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La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia. Entre las muchas especialidades regionales que se pueden disfrutar a lo largo de la península, Figura una torta fácil de preparar, suave pero sabroso y aromático para saborear, El pastel preparado con la pasta hecha en parte con patatas. Este mecanizado, No tiene un cierto origen, pero se utiliza un poco’ en todas las regiones . Focaccia preparado con esta mezcla tiene entre muchas peculiaridades ya mencionados, permanecer suaves y fragantes incluso los días de su preparación.

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

Venimos a mostrar cómo preparar su casa la masa con la pizza de patata y focaccia Mediterráneo.

Los ingredientes para la preparación de la masa suficiente para 4 personas son los siguientes:

Harina “0” del tipo Manitoba 600 gramos

Patatas 300 gramos

Levadura 3/5 gramos

Azúcar 10 gramos

Venta 10 gramos

Agua 400 ml aproximadamente.

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

La preparación

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

El primer paso es seguramente la de la preparación de patatas. Lave bien y ponerlos en una olla, cubrir con agua fría, hervir durante aproximadamente 20 acta, el tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño de las patatas. Para estar seguro de que al horno, infilzatele con un tenedor.

Escurrir las patatas, dejar que se enfríe, pelar y triturar y moler en un cremoso puré y suavizar utilizando un machacador de papas.

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

Masa

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

En un bol verter agua a temperatura ambiente y scioglieteci la levadura. Añadir el azúcar, el puré de papas y harina poco a poco. Añadir sal y mezclar bien la mezcla hasta que se forme una masa suave y elástica.

Divida la masa en 3 bolas y dejar crecer la masa en un recipiente hermético con una tapa por unas horas, hasta que la masa se duplica de su volumen.

Después de completar la fase ascendente, extender la masa y la temporada a su gusto.

Uno de los mejores ingredientes para la pizza es sin duda el que le da su nombre a una receta única: Focaccia mediterránea.

Aceite, venta, ajo y romero fresco!

La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia
La masa para pizza con patatas y mediterránea Focaccia

Para obtener más información sobre la papa, consulta wikipedia

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Harina de Manitoba

Harina Manitoba Uso y Propiedad

Harina de Manitoba. Harina Manitoba proviene de las regiones de América del Norte y Canadá, en las tierras que una vez pertenecieron a las tribus de indios. Es una harina fuerte, que contiene un gran porcentaje de proteína (hasta el 18%) y tiene una notable capacidad para absorber el agua (hasta 80% de su peso). Se utiliza para aumentar la fuerza de la harina generalmente, especialmente para producir panes especiales y pizza.E’ una harina de trigo (Tricia verano) semiduro, famoso por su alto contenido de glutenina y gliadina, sustancias que al contacto con el agua, dando origen al gluten, una proteína que durante el proceso de fermentación atrapa el gas y permitiendo que el “crecimiento” las mezclas que forman las burbujas que son típicos de la estructura del pan, pizza y todos los productos con levadura.

Harina de Manitoba
Harina de Manitoba

Harina Manitoba Uso y Propiedad

Cada tipo de harina contiene gluten, y cuando se mezcla con el agua adquiere un cierto nivel de la fuerza (La) y es esta característica que distingue a los diferentes harinas y rangos de <90W hasta un 370W.

Harina de Manitoba
Harina de Manitoba

Harina Manitoba Uso y Propiedad

Harina Manitoba es perfecto como base para pastelería dulce larga ascendente altos en grasa como el panettone, Pandori, paloma, mientras que las harinas más débiles que poseen una menor cantidad de gluten es sgonfierebbero bajo el peso del contenido de grasa.
La harina de Manitoba se utiliza exclusivamente en la forma 00 que es una muy fina molienda, favorece la digestión y absorción, pero todo a expensas de la glucemia y la insulina.
Contrariamente a lo que usted puede pensar, entonces, no la harina de Manitoba para hacer que la grasa, pero se se utiliza los alimentos para que: Panettone, Pandori, donas, paloma, creciente.
Harina Manitoba Usos y propiedades en la masa para pizza.
La harina de Manitoba, por lo general se mezcla con harinas débiles al hacer la pasta larga ascendente(24-48 horas) con muy poco de levadura, lo que resulta en una pizza digestible, suave y crujiente al mismo tiempo.

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La farina manitoba Do wikipedia.

Harina de Manitoba
Harina de Manitoba
Masa de pizza

Masa para pizza casera

Masa para pizza casera

Hacer pizza casera es muy simple, si usted tiene disponible la receta adecuada para la masa de pizza.

Esta es la receta para preparar la masa para pizza casera, el mismo que en uso durante más de una pizzería 30 edad, el mismo que he pasado la abuela, los mismos ingredientes se utilizan hoy en día en todos los cursos de la pizza chef para preparar la masa para pizza. En breve, hay una receta diferente. En la red se suele leer tonterías, alguien añade leche, Incluso leí acerca de alguien que añade la cerveza, alguna ama de casa utiliza agua carbonatada, pero si quieres cenar esta noche con una pizza y no con una tarta o un pan de pizza, aquí está la lista de ingredientes:

Masa para pizza casera

Receta de pizza casera
Ingredientes Nota
Harina 500 gramos NO use la harina con el polvo de hornear ya mezclado en, o las mezclas de harinas. Si usted quiere comer su pizza esta noche para cenar, utilizado un tipo de harina normal "0", si se produce a partir de algún molino local aún mejor.
Agua 250 gramos El agua del grifo no es frío, alrededor 20 grados.
Aceite de oliva virgen extra 1-2 cucharas No es de fundamental importancia, pero unas cucharadas de aceite mejorarán el gluten de su pizza.
Venta 5-10 gramos (1-2 cucharaditas) Poco sale, y nunca en contacto directo con la levadura. Para evitar cometer errores, añadirlo a su mezcla de cerca del final.
La levadura fresca 2-3 gramos No es un error tipográfico, levadura fresca 2 la 3 gramos. Considera que un cubo de levadura compró en el supermercado pesa 25 gramos, COMPRA, por tanto, sólo unos pocos migas. La levadura granular está bien, pero siendo fermentos deshidratados, leudante tomar tempo.Non largos absolutamente utilizan el polvo de hornear en sobres con o sin vainillina..

** Cada tipo de harina absorbe agua en cantidades variables. Siempre verifique la consistencia adecuada de la mezcla.

Si no son claros estos conceptos, nos movemos a la fase 2: La Pasta.

Masa para pizza casera
Masa de pizza

Verter en un cuenco de agua, las migajas de levadura y aceite, Agregue la harina y sporcatevi manos. Después de que los ingredientes se mezclan, se añade la sal.

Masa para pizza casera
Masa de pizza

En 5 minutos vuestras masas deben estar listos.

Dividetelo en 4 bolas, cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora.

Receta de pizza casera
Pizza em masa casa

Mientras tanto usted puede preparar los ingredientes para sus rellenos.

Después de que el tiempo necesario para el leudado, grasa con un poco de aceite 4 recipientes redondos de panadería, también los de aluminio que se encuentran comúnmente en todos los supermercados están bien (diámetro 28-30 cm). Appoggiateci encima de las bolas y presione con los dedos desde el centro hacia afuera. Esto se puede hacer en casa con un rodillo si le resulta más fácil.

Masa de pizza
Masa

Sazone al gusto y cocer en el horno precalentado a 200 grados para 15 minutos o hasta que el borde será completamente de oro. No abra la puerta del horno para comprobar el punto de cocción de pizzas antes de lo agradable 10 acta, usted tendrá una pérdida total de calor, con el resultado de comer una pizza elástica y elástica.

Nada podría ser más simple, Buen provecho.

Lo que dice wikipedia en pizzas tradicionales

Petróleo en masa de pizza

Petróleo en masa de pizza

Petróleo en masa de pizza

Una de las preguntas más comunes que me preguntan por los lectores de mi blog, es la siguiente: Este aceite bendito aceite de oliva virgen extra, debe añadirse o no debe ser añadido a nuestra masa de pizza?

Petróleo en masa de pizza
Aceite de oliva

Comenzamos este debate diciendo que la disciplina de pizza napolitana STG, aceite de oliva virgen extra no se menciona en absoluto con respecto a la masa, si bien es conveniente añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la pizza cruda, antes de que se sirve al cliente.

Petróleo en masa de pizza

Les recuerdo que el STG disciplinaria pizza napolitana es válida sólo para las pizzas cocinadas en horno de leña. Así que el aceite no se debe añadir en la masa, ...... Pero de haber asistido durante muchos años esta zona de, Les puedo asegurar que no es del todo cierto. Muchas personas (casi todos) añadir grasa a la mezcla, qué tipo de grasa? Uno de los más comunes es la manteca de cerdo.

Petróleo en masa de pizza

El aceite de oliva se añade a la masa cuando se quiere conseguir una pizza más fragante, mientras que el aceite de semilla se añade a la masa cuando se quiere obtener un producto más, pero crujiente.

Debe añadirse a la mezcla justo antes de cerrar, mientras que si se prepara la pizza en su casa y se utiliza una harina débil, el supermercado común, es aconsejable añadir, tal vez con el agua, para facilitar el ligamento de las proteínas, permitiendo la formación de una gluten más homogénea, que mantendrá la más gas que se forma durante el proceso de fermentación.

Mi consejo, es añadir 50 gramos de aceite de oliva virgen extra por litro de agua. Tener cuidado, porque una cantidad excesiva de aceite puede retrasar o incluso comprometer la levadura.

Conclusión: En tales casos, utilice aceite

Si se prepara una masa para pizza de plato que se cocina en un estufa de leña, y lo mismo la pizza será devorado por el cliente 2 acta, usted puede hacer bien sin añadir aceite en la masa.

Si está preparando una masa para pizza en casa, para ser cocinado en un horno de gas, eléctrica o de la pequeña casa, Le sugiero que agregar el aceite de oliva virgen extra a la mezcla en la cantidad de 50 gramos por litro de agua. Su producto final, demostrará ser mejor, como la pizza en el horno en su casa tiene una cocción más lenta pero, también 20 minutos en algunos casos, de un minuto en el horno de leña, Les recuerdo también que el aceite en la pizza ayuda a mantenerlo caliente más tiempo, y esto en nuestra casa podría ser útil.

Y la manteca de cerdo? Ma siiii, si tenemos que hacernos enfermar, entonces usamos la manteca de cerdo en lugar de aceite.

aceite en la masa de pizza
Manteca de cerdo

Lo que dice en wikipedia’aceite de oliva

La redacción de las bolas de la pizza

Elaboración de las bolas de la pizza

Elaboración de las bolas de la pizza.

En los muchos años que hago este trabajo, He visto miles de colegas intención en la redacción de las bolas de la pizza. Debo confesar que no hay una forma correcta y una incorrecta de lanzar las bolas, cada uno adopta su personal técnico y demostrado con el tiempo.

Elaboración de las bolas de la pizza
La redacción

Elaboración de las bolas de la pizza.

Para tener una exitosa, sólo tienes que seguir algunas reglas:

La masa debe quedar bien leudado, debe haber por lo menos duplicado en volumen.

Cuando se procede a la redacción de la pelota, nunca debemos aplastar el borde, de lo contrario sforneremo una pizza sin placa. Partidos del centro empujando los gases producidos por el aumento en el exterior.

Todo lo demás…….práctica, mucha práctica. Esta es la razón principal por la que usted asistió a un curso para la pizza.

Para un mal de pizza mentira, que tomó un poco de forma presentable, es preferible a una pelota para la propagación de pizza con un rodillo. Sin duda tienen poco borde alrededor, pero el resultado será mejor en términos de estética.

Quería añadir un video para facilitar su tarea. Un fabricante de la pizza tarda una media de poco más de 30 segundo para la redacción de las bolas de la pizza.

Vídeo por SC agencia de marketing en la web

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El gluten en la pizza

La pizza gluten

La pizza gluten

Después de haber tratado con el artículo sobre la gluten y la pizza, Hoy vamos a ver el comportamiento del gluten en la masa de pizza.

Estoy muy feliz de que muchos de ustedes me han escrito dándome las gracias por hacer claridad sobre el gluten, porque una vez que tenemos claro este concepto, podemos pasar a ver cómo se comporta el gluten en nuestra masa de pizza.

La pizza gluten

El gluten en la pizza
El gluten en la pizza

La malla de gluten puede ser más o menos fuerte dependiendo del tipo de harina que utilizamos para la masa, tiene en sus gases de alvéolos que se forman durante levadura (echa un vistazo a este artículo si no lo ha hecho) y hace que se hinche y luego aumentar en volumen.

Ciertamente nos volveremos a tener que tratar de estirar la bola de su pizza, y tenga en cuenta que es muy elástica, demasiado elástica, Esto sucede cuando el gluten no ha terminado el proceso de relajación, que aún no se ha completado el proceso de fermentación. Muchos de nosotros, sin duda hay que tratar de rodar la bola de la masa para pizza y encontrar enormes dificultades al hacerlo, que tiene la sensación de trabajar con un elástico, Esto sucede cuando la masa no ha completado el proceso de fermentación. Dar el derecho a la hora de masa en reposo, podemos difundir el balón sin problemas, e incluso durante la cocción el gluten será capaz de mantener los gases.

Conclusión:

Cada combinación tiene su hora de levantarse, que puede estar influenciado por varios factores: la temperatura del medio ambiente en el que vivimos, harina, agua, el tipo de levadura, la cantidad de sal en la masa. No olvidemos que durante el proceso de levantamiento, realiza la maduración de la masa, proceso descrito en el este artículo, que van a afectar a la ligereza y la digestibilidad de nuestro producto terminado.

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El gluten en la pizza
El gluten visible en la pizza

Artículo: La pizza gluten

También puede visitar el sitio web C.C. agencia de marketing en la web

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El gluten-y-de pizza

El gluten y la pizza

Hoy voy a hablar de Gluten tratando de hacerlo de una manera muy sencilla.. Esta palabra, en los últimos tiempos se ha convertido en parte de nuestro vocabulario cotidiano, parte del (mérito) se dirige a aquellos que sufren de algún trastorno de intolerancia a los alimentos, hasta la enfermedad celíaca no pueden tolerar gluten absolutamente. Y pensar que nos encontramos habitualmente en todos los productos con levadura desde el horno.

El gluten y la pizza
Masa para pizza
GLUTEN Y PIZZA

Cuando empezamos a amasar la harina y el agua, se empieza a formar la glutinico celosía. Nos encontramos con el gluten en todas las harinas, incluso si de una manera diferente.

Cada tipo de harina tiene un valor diferente de proteína (Gliadina y Glutenine) que al entrar en contacto con el agua a la altura de un complejo proteico llamado precisamente gluten. Gluten formar un enrejado en nuestras masas que será la columna vertebral de la mezcla que lo apoya y que no hace que suba desinflado. La retícula es visible si nos fijamos en el interior de una rebanada de pan, donde podemos observar los alvéolos o enrejado que se forma.

El gluten y la pizza
La rebanada de pan

El porcentaje de gluten que contiene una harina que se mezcla con el agua como la unidad de medida de la "fuerza"Lo que se muestra en todos los paquetes de harina con el símbolo La. Entonces, cuanto mayor sea el valor de W, mayor será la fuerza de que la harina.

La harina para bizcochos promedio tiene una W que van desde 130 a 170

Harina para pizza tiene una W que van desde 240 (pizza de subida rápida), W a una más alta que la 300 (por mucho tiempo de fermentación también 24 horas en la nevera)

Panettone y Pandoro para apoyar su propio peso (huevos,mantequilla, harina,,agua) necesidad de una harina con W van hasta 450.

Los paquetes de clásicos de la harina en el supermercado no reportan este valor (La) a continuación, elija una harina donde se indique claramente "la harina para pizza"

Puede ser útil, También la lectura de los valores de proteína se muestra en el paquete de harina:

Los valores de proteína hasta 10% son índice de harina para pasteles, galletas o tartas.

Los valores de proteína que van dall'11-13% son índice de harinas adecuado para la pizza, pan y todos los bollos

Los valores por encima 14%: Harina para productos de panadería que requieren una gran estructura.

Ahora que sabemos lo gluten, vamos a ver cómo se comporta en nuestra masa, pero esto lo explicaré en el próximo artículo.

Lo que dice wikipedia acerca de gluten?

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Digerir la pizza

Digest-la-la pizza

Digerir la pizza?

Todo depende del grado de maduración masa

Ayer por la noche fuimos a comer pizza, esta noche no he pegado ojo, Yo no podía digerir. ¿Cuántos de nosotros, por desgracia, se encontraron en esta situación, o tiene alguien escuchado quejarse de esa manera?

La pizza llegó la madurez digerible
Dough vienen a la madurez.

Digerir la pizza? Todo depende del grado de maduración de la masa

El ascenso es uno de los pasos más importantes en el proceso de preparación de 'masa de pizza o cualquier producto de panadería leudado. Todos sabemos lo que la levadura: La mezcla comienza a hincharse, aumentos en el volumen, la misma levadura continúa incluso durante el proceso de Cocina, formando en el interior de las burbujas que hacen que nuestra pizza más ligero.

¿Qué influye en la levadura?

  • la temperatura
  • EL tiempo de ascenso
  • La sal de
  • El agua

Sin esta premisa al levantarse, vamos a desmentir un común Tabú: La Digestibilidad de una pizza, no depende de la levadura, pero otro proceso importante, que se llama Maduración.

Envejecimiento: La harina se compone principalmente de almidón, que son azúcares complejos. Al contacto con el agua, enzimas de la harina se activan mediante el ataque almidones y reducirlos a azúcares simples: servirá de alimento para la levadura y será más fácilmente asimilables por nuestro organismo. La combinación de harina y agua también desarrolla el gluten, es decir, la red de proteína que sirve para dar estructura a la masa. La retícula es atacado por otras enzimas que tienen la función de transformar las proteínas en aminoácidos, más fácil de digerir. Así que nuestra pizza probará ser bien digerido cuando nuestro sistema digestivo se encuentra la masa cocida elementos simples que ya han sido tratados y reducidas por enzimi.Tutto este proceso se denomina maduración.

Conclusión: Cualquier tipo de masa se prepara mediante la colocación de la cantidad correcta de levadura, dándole el momento adecuado de descanso para permitir la maduración de trabajo correctamente.

información La colocación en los motores de búsqueda de este sitio, es monitoreado y mantenido por C.C. constantemente. Agencia de marketing Web: www.silviocicchi.com
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La receta de la pizza frito y preparación

La pizza-receta y preparación frito

La receta de pizza frita y chef Preparación Silvio Cicchi.

La pizza frita

En este artículo se introducirá la pizza-receta y preparación frito. La pizza frita es generalizada en todo el sur de Italia, parece que en cada región tiene un nombre y un relleno diferente!! Los orígenes de la pizza frita se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando las calles de las mujeres Nápoles freír la sencilla masa de pizza, pero sin llenado o condimento. Considerada una variante de la clásica pizza más pobres, con el paso del tiempo se llenó de diferentes maneras, hasta llegar a la receta de hoy, que proporciona un delicioso relleno de queso ricotta y salami. La masa de la pizza frita, bastante similar a la de la pizza Napolitana clásica, discos de masa se rellenan con queso ricotta, pimienta y trozos de grasa o manteca de cerdo. En algunas regiones se ha previsto para ser utilizado queso ahumado, o mozzarella de búfala. Los discos de pasta se rellenan, media luna plegada como un calzone, y se fríen en aceite hirviendo hasta que la semilla de dorado. Hoy en día las papas fritas de pizza más populares y clásicos, sin duda, se rellena con queso ricotta y salami.

La receta de la pizza y frito Preparación

receta de la pizza frita y preparación

 

La pizza frita

 

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Los errores no hacen al preparar la pizza en casa

¿Alguna vez ha tratado de hacer pizza en casa?

Masa de pizza con la mano
Masa de pizza con la mano

Todos hemos probado al menos una vez para hacer pizza en casa, la obtención de resultados diferentes, satisfecho por algunos
producto obtenido, Delicioso, agradable ver, con ingredientes cuidadosamente seleccionados, sucede a veces, que nuestra pizza
del mismo modo que no podemos imaginar la.

No parece que el caso se desanime, convirtiéndose en una po’ atención y siguiendo nuestros consejos, usted puede conseguir
excelentes resultados incluso en su propia casa.
En los muchos años que hago este trabajo, He adquirido la experiencia y los conocimientos necesarios, A mí me pasó muchas veces
degustar la pizza casera hecha de varios más o menos bueno, y traté de incorporar en este artículo una lista
defectos encontrados, para que pueda enfrentar y resolver durante la preparación de su casa hizo pizzas
su.
Esta es una lista de los errores más comunes:

Fuerte olor a levadura
El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza
Un uso incorrecto de’masa en la preparación de la pizza
El mal uso de ingredientes “acuosa” tales como tomate, i funghi, mozzarella.

Fuerte olor a levadura

El temor de que todos aquellos que preparan la pizza en casa es la siguiente: Pero si él no se levanta, lo que comemos para la cena? esa cifra que hacemos con los invitados? y luego…..abajo con una gran cantidad de levadura!!!! Por supuesto que su masa se elevará a ciencia cierta, pero no habrá consecuencias negativas para su pizza. Esto es lo que podría suceder: Usted tendrá un levantamiento muy rápida, pero esto impide la maduración de la, mientras festejando su pizza, tendrá un fuerte olor a masa de levadura y la pizza, un poco de fragancia y un aroma sutil,la fragancia dominante sólo será la de lievito.La su pizza será esponjosa, y tenderá a secarse y resquebrajarse fácilmente.
Resuelva este error fácilmente, pruebas a ti mismo la cantidad adecuada de levadura por cada kilo de harina es realmente unos pocos gramos, como se puede ver en nuestra receta básica para pizza, Comience usando sólo la mitad de un cubo de levadura, a continuación, en los próximos mezclas usatene menos, hasta encontrar el equilibrio adecuado entre sus tiempos de mezcla y la correcta maduración.

El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza

Cuando usted decide hacer pizza en casa, no siempre tienen el derecho de harina para preparar el pre impasto.Magari quedaba media bolsa de harina que ha utilizado para hacer dulces últimamente y decidir el uso que.
Los resultados obtenidos pueden ser:
Un aumento muy rápido, Un poco de masa consistente, durante la preparación de la masa te darás cuenta de que tiende a romperse y
un bucarsi, después de la cocción de la masa puede ser demasiado friable. La razón de esto es debido a la baja cantidad de gluten contenido en farina.La su debilidad que se perfore durante el procesamiento, también se oponen poca resistencia a los gases que se forman durante la fermentación y luego se hinchan rápidamente.
Con estas características obtendrá, como en el caso de un exceso de levadura, un poco de pizza fragante y aromático y siempre para el
misma razón: poco tiempo para el envejecimiento y la formación de compuestos aromáticos a un rápido aumento.
Para evitar este problema tiene que elegir comidas con alto contenido de glutine.Sommariamente se puede decir que el uso
harina “0” y tal vez compruebe que el contenido de proteína se informó en el etiquetado nutricional es, al menos, 10%.

Un uso incorrecto en la preparación de masa de pizza

Cuando preparamos las pizzas a nuestra casa y nos extendemos la masa, de cualquier forma queremos llegar, inexperiencia a menudo nos sucede a trabajar demasiado largo, o tal vez reimpastarlo de nuevo para poder empezar de nuevo.
La masa no debe ser tratado de manera, y reacciona de esta manera:
Se convertirá en bolas de redacción cada vez más difíciles
se convierte en duro y demasiado elástica para lanzar
En la etapa de cocción, la pizza no se hincha y permanece compacta y galleta
Todo esto debido a la manipulación de la masa demasiado tiempo tenemos la pérdida de gas en aumento y la reacción al gluten
que se endurece la masa.
La pérdida de gas leudante es debido a la trituración repetida: enamoramientos y rischiaccia, los gases que hicieron
l'empaste gonfio, suave con levadura y escapar por devolver la mezcla casi hasta el volumen inicial y dejando mucho compatto.Il gluten, que podemos imaginar como un conjunto de pequeñas cuerdas, reacciona a la manipulación “se encrespa”. La consecuencia, al nivel de la sensación en las manos, una masa es más difícil, más elástica y por lo tanto más difícil de desplegar.
Debemos hacer todo lo posible corriente arriba para evitar este problema está presente:
preparar las bolas con cuidado, evitando puré demasiado, acompañando el movimiento sólo con las palmas de las manos. Una
pelota que ha mantenido su cantidad correcta de gas es la semilla para ser capaz de obtener una forma regular y una textura
dejar corregido stands bolas, con el fin de hacer que se dispare un poco’ llegando a “recargar” perduto gas il
el resto también ayuda al gluten y gluten ridistendersi y un ambiente relajado facilita en gran medida la propagación, ya que disminuye la elasticidad
aprender a escribir buen aplastar la pelota lo menos posible con las manos. “Okay, pero sin embargo si por alguna razón tengo que manipular la masa no tienen mucha esperanza?”
Si también el uso de toda la atención, se ven obligados a reorganizar o tener que manipular una pelota, conveniente proceder mediante la reforma de la pelota y dejar que repose durante al menos 10 acta (tal vez si usted tiene más de difundir, dejar este para el último), siempre para dar un mínimo de tiempo al gluten para relajarse y el aumento de un poco de reforma’ di gas.

Excederse en el tomate u otros ingredientes acuosa

Cocinar una pizza a la perfección significa ser capaz de perder agua a los ingredientes de condimento, baños sin la masa y permanece allí para hacer el charco.
Cuando usted no puede obtener este resultado:
la pizza no cocina bien en el disco central, permanece correoso y semicruda en la capa justo debajo del apósito
el exceso de agua permanece sobre la pizza y el corte baña toda
el agua puede filtrarse de cocción de la pizza y pasar a la superficie de cocción, suciedad y abrasador
Se trata de un grave defecto, porque compromete el éxito de la pizza, por lo que es comestible, incluso en los peores casos.
Cuanto más riesgo que corre con el uso de:
mozzarella muy acuosa, sin escurrir
tomate muy acuosa, sin escurrir
demasiado tomate
demasiadas setas
temperatura del horno demasiado baja

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