Levadura y maduración de la pizza., las diferencias. La levadura está pensada como un aumento en el volumen de la masa dada por levadura cuya fermentación produce dióxido de carbono atrapado en la estructura del gluten, acción fermentativa, a diferencia de la maduración que corresponde a un conjunto de procesos que no se deben a la masa, pero eso concierne a las estructuras más complejas, almidones grasos y proteínas que se descomponen en elementos más simples.
Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.
Un buen chef de pizza sabe perfectamente que los tiempos de maduración y levadura son completamente diferentes., depende de él hornear la pizza en el momento adecuado. Hay harina en el mercado que también puede llegar 72 horas de maduración, mientras sabemos que los tiempos de levadura son mucho más cortos.
Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.
Para que coincida con la maduración y el tiempo de fermentación adecuados, simplemente reduzca la velocidad del proceso de fermentación manteniendo la masa a una temperatura de 2/4 grados, depende de la fuerza de la harina utilizada. Al hacerlo, el proceso de maduración continuará, mientras la levadura se detendrá.
Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.
Después de las horas adecuadas para el proceso de maduración, puede llevar la masa a temperatura ambiente y luego comenzar la levadura.. Tan pronto como esté listo, puedes hornear la pizza. Desafortunadamente, el proceso de maduración es muy importante, por lo tanto indispensable., Ayuda a obtener el color y los aromas típicos del pan recién horneado., promueve la levadura y hace que la pizza sea más digerible.
Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.
Suscríbete a mi canal de YouTube, encontrarás cientos de recetas de pizza en video, todas preparadas por los estudiantes de nuestra escuela de pizza italiana.
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña. Durante nuestra "Cursos pizzaiolo"Que tienen lugar en nuestra escuela en Italia, Preparamos muchos tipos de masa, adición clásica a la masa preparar cereales masa, patatas, integrales y muchos otros, incluyendo el de hoy que es una mezcla fantástica preparado con harina de maíz.
La pizza hecha con masa de maíz es absolutamente deliciosa, Me recuerda el sabor de la polenta. No es muy popular en nuestro país, pero si le toca ir de vacaciones a México, lo encontrará en cualquier parte.
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
Sólo quería Santiago de origen argentino que vive en México para sacar de la chistera esta sabrosa pizza. Una pasta hecha de harina de maíz con los ingredientes que más distinguen a su pueblo.
durante el curso de formación profesional Se decidió preparar este excelente pizza, preparado con una base en la que el maíz ha añadido el tocino cortado en cubos y tomates cherry cortada en trozos.
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
Siga por el video de Santiago durante la preparación de la pizza:
VIDEO
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
antes de salir, como siempre lo hago, un pequeño resumen en el enlace más interesantes que se pueden encontrar aquí en nuestro sitio:
Masa de pizza con maíz con los tomates tocino y piña
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Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana. Los que han probado que era realmente sorprendido. Un gusto unico, este tipo de masa preparada con un porcentaje de harina de coco es la base perfecta para decenas y de pizzas de postre docenas. Esta vez hemos probado en la forma más sencilla, una torta a la que nos añadió dell 'pasas.
Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana
Todas las personas que siguen mi sitio por algún tiempo han tenido que hacer frente a pastel con harina de coco, ya ha intentado en casa preparando esta masa fácil. Para aquellos que necesitan ayuda, en este blog hace unos meses se propone la masa con coco preparado por un gran estudiante de la escuela Pizzaioli en Italia, Este es el Sr. Fernando, Santiago de Chile que en este momento sin duda abrir su propia pizzería en su país. A continuación el video de la preparación de la masa con el coco:
Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana
La pizza que preparamos hoy en laboratorios de nuestra Escuela pizzeros Es simplemente una pizza aperitivo / postre, una torta con una mezcla preparada con harina de coco en la que hemos añadido pasas.
Después de preparar la masa (ver video anterior) lo dejamos maduro y finalmente hemos esperado durante mucho tiempo el aumento. En este punto nos ocupamos de las partes de la escritura. Siendo la baja en proteínas harina de coco, durante el dibujo manual que va a pasar fácilmente a la perforación. Sin preocupaciones, cerrar el agujero y amasar como una focaccia común, añadir las pasas y se sazona con sal y aceite de agujas de romero.
Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana
Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana
En nuestra estufa de leña nuestra focaccia tomó poco más de un minuto para la cocción perfecta. A continuación el video de la preparación de la pizza:
VIDEO
Focaccia de Masa de harina de coco Con Pasas Sultana
Este es el mes de harinas de cereales en los laboratorios de nuestra Escuela pizzeros, ¿Alguna vez pensó que suscribe a uno de nuestros talleres? Durante nuestros cursos preparar docenas de diferentes cuerpos. Al final de nuestro curso será capaz de encontrar trabajo en cualquier parte del mundo. Solicitar más información sobre nuestros cursos.
La mezcla y focaccia con coco Harina. ¿De qué serviría un hermoso pastel con harina de coco? Sólo tenemos que probar! Temprano por la mañana fuimos en los laboratorios de nuestra pizza escuela y el Sr. Fernando que vinieron de Santiago (Chile) Él ha preparado este sencillo masa para preparar un pastel con harina de coco.
La mezcla y focaccia con coco Harina
Después de haber preparado una mezcla con 80% un tipo de harina "0" y una 20% harina de coco que prepara la masa. En el video que sigue a Fernando preparar una masa perfecta.
Después de la fase de mezclado, el siguiente paso fue poner en reposo durante una maduración lenta en el refrigerador a una temperatura 3 grados centígrados durante 24 horas.
Pasó la hora de adquisición de derechos que permita que el aumento de la masa. El proyecto fue el siguiente paso.
La mezcla y focaccia con coco Harina
A continuación el video de la preparación de la torta con coco. La focaccia es sazonada de la manera tradicional, que implica una pizca de sal, un buen aceite de oliva virgen extra aceite de oliva y romero que libera una fragancia de focaccia.
La mezcla y focaccia con coco Harina
Los resultados de nuestro experimento se consideran "excelente", Ciertamente, la re-presente.
¿Está usted entre los que preparanola pizza en casa los fines de semana? ¿Le mejorarse? En nuestro sitio hay una gran Durante pizzaiolo LÍNEA. Iniciar sesión en cuando quiera y ver todos los videos incluidos, Leer todos nuestros consejos y trucos para conseguir incluso en casa una pizza perfecta.
si, desea convertirse en un experto fabricante de la pizza, inscribirse y asistir a uno de los nuestros cursos individuales.
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Focaccia con masa a las castañas. Prueba de nuevo la harina es uno de mis pasatiempos favoritos. He encontrado en los estantes de una harina de castañas supermercado. valor muy bajo de proteínas, acerca de 6 gramos (valor 100 gramos de producto). Me pregunto si la preparación de una masa con harina de castaña esta no es capaz de obtener una torta que conserva el sabor de castañas?
De vuelta en nuestros laboratorios de nuestra pizzaioli escolares, hemos preparado una mezcla de harina w 280 que contiene el 20% harina de castaña.
Hemos preparado una buena mezcla que incorpora una gran cantidad de aire en él. Hicimos de los panes 270 gramos y después de haberlos enrollado cuidadosamente nos han colocado en recipientes de plástico especiales, teniendo cuidado de cubrir bien con la cubierta adecuada.
Focaccia con masa a las castañas
Dejamos reposar durante un plazo de vencimiento 24 horas.
Al día siguiente, tan pronto como las bolas han alcanzado una perfecta leavening'll comenzar con la redacción. Para obtener una torta perfecta, Vamos a abrir los discos de masa manualmente.
Una vez que los discos de masa hacia fuera con nuestra pasta especial con harina de castañas, vamos a dar sabor a la torta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y las agujas de romero inevitables que dan a nuestros bollos un único e incomparable.
Focaccia con masa a las castañas
Focaccia con masa a las castañas
A continuación el video de la preparación de la torta de castañas.
VIDEO
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Focaccia con masa a las castañas
Al igual que el arte de la pizza / a? Suscribirse a uno de nuestros cursos prácticos en nuestra pizza escuela, aquí encontrará toda la información:
La fuerza de la harina en una mezcla. Vamos a continuar nuestra discusión con respecto a la fuerza total de la harina. En pocas palabras, Representaba la fuerza de la harina con un W, Es un índice que nos permite comprender la resistencia que ofrece la malla de gluten en una masa sencilla con harina y agua.
La fuerza de la harina de W es la energía necesaria para romper la masa camisa gluten, es la fuerza utilizada para inflar un disco de masa de aire hasta el fallo.
La fuerza de la harina en una mezcla
La fuerza de la harina en una mezclaLa fuerza de la harina en una mezcla
Cuanto mayor es la fuerza de la harina (La) y mayor será la resistencia de nuestra masa a largo ascendente y mayor será la absorción de líquidos.
Si decido preparar una mezcla de harina, ¿Cómo se calcula la fuerza (La) mi mezcla?
sencillo: si se mezclan cantidades iguales de harina, aumentado, el W resultante será el promedio de los puntos fuertes de las dos harinas.
ejemplo: Una mezcla de w200 + w400 en la misma cantidad dará una fuerza: (200+400)/2 = 300
Si deseamos variar los porcentajes para obtener mayor precisión la fuerza deseada, seguramente ayudar a la hoja de cálculo subyacente.
hoja de cálculo
Descarga nuestra herramienta para calcular la fuerza de las mezclas de harina.calcoloforzafarina.cremallera
La fuerza de la harina en una mezcla
Últimamente se me conoce muy satisfecho de que cada vez más fabricantes de harina que pongan a disposición más información sobre el producto, ambos en el mismo saco de harina, tanto en línea.
Hay otro método para calcular el W, Es a multiplicar por 20 valor de la proteína indicada en la bolsa de harina. Es un método muy áspera, pero al menos nos da una idea sobre el tipo de comida que compra;.
Todas estas cosas y muchas más, Ellos son parte del programa práctico que llevamos a cabo durante los cursos de formación profesional en nuestra pizza escuela. Suscribirse a uno de nuestros talleres.
Si a causa de sus compromisos en curso que no tiene el tiempo para venir a nuestra escuela, hicimos en nuestra página web, un gran curso profesional experto supervisará LÍNEA.
En la masa focaccia Citrus. fragante, con un ligero aroma cítrico, delicioso pastel de frutas cítricas me ganó de inmediato. Recién horneado, cortar en rodajas con el jamón es una recompensa única.
Durante el transcurso de la pizza en nuestra escuela (más información) el chef de pizza Aldo ha preparado una pasta con yogur cítricos para una deliciosa focaccia.
En la masa focaccia Citrus
Nos disolvió la levadura en un poco de agua, una taza de yogur con cítricos y harina de fuerza media w 250 acerca de. Un poco de azúcar, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Con la mezcla obtenida, formamos 3 poner las bolas en un recipiente con tapa hermética refrigerador.
En la masa focaccia Citrus
Ver la película Aldo que prepara la masa para los cítricos.
En la masa focaccia Citrus
Después de la larga subida y después la masa cuidadosamente traído de nuevo a temperatura ambiente, Estirar las bolas para formar disco de masa, para aquellos que no tienen mucha experiencia en el diseño manual de la pizza, sugerimos la lectura de uno de nuestros post anterior Ilustra el video ayudarnos a ejecutar esta simple operación manual para ser auténticos profesionales.
Añadir una pizca de sal en la superficie hasta, un aceite de oliva virgen extra y romero fresco.
A continuación el video de la preparación de la torta con frutas cítricas
Sfornatela, cortada en trozos, añadir el jamón en rodajas y servir al mismo tiempo caliente para sus invitados.
Durante nuestros cursos profesionales de la pizza, Preparamos todos los días una mezcla diferente, Si usted está interesado en seguir a uno de nuestros cursos, haga clic aquí.
Si usted no tiene tiempo para venir a nuestra sede para asistir a un curso práctico, le recordamos que en nuestra página web está disponible un curso profesional fantástico y útil de una pizza en línea. Fantástica porque es en línea, y usted decide cuando el acceso, Contiene muchos videos que le enseñará a cocinar una pizza hecha en una manera profesional, al igual que el de la pizzería debajo de su casa. Más información sobre nuestro curso online, se encuentran aquí.
piña focaccia con pasta. Realmente aprecio el sabor de la piña. En un post hace unos meses, Hemos preparado un "Receta de Hawai piña pizza", Pizza pizzerías de alta calificación en todo el mundo, hoy para mantenerse en la piña, Preparamos una delicia para el paladar. Una torta del gusto particular. Vamos a empezar con una masa hecha con jugo de piña en lugar de agua. Levadura 5 gramos, azúcar 20 gramos, venta 30 gy una taza de aceite.
piña focaccia con pasta
Mezclar la harina con una resistencia media y deje crecer durante al menos 24 horas. Al día siguiente se muestra la mezcla a temperatura ambiente y por debajo aplicación fuera de los discos.
Dejar crecer de nuevo y las coció en el horno a 300 grados. El dulce aroma de piña que se caramellando en el horno va a llenar su cocina. Tierna y fragante focaccia esto realmente tiene el sabor de la piña.
piña focaccia con pasta
Siga cuidadosamente el video explicativo de la preparación de la masa con la piña:
Bien, el pastel de piña se sirvió un refrigerio para los niños, y los inventarios se sirven junto con un aperitivo de fruta.
En todos nuestros cursos prácticos para convertirse en un fabricante de la pizza, Preparamos todos los días diferentes masas. Si está interesado en participar en uno de nuestros cursos profesionales prácticos haga clic aquí.
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La harina de arroz en Pizzeria. La harina de arroz es producido por molienda de los frutos de “Oryza sativa” perteneciente a la familia Poaceae. E’ un derivado moliendo los frutos de esta planta muy importante para el consumo humano. estas semillas, cuando se utilizan para la producción de harina de someterse a una variedad de procesos que se resumen en esta manera:
La financiación a través de la cosecha, limpiar cualquier residuo, el descascarillado o descascarado que consiste en la eliminación del embrión a partir de su cáscara y granos, y, finalmente, el blanqueo de los granos. Me detendré aquí por ahora, pero si el producto final se introdujo en el mercado en su forma integral, el ciclo de procesamiento sería más alargada.
La harina de arroz en Pizzeria
harina de arroz, como la harina de trigo puede ser comercializado en diferentes formas:
salvado de arroz blanco
salvado de arroz integral
harina de arroz blanco
Arroz Integrale comida
E’ Se puede encontrar en el mercado también el almidón de arroz. A pesar de la apariencia es muy similar a la harina de arroz,No son absolutamente el mismo producto. E’ muy cierto que la harina de arroz tiene una composición que contiene almidón alto en muy poca proteína, fibras y lípidos, pero el almidón de arroz se obtiene por un proceso de fabricación de polvo adicional que hace aumentar fuertemente su capacidad de espesamiento y su solubilidad eliminar todas las partes residuales de nutrición que no constituyen los hidratos de carbono.
La harina de arroz en Pizzeria
Si esto puede ayudar aquí es una tabla de valores nutricionales de la harina de arroz 100 gramos de producto:
parte comestible
100,0%
Agua
12,3g
proteína
7,3g
lípidos TOT
0,5g
ácidosla grasa saturada
– g
ácidos grasosmonoinsaturi
– g
ácidosgrasapoliinsaturado
– g
colesterol
0,0mg
carbohidratos TOT
87,0g
almidón
79,1g
azúcares solubles
0,0g
La fibra dietética
1,0g
poder
360,0kcal
Sodio
4,0mg
potasio
104,0mg
Ferro
0,4mg
fútbol
7,0mg
fósforo
90,0mg
Tiamina
0,05mg
Riboflavina
0,04mg
Niacina
1,40mg
La vitamina A
0,0 g
Vitamina C
0,0mg
vitamina E
0,0mg
En nuestra cultura “occidental” la harina de arroz tiene un uso muy limitado en la cocina en comparación con la harina de trigo y está a sólo gracias a su contenido absolutamente libre de gluten (una proteína que causa una fuerte intolerancia a los alimentos aumentando drásticamente en los últimos tiempos) “sin gluten” de ahí su reputación. En “oriente” Sucede todo lo contrario, la harina de arroz es uno de los productos más utilizados en la dieta de estas personas y está presente en muchas de sus recetas, Me gustaría, por nombrar sólo unos pocos que son conocidos y apreciados incluso por los occidentales: los famosos fideos de arroz y delicioso mochi dulce.
La harina de arroz es perfecto para la preparación de platos de pasta, algunos pasteles que se elevan químicamente (bicarbonato), en la producción de algunos tipos de galletas y para su uso en la producción de pan sin levadura. Delicioso cuando se utiliza para recubrir ciertos tipos de frito y, finalmente, se utiliza a menudo en nuestras cocinas como espesante para los postres, sopas y salsas.
Las principales características de la harina de arroz son la ausencia total de gluten, un mayor contenido de almidón en comparación con la proteína y la grasa, aumento de la ingesta de energía, bajo contenido de fibras alimentarias, menor contenido de sales minerales a excepción de fósforo.
La harina de arroz en Pizzeria
La harina de arroz en Pizzeria
Pizzería en la harina de arroz está prácticamente ausente. He intentado docenas de veces para preparar una mezcla exclusivamente con harina de arroz, incluso durante nuestra cursos pizzero profesional tratamos la harina de arroz, pero ciertamente no exclusivamente para masas preparadas con este producto. no se eleva. El producto final no es una pizza, ni remotamente parecido. En lugar de la adición de un pequeño porcentaje de harina de arroz en la masa es de utilidad(2-3% max) para aumentar la fuerza de la harina. Un buen ejemplo es el ya famoso “rumana Pinsa“, la mezcla durante la mezcla de esta pizza contiene un pequeño porcentaje de harina de arroz.
Para nuestros amigos que tienen la enfermedad celíaca siempre recomiendo….un buen bistec con patatas fritas, pero nunca algo que da la ilusión de una pizza que no va a ser muy bueno para comer.
a menudo preparan la pizza a su puerta? ¿Le gustaría poner hacia fuera una pizza al absolutamente perfecto para sus invitados a la cena? En nuestro sitio hay un curso de cocinero de pizzas profesional en línea. Muy fácil de seguir y adecuada para todos, principiantes y profesionales. El curso en línea contiene muchos vídeos que explican cómo hacer una pizza de calidad. Se puede acceder al curso en cualquier momento, cuando tenga tiempo libre. Para saber más Haga clic en este enlace.
Si desea asistir a un profesional experto supervisará en nuestra escuela pizza italiana, Usted encontrará toda la información haciendo clic aquí.
Masa de pizza para el mejor 12. Aquí es una oportunidad increíble que es ofrecido por nuestros pizzaioli escolares. Una colección de 12 diferentes tipos de masa de pizza que se incluirán en el menú de su pizzería, o, para prepararse para sus invitados a la cena.
Masa de pizza para el mejor 12
Todos los fabricantes de pizza que han asistido al curso de nuestro experto supervisará profesional, conocer toda la harina a la perfección, porque es una parte integral de nuestro curso. Haga clic aquí para obtener más información acerca de nuestros cursos, y conocer próxima fecha disponible.
Masa de pizza para el mejor 12
Aquí está la colección de 12 de las mejores masas de pizza:
masa de pizza clásica: E’ debe empezar desde aquí, dall'impasto más fácil. En nuestro sitio contiene una gran cantidad de videos que proporcionan paso a paso cómo crear la mezcla perfecta.
Masa con harina Manitoba: ¿Cómo preparar una pasta crujientes utilizando un porcentaje del tipo de harina “Manitoba” la cual es una harina súper fuerte.
Masa con la patata. La pizza preparada con este particular masa que contiene la patata, Se le da una suavidad única y hace que sea uno de los bollos más buscados. Tratar de sorprender a sus invitados a preparar una deliciosa pizza con una masa con patatas. Leer el post.
Talud negro de carbón. Todavía no está claro si se trata de una moda, este tipo de pizza “negro” además de ser muy buena, crujiente y sabrosa, Sin duda, es un efecto dramático.
La pasta de agarre tipo romano: Esa es la verdadera moda del momento, la pinserie están apareciendo por todas partes visiblemente. Prepárese con la simplicidad de este tipo de masa, en su casa, o en su pizzería. Siga nuestra receta detallado para la preparación de la masa.
Masa con harina de soja: excelente, la soja da nuestra pizza, un sabor y un color particular. Definitivamente debe ser juzgado.
Masa con harina de trigo quemado: debe probar! La realización de la pizza preparada con harina de trigo quemado, Esto hace que esta pizza único en su género.
Masa con harina de trigo integral: delicioso! Con la harina de tipo integral, Usted se obtienen, por la masa de pizza excepcional. Fácil de usar y conveniente para todo, principiantes y experimentados fabricantes de pizza. Este tipo de pasta, requiere largos tiempos de subida en un refrigerador.
Masa con harina tamiz 2: Con el uso de esta harina en la masa para pizza, se obtiene una gran pizza, crujientes por fuera y suaves por dentro. Muy fácil de trabajar, También esta mezcla requiere una larga maduración en el refrigerador a una temperatura 3 grados.
cereales Mix: de gran demanda, si se conecta en su menú a la masa de pizza hecha con una mezcla de harina de cereales, usted se sorprenderá de cuántas personas pedirle un pastel de cereales. Una buena pizza, fragancia única, y por una fragancia única.
Mezclar con la harina de cáñamo: Este tipo de masa preparada con un porcentaje de harina de cáñamo, Está absolutamente la más solicitada en una pizzería. Ver para creer.
Pasta con habas: cementante, en realidad estamos hablando de una pizza hecha de frijoles blancos, Vuelve a descubrir el sabor único de esta pizza, prepararse y Ospiti Tuoi.
Estos son sólo algunos tipos de masa posible lograr. Manténgase en sintonía con nuestro sitio web para descubrir nuevas masas de pizza.
Masa de pizza para el mejor 12
Masa de pizza para el mejor 12
Eres bueno en la preparación de la pizza a su puerta? En nuestro sitio, hay un curso en línea para convertirse en los expertos de pizza, y preparar pizza en casa como un auténtico profesional experto supervisará. El curso en línea, Contiene muchos videos “saber como” para ver, mucha información útil para leer con trucos y secretos para hacer bien en casa una pizza perfecta. Para aprender más acerca de nuestro PIZZAIOLO DE CURSO EN LÍNEA, Haga clic aquí.
La última gota para una pizza: Tener una mujer llamada Margaret.
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