Como armazenar manjericão. Eu diria que manjericão é o rei da cozinha, ingrediente principal do pesto e decoração em quase todos os pratos antes de serem apresentados ao cliente.
A planta aromática por excelência na pizza. Pena que em contato com o calor escurece imediatamente. Hoje veremos como resolver de uma vez por todas este problema que nos preocupa todos os dias na cozinha.
Como não fazer manjericão preto
Na verdade, existe uma maneira fantástica de evitar que o manjericão escurece tão rapidamente. É um truque muito fácil, Eu chamaria de ... O truque da água fervente.
Basil rapidamente fica preto por uma razão simples: Suas folhas contêm enzimas que aceleram a oxidação dos tecidos vegetais, então vamos ver como desativar essas enzimas.
O sistema de água fervente
Basta mergulhar as folhas recém-colhidas em uma panela com água fervente por alguns segundos (4/5) então imediatamente em água fria. Isso desativará a enzima responsável por enegrecer as folhas e nosso amado manjericão permanecerá verde por muito tempo.
Esta solução é recomendada para todos aqueles que congelam manjericão e depois o reutilizam. Após ter submetido o manjericão a tratamento térmico, retire as folhas e coloque-as em uma bandeja espaçada. Depois de congelados, coloque-os em um saco plástico de alimentos bem fechado.
Conclusões
Durante a nossa "Cursos práticos profissionais“Que realizamos regularmente em nossa escola de pizza, manjericão é a planta aromática que mais usamos. Você vai encontrar todas as informações sobre nossos cursos práticos neste link.
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Até breve
Silvio Cicchi