traté de incorporar en este artículo una lista
defectos encontrados, para que pueda enfrentar y resolver durante la preparación de su casa hizo pizzas
su.
Esta es una lista de los errores más comunes:
Fuerte olor a levadura
El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza
Un uso incorrecto de’masa en la preparación de la pizza
El mal uso de ingredientes “acuosa” tales como tomate, i funghi, mozzarella.
Fuerte olor a levadura
El temor de que todos aquellos que preparan la pizza en casa es la siguiente: Pero si él no se levanta, lo que comemos para la cena? esa cifra que hacemos con los invitados? y luego…..abajo con una gran cantidad de levadura!!!! Por supuesto que su masa se elevará a ciencia cierta, pero no habrá consecuencias negativas para su pizza. Esto es lo que podría suceder: Usted tendrá un levantamiento muy rápida, pero esto impide la maduración de la, mientras festejando su pizza, tendrá un fuerte olor a masa de levadura y la pizza, un poco de fragancia y un aroma sutil,la fragancia dominante sólo será la de lievito.La su pizza será esponjosa, y tenderá a secarse y resquebrajarse fácilmente.
Resuelva este error fácilmente, pruebas a ti mismo la cantidad adecuada de levadura por cada kilo de harina es realmente unos pocos gramos, como se puede ver en nuestra receta básica para pizza, Comience usando sólo la mitad de un cubo de levadura, a continuación, en los próximos mezclas usatene menos, hasta encontrar el equilibrio adecuado entre sus tiempos de mezcla y la correcta maduración.
El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza
Cuando usted decide hacer pizza en casa, no siempre tienen el derecho de harina para preparar el pre impasto.Magari quedaba media bolsa de harina que ha utilizado para hacer dulces últimamente y decidir el uso que.
Los resultados obtenidos pueden ser:
Un aumento muy rápido, Un poco de masa consistente, durante la preparación de la masa te darás cuenta de que tiende a romperse y
un bucarsi, después de la cocción de la masa puede ser demasiado friable. La razón de esto es debido a la baja cantidad de gluten contenido en farina.La su debilidad que se perfore durante el procesamiento, también se oponen poca resistencia a los gases que se forman durante la fermentación y luego se hinchan rápidamente.
Con estas características obtendrá, como en el caso de un exceso de levadura, un poco de pizza fragante y aromático y siempre para el
misma razón: poco tiempo para el envejecimiento y la formación de compuestos aromáticos a un rápido aumento.
Para evitar este problema tiene que elegir comidas con alto contenido de glutine.Sommariamente se puede decir que el uso
harina “0” y tal vez compruebe que el contenido de proteína se informó en el etiquetado nutricional es, al menos, 10%.
Un uso incorrecto en la preparación de masa de pizza
Cuando preparamos las pizzas a nuestra casa y nos extendemos la masa, de cualquier forma queremos llegar, inexperiencia a menudo nos sucede a trabajar demasiado largo, o tal vez reimpastarlo de nuevo para poder empezar de nuevo.
La masa no debe ser tratado de manera, y reacciona de esta manera:
Se convertirá en bolas de redacción cada vez más difíciles
se convierte en duro y demasiado elástica para lanzar
En la etapa de cocción, la pizza no se hincha y permanece compacta y galleta
Todo esto debido a la manipulación de la masa demasiado tiempo tenemos la pérdida de gas en aumento y la reacción al gluten
que se endurece la masa.
La pérdida de gas leudante es debido a la trituración repetida: enamoramientos y rischiaccia, los gases que hicieron
l'empaste gonfio, suave con levadura y escapar por devolver la mezcla casi hasta el volumen inicial y dejando mucho compatto.Il gluten, que podemos imaginar como un conjunto de pequeñas cuerdas, reacciona a la manipulación “se encrespa”. La consecuencia, al nivel de la sensación en las manos, una masa es más difícil, más elástica y por lo tanto más difícil de desplegar.
Debemos hacer todo lo posible corriente arriba para evitar este problema está presente:
preparar las bolas con cuidado, evitando puré demasiado, acompañando el movimiento sólo con las palmas de las manos. Una
pelota que ha mantenido su cantidad correcta de gas es la semilla para ser capaz de obtener una forma regular y una textura
dejar corregido stands bolas, con el fin de hacer que se dispare un poco’ llegando a “recargar” perduto gas il
el resto también ayuda al gluten y gluten ridistendersi y un ambiente relajado facilita en gran medida la propagación, ya que disminuye la elasticidad
aprender a escribir buen aplastar la pelota lo menos posible con las manos. “Okay, pero sin embargo si por alguna razón tengo que manipular la masa no tienen mucha esperanza?”
Si también el uso de toda la atención, se ven obligados a reorganizar o tener que manipular una pelota, conveniente proceder mediante la reforma de la pelota y dejar que repose durante al menos 10 acta (tal vez si usted tiene más de difundir, dejar este para el último), siempre para dar un mínimo de tiempo al gluten para relajarse y el aumento de un poco de reforma’ di gas.
Excederse en el tomate u otros ingredientes acuosa
Cocinar una pizza a la perfección significa ser capaz de perder agua a los ingredientes de condimento, baños sin la masa y permanece allí para hacer el charco.
Cuando usted no puede obtener este resultado:
la pizza no cocina bien en el disco central, permanece correoso y semicruda en la capa justo debajo del apósito
el exceso de agua permanece sobre la pizza y el corte baña toda
el agua puede filtrarse de cocción de la pizza y pasar a la superficie de cocción, suciedad y abrasador
Se trata de un grave defecto, porque compromete el éxito de la pizza, por lo que es comestible, incluso en los peores casos.
Cuanto más riesgo que corre con el uso de:
mozzarella muy acuosa, sin escurrir
tomate muy acuosa, sin escurrir
demasiado tomate
demasiadas setas
temperatura del horno demasiado baja
