Si dice che la ricetta del Pan di Spagna sia nata da un cuoco genovese, un certo Giobatta Carbona, che a metà del XVIII secolo, trovandosi in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini, inventò questo impasto di pasta morbidissima ed estremamente dolce; questo dolce fu chiamato Pâte Génoise, in onore delle radici liguri. Da questo impasto, se ne sviluppò un altro ancora più semplice chiamato Pan di Spagna, nominato così per onorare la corte spagnola che ne aveva così tanto decantato le lodi.
Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria e si usa in particolare per le torte farcite.

Per questa ricetta dovrete utilizzare uno stampo da 24 cm che potrete tagliare in tre strati.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
6 uova
6 cucchiai di acqua bollente
250 gr di zucchero
300 gr di farina 00
buccia di limone
1 bustina di lievito per dolci

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo totale: 50 min

Come fare il pan di spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina lentamente e il lievito continuando a montare.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare prima di utilizzarlo come previsto dalla ricetta.

 

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