Pizza de masa tipo de agarre Romana. La moda no es una suela que influye en la forma de vestir, pero al mismo tiempo también afecta a la comida diaria que termina en nuestras mesas. La pizza del tipo “rumana Pinsa” Es el caso notable de estos últimos años. Mientras que hasta hace pocos años era un caso restringido a un área de Roma, Ahora la apertura del nuevo fenómeno “pinserie” Está involucrado parte de toda nuestra península. brotando por todas partes, a menudo asociada con palabras “bio” Si parece demasiado de moda en los últimos tiempos. ¿Cree que en mi pequeño país dentro de una semana que abrieron sus puertas 2 nueva Pinserie.
Pizza de masa tipo de agarre Romana
Hemos discutido ampliamente la historia de la pizza tipo de agarre en nuestro artículo anterior, que puede consultar haciendo clic este enlace, Hoy vamos a hablar acerca de cómo preparar la mezcla de la harina para la masa de esta especialidad.
Pizza de masa tipo de agarre Romana
Los ingredientes que componen esta masa especial incluyen el uso de una harina de trigo fuerte con un alto valor W que fue de aproximadamente 350, A todo esto hay que añadir la harina de soja y la harina de arroz, junto con un pequeño porcentaje de masa madre seca.
Como siempre sucede en la preparación de la pizza, todo comienza desde la compra de harina para la masa. Si son amantes de la verdadera pizza, Le sugiero que se suscribe a uno de nuestros cursos pizzaiolo profesionales en nuestra escuela. Todos aquellos que han asistido a nuestro curso, además de ser expertos en la cocina y la preparación de levadura, Tienen un amplio conocimiento de la harina en el mercado, qué comprar y cómo utilizarlos para conseguir que la pizza perfecta.
una cucharadita de de masa fermentada secado del trigo como un mejorador
30 sal gramos
10 aceite gramos EVO
levadura 4 la 5 gramos
nótese bien, Esta mezcla absorberá 80 % agua.
Use agua fría y lo estrictamente las fechas importantes para que la masa para alcanzar la madurez, por lo que un aumento en el refrigerador a largo. Preparar las bolas en los contenedores y colocarlos en la nevera para 3 grados centígrados durante al menos 48 la 60 horas.
Pizza de masa tipo de agarre Romana
Pizza de masa tipo de agarre Romana
El chico de la pizza Pinsa Romana fragante, borde básico y crujiente y un interior suave y perfumada, más digerible que pizza normal debido a la larga subida y alta hidratación, hipocalórica en comparación con la pizza común ya que el uso de harina de soja y harina de arroz, Se diferencia de la hermana mayor para una baja en calorías y grasa.
Si usted está interesado en la preparación de su casa o su empresa en la pizza tipo de agarre romana como un profesional, le sugerimos que suscribe a uno de nuestros cursos Pizzaiolo profesionales en nuestra escuela. Para obtener más información sobre nuestros cursos de formación profesional haga clic aquí.
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Guía de harina para pizza, que Uso. Este artículo contiene la '”A B C” un pizzaiolo, un chef de repostería o un panadero. Todos los que están a punto de hacer la pizza o el pan en la tienda o en casa debe conocer perfectamente el contenido de este post.
Guía de harina para pizza, que Uso
Guía de harina para pizza, que Uso
Harina…. porque no nos damos el valor correcto a la harina que utilizamos? A menudo nos comprometemos nuestro primer error en la preparación de la pizza de la elección de la harina que compramos en el supermercado. Estoy cansado de escuchar las quejas yuxtapuestas a un producto mal gestionado, culpar a su horno, levadura, la levadura que no era bueno o no se ha puesto suficiente masa. De todo esto era necesario volver a escribir una aclaración sobre este producto que es el ingrediente básico de pan en todas las cocinas del mundo.
Cada harina tiene unas características especiales que la hacen adecuada para uno o para otro tipo de preparación.
Vemos todo tipo de harina de trigo, su uso, la diferencia entre su fuerza (La) y proteínas, así que vamos a ser capaces de tomar la decisión correcta en la compra:
Guía de harina para pizza, que Uso
Guía de harina para pizza, que Uso
HARINA 00
Harina 00 Es la harina más común, Se obtiene de la transformación de la parte interna de la semilla de trigo, decir la verdad cuando se trata de nosotros, la 00 No contiene nada más, visión, en el proceso de molienda son fibras eliminado, minerales y vitaminas. Seguramente va a ser fácil de trabajar, pero no proporciona los nutrientes que nuestro cuerpo, De hecho, hay muchos que dicen que le duele, rica en azúcares y difícil de digerir.
HARINA 0
Un poco menos refinado el 00, Tipo de harina 0 y ampliamente utilizado en la fabricación de pan, ya que contiene mucho gluten.
HARINA 1
El alto contenido de salvado y germen de trigo hacer harina 1 llena de sustancias útiles para nuestro organismo. Muy utilizado para la producción de pan, pizza, pasteles y productos de panadería.
HARINA 2
La harina 2 Es una harina de semilla integral, Con mucha textura y toscamente picada. Mucho más fácil de trabajar que toda la harina de trigo. Precisamente a causa de su grado de molienda de la harina 2 leuda mucho más lentamente que una 0 o de un 00. Este tipo de harina se utiliza en la cocción, una pizzería y panadería para algunos tipos de dulces.
INTEGRAL
La molienda sin refinar, de este tipo de harina de una textura granulosa al tacto. Contiene el número más alto de nutrientes visto que el conjunto se muele el grano de trigo. Aunque su uso es muy limitado como muy difícil de trabajar, Es el mejor. Si decide comprarlo, tratar harina de trigo integral recién molida en piedra, la lenta rutina no se sobrecaliente el grano que mantendrá todas sus propiedades.
Guía de harina para pizza, que Uso
La fuerza de la harina
La harina también se clasifica de acuerdo a su poder (La). la fuerza de la harina es la capacidad de absorción de líquidos durante la masa y la capacidad de retener dióxido de carbono durante la fermentación (ver la red de gluten de la pizza) y se mide de acuerdo con la proteína de gluten contenido (gliadina + glutenina).
Una harina de fuerza será utilizada para productos de fermentación largos como el pan, pizza, panettone de Navidad y monas de Pascua con queso, Una harina débil es adecuado para la producción que no requieren mucho tiempo creciente, tipo de pastelería, Brise pasta, etc..
La fuerza de la harina de encontrarlo escrito en el mismo embalaje, la unidad de medida es el W, la escala de intensidad varía de débil a fuerte 500W 130W.
Aquí está la forma en que se utilizan:
harinas débiles hasta 170W
Estas harinas absorben alrededor 50% de líquidos y son ideales para la harina con levadura como las galletas
Farine medie da 180W y 260W
Absorber en la fase de mezcla líquida que puede alcanzar el 65% peso y se utilizan para los productos que contienen una cantidad media de líquido como los rollos.
La harina fortificada da 270W y 350W
absorber el 65 al 70% líquido y es ideal para PIZZA. Para una buena pizza a menudo se prepara una mezcla que contiene harina de Manitoba. La harina MANITOBA se utiliza a menudo para aumentar la fuerza de la harina débil, Tiene su propia fuerza de alrededor de 350 W y trata de absorber incluso 90% de líquido.
harina de fuerza sobre 350W
Estas harinas llegan a absorber hasta 90% de líquido. A menudo son utilizados por los pasteleros para preparar delicioso Panettone y Pandoro.
en Italia, especialistas en complicar las cosas está en vigor la ley número 580 que, con sus posteriores modificaciones se establece que la bolsa de harina de clasificación se muestra en términos de cenizas o los minerales que permanecen intactos después del refinado: más cenizas son bajos y más refinada es la harina.
harina de trigo blando tipo 00 - 0,55% harina de trigo blando tipo 0 - 0,65% harina de trigo blando tipo 1 - 0,80% harina de trigo blando tipo 2 - 0,95% harina de trigo integral - 1,30% / 1,70%
Guía de harina para pizza, que Uso
La proteína de la harina.
incluso proteínas ( Gliadina e glutenina) Ellos deben ser especificados por la ley en la bolsa de harina. Los valores mínimos de comercio tienen estos:
harina de trigo blando tipo 00 - 9,00% harina de trigo blando tipo 0 - 11,00% harina de trigo blando tipo 1 - 12,00% harina de trigo blando tipo 2 - 12,00% harina de trigo integral - 12,00%
La harina de trigo duro
Para la harina de trigo no complicar aún más las cosas que hemos reservado un artículo separado que puede consultar haciendo clic aquí.
Tiendo a tener en mi escuela fabricantes de pizza de los estudiantes que vienen de otros países en los que las harinas se clasifican de manera diferente, así que me preparé una tabla válida útil para usted si usted decide hacer pizza para sus huéspedes durante sus vacaciones en el extranjero.
Clasificación de la harina en el extranjero: harina de trigo blando tipo 00 - Harina de repostería harina de trigo blando tipo 0 - Todo harina pourpose harina de trigo blando tipo 1 - Harina de alto contenido de gluten harina de trigo blando tipo 2 - En primer lugar la harina clara integral - Trigo entero Blanco trigo duro - Sémola de trigo duro
Harina!!! En nuestros cursos de formación profesional de la pizza en nuestra escuela de la pizza, la harina es el argumento básico de que cada uno debe saber. Un fabricante de la pizza que asistieron a nuestro curso será capaz de preparar su propia mezcla perfecta de harina, dependiendo del tipo de levadura que quiere hacer. Para obtener más información sobre nuestros cursos de formación profesional PULSE AQUÍ.
Si desea obtener más información sobre la harina, consulta wikipedia
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harina de sémola y sémola de las diferencias. Una de las preguntas de los lectores de mi sitio más a menudo viene a mí es aclarar cuáles son las diferencias entre la harina de sémola, la harina de sémola, trigo blando y trigo duro utilizado en la fabricación del pan y en la pizzería.
harina de sémola y sémola de las diferencias
Vamos a tratar con este tema difícil, especialmente para aquellos que no son iniciados.
harina de sémola y sémola de las diferencias
Distinsioni entre el trigo blando y trigo duro:
de procesamiento (molienda) el trigo se obtiene la harina blanca clásica, marcada en diferentes tipos:
integral
Harina 2
Harina 1
Harina 0
Harina 00
clasifican de acuerdo con el grado de refinación ( Harina 00 Es el más refinado).
De la transformación de trigo duro se obtiene:
Harina integral
harina de sémola
harina de sémola
harina de sémola y sémola de las diferencias
harina de sémola y sémola de las diferencias
La harina de sémola Es un poco más de color amarillo que el del trigo, Contiene carotenoides, Es granulado al tacto y es similar a una arena fina.
Así que, desde la molienda de trigo duro no conseguir la harina 00 uno que todo lo que comúnmente utilizamos, que es de color blanco puro y su textura es similar a un polvo fino.
Grano duro: como para el trigo, Hay diferentes variedades de trigo duro, uno en todo lo que parece ser la más solicitada se llama “Senatore Cappelli” que tiene un bajo valor glutinico, por lo tanto, adecuado para aquellos con problemas de intolerancia al gluten leve, pero ten cuidado: No es libres de gluten.
sémola Es menos refinado en comparación con la sémola, intenso color amarillo y es la harina ideal para hacer pasta casera. Se conserva muchas de sus esencias naturales, No cocine demasiado y es mucho más digerible que los otros tipos de harina.
Con la harina de sémola no se puede producir cualquier tipo de producto con levadura, No sé si alguna vez ha intentado, pero se podrían obtener resultados pobres, no sube a todos, resultado: Un ladrillo sin levadura. Algunos fabricante de la pizza utiliza la harina en el banco durante la redacción de la pizza así que no se adhieren a la superficie de trabajo, pero personalmente considero que es un astuto no válido, porque los granos de sémola se sienten en la boca cuando se come la pizza.
sémola
la sémola Se somete a un paso adicional en la fase de molienda cada vez más sutil granularidad. Incluso el color se vuelve más claro en comparación con la sémola. La sémola se utiliza en panadería y una pizzería para producir pan característico y bollos. Incluso la sémola es bueno para hacer pasta casera, pero tiene una consistencia más baja, Se tarda menos de cocción y es más difícil de digerir.
harina de sémola y sémola de las diferencias
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Masa de pizza en Charcoal Negro. La última tendencia en marcha por muchas pizzerías y panaderías es la pizza negro, que parece ser muy apreciado por los clientes y muchos curiosos que preguntan al gusto.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Tengo que ser sin duda un precursor de la moda en lo que respecta a la pizza negro. ¿Cree que en el comienzo de mi carrera como cocinero de pizzas, acerca de 40 Hace años ya que estoy haciendo esto tipo de pizza. Por desgracia yo estaba usando la técnica equivocada. Mis pizzas eran negro porque a menudo se olvidó en el horno y, además de la de color negro también tenía un buen efecto coreográfica, Estaban rodeados por una nube tóxica de humo negro.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Masa de pizza en Charcoal Negro
Hoy en día para conseguir este delicioso producto utilizando carbón vegetal, es sólo que, El carbón activado, que, además de la masa de color negro, Es rico en propiedades: Esto ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol y regula el tránsito intestinal. El carbón activado, de hecho, tiene el gas resultante de la fermentación de los alimentos en el estómago, evitando aquellos hinchazón y también se puede utilizar para pizzas sin gluten.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Con respecto a la utilización de este ingrediente, Existe una legislación europea muy clara:
La cantidad de carbón vegetal que se puede utilizar en la masa es mínima, a 10/15 gramos de carbón por cada libra de harina, por lo que los beneficios tan cacareados de carbón activado están siendo muy mínima o incluso inexistente, la única acción real llevado a cabo desde el carbón es entonces actuar como un colorante de la pasta.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Masa de pizza en Charcoal Negro
La legislación europea prohíbe las etiquetas, los menús y en el uso de publicidad declaren cualquier efecto beneficioso para nuestro organismo derivado del carbón activo. ¿Usted piensa que el pan que se añade este colorante, No puede ser etiquetado como “pan”.
Prepare la masa de la pizza negro es una operación muy sencilla y se puede resumir en unos pocos pasos simples.
El carbón activado para la alimentación debe ser mezclada con la harina en la masa.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Utilice nuestra receta clásica de la masa para pizza casera casa se describe en Este nuestro post anterior. Añadir en proporción 10/15 gramos de carbón por cada libra de harina para obtener una mezcla de color negro de una belleza espectacular.
El sabor es absolutamente idéntica, usted no notará ninguna diferencia.
Una de las pizzas más adecuadas para lograr con la pasta de negro es sin duda la pizza caprese. Nada más agradable a la vista en la base negro en el que se disponen los tomates rojos, rodajas de queso mozzarella blanco.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Ver para creer. La suspensión de negro de, como tantas otras delicias que son parte de la clase “comida callejera” Ellos son una parte integral del programa de nuestros cursos fabricante de la pizza ofrecida diariamente en nuestra escuela en la pizza. Si está interesado en participar en uno de mis cursos, haga clic aquí.
Si usted quiere saber cómo se produce carbón vegetal, Le recomiendo que lea esta profundización de wikipedia
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La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia. Entre las muchas especialidades regionales que se pueden disfrutar a lo largo de la península, Figura una torta fácil de preparar, suave pero sabroso y aromático para saborear, El pastel preparado con la pasta hecha en parte con patatas. Este mecanizado, No tiene un cierto origen, pero se utiliza un poco’ en todas las regiones . Focaccia preparado con esta mezcla tiene entre muchas peculiaridades ya mencionados, permanecer suaves y fragantes incluso los días de su preparación.
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
Venimos a mostrar cómo preparar su casa la masa con la pizza de patata y focaccia Mediterráneo.
Los ingredientes para la preparación de la masa suficiente para 4 personas son los siguientes:
Harina “0” del tipo Manitoba 600 gramos
Patatas 300 gramos
Levadura 3/5 gramos
Azúcar 10 gramos
Venta 10 gramos
Agua 400 ml aproximadamente.
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
La preparación
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
El primer paso es seguramente la de la preparación de patatas. Lave bien y ponerlos en una olla, cubrir con agua fría, hervir durante aproximadamente 20 acta, el tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño de las patatas. Para estar seguro de que al horno, infilzatele con un tenedor.
Escurrir las patatas, dejar que se enfríe, pelar y triturar y moler en un cremoso puré y suavizar utilizando un machacador de papas.
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
Masa
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
En un bol verter agua a temperatura ambiente y scioglieteci la levadura. Añadir el azúcar, el puré de papas y harina poco a poco. Añadir sal y mezclar bien la mezcla hasta que se forme una masa suave y elástica.
Divida la masa en 3 bolas y dejar crecer la masa en un recipiente hermético con una tapa por unas horas, hasta que la masa se duplica de su volumen.
Después de completar la fase ascendente, extender la masa y la temporada a su gusto.
Uno de los mejores ingredientes para la pizza es sin duda el que le da su nombre a una receta única: Focaccia mediterránea.
Aceite, venta, ajo y romero fresco!
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
Para obtener más información sobre la papa, consulta wikipedia
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Harina de Manitoba. Harina Manitoba proviene de las regiones de América del Norte y Canadá, en las tierras que una vez pertenecieron a las tribus de indios. Es una harina fuerte, que contiene un gran porcentaje de proteína (hasta el 18%) y tiene una notable capacidad para absorber el agua (hasta 80% de su peso). Se utiliza para aumentar la fuerza de la harina generalmente, especialmente para producir panes especiales y pizza.E’ una harina de trigo (Tricia verano) semiduro, famoso por su alto contenido de glutenina y gliadina, sustancias que al contacto con el agua, dando origen al gluten, una proteína que durante el proceso de fermentación atrapa el gas y permitiendo que el “crecimiento” las mezclas que forman las burbujas que son típicos de la estructura del pan, pizza y todos los productos con levadura.
Harina de Manitoba
Harina Manitoba Uso y Propiedad
Cada tipo de harina contiene gluten, y cuando se mezcla con el agua adquiere un cierto nivel de la fuerza (La) y es esta característica que distingue a los diferentes harinas y rangos de <90W hasta un 370W.
Harina de Manitoba
Harina Manitoba Uso y Propiedad
Harina Manitoba es perfecto como base para pastelería dulce larga ascendente altos en grasa como el panettone, Pandori, paloma, mientras que las harinas más débiles que poseen una menor cantidad de gluten es sgonfierebbero bajo el peso del contenido de grasa.
La harina de Manitoba se utiliza exclusivamente en la forma 00 que es una muy fina molienda, favorece la digestión y absorción, pero todo a expensas de la glucemia y la insulina.
Contrariamente a lo que usted puede pensar, entonces, no la harina de Manitoba para hacer que la grasa, pero se se utiliza los alimentos para que: Panettone, Pandori, donas, paloma, creciente.
Harina Manitoba Usos y propiedades en la masa para pizza.
La harina de Manitoba, por lo general se mezcla con harinas débiles al hacer la pasta larga ascendente(24-48 horas) con muy poco de levadura, lo que resulta en una pizza digestible, suave y crujiente al mismo tiempo.
Hacer pizza casera es muy simple, si usted tiene disponible la receta adecuada para la masa de pizza.
Esta es la receta para preparar la masa para pizza casera, el mismo que en uso durante más de una pizzería 30 edad, el mismo que he pasado la abuela, los mismos ingredientes se utilizan hoy en día en todos los cursos de la pizza chef para preparar la masa para pizza. En breve, hay una receta diferente. En la red se suele leer tonterías, alguien añade leche, Incluso leí acerca de alguien que añade la cerveza, alguna ama de casa utiliza agua carbonatada, pero si quieres cenar esta noche con una pizza y no con una tarta o un pan de pizza, aquí está la lista de ingredientes:
Masa para pizza casera
Receta de pizza casera
Ingredientes
Nota
Harina 500 gramos
NO use la harina con el polvo de hornear ya mezclado en, o las mezclas de harinas. Si usted quiere comer su pizza esta noche para cenar, utilizado un tipo de harina normal "0", si se produce a partir de algún molino local aún mejor.
Agua 250 gramos
El agua del grifo no es frío, alrededor 20 grados.
Aceite de oliva virgen extra 1-2 cucharas
No es de fundamental importancia, pero unas cucharadas de aceite mejorarán el gluten de su pizza.
Venta 5-10 gramos (1-2 cucharaditas)
Poco sale, y nunca en contacto directo con la levadura. Para evitar cometer errores, añadirlo a su mezcla de cerca del final.
La levadura fresca 2-3 gramos
No es un error tipográfico, levadura fresca 2 la 3 gramos. Considera que un cubo de levadura compró en el supermercado pesa 25 gramos, COMPRA, por tanto, sólo unos pocos migas. La levadura granular está bien, pero siendo fermentos deshidratados, leudante tomar tempo.Non largos absolutamente utilizan el polvo de hornear en sobres con o sin vainillina..
** Cada tipo de harina absorbe agua en cantidades variables. Siempre verifique la consistencia adecuada de la mezcla.
Si no son claros estos conceptos, nos movemos a la fase 2: La Pasta.
Masa de pizza
Verter en un cuenco de agua, las migajas de levadura y aceite, Agregue la harina y sporcatevi manos. Después de que los ingredientes se mezclan, se añade la sal.
Masa de pizza
En 5 minutos vuestras masas deben estar listos.
Dividetelo en 4 bolas, cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora.
Pizza em masa casa
Mientras tanto usted puede preparar los ingredientes para sus rellenos.
Después de que el tiempo necesario para el leudado, grasa con un poco de aceite 4 recipientes redondos de panadería, también los de aluminio que se encuentran comúnmente en todos los supermercados están bien (diámetro 28-30 cm). Appoggiateci encima de las bolas y presione con los dedos desde el centro hacia afuera. Esto se puede hacer en casa con un rodillo si le resulta más fácil.
Masa
Sazone al gusto y cocer en el horno precalentado a 200 grados para 15 minutos o hasta que el borde será completamente de oro. No abra la puerta del horno para comprobar el punto de cocción de pizzas antes de lo agradable 10 acta, usted tendrá una pérdida total de calor, con el resultado de comer una pizza elástica y elástica.
Una de las preguntas más comunes que me preguntan por los lectores de mi blog, es la siguiente: Este aceite bendito aceite de oliva virgen extra, debe añadirse o no debe ser añadido a nuestra masa de pizza?
Aceite de oliva
Comenzamos este debate diciendo que la disciplina de pizza napolitana STG, aceite de oliva virgen extra no se menciona en absoluto con respecto a la masa, si bien es conveniente añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la pizza cruda, antes de que se sirve al cliente.
Petróleo en masa de pizza
Les recuerdo que el STG disciplinaria pizza napolitana es válida sólo para las pizzas cocinadas en horno de leña. Así que el aceite no se debe añadir en la masa, ...... Pero de haber asistido durante muchos años esta zona de, Les puedo asegurar que no es del todo cierto. Muchas personas (casi todos) añadir grasa a la mezcla, qué tipo de grasa? Uno de los más comunes es la manteca de cerdo.
Petróleo en masa de pizza
El aceite de oliva se añade a la masa cuando se quiere conseguir una pizza más fragante, mientras que el aceite de semilla se añade a la masa cuando se quiere obtener un producto más, pero crujiente.
Debe añadirse a la mezcla justo antes de cerrar, mientras que si se prepara la pizza en su casa y se utiliza una harina débil, el supermercado común, es aconsejable añadir, tal vez con el agua, para facilitar el ligamento de las proteínas, permitiendo la formación de una gluten más homogénea, que mantendrá la más gas que se forma durante el proceso de fermentación.
Mi consejo, es añadir 50 gramos de aceite de oliva virgen extra por litro de agua. Tener cuidado, porque una cantidad excesiva de aceite puede retrasar o incluso comprometer la levadura.
Conclusión: En tales casos, utilice aceite
Si se prepara una masa para pizza de plato que se cocina en un estufa de leña, y lo mismo la pizza será devorado por el cliente 2 acta, usted puede hacer bien sin añadir aceite en la masa.
Si está preparando una masa para pizza en casa, para ser cocinado en un horno de gas, eléctrica o de la pequeña casa, Le sugiero que agregar el aceite de oliva virgen extra a la mezcla en la cantidad de 50 gramos por litro de agua. Su producto final, demostrará ser mejor, como la pizza en el horno en su casa tiene una cocción más lenta pero, también 20 minutos en algunos casos, de un minuto en el horno de leña, Les recuerdo también que el aceite en la pizza ayuda a mantenerlo caliente más tiempo, y esto en nuestra casa podría ser útil.
Y la manteca de cerdo? Ma siiii, si tenemos que hacernos enfermar, entonces usamos la manteca de cerdo en lugar de aceite.
En los muchos años que hago este trabajo, He visto miles de colegas intención en la redacción de las bolas de la pizza. Debo confesar que no hay una forma correcta y una incorrecta de lanzar las bolas, cada uno adopta su personal técnico y demostrado con el tiempo.
La redacción
Elaboración de las bolas de la pizza.
Para tener una exitosa, sólo tienes que seguir algunas reglas:
La masa debe quedar bien leudado, debe haber por lo menos duplicado en volumen.
Cuando se procede a la redacción de la pelota, nunca debemos aplastar el borde, de lo contrario sforneremo una pizza sin placa. Partidos del centro empujando los gases producidos por el aumento en el exterior.
Todo lo demás…….práctica, mucha práctica. Esta es la razón principal por la que usted asistió a un curso para la pizza.
Para un mal de pizza mentira, que tomó un poco de forma presentable, es preferible a una pelota para la propagación de pizza con un rodillo. Sin duda tienen poco borde alrededor, pero el resultado será mejor en términos de estética.
Quería añadir un video para facilitar su tarea. Un fabricante de la pizza tarda una media de poco más de 30 segundo para la redacción de las bolas de la pizza.
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Después de haber tratado con el artículo sobre la gluten y la pizza, Hoy vamos a ver el comportamiento del gluten en la masa de pizza.
Estoy muy feliz de que muchos de ustedes me han escrito dándome las gracias por hacer claridad sobre el gluten, porque una vez que tenemos claro este concepto, podemos pasar a ver cómo se comporta el gluten en nuestra masa de pizza.
La pizza gluten
El gluten en la pizza
La malla de gluten puede ser más o menos fuerte dependiendo del tipo de harina que utilizamos para la masa, tiene en sus gases de alvéolos que se forman durante levadura (echa un vistazo a este artículo si no lo ha hecho) y hace que se hinche y luego aumentar en volumen.
Ciertamente nos volveremos a tener que tratar de estirar la bola de su pizza, y tenga en cuenta que es muy elástica, demasiado elástica, Esto sucede cuando el gluten no ha terminado el proceso de relajación, que aún no se ha completado el proceso de fermentación. Muchos de nosotros, sin duda hay que tratar de rodar la bola de la masa para pizza y encontrar enormes dificultades al hacerlo, que tiene la sensación de trabajar con un elástico, Esto sucede cuando la masa no ha completado el proceso de fermentación. Dar el derecho a la hora de masa en reposo, podemos difundir el balón sin problemas, e incluso durante la cocción el gluten será capaz de mantener los gases.
Conclusión:
Cada combinación tiene su hora de levantarse, que puede estar influenciado por varios factores: la temperatura del medio ambiente en el que vivimos, harina, agua, el tipo de levadura, la cantidad de sal en la masa. No olvidemos que durante el proceso de levantamiento, realiza la maduración de la masa, proceso descrito en el este artículo, que van a afectar a la ligereza y la digestibilidad de nuestro producto terminado.
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