Los pimientos y el grado de picante

Los pimientos y el grado de picante

Los pimientos picantes y clasificación de picor…. A decir la verdad, hubiera preferido llamar a este post con un título completamente diferente, Me gustó más "¿Por qué comemos chile?” pero como de costumbre la elección recayó en las palabras clave que se buscan con más frecuencia en G grande que es el más utilizado en el famoso buscador mundo.

Los pimientos y el grado de picante
Los pimientos y el grado de picante

Los pimientos y el grado de picante

Hace tan sólo unas semanas, Al abrir la página de búsqueda, no pude evitar notar el nuevo "doodle” Google dedicado a Wilbur Scoville (1865) que es el inventor de la escala que todavía se utiliza para medir el grado de picante de los chiles. Wilbur Scoville nació en los EE.UU. 151 hace años, Trabajó en una compañía farmacéutica para la producción de un nuevo tipo de bálsamo, cuando tuvo la brillante idea de realizar una prueba en el picante de los chiles. La prueba llamada prueba organoléptica de Scoville” Preveía la dilución del extracto de pimiento picante en una solución a base de agua y azúcar. Asistido por un grupo de catadores,Se diluyó con más adición de azúcar hasta que no se consideró totalmente desprovisto de picor. Sólo mediante el uso de las diluciones necesarias y la cantidad de capsaicina contenida en diferentes tipos de pimientos picantes, Scoville era capaz de clasificar el picante.

Los pimientos y el grado de picante
Carolina del Reaper

Los pimientos y el grado de picante

Según Scoville un pimiento dulce contiene capsaicina, por lo tanto tiene un valor cero, Figura vez al más alto nivel con la capsaicina pura 16 millones.

Hasta ahora el grado más alto de la escala lo ocupa el “Carolina Reaper” Del Carolina del Sur tiene en el invernadero de un cruce entre diferentes chiles, con un valor de 2 millones de Scoville. Este chile es definitivamente no comestible, el único contacto con la piel dejando quemaduras visibles.

Otros pimientos del derecho común para darle una idea de los valores de esta escala picor no vienen a 100.000.

Pimentón no llega siquiera a 900

Lo que habitualmente consideramos de gran alcance…El jalapeño puede variar de 3000 a 10.000 y el Cayenne es de alrededor 50.000 unidad.

La Calabrese chile muy común y extendida casta utiliza comúnmente en Italia para nuestra olio espaguetis Aglio y peperoncino o para nuestras pizzas, que sólo el 15.000 unidad.

Hoy en día para medir el grado de picante de los chiles utilizando un método diferente, un proceso químico llamado cromatografía líquida, que nos permite descubrir la cantidad de alcaloides como la capsaicina que están contenidos en diferentes tipos de pimientos picantes, Puede parecer extraño, pero el resultado moderno es todavía muy similar en comparación con la escala Scoville.

Los pimientos y el grado de picante
Los pimientos y el grado de picante

Los pimientos y el grado de picante

Finalmente llegamos a la parte que me parece más interesante:

Por qué comemos comida picante?

Si le preguntas a alguien la sensación de que las pruebas de comer chile, muchos responderán que es perfectamente comparable a un verdadero dolor. La respuesta es realmente correcto, como la comida picante ingerido causa de nuestras papilas gustativas una simulación verdadero dolor, irritación y quemaduras. En palabras sencillas, los nervios envían una señal de alarma para advertirnos que la quema nuestro paladar stà. Por lo tanto, ya que el sabor de prueba en comer chile?

Para el famoso psicólogo Paul Rozin la respuesta es simple y es el mismo que también explica por qué hacemos las actividades que no parece sin sentido como la fianza o saltar desde un puente atado a una banda de goma.

Los hombres les encanta disfrutar de situaciones en las que el cuerpo lanza señales de advertencia y saber que, en realidad, todo está bien.

gradación Scoville

Tipo de chile

15.000.000 – 16.000.000

DiidrocapsaicinaCapsaicina pura

8.800.000 – 9.100.000

Nordiidrocapsaicina

6.000.000 – 8.600.000

OmodiidrocapsaicinaOmocapsaicina

2.500.000 – 5.300.000

spray de pimienta en uso a la policía

2.000.000 – 2.200.000

Carolina del Reaper

1.067.286 – 2.000.231

Trinidad Scorpion MorugaTrinidad Scorpion Butch TaylorNaga ViperChile Infinityspray de pimienta de uso común

855.000 – 1.041.427

Naga MorichNaga Dorset, siete Pod (o Los Siete Ollas)

876.000 – 970.000

muy Jolokia (también conocida como Ghost Chili), Naga Jolokia (híbrido)

350.000 – 855.000

Habanero Red SavinaTezpur India

100.000 – 350.000

Habanerojamaicana calienteOjo de pájaro (también conocido como "Piripiri", "Pimienta", "Diablo africano")

50.000 – 100.000

Scotch BonnetconfluenciaChiltecpinrocotothai Pepper (también conocido como Dragón tailandés),

30.000 – 50.000

AjíPimentónsalsa Tabascopinchazo

15.000 – 30.000

Chile de ArbolCalabreseManzano

5.000 – 15.000

Peter PepperSerranojalapeño

2.500 – 5.000

MirasolChipotlePoblano

1.500 – 2.500

Sandia, CascabelNuMex Big JimNuMex Suave

1.000 – 1.500

AnchoAnaheimPasilla Bajio, Española

100 – 1.000

Campana de México, Cereza, Nuevo México Pepper, pimienta, paprika

0 – 100

pimientopimiento morrón (pimienta de Jamaica), pimentón dulce

 

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