O glúten de pizza

Depois de ter lidado com o artigo sobre o glúten e pizza, Hoje vamos ver o comportamento do glúten na massa de pizza.

Estou muito feliz que muitos de vocês me escreveram me agradecendo por ter feito clareza sobre glúten, porque uma vez que limpar esse conceito, podemos seguir em frente para ver como ele se comporta o glúten em nossa massa de pizza.

O glúten de pizza

A malha de glúten pode ser mais ou menos forte, dependendo do tipo de farinha que foi utilizado para a massa de pão, tem em suas gases alvéolos que são formados durante fermento (confira este artigo, se você não tiver feito) e torna-o inchar e, em seguida, aumentar de volume.

Nós certamente terá que tentar esticar a bola de sua pizza, e note que é muito elástica, demasiado elástica, Isso acontece quando o glúten não tiver terminado o processo de relaxamento, que ainda não está concluído o processo de fermentação. Muitos de nós, certamente, terá de tentar rolar a bola de massa para pizza e encontrar enormes dificuldades em fazê-lo, ter a sensação de trabalhar com um elástico, Isso acontece quando a massa ainda não concluiu o processo de fermentação. Dar o direito ao tempo de massa de repouso, podemos espalhar a bola sem nenhum problema, e mesmo durante a cozedura, o glúten será capaz de manter os gases.

Conclusão:

Cada mix tem o seu tempo para subir, que pode ser influenciado por vários factores: a temperatura do ambiente em que vivemos, farinha, água, o tipo de levedura, a quantidade de sal na massa de farinha. Não nos esqueçamos de que, durante o processo de ascensão, leva a maturação da massa, processo descrito em este artigo, que vão afetar a leveza e digestibilidade do nosso produto acabado.

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Artigo: O glúten de pizza

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