Pizza con harina de trigo Arso

Pizza con harina de trigo Arso

Pizza con harina de trigo Arso. La harina de trigo quemado obtenido de la molturación de trigo durum, entonces, ser corregido, no debe ser llamado harina, pero la sémola. Para no complicar las cosas, para continuar a llamar simplemente harina de trigo quemado. Todos los asistentes a los cursos de chef de pizza en nuestra escuela, saben perfectamente bien que tratando el trigo se obtienen las diferentes harinas 0, 00, 1, 2, integral, y, de la transformación de trigo duro se obtiene grañones, Sémola y sémola de remolido que normalmente utilizamos para preparar pasta hecha en casa.

Preparar una buena pizza en casa o en su propio negocio no es una cosa simple. En el mercado hoy en día se puede encontrar una gran variedad de diferentes tipos de harina, lo menos que tenga tiempo y dinero disponible para experimentar, Se debe seguir el consejo de los profesionales de la industria para obtener la masa perfecta para nuestras pizzas y focaccias.

Pizza con harina de trigo Arso
Pizza con harina de trigo Arso

Pizza con harina de trigo Arso

La harina de trigo quemado tiene una larga historia, para encontrar sus orígenes no hay que volver a cientos y cientos de años, pero para aquellos que como yo tengo un pedazo de historia viva en su propia casa (una madre de 85 edad) simplemente darle las preguntas correctas para obtener las respuestas soddisfacienti.

Pizza con harina de trigo Arso
la cosecha de trigo quemado

Le dijo a mi madre que cuando era un niño que había “hambre”, lo que se tradujo a los tiempos modernos significa que era muy pobre. cuando el “conte” (terrateniente local) Se cosechó el grano, inevitablemente, descendió a los granos molidos. Para luchar contra el hambre, todos los padres enviaban a sus hijos a recoger los últimos granos caídos en el suelo, pero…atención.. esto fue permitido solamente después de que el rastrojo fueron quemados. Madre con sus tres hermanas menores 3-4 y 5 año con 2 hermanos mayores 7 y 8 Los años pasaron días enteros para recoger los granos cayeron al suelo, que, después de la quema de rastrojos había tostado mágicamente.

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La quema de los rastrojos de cereales

De aquí viene el nombre de grano quemado. Estos granos se trituran en el mortero de la casa para conseguir una comida, lo que llevó a un color más oscuro de la harina de trigo blando, que, tiempo, Tenía los altos precios y inaccesibles para ellos, entonces, el producto obtenido, Se mezcla con la harina blanca poco que podría comprar. Les recuerdo que el grano quemado es un producto integral.

He intentado por todos los medios para tratar de hacer mi madre mis focaccia preparados con una mezcla de harina de trigo quemado, pero la respuesta era siempre la misma: Caro Silvio, Yo como mucho debido al hambre cuando era pequeña, que, Hoy ni siquiera recuerdo.

Pizza con harina de trigo Arso
harina de trigo quemado

Pizza con harina de trigo Arso

Hoy en día la harina de trigo quemado se obtiene de una manera diferente, la cantidad de granos de trigo duro se tuestan hasta darle el aroma ahumado derecha.

Tostar los granos pierden la mayor parte del gluten, Se le da un sabor especial y un color oscuro inconfundible.

Por desgracia, como ocurre para otros tipos de harina, La harina de trigo quemado que se produce a partir de trigo duro, Que no se presta a la producción de pan y bollos, entonces, se sabe que las harinas sin gluten son difíciles de mecanizar, sin estiramiento, y apenas llegado a leudante, entonces, Siempre se debe mezclar con trigo (Trigo) en el porcentaje que puede llegar a un máximo de 15/20% para conseguir un buen aspecto presentable y la pizza que además de ser fermentado ambos también se convirtió en realidad.

Pizza con harina de trigo Arso
Preparación del pan con harina de trigo quemado

Para conseguir una buena pizza o focaccia con harina de trigo quemado, en nuestro pizzaioli escolares, el trabajo con ingredientes simples y delicados que no van a cubrir el fabuloso sabor de la típica affumiccato dada por este tipo de harina.

La mejor manera de disfrutar de esta pizza es sin duda una buena focaccia, tal vez con la adición de tomates cherry y algunos de oliva verde o negro, del tipo “focaccia de Apulia” hablar.

Si usted quiere comprar harina de trigo quemado, buscar el asesoramiento de algunos molino que todavía sirve de piedra de molienda clásica.

Esta harina es también fantástico para hacer pasta casera. Preparateci dos tagliatelline, y recordar a invitarme a comer.

Pizza con harina de trigo Arso
Fideos con harina de trigo Arso

Si usted está interesado en saber qué comprar harina para preparar una buena pizza a su casa o en su negocio, lea nuestra guía dedicada a la harina para pizza: Haga clic aquí.

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2 thoughts on "Pizza con harina de trigo Arso”

  1. Querido Silvio, no podías ilustrar mejor la procedencia de la “harina negra”, que con esta historia ,real sin duda, de tus vivencias de la niñez. Gracias por tu generosidad y tus conocimientos.

  2. Los parabenos o compartir con tofos esta historia maravillosa y muy rica de grano arso. No encontré nada en google acerca grano arso, sólo que aquí nos trataron con dicha información excepcional. Muy grata! Paz y Bien!

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