PIZZA Y RESTAURANTE Entrevista con Alfredino Macellari propietario del restaurante “Alimentos de color de rosa” en el trabajo a través de Centobuchi Monteprandone, usted – Italia.
1)Pizza y restaurante, que la relación?.
estrecho. A menudo, la pizza y la restauración son la misma cosa. notoriamente, los ingredientes para hacer una buena pizza contiene todos los alimentos esenciales.
2)Se siente la crisis en los últimos años en una pizzería?
Incluso en tiempos de crisis, el consumidor no puede ser privado de alimentos. pliegues, es evidente, en más alimentos "pobres". La pizza se asocia generalmente con el más "pobre restaurante". aunque, por la verdad, en absoluto. Y 'sin duda más económica, aunque uno de los alimentos más completo y sabroso.
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3)E’ trabajo más productivo con el restaurante o la pizzería?
No hay diferencia. Lo importante es tener clientes satisfechos. El restaurante consta de un gran número de variables. Una placa "rico", de 20 euri, por ejemplo, Puede implicar un coste de 60/70% de la materia prima. La pizzeria, en lugar, si bien los ingresos más modestos, Tiene relativamente bajos costos de materia prima.
4)Se propone nuevas iniciativas para sus clientes?
Esto no es iniciativas reales. En el restaurante debe ser escrupuloso y cuidadoso en la preparación de cada alimento. Langosta cocida mal, por ejemplo, vale menos que un "margarita" bien cocinada. Una hoja de albahaca seca, utilizado para adornar un simple plato de espaguetis con salsa de tomate , puede "arruinar" la estética del plato. E, y, cuando se come, el uso de "todos" los sentidos . Además, la vista. El sentido del olfato.
5)Cuántas horas se dedica a la gestión diaria de su negocio?
Nunca conté. Del resto, la gestión de una pizzería o un restaurante constituye, al mismo tiempo, trabajar y jugar juntos. De lo contrario no se puede hacer.
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6)Dime lo que ha sido la mayor satisfacción que tenía hasta el momento…
La satisfacción es cotidiana. Asegúrese de que sus clientes están contentos con la comida y el servicio no tiene precio. Y 'cómo hacer goles para un jugador ... Es s como tener un orgasmo ... servicio a domicilio, a entender ... (Sr.. Alfredino sonrisas satisfechos con su propia broma)
7)Lei, en general, lo que come?
primero, No comer en el comedor. En la memoria viva nadie ha visto a mí comer en el comedor. No creo adecuadamente hacia mis clientes. Mi comida favorita?: espaguetis con salsa de tomate perfumado con dos hojas de albahaca fresca. O una estricta pizza "margarita". acompañado, ambos, por una copa de sauvignon blanco.
8)Lo que no le gusta en el comedor?
El manejo excesivo de las cosas simples. por ejemplo, Hablo a menudo de "aperitivo", también con la pizza. Me parece contradictoria. La pizza, siempre, por ejemplo,, Es un alimento completo: No puede ser acompañado por un Campari o un prosecco. pero, con el vino, o con la cerveza. De todos modos, nunca con el coque ...
9)Una bonita historia para contar sucedió en su restaurante..
(Sr.. Alfredino refleja larga, profundo en el pensamiento. Enciende un cigarrillo y, muy grave, responde). No sé si es linda. Creo que una anécdota sin duda edificante. de nosotros, en nuestro restaurante "Rosy", Se trata de la cena, casi todas las noches, También una dama gentil. siempre solo, reservado, fragantes y vistosas. Es la profesión más antigua del mundo. bien, esta señora desconocida dice tener la cena en una mesa reservada, la esquina de la habitación. Pero lo que más me llamó la atención es que esta señora afirma que comer con cubiertos, platos y vasos de plástico sólo, manteles y servilletas, desechable. La otra noche, disculpas de mi curiosidad, pregunté: "Perdóname, Me pregunto por qué no utilizar los cubiertos y platos tradicionales?". La dama sonrió amablemente y respondió: "En este. Alfredino, ella no puede entender qué tipo de trabajo que hago. bien, por respeto a nuestra excelente restaurante de pizza, sus clientes, y sobre todo a su amabilidad personal, Decidí no para crearlos ninguna molestia con sus clientes "Chapeau, milores!!. Hice llevar una botella de Sauvignon. serie: ..cuando el respeto y la cortesía son mutuos ...
Gracias Sr. Alfredino.
