Se dice que la receta de bizcocho nació de un cocinero genovés, algunos Giobatta Carbona, que a mediados del siglo XVIII, estar en España con el marqués Domenico Pallavicini, inventado esta masa de pasta blanda y extremadamente dulce; este postre se llamaba Pâte Génoise, en honor a las raíces de Liguria. De esta mezcla, desarrollaron una más simple llamado Esponja, llamado así en honor a la corte española que había elogiado tanto elogios.
La esponja es parte de las recetas clásicas de la cocina italiana, es la mejor base que se utiliza para las tortas y se utiliza en particular para las tortas rellenas.
Para esta receta se necesita usar un molde 24 cm que se puede cortar en tres capas.
Ingredientes para un molde 24 cm:
6 huevos
6 cucharadas de agua hirviendo
250 gr di zucchero
300 gramos de harina 00
cáscara de limón
1 sobre de levadura en polvo
Tiempo de preparación: 15 mi
Tiempo de cocción: 35 mi
Tiempo total: 50 mi
¿Cómo hacer pastel de esponja
Separar las yemas de las claras y batir a punto de nieve.
Batir las yemas de huevo con 6 cucharadas de agua hirviendo.
Añadir el azúcar y la cáscara de limón finamente rallada continua para montar hasta que aparezca la mezcla ligera y esponjosa.
Añadir la harina y el polvo de hornear lentamente continua para montar.
Por último añadir las claras de huevo a punto de nieve y agregar a la mezcla con una cuchara desde el fondo hasta la parte superior.
Engrasar y enharinar un molde y luego vierta la mezcla en el interior.
Hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 40 acta.
Retire la esponja del molde y dejar enfriar antes de utilizarlo como la receta.
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