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SILVIO CICCHI:Male Age:54 A restaurant-trained Executive Pizza Chef, he is the author of upcoming book of pizza recepy: “PIZZA e FANTASIA“, you can download it for free registering on this site. He currently resides in Spinetoli (ITALY) with his cats and dogs. Specialized in Business start up – Pizza dove – Pizza courses – Art of pizza.

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche. Ci voleva proprio Lois, nostra ospite di Singapore che in questi giorni sta svolgendo il “Corso Pratico Professionale di Pizzaiolo” nella nostra scuola, a farci “riscoprire” il gusto ORIENTALE sulla Pizza.

Pensate che ad oggi è già tornata a Singapore ed ha aperto la sua pizzeria chiamata “Pi” e sta già sfamando una bella fetta degli abitanti di Singapore con le sue pizze “Orientali”.

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche
La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

La pizza che ci prepara oggi Lois nel video in basso è proprio originale negli ingredienti e nella realizzazione preparata da una pizzaiola orientale. È chiaro che la pizza è patrimonio del mondo intero.

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

Lois ha affettato a striscioline sottili le zucchine fresche e le ha aggiunte sulla pizza, subito dopo ha affettato dei peperoni gialli e rossi e li ha aggiunti alla nostra focaccia.

A seguire ha tagliato i bastoncini di Surimi a rondelle e distribuiti uniformemente sulla pizza.  Qualcuno chiama ancora questi bastoncini con il vecchio nome “Polpa di granchio. Di cosa siano veramente fatti non lo so, ma ne potrete sapere di più qui e qui.

A questo punto ha aggiunto il classico condimento da focaccia: Olio sale e aghi di rosmarino.

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche
La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche ricetta

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

Di seguito il video di Lois che prepara la sua pizza orientale.

VIDEO

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

Ti Piacerebbe iscriverti ad uno dei nostri corsi pratici per diventare pizzaiolo? Per saperne di più dai un’occhiata qui.

Sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” Puoi frequentarlo da casa tua semplicemente effettuando il login. Se proprio non sei interessato al corso, potresti aiutarmi semplicemente condividendo il mio post sui social.

Se ti piacciono le nostre video ricette di pizza, visita il nostro canale YouTube, li ne troverai centinaia.

 

Come ben saprai sul nostro sito c’è un menu con piu di 300 pizze.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla. Tutti gli amanti della pizza hanno assaggiato la pizza piccante.

Ma perché ci piace mangiare piccante, ve lo siete mai chiesti? Vi sarà capitato migliaia di volte, a proposito qualche mese addietro abbiamo cercato di dare una spiegazione razionale a questo “Piacere Piccante” e se avete un minuto libero potete dare una rapida lettura al nostro articolo chiamato “I Peperoncini e la Classifica Della Piccantezza” è molto interessante.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla
Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

È una Ottima pizza, a differenza della simile focaccia piccante, resa tale dall’aggiunta di olio piccante dopo la cottura, questa focaccia prevede l’uso di un battuto essiccato di aglio, peperoncino frantumato e prezzemolo. È possibile trovarlo sotto forma di mix pronto per condire la pasta Aglio Olio e Peperoncino. Vi invito a preparare questa buonissima pizza a casa vostra, magari domani.

Sei poco esperto nella preparazione della pizza? Ho proprio quello che fa per te: Un Fantastico “Corso di Pizzaiolo Online”. In poco tempo riuscirai a preparare una ottima pizza anche a casa tua. Contiene tantissimi Video e suggerimenti. Troverai tutte le informazioni sul corso online qui.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla
Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Per la nostra focaccia piccante abbiamo usato un impasto lasciato maturare 24 ore

Nel video seguente, il Sig. Diego che questa settimana sta svolgendo il corso pratico nei laboratori della nostra scuola della pizza, sta preparando proprio questa pizza piccante.

VIDEO

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Dopo la stesura Diego ha aggiunto i pomodorini pachino, la cipolla, il mix di aglio peperoncino e prezzemolo essiccati e come in tutte le focacce non può mancare olio sale e rosmarino.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Troviamo il nome a questa gustosa pizza.

All’inizio avevo deciso di chiamarla in un’altra maniera: “Pizza Aglio Olio e Peperoncino” visto il condimento simile, ma avrei un’idea: Che nome dareste Voi a questa pizza?

Ditelo nei commenti qui sotto.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta. Questa settimana è ospite nella nostra scuola di pizzaioli la Signora Angela che sta svolgendo il corso professionale di pizzaiolo. Continuate a tenere d’occhio Angela perché ho la certezza che molto presto aprirà la sua attività di pizzeria da qualche parte nel mondo e chissà … potrebbe essere fortunatamente sotto casa vostra.

Sono appena tornato dal mio solito giro mattutino al mercato per gli acquisti di prodotti freschi che obbligatoriamente vanno fatti giornalmente, tutti gli addetti alla ristorazione sanno quanto sia importante questo passaggio. Rosmarino, mozzarelle, basilico fresco e tantissime altre cose vanno rigorosamente acquistate giornalmente. Tra i tanti prodotti acquistati, c’erano due stupende scamorze. Per tutti quelli che non conoscono questo gustosissimo prodotto, ricordo che la scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, riconosciuto ufficialmente come prodotto agroalimentare tradizionale in molte regioni del sud Italia. Ha una forma che ricorda una sfera schiacciata ed è possibile acquistarlo anche nella versione affumicata oppure farcita con agrumi ecc.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta
Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Avrete sicuramente sentito usare la parola scamorza nel suo senso dispregiativo: “Sei proprio una scamorza”, infatti in dialetto significa “Capa mozza” riferito a qualcuno che non ha testa.

È molto usata in pizzeria, possiede un gusto unico e dona alla pizza un profumo ineguagliabile.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

La pizza che andremo a preparare oggi, ha tra i propri ingredienti appunto la scamorza abbinata a dei succulenti pomodorini ciliegino e dei cubetti di pancetta.

Nei nostri corsi professionali di pizzaiolo, una delle primissime cose che affrontiamo sono i vari tipi di farine in commercio, come riconoscerle e quali usare per ottenere pizze perfette.

Tutti i nostri pizzaioli sanno che per ottenere una buona focaccia è necessario fare uso di una farina di forza. Il prodotto finale così ottenuto, risulterà possedere una marcata alveolatura e sarà ben fragrante al suo esterno.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta
Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Il procedimento per ottenere questo tipo di focaccia, sarà quello di preparare un buon impasto ben idratato, e dopo averlo suddiviso in panetti e sistemato negli appositi contenitori porta impasto, va lasciato in cella frigorifera per la indispensabile fase di maturazione per almeno 24 ore. Senza questo processo, la nostra pizza sarebbe difficile da digerire e incorrerete in una di quelle nottate nelle quali vi sentite di non avere ancora digerito la pizza divorata a cena, e vi alzerete nel bel mezzo del sonno a bere acqua.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Trascorse le 24 ore minime di maturazione dell’impasto, si dà inizio alla successiva fase che è quella di lievitazione. La lievitazione è uno dei più di 300 processi chimici che accadono durante la lavorazione dell’impasto, e, fortunatamente è il più veloce, pensate che si percepisce anche ad occhio nudo. Diciamo che la lievitazione è completa quando il volume delle palline d’impasto è raddoppiato rispetto al volume iniziale.

A questo punto non ci rimane che stendere manualmente l’impasto fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30/33 centimetri.

Sulla nostra deliziosa focaccia abbiamo aggiunto i pomodorini ciliegino precedentemente conditi con olio sale e origano, la scamorza a dadini o a fettine sottili ed infine della pancetta a cubetti per dare una marcia i più alla nostra pizza.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Per preparare questa pizza a casa vostra, sicuramente potrà esservi di aiuto il video seguente.

VIDEO

Tempi di cottura della pizza:

Nel nostro forno elettrico, la nostra focaccia ha impiegato circa 3 minuti per una doratura perfetta. La stessa pizza cotta nel forno a legna ha impiegato circa un minuto.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Prima di salutarci, come faccio in tutti i miei post, vi ricordo alcuni link utili che potrete trovare sul nostro sito:

Qui troverete più di 300 ricette di pizza preparate dai nostri allievi pizzaioli durante i corsi professionali che svolgiamo nella nostra scuola.

In questa pagina invece troverete un fantastico “Corso professionale di Pizzaiolo Online” che sicuramente sarà di aiuto a tutti quelli che hanno poca esperienza nella preparazione della pizza a casa propria, in poco tempo riuscirete a preparare nel vostro forno di casa una pizza perfetta, proprio come quella della pizzeria sotto casa vostra.

Da non perdere è sicuramente una visita al nostro canale YouTube, dove troverete a vostra disposizione centinaia di video ricette di pizza.

 

Se sei un amante della pizza e non vuoi perdere più nessuna delle prossime ricette che pubblicheremo nei prossimi giorni, ti consiglio di seguirci non solo facendo visita spesso al nostro sito, ma di farlo anche attraverso il nostro canale social.

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Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto. Oggi parliamo di una pizza classica che vede tra i propri ingredienti i carciofini, i pomodorini ciliegino e il prosciutto cotto.

Questa settimana ospite della nostra “scuola della pizza” è il Sig. Diego che sta svolgendo il nostro corso professionale di pizzaiolo. Arrivata l’ora di pranzo abbiamo deciso di preparare questa semplice ma allo stesso tempo deliziosa pizza.

La prima cosa da fare è stata quella di preparare un buon impasto ben idratato usando una farina di forza, una w280. Questo tipo di farina necessita come ben saprete di una lunga maturazione in frigorifero a 2 gradi per un minimo di 24 ore, ma risulterà essere migliore dopo 48 o 72 ore.

Terminata la preparazione dell’impasto lo abbiamo estratto dall’impastatrice e lasciato riposare 10 minuti. L’operazione seguente è stata quella di dividerlo in pezzi da 270 grammi, arrotondare per bene le palline, sistemarle negli appositi contenitori porta impasto e deporli in cella frigorifera per la lenta maturazione.

Trascorso il lungo riposo al freddo, abbiamo lasciato lievitare l’impasto. Nonostante il nostro forno a legna acceso, il laboratorio durante l’inverno fa registrare temperature non proprio piacevoli, quindi i tempi di attesa per una perfetta lievitazione sono stati abbastanza lunghi, siamo arrivati a 6 ore di lievitazione prima che le palline avessero raddoppiato il loro volume iniziale.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto
Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Stesura:

Come vedrete dal video in basso, tutti i nostri corsisti dedicano molto tempo ad apprendere la stesura manuale della pizza. Abbiamo a disposizione nei nostri laboratori una macchina stendipizza, ma esigo che tutti i futuri pizzaioli che frequentano il nostro corso professionale di pizzaiolo apprendano la stesura manuale. I risultati che si ottengono sono di gran lunga superiori a quelli che può offrire una macchina.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto
Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto ricetta

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Una volta terminata la veloce e semplice fase di stesura manuale siamo passati immediatamente al condimento.

Aiutandoci con un cucchiaio abbiamo aggiunto il pomodoro. Solitamente la pizza necessita di 80 grammi di pomodoro ben distribuiti sulla superfice facendo attenzione a non sporcare il bordo. A seguire abbiamo disposto uniformemente gli spicchi di carciofini sott’olio, dei succulenti pomodorini pachino ben conditi con olio sale e origano ed infine abbiamo aggiunto il prosciutto cotto a pezzettini.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Terminata la delicata fase di condimento abbiamo infornato immediatamente la nostra pizza. Nel nostro forno a legna ad una temperatura che si aggira intorno ai 350 gradi, la pizza ha impiegato poco più di un minuto per ottenere una perfetta doratura.

A questo punto abbiamo sfornato la nostra pizza per arrestare lo strano formicolio che saliva dal nostro stomaco.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

È inutile ripeterlo ogni volta, la pizza rende felici adulti e bambini. Se desiderate anche voi provare questo stato d’animo, questa sera preparate una bella pizza per cena. Se siete in cerca di una ricetta di pizza, sul nostro sito non avrete che l’imbarazzo della scelta, pensate che ne troverete 300 di ricette di pizza.

Non avete molta esperienza nella preparazione della pizza, sul nostro sito è disponibile un semplice ma completo “Corso di pizzaiolo Online” Troverete maggiori informazioni qui.

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Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere. Ci sono dei momenti nel lavoro di pizzaiolo nei quali c’è bisogno di tirare fuori tutta la creatività e la fantasia acquisita nel corso degli anni. Nei nostri Corsi Professionali di Pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza, prepariamo i nostri allievi anche per questi eventi. E arrivato un nutrito gruppo di clienti al bar per festeggiare un evento e hanno ordinato un aperitivo, abbiamo deciso di preparare una pizza da tagliare a spicchi da servire accompagnata all’aperitivo. Tra gli ingredienti che avevamo a disposizione c’era del formaggio a pasta molle, i famosi “formaggini”. Esistono da sempre, ricordo da bambino lo spalmavo sul pane ancora caldo appena sfornato ed avevano un gusto unico, eccezionale. Dopo 50 anni i formaggini sono ancora lì, i bambini li adorano e … gli adulti non hanno mai smesso di mangiarli. Chi non ricorda la minestrina con il formaggino sciolto dentro? In cucina sono tutt’oggi usati in molte occasioni, come aperitivo oppure a fine pasto.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere
Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

In pizzeria questo tipo di formaggio a pasta molle è davvero delizioso. Io lo uso molto spesso spalmato sopra una focaccia calda appena sfornata.

La focaccia che abbiamo preparato oggi è un delizioso bocconcino che accompagna un aperitivo. Abbiamo aggiunto solo una piccola variante, impreziosendolo con della curcuma in polvere e delle squisite olive nere.

Se siete tra i lettori del nostro blog, saprete già che tutte le nostre focacce vengono preparate con impasti fatti con farine forti e prepariamo le pizze solo dopo una lunga maturazione in frigorifero che va da un minimo di 24 ore, fino ad arrivare alla focaccia tipo pinsa romana che può arrivare anche a 120 ore di maturazione in frigorifero a 2 gradi. Purtroppo è così, a me la focaccia piace fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere
Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Per tutti quelli che non hanno molta esperienza con i vari tipi di farina, consiglio di dare un’occhiata al nostro ottimo corso professionale di pizzaiolo ONLINE, lo trovate qui.

La preparazione di questa pizza non richiede molta difficoltà, chiunque sarà in grado di prepararla in pochi minuti a casa propria.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere
Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Il primo passo da fare sarà quello di lasciare l’impasto ben coperto fino alla completa lievitazione. Terminata la fase di lievitazione, stendete i dischi di pasta e conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e aghi di rosmarino.

Impalate e infornate nel forno da pizza ben caldo a 300-320 gradi. Saranno sufficienti 2 o 3 minuti per ottenere una perfetta doratura.

Sfornate la pizza ed ora passiamo al condimento.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Spalmate il formaggio a pasta molle sulla pizza, aggiungete la curcuma ed infine le olive nere.

Tagliatela a spicchi e servitela insieme all’aperitivo ai vostri fortunati ospiti.

Di seguito il video del pizzaiolo Paolo durante la preparazione di questa gustosissima pizza.

VIDEO

https://youtu.be/D6v9nWz9qGY

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Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta. Con l’arrivo della stagione fredda accade spesso che i menù di molte pizzerie si adeguano, con il freddo si preferiscono pizze calde e fumanti, proprio il contrario di quello che accade in estate, dove si prediligono pizze con ingredienti freschi e insalate di verdurine. La pizza che abbiamo preparato oggi nei laboratori della nostra scuola della pizza è davvero indicata per questa stagione. Gli ingredienti che abbiamo usato per la preparazione di questa pizza invernale sono:

Il pomodoro

La mozzarella

Crema di radicchio

Pancetta a dadini

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Preparazione della crema di radicchio:

Sbollentate il radicchio per 30 secondi in una pentola contenente un poco di acqua, gli aromi e erbe: Alloro, pepe, ginepro insieme ad un pizzico di sale.

Scolatelo bene e disponetelo in una bowl. Aiutandovi con il mixer trituratelo aggiungendo olio e parmigiano. Quando la crema sarà ben amalgamata il composto sarà pronto per l’uso.

Questa crema di radicchio è molto usata in cucina, ottima sulle bruschette e assolutamente speciale quando viene usata come condimento per la pasta o per gli gnocchi. Sulla pizza la crema di radicchio è assolutamente fantastica.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta
Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Terminata la preparazione degli ingredienti, passiamo al nostro impasto per pizza.

Per la preparazione di questa gustosa pizza, abbiamo preparato un impasto con una farina forte. Dopo avere preparato le palline, le abbiamo sistemate negli appositi contenitori e sistemate in cella frigorifera a 2 gradi per una lenta maturazione di 24 ore.

Il giorno seguente abbiamo lasciato lievitare l’impasto e siamo passati direttamente alla stesura della pizza. Per gli amici che non conoscono bene tutto il completo processo di maturazione e lievitazione, ricordo che proprio qui sul nostro sito è disponibile un fantastico corso professionale di pizzaiolo online. E’ un corso molto semplice e adatto a tutti, trovi tutte le informazioni qui.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta
Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta ricetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Terminata la stesura, passiamo immediatamente alla farcitura della nostra pizza.

Aggiungiamo il pomodoro spalmandolo uniformemente sulla superfice della pizza aiutandoci con un cucchiaio, aggiungete la crema di radicchio preparata in precedenza, la pancetta a cubetti e la mozzarella.

Infornate nel vostro forno per pizza. Nel nostro forno elettrico la pizza ha impiegato circa 3 minuti, mentre in un forno a legna il tempo di cottura sarebbe stato di un minuto circa.

Quando il bordo sarà dorato al punto giusto, sfornate e servite ben calda ai vostri fortunati ospiti.

VIDEO

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Non mi resta che salutarvi dandovi appuntamento tra un paio di giorni per la prossima ricetta di pizza. Prima di salutarvi, volevo ricordarvi alcuni dei link utili sul nostro sito:

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Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini. Di sicuro riuscirete ad immaginare la bontà di questa pizza, se non ci riuscite, provate a guardare il video della preparazione girato nei nostri laboratori della nostra scuola della pizza Italiana. Da molti anni ormai programmiamo corsi professionali di pizzaiolo durante tutto l’anno. Se sei interessato a frequentare uno dei nostri corsi per diventare un esperto pizzaiolo clicca qui.

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini
Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

La pizza che andremo a preparare oggi è una deliziosa e succulenta focaccia che ha come ingredienti:

Cipolline in agrodolce

Funghi trifolati in olio di oliva

Carciofini sott’olio

Per ottenere una focaccia che sia degna di tale nome, abbiamo preparato un impasto con una miscela di farine forti. Dopo avere preparato un impasto ben idratato abbiamo tagliato i panetti di 270 grammi, formato le palline e sistemate negli appositi contenitori porta impasto. Li abbiamo sistemati in cella frigorifera per una lenta maturazione, con la temperatura impostata a 2 gradi centigradi.

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini
Focaccia con Cipolline Funghi e Carciofini

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

Una volta terminata la maturazione abbiamo rimosso l’impasto dalla cella refrigerata e lo abbiamo lasciato lievitare. Durante l’inverno il nostro laboratorio è abbastanza freddo e per ottenere una perfetta lievitazione, talvolta le palline necessitano anche 4-6 ore. Se siete degli assidui lettori del nostro sito, saprete già che i tempi di lievitazione sono influenzati dalla temperatura e dall’umidità, quindi c’è molta differenza tra l’estate e l’inverno.

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

Preparazione:

Dopo avere steso i dischi di pasta, abbiamo aggiunto il mix di ingredienti, cioè le cipolline in agrodolce, i funghi champignon trifolati e qualche spicchio di carciofini all’olio.

Un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e l’immancabile profumo dato dagli aghi di rosmarino.

Subito in forno. Nel nostro forno a legna la pizza ha impiegato poco più di un minuto per arrivare alla doratura perfetta.

Dopo averla sfornata abbiamo aggiunto le immancabili foglie di basilico fresco.

VIDEO

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

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Prima di salutarvi volevo ricordarvi che sul nostro sito è disponibile un ottimo corso di pizzaiolo Online. Accedi al corso semplicemente effettuando il login in qualsiasi momento del giorno. Contiene tantissimi video, suggerimenti trucchi e segreti per preparare anche a casa vostra una pizza di qualità. Lo trovi qui. Qualora non fossi interessato al nostro corso professionale di pizzaiolo online potrai continuare a seguire le nostre video pizze sul nostro canale Facebook.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere. I cetriolini hanno la forma allungata simile a quella delle zucchine, hanno la buccia spessa di colore verde e una polpa bianca leggermente acidula contenente qualche seme. Vengono raccolti ancora immaturi quando sono ancora di piccole dimensioni (cetriolino) conservato sotto aceto, consumato affettato in antipasti, arrosti e sulla pizza.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere
Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Anche questa è una pizza molto semplice da preparare a casa vostra. Il video è stato registrato durante il corso pratico di pizzaiolo nei laboratori della nostra scuola della pizza.

Per ottenere una buona focaccia abbiamo preparato un impasto ben idratato con una farina di media forza.

Abbiamo formato le palline, dopo averle sistemate negli appositi contenitori le abbiamo lasciate maturare 24 ore in frigorifero a 2 gradi centigradi.

Trascorse le 24 ore di maturazione abbiamo lasciato lievitare il nostro impasto.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere
Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Dopo qualche ora di lievitazione abbiamo steso le palline formando dei dischi di pasta da 30 centimetri circa.

2 cucchiai di pomodoro, filetti di alici, cetriolini tagliati a fette sottili e qualche cubetto di mozzarella.

2 minuti nel nostro forno a legna e la nostra pizza è subito pronta.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Di seguito il video della preparazione di questa pizza.

VIDEO

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Prima di salutarvi e darvi appuntamento al prossimo articolo che uscirà tra qualche giorno, vorrei ricordarvi che sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso Professionale di Pizzaiolo Online” è un corso importante che vi aiuterà a capire meglio i segreti di questa arte antica. Se invece siete già degli esperti Pizzaioli, mi farete ugualmente felici iscrivendovi al nostro canale YouTube, troverete centinaia di video ricette di pizza.

 

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Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue. Beh allora cosa ne pensate, la “sdoganiamo” questa benedetta pizza con le patate fritte? La legalizziamo? Mi esprimo in questo modo perché sono tantissimi i pizzaioli che storcono il naso nei confronti di questa gustosissima pizza. Sembrerebbe che per loro questa pizza non faccia parte della cultura Italiana.

Ricordo molto bene 40 anni fa, agli inizi del mio lavoro di pizzaiolo, nel locale dove lavoravo, era presente sul menù una splendida pizza con patate e salsiccia, condita con uno spicchio di aglio a fettine sottili, talvolta si affettava con ancora la pelle attaccata, per evitare che l’aglio bruciasse durante la cottura. Ricordo con piacere il suo intenso profumo, ne preparavo decine e decine ogni sera. Per me le patate fritte sulla pizza ci stanno benissimo. Sappiate che ho dei giovanissimi clienti 8-14 anni, che vengono appositamente a mangiare la mia pizza con patate fritte in salsa barbecue.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue
Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Uno dei segreti per una buona riuscita di questa pizza e quello di terminare la frittura delle patatine un minuto prima della doratura, termineranno la loro cottura in forno sulla pizza. L’altro segreto allo stesso modo importante è la preparazione di un buon impasto per pizza con una farina forte, lasciandola maturare in frigorifero per 24 ore.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue
Pizza con Patate Fritte

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Conclusa la fase di maturazione, lasciate lievitare completamente il vostro impasto il tempo necessario. Vi ricordo che il tempo di lievitazione può variare di diverse ore a seconda della temperatura e dell’umidità.

Stendete il vostro impasto e passiamo alla successiva fase di condimento.

Due cucchiai da cucina di pomodoro e aggiungete le patatine fritte in precedenza e già salate.

Infornate per 3 minuti circa nel forno elettrico oppure poco più di un minuto nel forno a legna.

Sfornate e aggiungete la salsa barbecue insieme ad un bel ciuffo di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Di seguito il video della preparazione di questa pizza durante lo svolgimento del corso pratico per pizzaioli. Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi professionali clicca qui.

VIDEO

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

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Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato. Abbiamo già parlato in passato del prelibato “Guanciale Stagionato”, è molto usato nella cucina Italiana. Di seguito un piccolo schema che vi aiuterà a capire l’uso di questo ingrediente in cucina:

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato
Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

Anche in pizzeria lentamente sta trovando il suo spazio, vedi il nostro precedente post sulla nostra adorata focaccia con guanciale pubblicato qualche settimana addietro, è stato per un periodo uno dei link maggiormente cliccati dagli amici che ci seguono sul nostro sito e su FB. E’ proprio vero che le cose semplici sono le più buone.

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato
Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

La ricetta che vi propongo oggi è nella versione classica con pomodoro e mozzarella, Una fetta di prosciutto cotto e qualche cubetto di guanciale stagionato.

Di seguito il video di Diego che questa settimana sta svolgendo il corso pratico professionale di pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza. Per ottenere una buona focaccia abbiamo usato un impasto con una farina forte W270, una lenta maturazione in frigorifero a 2 gradi centigradi per 24 ore.

Dopo la stesura dei dischi di pasta, abbiamo aggiunto il pomodoro, il prosciutto cotto a pezzetti, qualche cubetto di guanciale ben stagionato, infine la mozzarella.

Nel nostro forno a legna ha impiegato poco più di un minuto per la completa cottura.

Il risultato è stato eccezionale.

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato
Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato ricetta

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

VIDEO

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

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