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SILVIO CICCHI:Male Age:54 A restaurant-trained Executive Pizza Chef, he is the author of upcoming book of pizza recepy: “PIZZA e FANTASIA“, you can download it for free registering on this site. He currently resides in Spinetoli (ITALY) with his cats and dogs. Specialized in Business start up – Pizza dove – Pizza courses – Art of pizza.

Pizza Muffin Rustici Ripieni Salati

Pizza Muffin Rustici Ripieni Salati. È una ottima alternativa in pizzeria per feste e compleanni ai classici rustici preparati con la pasta sfoglia. Non hanno lo zucchero tra i propri ingredienti.

Al Prosciutto e Funghi, alla Boscaiola, alle verdure, zucchine e provola, piselli e prosciutto, prosciutto e formaggio, e in mille altri modi.

Pizza Muffin Rustici Ripieni Salati

Pizza Muffin Rustici Ripieni

Durante i nostri Corsi Pratici Professionali nella nostra scuola della pizza, spiego sempre ai miei allievi tutte le preparazioni utili per buffet, aperitivi e compleanni. I muffin preparati con l’impasto della pizza sono parte del programma tra le tantissime altre cose.

Provate a prepararle anche a casa vostra, sono semplicissimi, è sufficiente disporre dell’apposito stampo, lo stesso che si usa per i muffin dolci.

Pizza Muffin Rustici Salati

Ti piacerebbe imparare l’arte della pizza? Iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici professionali. Trovi tutte le informazioni a questo link.

Qui invece troverai il calendario dei nostri corsi pratici in programmazione nei mesi a venire. Lo trovi a questo link.

Pizza Muffin Rustici Ripieni Salati

Pizza Muffin Ripieni Salati

Se non disponi di risorse o tempo per venire fino alla nostra scuola, ti ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un super fantastico “Corso di Pizzaiolo Online”, è molto semplice, completo e adatto a tutti, puoi seguirlo da casa tua comodamente seduto sul divano quando hai tempo libero. Lo troverai qui.

Se invece sei già un pizzaiolo esperto, ti piacerà sicuramente il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Tantissime ricette e foto di veri monumenti della cucina Italiana. Per maggiori informazioni segui questo link.

Pizza Muffin Rustici Ripieni Salati

Muffin Rustici Ripieni Salati

Ti sei già iscritto al nostro Corso di Pizzaiolo Online Gratuito? Perché no, è gratuito. Per maggiori informazioni e iscrizioni segui questo link.

Termino anche oggi ricordandoti di fare visita al nostro canale Youtube dove troverai centinaia di video ricette di pizza tutte preparate dagli allievi che settimanalmente frequentano i nostri corsi.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

 

Una Focaccia Con Farina Di Zucca

Una Focaccia Con Farina Di Zucca. Per festeggiare Halloween oggi abbiamo preparato una focaccia con farina di zucca. Abbiamo preparato un impasto con una base di farina tipo “0” alla quale abbiamo aggiunto un 20% di farina di zucca.

Una Focaccia Con Farina Di Zucca

Una Focaccia Con Farina Di Zucca

 

Una Focaccia Con Farina Di Zucca

Una Focaccia Con Farina Di Zucca

 

 

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Margherita con farina di zucca

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Focaccia con Farina di Zucca

Nei corsi pratici professionali che facciamo nella nostra scuola della pizza, ogni giorno prepariamo impasti con farine differenti. Per saperne di più sui nostri corsi professionali clicca qui.

Scopri il “Corso Professionale Online” Lo troverai a questo link.

È disponibile per il download il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovi qui.

Visita il nostro canale Youtube, troverai centinaia di video ricette di pizza.

 

A Presto

Silvio Cicchi

 

La Pasta Di Sale

La Pasta Di Sale

La Pasta Di Sale. È un materiale fantastico da lavorare. Costa poco e con un po’ di esperienza potrete raggiungere alti livelli. Questo tipo di lavorazione è molto conosciuta in Germania (Salzeig) e da tempo ha preso piede anche in Italia. Potrete creare tantissimi oggetti, animali, bambole, bomboniere, coperchi per scatole. La pasta di sale è viva. Provate a cimentarvi.

La Pasta Di Sale

RICETTA

La preparazione è semplicissima: Farina, sale e acqua.

FARINA: Usate una farina raffinata tipo 00

SALE: Comprate sale sottilissimo, impalpabile.

ACQUA: Acqua a temperatura ambiente.

COLLA: Aggiungendo al vostro impasto colla da tappezzieri o falegnami, otterrete un impasto più elastico e con una consistenza maggiore.

DOSI: 1 Chilo di farina e un chilo di sale fino. Aggiungete l’acqua fino a ottenere un impasto che non si attacchi alle mani.

La Pasta Di Sale

La Pasta Di Sale

Concludo ricordandovi alcuni link utili che potrete trovare qui sul mio sito.

I nostri corsi pratici professionali di pizzaiolo.

Il calendario dei prossimi corsi in programma.

Sul nostro sito è disponibile un ottimo “Corso di Pizzaiolo Online”. Troverete tutte le informazioni a questo link.

Date un’occhiata al mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le Pizzerie nel proprio menù. È già possibile fare il download a questo link.

Se siete veri amanti della pizza, non potete mancare una visita al mio canale YouTube, vi troverete centinaia di video ricette di pizza.

 

A Presto

Silvio Cicchi

La Pasta Di Sale

 

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta. Oggi nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli prepareremo una delle pizze classiche, presente in molti menù di tutto il mondo.

Stiamo parlando della pizza con pancetta e funghi, ingredienti semplici che piacciono ai bambini e agli adulti. Siamo partiti da una base margherita sulla quale abbiamo aggiunto dei funghi precedentemente trifolati in padella con un filo di olio extra vergine di oliva aglio e prezzemolo, per poi aggiungere della succulenta pancetta a dadini.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

Partiamo dalla preparazione dell’impasto, il successivo staglio delle palline, la maturazione in frigorifero a 3 gradi, a seguire la lievitazione ed infine la stesura.

Se avete dei dubbi sul processo di lavorazione della nostra pizza, vi suggerisco di approfondire l’argomento che viene trattato in maniera completa nel nostro “Corso Di Pizzaiolo Online” disponibile qui sul nostro sito a questo link.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

A seguire il video della preparazione di questa gustosissima pizza.

VIDEO

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

Se siete intenzionati ad imparare l’arte di fare la pizza, vi suggerisco di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici individuali che organizziamo settimanalmente nella nostra “Scuola Internazionale Della Pizza”. Troverai tutte le informazioni a questo link.

Qui invece troverete il Calendario dei prossimi corsi pratici in programma.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Funghi e Pancetta

Prima di salutarvi vi ricordo che è già disponibile per il download il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Troverete tutte le informazioni a questo link.

Non dimenticate di fare visita al mio canale Youtube, troverete centinaia di video ricette di pizza.

 

A risentirci tra qualche giorno per altre ricette e notizie riguardanti il mondo della pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

 

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola. Nella nostra scuola Pizzaioli, dopo la sosta forzata per il virus, sono regolarmente riprese le lezioni.

Questa settimana si è iscritto al corso professionale il nostro amico Simone. Bravissimo e velocissimo ha appreso molto bene l’arte di fare la pizza.

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola
Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola

Durante il corso ha preparato tantissime pizze. Ve ne segnalo una in particolare, una buonissima pizza con una base di mozzarella sulla quale abbiamo aggiunto una pera matura a fette, dei cubetti di formaggio gorgonzola e una volta sfornata abbiamo aggiunto la rucola fresca.

Il tempo di cottura è stato poco più di un minuto, quindi chi ne ha voglia può prepararla a casa con semplicità.

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola
Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola

Di seguito il video della preparazione di questa buonissima pizza.

VIDEO

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola

Dopo questo maledetto virus c’è molta disoccupazione, ma per un pizzaiolo qualificato è molto più semplice trovare lavoro in Italia o nel Mondo. Iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici professionali nella nostra scuola. Troverai tutte le informazioni qui.

Qui invece troverai il calendario dei prossimi corsi in programmazione nella nostra scuola.

Pizza Con Mozzarella Gorgonzola Pere e Rucola

Se non hai tempo disponibile o risorse per venire a fare un corso, ti ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso Di Pizzaiolo ONLINE” Troverai tutte le informazioni a questo link.

Se non lo hai ancora fatto, ti ricordo che è possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avete tutte le pizzerie nel proprio menù. Troverai tutte le informazioni qui.

Ci sentiamo tra qualche giorno per altre informazioni sulla pizza. Nel frattempo non dimenticare di fare una visita al mio canale Youtube. Troverai tantissime video ricette di pizza.

 

Ciao

Silvio Cicchi

 

Le Pizzette Prepariamo Un Aperitivo Eccezionale

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze. La lievitazione è intesa come aumento del volume dell’impasto dato dal lievito che fermentando produce anidride carbonica intrappolata nella struttura del glutine, azione fermentativa, a differenza della maturazione che corrisponde a un insieme di processi non dovuti all’impasto, ma che riguarda le strutture più complesse, amidi grassi e proteine che vengono scomposti in elementi più semplici.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Un buon pizzaiolo sa perfettamente che i tempi di maturazione e quelli di lievitazione sono completamente diversi, sta a lui infornare la pizza nel momento giusto. Ci sono farine in commercio che possono arrivare anche a 72 ore di maturazione, mentre sappiamo bene che i tempi di lievitazione sono molto più brevi.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Per fare coincidere il giusto tempo di maturazione e lievitazione è sufficiente rallentare il processo di lievitazione mantenendo l’impasto ad una temperatura di 2/4 gradi, dipende dalla forza della farina usata. Così facendo il processo di maturazione andrà avanti, mentre quello di lievitazione si arresterà.

Pizza Parigina Con Ricotta Pomodoro e Funghi Trifolati

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Trascorse le ore giuste per il processo di maturazione si potrà riportare l’impasto a temperatura ambiente e quindi avviare la lievitazione. Appena pronta si potrà infornare la pizza. Purtroppo il processo di maturazione è importantissimo quindi indispensabile, aiuta ad ottenere colore e aromi tipici del pane appena sfornato, favorisce la lievitazione e rende la pizza più digeribile.

Lievitazione e maturazione della pizza, le differenze.

Vi siete già iscritti al corso di pizzaiolo gratuito online? Ma è gratis, cosa aspetti.

Qualcosa di professionale? Scopri il nostro “Corso di Pizzaiolo Professionale Online” oppure vieni nella nostra scuola di pizzaioli e iscriviti al nostro Corso pratico per diventare Pizzaiolo.

Scarica il nostro Manuale pratico per diventare pizzaiolo oppure crea, con le nuove ricette del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù.

Iscriviti al mio canale you tube, troverai centinaia di video ricette di pizza tutte preparate dagli allievi della nostra scuola della pizza Italiana.

 

 

Pizza Margherita Con Guanciale

Pizza Margherita Con Guanciale

Pizza Margherita Con Guanciale. Oggi prepariamo una pizza classica, ma con un tocco in più per quello che riguarda il gusto. È stato sufficiente aggiungere del guanciale tagliato a cubetti per farla diventare una super pizza.

 Tutti voi ormai conoscete bene la differenza tra guanciale, pancetta o bacon. Per quelli che hanno ancora qualche dubbio, li invito a leggere bene un nostro precedente post dove vengono spiegate bene le differenze tra questi prodotti.

Pizza Margherita Con Guanciale
Pizza Margherita Con Guanciale

Pizza Margherita Con Guanciale

Per la preparazione di questa deliziosa pizza abbiamo usato un impasto con 24 ore di maturazione. Dopo una lunga lievitazione abbiamo steso la pizza, aggiunto un leggero velo di pomodoro condito in precedenza, il guanciale a cubetti ed infine una mozzarella fiordilatte freschissima.

Pizza di facile realizzazione, se hai in progetto di prepararla a casa tua il prossimo weekend, guarda bene il video realizzato nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli dagli allievi che frequentano i nostri corsi pratici professionali.

VIDEO

Pizza Margherita Con Guanciale

Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi pratici, a questo link troverai tutte le informazioni.

Di seguito invece troverai disponibile il calendario dei prossimi corsi in programmazione nella nostra scuola della pizza.

Pizza Margherita Con Guanciale

È già possibile eseguire il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Un lavoro che racchiude tantissime ricette che comprendono i classici della nostra cucina Italiana.

Se vi state annoiando a casa vostra?, occupa il tuo tempo iscrivendoti al corso di pizzaiolo online. Troverai tutte le informazioni a questo link.

Pizza Margherita Con Guanciale

A presto

Silvio Cicchi

 

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo. Ottima e abbondante. Il matrimonio degli ingredienti usati per la farcitura di questa gustosissima pizza la rende davvero unica.

Tutto ha inizio con la griglia: Passate bene sulla griglia un peperone maturo fino a quando non riuscirete a togliere la pelle con facilità. Saltate in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio le cime di rapa precedentemente lessate. Grigliate una zucchina tagliata a fette sottili e bollite un uovo per poi tagliarlo a rondelle.

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo
Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Per la preparazione di questa pizza abbiamo usato un impasto con una maturazione di 24 ore. Dopo averlo steso abbiamo aggiunto gli ingredienti preparati in precedenza, condito il tutto con un filo di olio e sale, giusto un pizzico.

Infornate nel vostro forno ben caldo e in un paio di minuti la troverete ben pronta da sfornare e divorare. Aggiungete una spolverata di parmigiano.

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo
Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Di seguito il video della preparazione di questa pizza.

Video

Pizza con Peperoni Cime di Rapa Zucchine Uovo Sodo

Come faccio sempre, prima di salutarvi vi ricordo che è disponibile sul nostro sito un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” che potrete seguire comodamente a casa vostra mentre siete seduti sul divano. Troverete tutte le informazioni a questo link.

È gia disponibile per il download il mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. E’ una raccolta di ricette classiche della cucina italiana correlato da stupende foto. Vi troverete tantissimi suggerimenti su cosa preparare a casa vostra il prossimo fine settimana.

I nostri corsi pratici professionali presso la nostra scuola della pizza.

Visitate il mio canale Youtube, sono disponibili centinaia di video ricette di pizza.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

 

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni. La focaccia che vi propongo oggi è molto semplice da preparare, quindi adatta a tutti, anche a quelli che vogliono prepararla a casa propria.

Pochi semplici ingredienti, il guanciale, la salsiccia sbriciolata e dei peperoni grigliati a filetti. Attenzione, ho specificato guanciale, non pancetta. Pensate che c’è ancora chi fa confusione su questi ingredienti che non sono assolutamente la stessa cosa. Per chi è nel dubbio, lo invito a leggere un nostro precedente post che parla appunto della differenza tra pancetta e guanciale. Lo trovate qui.

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni
Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Per la preparazione della nostra focaccia abbiamo usato un impasto ben maturo, 24 0re. Dopo averlo steso, abbiamo aggiunto gli ingredienti e abbiamo immediatamente infornato la nostra focaccia.

Nel nostro forno a legna ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta cottura e doratura.

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni
Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Di seguito il video della preparazione che sicuramente vi sarà di aiuto se la preparerete a casa vostra.

VIDEO

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Vi ricordo che se desiderate ulteriori informazioni riguardanti i nostri corsi pratici professionali, potrete attingere a tutte le informazioni a riguardo a questo link.

Qui è disponibile il calendario dei prossimi corsi in programmazione nella nostra scuola della pizza.

Focaccia con Guanciale Salsiccia e Peperoni

Siete in lockdown a casa vostra? Scopri il nostro corso professionale di pizzaiolo online. Troverai tutte le informazioni a questo link.

Vi ricordo che è finalmente disponibile effettuare il download del mio ultimo e-book che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovate qui.

Segui il nostro canale Youtube, troverai centinaia di video ricette di pizza.

 

A presto

Silvio Cicchi

 

 

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox. Cari amici, ecco a voi sette preziosi suggerimenti da tenere sempre presenti per chi lavora tutto il giorno in cucina e si trova a dovere tenere sempre pulite tutte le superfici di acciaio.

L’acciaio inox come ben saprete è un materiale altamente igienico, facilissimo da pulire e indistruttibile. Per mantenerlo sempre perfetto dobbiamo adottare alcuni accorgimenti pratici.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox
Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Va pulito immediatamente dopo l’uso, non aspettiamo che lo sporco si attacchi alle superfici. Va lavato con una spugnetta e detersivo liquido neutro, poi va sciacquato con cura. Evitare assolutamente detergenti che contengono cloro perché questi intaccheranno la struttura macchiandolo o ossidandolo irreparabilmente.

Per la pulizia evitate l’uso di pagliette metalliche oppure utensili a punta.

Se osservate il formarsi di macchie di calcare, trattatele con aceto bianco, anche caldo, avendo cura di risciacquarlo per bene.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox
Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Nel caso si formino macchie ostinate, vi suggerisco di trattarle con prodotti specifici per l’acciaio.

Non appoggiare assolutamente sulle superfici di acciaio pentole calde, potrebbero provocare la deformazione del prodotto.

Non lasciare sotto i lavelli o sotto i tavoli di acciaio flaconi aperti a composizione acida, possono corrodere le superfici di acciaio.

Non lasciare residui di cola, limone, pomodoro, vino, sale, sulle superfici per lunghi periodi.

Tutte queste indicazioni sono valide per tutti gli elementi di acciaio inox come tavoli, lavelli, pensili e cappe di aspirazione.

Come Pulire La Cucina di Acciaio Inox

Termino anche oggi ricordandovi alcuni dei link utili che troverete disponibili qui sul nostro sito:

I nostri corsi pratici professionali

300 ricette di pizza

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A Presto

Silvio Cicchi