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Classifica delle pizze più ricercate

Classifica delle pizze più ricercate. Iniziamo il 2016 con una statistica alquanto interessante. Il nostro è un sito che si occupa esclusivamente di pizza, quindi se vogliamo fare una classifica delle pizze più ricercate dell’anno non c’è luogo migliore dal quale attingere per ottenere delle valide statistiche. Quella che vi sottoponiamo in realtà, è una classifica degli articoli più letti sul nostro sito, cioè quello che le persone hanno ricercato maggiormente su Google riguardo la pizza durante tutto il 2015 e sono approdate sul nostro sito.

Innanzitutto cerchiamo di capire da quale nazionalità provengono questi lettori che cercano notizie sulla pizza:

Il nostro sito nel mondo

54% italiani

15% brasiliani

14% spagnoli

10% americani

7% Resto del mondo

Classifica delle pizze più ricercate
Classifica delle pizze più ricercate

Classifica delle pizze più ricercate durante il 2015: Gli articoli maggiormente cliccati sul nostro sito.

GLI ARTICOLI PIÙ LETTI

  1. A quale temperatura cuocere la pizza
  2. La Pizza Capricciosa Ricetta Originale e preparazione
  3. La Pizza Pepperoni Ricetta e Preparazione
  4. Ricetta per Fare la Pizza al Taglio Perfetta a Casa
  5. Corso di Pizzaiolo online
  6. Impasto per pizza fatta in casa
  7. Come Fare i Cornetti Salati Ripieni con Impasto per Pizza
  8. Topinambur in Cucina 10 Ricette Fantastiche
  9. 10 modi perfetti condire pizza
  10. La Focaccia Pugliese Ricetta Mediterranea
  11. Olio nell impasto della pizza
  12. La Deliziosa Pizza Carbonara Ricetta e Preparazione
  13. Quale farina usare per pizza, dolci e pasta preparati in casa?
  14. Pizza ai 4 formaggi Ricetta
  15. Lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza?
  16. Pizza alla Romana Ricetta della Scrocchiarella
  17. Come Fare l’Olio Piccante in Casa
  18. Forno elettrico o forno a legna per la cottura della pizza?
  19. La Pizza Siciliana Tradizioni e Ricetta

Classifica delle pizze più ricercate

Conclusione:

Esaminando questa classifica, si può dedurre facilmente che tutti i lettori del nostro sito sono classificabili come assoluti “Buongustai” alla ricerca della perfezione.

Al primo posto della classifica tra gli articoli più letti, spicca “a quale temperatura cuocere la pizza” un ottimo articolo che contiene tantissime informazioni utili, consigli e suggerimenti sulla pizza.

Il secondo posto è occupato dalla stabile e “Classica” pizza capricciosa. Con mia grande sorpresa, al terzo posto c’è la Pepperoni Pizza, famosa in tutto il mondo, più che in Italia, pizza caratteristica che prevede la farcitura con un sottile salame di manzo a fette, leggermente piccante, appunto chiamato “pepperoni”. Questa pizza è maggiormente richiesta e figura immancabilmente in tutti i menù del Regno Unito, negli USA e in Australia.

Al quinto posto c’è il corso di pizzaiolo Online. Sono sempre in numero maggiore le persone che si iscrivono al nostro valido corso online, se desideri saperne di più, clicca qui.

Al sesto posto, tra gli articoli cercati, c’è la ricetta dell’impasto classico per fare la pizza. Al dodicesimo posto figura la supercalorica “pizza Carbonara”.

Potete controllare in qualsiasi momento la statistica sempre aggiornata di questa classifica, che è disponibile in tutte le pagine del sito sulla barra laterale “nera” sinistra.

** Fonte dati: Google Analytics

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il cappello da pizzaiolo

Il Cappello da Pizzaiolo

Compagno inseparabile di tutti i pizzaioli, il cappello è il simbolo della fierezza anche se erroneamente è visto da qualcuno come una costrizione. Che tipo di cappello indossate al lavoro? La storia del cappello da cucina è molto antica, risalente addirittura al 1829.

il cappello da pizzaiolo
il cappello da pizzaiolo

Come ben sapete (spero), la bravura di uno chef non si misura dall’altezza del cappello da cucina che indossa, Alto o basso che esso sia è spesso una semplice questione di comodità di lavoro. Mi è capitato alcune volte di lavorare in ristoranti con una cappa di aspirazione bassa, quindi era impossibile lavorare con un cappello alto. In pizzeria è sconsigliato usare un cappello alto per via del lavoro caratteristico del pizzaiolo che, dovendosi chinare spesso a raccogliere la legna per alimentare il forno, non riuscirebbe a tenere in equilibrio il cappello alto, quindi con il passare degli anni sono stati sempre in numero maggiore i pizzaioli che hanno indossato la bustina o la pratica bandana. Personalmente uso la bustina di carta, super igienica usa e getta, sempre stirata alla perfezione e assorbe anche il sudore. In alternativa alla carta è molto usato il tessuto non tessuto.

il cappello da pizzaiolo
Bustina da Pizzaiolo

La cosa invece che ritengo molto importante è che qualsiasi forma abbiate scelto, e di qualsiasi materiale sia esso fatto, non dimenticate che il colore della cucina è il BIANCO. In cucina, a parte i pantaloni che possono essere neri o gessati, la giacca e il cappello devono essere bianchi. Capisco perfettamente che ci si sporca facilmente, ma….pazienza, quando vi sporcate, vi cambiate.

Il Cappello da Pizzaiolo Conclusione

Toque, retina, cuffietta, bandana, bustina di carta, di cotone o di tessuto non tessuto, ma basta che sia bianco.

il cappello da pizzaiolo
il cappello da pizzaiolo

Se desideri saperne di più sulla touqe blanche “il cappello da cuoco” puoi consultare wikipedia cliccando su questo link.

il cappello da pizzaiolo
il cappello da pizzaiolo

Spero di non essermi attirato tutte le ire di quelli che indossano la bandana per somigliare ad un famoso cantante, con i capelli che spuntano fuori, oppure di quelli che hanno comprato (ancora peggio) il cappello colorato abbinato ai risvolti delle tasche del grembiule. CUCINA/PIZZERIA=BIANCO!!!!.

Se volete diventare dei veri esperti nel fare la pizza a casa vostra per voi e per i vostri ospiti, vi suggerisco di iscrivervi al nostro corso professionale di pizzaiolo ONLINE. Clicca qui.

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Caratteristiche Olio di Oliva

Caratteristiche Olio di Oliva

Caratteristiche Olio di Oliva. Dal colore verde al colore giallo paglierino, il sapore fresco che richiama frutta e verdura, speziato, dolce o amaro, forte o delicato, il suo gusto è praticamente determinato da diversi fattori naturali e ambientali.

Questa diversità di aromi, rende l’olio di oliva perfetto per qualsiasi tipo di cucina. I popoli del sud Europa, primi utilizzatori, detenevano il record del tasso più basso di malattie cardiovascolari praticando la dieta mediterranea.

Caratteristiche Olio di Oliva
Caratteristiche Olio di Oliva

L’Olio si distingue in 3 principali categorie in base al grado di acidità e alla sua purezza:

Caratteristiche Olio di Oliva

  • Olio Extra Vergine di Oliva

L’unico olio vegetale ottenuto con la sola pressione, senza alcuna manipolazione e senza additivi chimici. Contiene vitamine E A K D che hanno proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell’organismo. Livello di acidità inferiore al 1%.

  • Olio Vergine di Oliva

Come l’Olio Extra Vergine di Oliva non è raffinato ed ha un grado di acidità pari circa al 2%

  • Olio d’Oliva

E’ composto da olio di oliva raffinato al quale viene aggiunto olio di oliva vergine per migliorarne il gusto. Ha un grado di acidità massimo del 1,5%.

  • Olio di Sansa

E’ Costituito dalla sansa(residui di lavorazione dai quali viene estratto olio tramite un processo chimico)al quale viene aggiunto olio extra vergine di oliva in maniera non chiaramente indicata.

Caratteristiche Olio di Oliva
Caratteristiche Olio di Oliva

Caratteristiche Olio di Oliva

E’ costituito prevalentemente da acidi grassi momoinsaturi, polifenoli, vitamina E e betacarotene. L’utilizzo costante favorisce un abbassamento del colesterolo cattivo LDL ed un innalzamento di quello buono HDL aiutandoci a prevenire malattie cardiovascolari e artereosclerosi.

Per la pizza usate esclusivamente Olio Extra Vergine di Oliva.

Vuoi saperne di più sull’olio? Vai su wikipedia

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La Pizza Piu Lunga Del Mondo

Che record!!! La pizza più lunga del mondo.
Il 20 Giugno sarà una data da ricordare per i pizzaioli Italiani. E’ stata realizzata all’expo di Milano una pizza lunga 1595,45 metri ed è quindi stato stracciato il record precedente detenuto dalla Spagna con 1141,5 metri.

La Pizza Piu Lunga Del Mondo
La Pizza Piu Lunga Del Mondo

La Pizza Piu Lunga Del Mondo

Peso complessivo di 5 tonnellate.
L’impresa è stata portata al termine da 80 pizzaioli Italiani insieme a 200 volontari. Per la preparazione della pizza record sono stati necessari 5 forni, una tonnellata e settecento chilogrammi di mozzarella italiana, 1500 chili di pomodori, 150 chili di olio extra vergine di oliva, 1700 chili di farina e 30 chili di lievito.
Tempi di cottura? 3 minuti per ogni metro di pizza.
La pizza è stata offerta a 30.000 visitatori dell’expo e 300 metri di pizza sono stati consegnati al banco alimentare di Milano.
Con la realizzazione di questo guinnes record, si è voluto festeggiare il compleanno della pizza margherita che ha compiuto i suoi 126 anni, infatti correva l’anno 1889 quando fu convocato a corte il pizzaiolo Raffaele Esposito dalla allora famiglia reale affinchè preparasse delle pizze per sua maestà la regina Margherita di Savoia.

La Pizza Piu Lunga Del Mondo
La Pizza Piu Lunga Del Mondo

La Pizza Piu Lunga Del Mondo

Questo primato, fa da sostegno alla candidatura internazionale all’iscrizione della pizza nella lista dell’unesco del patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
Per chi non ne è a conoscienza, il business della pizza ha raggiunto in Itala i 10 miliardi di euro, conta 63 mila pizzerie e impiega 150 mila dipendenti. Inoltre il 39 per cento degli Italiani ritiene che la pizza sia il simbolo culinario dell’Italia secondo il sito della coldiretti www.coldiretti.it , dopotutto la pizza è la parola Italiana più conosciuta all’estero, seguita da cappuccino, spaghetti e espresso.
Per saperne di più leggi l’articolo di rainews

Se sei interessato a preparare a casa tua una pizza margherita perfetta, ti invitiamo a leggere il nostro precedente articolo su come preparare una pizza margherita perfetta.

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La Pizza Piu Lunga Del Mondo
La Pizza Piu Lunga Del Mondo
pizza contro panino

Pizza contro Panino

Pizza contro panino di Mc Donald
Dopo la trasmissione Report dedicata alla pizza che ha fatto arrabbiare milioni di Italiani, anche il colosso Mc Donald si è messo contro la pizza, ma questa volta gli italiani sono insorti rispondendo con dei chiari messaggi in rete contro la multinazionale che ha osato sfidare la nostra cultura culinaria.
Sembra non avere fine la polemica che gira intorno al colosso Mc Donald, sul quale gravano tutte le accuse dei pizzaioli Italiani, in uno spot televisivo il colosso mondiale ha ridicolizzato il simbolo della cucina Italiana, cioè la pizza, per promuovere l’Happy meal. In tale video, un bambino Italiano seduto al tavolo di una pizzeria rifiuta la pizza a favore in favore del panino.
Subito su youtube è apparsa la risposta dei pizzaioli napoletani che mostrano un ragazzo che……vi invito a vedere i due filmati e a lasciare il vostro commento su questa pagina.
La polemica è arrivata fino in parlamento, dove il Movimento 5 stelle, tramite Luigi Di Maio ha presentato esposto all’Agcom per oscurare lo spot pubblicitario e chiederà di escluderlo come sponsor ufficiale di expo 2015.
link fatto quotidiano

Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza

Il termine “pizzeria” è utilizzato per indicare varie differenti tipologie commerciali dove viene preparata la pizza.
Pizzeria/ristorante, Pizzeria al taglio o da asporto, consegna di pizza a domicilio, grandi catene di fast food.
Ci sono altri locali dove puo essere consumata la pizza: le rosticcerie, i panifici,. le gastronomie, gli ipermercati.
Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: La pizzeria/ristorante
Con il termine pizzeria, viene indicato un tipo particolare di ristorante, dove vengono servite principalmente pizze, calzoni, focacce e fritti vari. Nelle pizzerie è possibile trovare anche altri tipi di pietanze come in qualsiasi ristorante, gli ospiti vengono serviti al tavolo e scelgono da un menù.
In questi locali oltre all chef di cucina è presente un pizzaiolo che si occupa del forno e della cottura delle pizze.
Le pizzerie offrono sempre la pizza tonda al piatto, quindi non è possibile decidere la quantità, tranne in alcuni locali, dove è possibile scegliere fra dimensioni diverse (piccola-media-grande). Alcune pizzerie offrono il servizio di take away, e vengono usati appositi contenitori di cartone con i quali il cliente trasporta la pizza a casa propria.
Alcune pizzerie tradizionali, oltre alla pizza al piatto, offrono la pizza a libretto, una piccola pizza piegata a portafoglio, incartata con carta alimentare, da consumare in strada.

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Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: La pizza al taglio o da asporto

Molto simile ad una tavola calda, questa tipologia di pizzeria dispone di un bancone adatto alla vendita, dove il pizzaiolo espone diversi tipi di pizza intera oppure a tranci, consumabile sul posto oppure da asporto. In questi casi, il cliente, ha la possibilità di decidere sia il tipo di pizza da acquistare che la quantità, il prezzo può variare in base al peso o alle dimensioni del pezzo di pizza.
In questi locali, viene spesso associata la vendita di bevande e prodotti alimentari confezionati. Spesso è possibile trovare tavoli e banchi dove consumare i prodotti acquistati, ma sempre in modalità self service.

Pizzeria
Pizzeria

Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: Pizzerie a domicilio

Molto diffusa nelle grandi città, questa tipologia di esercizio prevede la vendita delle pizze consegnate a domicilio. Per pubblicizzarsi queste attività diffondono volantini pubblicitari con il proprio menù e prezzi nelle zone circostanti. Sul conto delle pizze viene spesso aggiunto qualche euro per le spese di consegna. Le varie consegne vengono effettuate dai portapizza che circolano su ciclomotori a cui sono installati speciali cassoni thermos che mantengono calde le pizze.

Pizzeria
Pizzeria

Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: Grandi catene di Fast Food

Esistono grandi catene di fast food che danno la possibilità di mangiare la pizza con molta velocità e facilità, cosa tipica di questi locali. In italia la catena di fast food piu famosa per la pizza si chiama “Spizzico“, mentre negli Stati Uniti una delle maggiori catene è Pizza Hut.

ristorante a casa

Ristorante Pizzeria a Casa Attivita Redditizia

Aprire un ristorante oppure perchè no una pizzeria nella propria abitazione è una tendenza che sta prendendo sempre piu piede in Italia, nelle grandi città come Roma, Milano o torino se ne contano più di 300 e in forte crescita, merito anche del periodo di crisi che stiamo attraversando.
Sono trascorsi ormai 4 o 5 anni dalla prima volta che ho sentito parlare di questo tipo di attività. Comuni persone che decidevano di preparare cene a casa propria per eventuali ospiti prenotati, che a fine cena regolarmente pagavano un compenso per la prestazione ricevuta. Mi sono sempre chiesto: Che strano, i ristoratori e proprietari di pizzerie per aprire un locale devono rispettare regole ferree e pagare fior fiore di tasse, come è possibile che un privato possa farlo liberamente?

Ristorante pizzeria a Casa Attivita Redditizia

ristorante a casa
Ristorante a casa propria

Finalmente dopo qualche anno, è arrivata una normativa del Ministero dello Sviluppo Economico che mette fine a tutta questa confusione e mancanza di regolamentazione:
“Il Ristorante a Casa è da considerarsi ATTIVITA’ ECONOMICA a tutti gli effetti!!!
La risoluzione del Mise dice: Aprire un ristorante nella propria abitazione è un attività economica a tutti glòi effetti. Deve essere soggetta a requisiti professionali, igienico sanitari e a una serie di norme in materie di sicurezza, urbanistica ed edilizia. a cominciare dalla Scia da presentare al comune di residenza.
La recente risoluzione del ministero dello sviluppo economico fa chiarezza anche su come possa configurarsi l’attività di cuoco a domicilio che dal passaparola è arrivato a delinearsi in un vero business, tale da allarmare perfino la categoria dei ristoratori professionisti che guardando al fenomeno con preoccupazione, hanno chiesto il rispetto delle regole.

Ristorante Pizzeria a Casa Attivita Redditizia

ristorante a casa
Aorire un ristorante o pizzeria a casa propria

L’attività di preparare e servire pranzi e cene presso il proprio domicilio , in giorni dedicati e per ospiti paganti, “non può che essere classificata come un’attività di somministrazione di alimenti e bevande, in quanto anche se i prodotti vengono preparati e serviti in locali privati coincidenti con il domicilio del cuoco, essi rappresentano comunque locali attrezzati aperti alla clientela”, si legge nel parere espresso dal Mise attraverso Gianfrancesco Vecchio, dg della Direzione generale per il Mercato e la concorrenza che risponde a una istanza di una camera di commercio. La fornitura di queste prestazioni “comporta il pagamento di un corrispettivo e, quindi anche con l’innovativa modalità”, l’attività “si esplica quale attività economica in senso proprio” di conseguenza non può essere considerata, a parere del Mise, “un’attività libera e pertanto non assoggettabile ad alcune previsione normativa tra quelle applicabili ai soggetti che esercitano un’attività di somministrazione di alimenti e bevande”. Nel motivare la posizione assunta, Gianfrancesco Vecchio si richiama a una precedente nota, sempre a sua firma, con la quale è stata classificata come un’attività vera e propria di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande quella effettuata dal proprietario di una villa, che “intendeva preparare cibi e bevande nella propria cucina fornendo tale servizio solo su specifica richiesta e prenotazione da parte di un committente e quindi solo per gli eventuali invitati”.
Il sito del ministero dello sviluppo economico

Attestato HACCP

Attestato HACCP. Sono moltissime le professioni che oggi hanno a che fare con gli alimenti. Infatti questo settore racchiude una serie di attività che seguono tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione fino alla somministrazione. Parliamo perciò di agricoltori, operai dell’industria alimentare, pasticcieri, baristi, cuochi. Ma non solo, anche categorie insospettabili, come i farmacisti e autotrasportatori.

attestato haccp
HACCP

Tutti questi lavoratori, in un modo o nell’altro entrano in contatto con degli alimenti e devono perciò conoscere le regole principali dell’igiene e della sicurezza alimentari. Nella fattispecie la normativa europea e quindi anche quella italiana, richiedono la conoscenza del sistema HACCP. Nato per garantire la sicurezza degli alimenti degli astronauti della NASA è stato poi adottato in molti Paesi, grazie alla sua comprovata efficacia.
Per conoscere e applicare le norme dell’HACCP occorre studiarle, è per questo che la legge richiede che chiunque lavori in ambito alimentare di seguire un corso e conseguire l’attestato HACCP che prova il superamento del test finale.

attestato haccp
attestato haccp

Attestato HACCP

L’attestato HACCP è la prova che abbiamo le nozioni necessarie riguardo alle principali norme igieniche e di sicurezza, che conosciamo le regole e l’applicazione dell’HACCP, che abbiamo basi di microbiologia e di conservazione degli alimenti e che sappiamo come igienizzare una struttura e delle attrezzature. In poche parole l’attestato serve a provare che siamo in grado di proteggere la salute di chi entrerà in contatto con gli alimenti che abbiamo lavorato o maneggiato.

Naturalmente tali conoscenze hanno diversi gradi, il responsabile dell’industria alimentare deve:
individuare tutti i punti critici (CCP) delle varie attività e individuare, applicare e aggiornare le procedure di sicurezza (basandosi sui principi HACCP). Il suo è un compito quindi di responsabilità, che richiede una conoscenza profonda delle tematiche. Invece, ad esempio, l’addetto che non manipola alimenti deve avere conoscenze generali, poiché il suo contatto con gli alimenti non è mai diretto, tanto che in precedenza la legge non prevedeva neanche il possesso del libretto sanitario per questa categoria.

Attualmente la legge richiede obbligatoriamente il possesso dell’attestato HACCP, senza il quale non è permesso lavorare nell’industria alimentare, tanto che in tutti i casi viene richiesto come requisito fondamentale in sede di assunzione.

pizza spianata

La Pizza Spianata Descrizione e Ricette

Pizza Spianata. Oggi cercherò di chiarire uno dei concetti più complessi della pizzeria. Intorno alla parola “spianata” in pizzeria regna la più grande confusione!! Molto spesso accade che clienti ordinano una spianata per 2 o per 3 persone senza realmente sapere o conoscere il significato di questo termine.

La pizza spianata nasce tantissimi anni fa come un esclusivo prodotto da forno, si tratta di una sottile focaccia bianca, senza alcun condimento, essa è croccante e friabile.

pizza spianata
Come dovrebbe essere la pizza spianata

Con il trascorrere del tempo, ogni regione ne ha fatto una propria ricetta, molto spesso usando a sproposito il termine spianata, e purtroppo sempre a discapito della croccantezza e friabilità del prodotto.

Pizza Spianata Come Dovrebbe Essere

La spianata dovrebbe essere una semplice focaccia sottile e croccante senza alcun condimento o farcitura. Una volta sfornata, può essere farcita a proprio piacere, con mortadella, rucola, pomodorini, tonno, prosciutto crudo e tantissimi altri ingredienti che non rilascino acqua, la spianata, se inumidita, perderebbe la sua croccantezza.

Pizza Spianata Come Non Dovrebbe Essere

pizza spianata
Pizza farcita

Troppo spesso sui banchi delle pizzerie si legge l’indicazione di pizza spianata per un prodotto che di “spianata” non ha niente, si sa benissimo che qualora si aggiunge pomodoro o mozzarella su di una sottile pizza, il risultato che si otterrà non sarà di certo un prodotto croccante e friabile, il pomodoro come la mozzarella, contiene molta acqua. Sarebbe opportuno chiamare questo prodotto “pizza al piatto grande per 3 o 4 persone”

Conclusioni

Sono un semplice pizzaiolo, non sono un giudice, quindi non mi permetterei mai di criticare prodotti che con il tempo si sono guadagnati un posto nelle tradizioni culinarie regionali, prodotti come la spianata romagnola, la spianata romana, la spianata calabra o come la spianata sarda, prodotti eccezionali, tutti si fregiano dell’appellativo spianata, ma tutti diversi tra loro.

pizza spianata
Pizze farcite

È evidente che con il trascorrere del tempo il termine spianata, non è più usato per distinguere le caratteristiche di un prodotto, ma sta ad indicare un tipo di pizza sottile, che può essere farcito in tanti modi differenti. Buono a sapersi. Tutto questo mi suggerisce un ottima idea per la mia prossima ricetta creativa…. Che ne direste di assaggiare un mio calzone “spianata”??

Quale è la tua opinione? Come fanno la spianata nella tua regione? Faccelo sapere, lascia un tuo commento su questa pagina.

Desideri conoscere altre curiosità sul termine “spianata”? eccone una buona per te su wikipedia. Clicca qui.

pizza spianata
Pizze farcite
Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono

Gli attrezzi che un pizzaiolo quotidianamente porta con se al lavoro, non sono molto ingombranti, rispetto a tanti alti lavori, vedi l’idraulico, costretto a girare con un furgone, il pizzaiolo potrebbe metterli tutti in una valigetta.

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono
La valigetta attrezzi

La cosa più ingombrante che ogni pizzaiolo porta con se al lavoro, è sicuramente il bagaglio di conoscenze tecniche che riguardano le materie prime, i vari ingredienti che sono necessari per fare un impasto di qualità, i processi di trasformazione degli alimenti, il sapersi destreggiare con i diversi tipi di forno e gestire la giusta cottura della pizza.

Oltre alle conoscenze tecniche, il pizzaiolo necessita di alcuni attrezzi indispensabili per preparare, infornare e sfornare la pizza.

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono
Il forno a legna

Il forno: E’ preferibile lavorare con un forno a legna, ma si riescono a produrre delle ottime pizze anche con un forno elettrico o a gas. Il forno dovrebbe essere disposto di fianco e non alle spalle del pizzaiolo per evitare di doversi girare in continuazione per controllare il grado di cottura delle pizze.

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono
Il cavalletto del forno a legna

Cavalletto: Per lavorare con il forno a legna, è indispensabile il cavalletto. Questo utilissimo attrezzo, aiuta a tenere la legna sollevata in modo che la fiamma abbia maggiore ossigeno, bruci meglio, ma soprattutto che produca meno fumi.

Impastatrice a spirale: Impiegata in tutti i laboratori di pizzerie, panifici e pasticcerie, Questao tipo di impastatrice soddisfa pienamente i requisiti richiesti dall’HACCP. Ha un cilindro/vasca in acciaio che ruota sul proprio asse nella quale vengono introdotti gli ingredienti per l’impasto.

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono
Banco da lavoro

Il banco da lavoro comunemente chiamato anche stenditoio che deve essere rigorosamente in marmo, posto ad un altezza di circa 90 cm da terra, su di esso andranno posizionati i dischi di pasta che saranno poi conditi e infornati.

Banco refrigerato: Richiesto dalle normative igeniche, il banco refrigerato composto da vaschette in acciaio inox facilmente lavabili, dove vengono conservati alla temperatura di +3 gradi tutti gli ingredienti per la preparazione della pizza.

Pala da pizza per infornare: Prima delle recenti normative igieniche sanitarie questo attrezzo era fatto di legno, adesso è stato migliorato e sostituito dall’alluminio.

Palino: Il palino tondo è lo strumento con il quale il pizzaiolo gira la pizza in forno per dargli una cottura uniforme e con esso sforna le pizze. Solitamente ha dei fori di vario diametro sulla sua superfice per permettere alla eventuale farina ancora attaccata alla base della pizza di cadere prima di essere impiattata.

Spatola: In acciaio inox o in plastica, questo attrezzo è indispensabile per prelevare le palline gia lievitate negli appositi contenitori per poi poterle spianare.

Cassetti per la lievitazione: Secondo le attuali normative, i cassetti per la lievitazione devono essere in plastica per alimenti e non più in legno.

Oltre a queste cose importanti che abbiamo elencato, ci sono altri piccoli attrezzi che vengono usati dal pizzaiolo: Oliera in acciaio inox, il taglia pizza,il tagliere, e la spazzola per la pulizia del forno.

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono
Attrezzatura pizzaiolo

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