La pizza gluten

Después de haber tratado con el artículo sobre la gluten y la pizza, Hoy vamos a ver el comportamiento del gluten en la masa de pizza.

Estoy muy feliz de que muchos de ustedes me han escrito dándome las gracias por hacer claridad sobre el gluten, porque una vez que tenemos claro este concepto, podemos pasar a ver cómo se comporta el gluten en nuestra masa de pizza.

La pizza gluten

La malla de gluten puede ser más o menos fuerte dependiendo del tipo de harina que utilizamos para la masa, tiene en sus gases de alvéolos que se forman durante levadura (echa un vistazo a este artículo si no lo ha hecho) y hace que se hinche y luego aumentar en volumen.

Ciertamente nos volveremos a tener que tratar de estirar la bola de su pizza, y tenga en cuenta que es muy elástica, demasiado elástica, Esto sucede cuando el gluten no ha terminado el proceso de relajación, que aún no se ha completado el proceso de fermentación. Muchos de nosotros, sin duda hay que tratar de rodar la bola de la masa para pizza y encontrar enormes dificultades al hacerlo, que tiene la sensación de trabajar con un elástico, Esto sucede cuando la masa no ha completado el proceso de fermentación. Dar el derecho a la hora de masa en reposo, podemos difundir el balón sin problemas, e incluso durante la cocción el gluten será capaz de mantener los gases.

Conclusión:

Cada combinación tiene su hora de levantarse, que puede estar influenciado por varios factores: la temperatura del medio ambiente en el que vivimos, harina, agua, el tipo de levadura, la cantidad de sal en la masa. No olvidemos que durante el proceso de levantamiento, realiza la maduración de la masa, proceso descrito en el este artículo, que van a afectar a la ligereza y la digestibilidad de nuestro producto terminado.

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