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Pasar la harina a través de un tamiz

Si usted está convencido de encontrar en este artículo la trama de una historia de detectives, donde el capitán hablaba con su personal dice: Quiero que recorras completamente el área hasta que encuentres a los culpables.….bien, usted está en el puesto equivocado. Aquí hablamos de simples harina, ya sea trigo blando o de trigo duro, y vamos a ver por qué siempre es recomendable ir al tamiz de harina.

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Tamiz

Pasar la harina a través de un tamiz

Casi todas las recetas que se encuentran las palabras: Pasar la harina a través de un tamiz. El tamiz es un instrumento antiguo, de madera con una malla muy densa a través del cual se le cae la harina hasta que se convierte en un polvo fino y casi impalpable al tacto. Allí colgó el viejo tamiz de madera en las paredes del local rústico, pizzerías, y viejas fotos de recuerdos de la familia.

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Antiguo tamiz

Hoy en día, versión moderna de la criba está hecho de plástico o acero.

¿Por qué debo actualizar a el tamiz la harina antes de su uso?

Tamizar la harina, se inicia un proceso químico importante, llamado oxidación. La operación de dividir la harina en pequeños granos permite que el oxígeno penetre fácilmente entre las partículas, la presencia de una mayor cantidad de oxígeno atrapado en la harina, permitir una mayor absorción de agua, la formación de un mejor red de gluten, el proceso de fermentación se beneficiará y te darás cuenta de que el producto final será más, pero de alto y perfectamente honeycombed.

Este proceso es muy importante en la preparación de dulces, venir la esponja,plum cake y muchos otros. Tamizar De hecho, en las recetas de los dulces se recomienda siempre juntos la harina y la levadura en polvo. Lo que hay que hacer es poner en nuestro tamiz la cantidad de harina de aplicación junto con un paquete de levadura en polvo para pasteles y pasar por un colador para obtener el producto ventilado.

La operación para tamizar la harina, resulta ser menos cuando se usa para amasar usando una batidora eléctrica, donde la acción de las cuchillas ya en sí mismo lleva a cabo la operación para airear la mezcla, pero… si ha ventilado(cernida) la harina previamente, sólo se puede mejorar el rendimiento.

Cuando todos nosotros consumimos el pan en la mesa, nos sentimos muy contentos de encontrar un amplio y luminoso miga, entonces….adquirir el hábito de pasar la harina por un colador.

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