Actualizado el 29 Abril 2022
Cómo hacer que la masa leuda rápidamente. Con la llegada de la estación fría, Uno de los mayores problemas que acecha a todos los que tienen que ver con la panificación parece ser el de la levadura..
Dejemos una cosa clara. La levadura en verano es muy diferente a la levadura en la estación fría.. Si estás entre los que tienen problemas con la levadura en invierno, este artículo es perfecto para ti.
Cómo hacer que la masa leuda rápidamente
La levadura es una fase muy delicada de la elaboración del pan.. Sin las precauciones adecuadas, corremos el riesgo de comprometer todo nuestro trabajo..
Para una levadura perfecta nuestra masa debe dejarse a una temperatura que puede variar entre 20 e yo 28 grados. Cubierto, siempre cubierto con la clásica tapa hermética o con un paño seco.
Dónde dejar la masa para leudar
El truco de la abuela. La abuela lo deja subir en el horno apagado. Añadió una cacerola de agua hirviendo y cerró la puerta del horno..
Esta estratagema es la más utilizada por las amas de casa, la olla de agua caliente calienta suficientemente el horno creando un ambiente húmedo que facilitará el proceso de fermentación.
Otros consejos útiles
Como describí al principio, la estación cálida da resultados excepcionales en comparación con la estación fría, para esto otra sugerencia útil podría ser dejar tu masa en la habitación más calurosa de la casa.
Pero como el panadero? No sé si alguna vez has estado en una panadería o en el taller de una pizzería. La temperatura que encontraras es muy alta, siempre alrededor 30 grados. Siempre es verano, si te das cuenta, el panadero o pizzero siempre trabaja en manga corta.
Crea una habitación cálida
Tenga mucho cuidado de no crear cambios bruscos de temperatura, esto comprometería seriamente la levadura.
¿Qué tipo de levadura usas?? Como bien sabes, la levadura también juega un papel importante en el proceso de fermentación.. La levadura madre que es hermosa y buena, a veces no tiene la fuerza necesaria para que la masa suba perfectamente.
Siempre agregue una pizca de buena levadura de cerveza, puede ser muy útil especialmente durante la temporada de frío.
Últimos consejos
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Hasta pronto
Silvio Cicchi