Cómo hacer levadura en casa. Cada vez que decido hacer pan o pizza en casa, me doy cuenta de que no tengo levadura disponible.. Quién sabe cuantas veces te ha pasado a ti también.

Hoy veremos como preparar levadura en casa para tenerla siempre disponible y en grandes cantidades..

Cómo hacer levadura en casa

Lo prepararemos como lo hizo aquel señor hace muchos años, que no ha oído hablar de la multiplicación del pan y el pescado?

Preparemos los ingredientes: Para el éxito de este "Milagro" necesitaremos:

25 gramos de agua

25 gramos de levadura fresca (8 gramos del seco)

50 gramos de harina de cero.

La preparación de la levadura

Calentar el agua con una cacerola a 28/30 grados, no más, porque mataría la levadura. Una vez calentado, disuelva el cubo de levadura en él y revuelva hasta que se haya disuelto por completo..

En este punto, agregue el agua y la levadura poco a poco. 50 gramos de harina mezclándola con las manos o con una espátula.

Qué hacer ahora

Luego de formar una bola con la mezcla obtenida, colóquela en un recipiente de plástico con tapón hermético y póngala en el refrigerador para 3 día.

Después de que yo 3 días reanudar la masa, sacarlo del recipiente y hacer una salchicha. Córtelo en muchos pedazos de 12 unos gramos y colocarlos en congelador.

Levadura lista y siempre disponible

Tus cubos de 12 gramos serán "Levadura pura" que puede usar siempre que lo necesite.

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Conclusiones

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

Qué hacer si la masa no leuda. Ciertamente no es la primera vez que esto sucede., de lo contrario, una de las preguntas más frecuentes que me hacen es: Porque mi masa no sube.

Está claro que hemos cometido algunos errores. Las causas pueden ser múltiples, veamos como solucionar el problema de la masa que no sube junta.

Qué hacer si la masa no leuda

Pizzas, tartas saladas, la focaccia y los dulces tienen en común la levadura. Veamos que hacer cuando la masa no suba.

Harina. Cada tipo de harina tiene diferentes tiempos de reposo, Las harinas "integrales" suben muy poco, muy lentamente y a veces no se levantan para nada. Nunca use masa hecha exclusivamente con harinas integrales, mezclarlos siempre con harinas de tipo cero más débiles.

Que hacer si la masa no sube

La sal de: La sal es uno de los ingredientes fundamentales para la elaboración de una buena masa. Además de sabor, aporta a nuestra masa la elasticidad adecuada. Demasiada sal mata la levadura, esto explica por qué la sal nunca debe mezclarse con levadura, sino que siempre debe agregarse al final de la masa.

La levadura: es la base de todo, comprobar siempre la cantidad y la fecha de caducidad, especialmente si está usando levadura de cerveza fresca, que es un producto que se echa a perder fácilmente.

Veamos las otras posibles causas

La temperatura: El agua afecta directamente la levadura, siempre se usa a temperatura ambiente. Si hace un frío irremediable, bloquearía la levadura., si hace demasiado calor, matará las bacterias de la levadura. Mantenga siempre su masa alejada de corrientes de aire, cúbrelo con un paño seco.

La destreza: Ha usado demasiada harina y la masa está demasiado dura? Esta es también una de las causas comunes que impiden que nuestra masa suba..

Entonces lo que hay que hacer

Si has seguido todos mis consejos y la masa aún no sube, puedes usar el método de la abuela: Ponlo en el horno de tu casa apagado pero con la luz encendida, agregue también una cacerola de agua hirviendo y cierre la puerta. Después de media hora, compruebe si está subiendo..

Se neanche questo suggerimento funziona…ahimè vi siete dimenticati di aggiungere il lievito 🙂 quindi prendete un bicchiere di acqua tiepida scioglieteci dentro la dose di lievito suggerita dalla vostra ricetta, una vez derretido agregarlo a la masa que no suba. Si la masa se vuelve demasiado blanda, agrega una pequeña cantidad de harina y colócala nuevamente para que suba.

Conclusión

Estas cosas te pasan a menudo? Inscríbete en uno de nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos semanalmente en nuestra escuela.. Para más información sobre nuestros cursos haga clic aquí.

Alternativamente, para aquellos que no tienen el tiempo o los recursos para venir a nuestra escuela, Sugiero un fantástico "Pizzaiolo Curso Online"Disponible aquí en nuestro sitio. Puedes descargarlo cómodamente en tu PC o teléfono móvil y seguirlo desde el sofá de casa durante tu tiempo libre. Usted encontrará aquí.

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Hasta pronto

Silvio Cicchi

PIZZA USB

Cómo secar y reactivar la levadura madre. Podría empezar desde 1960, cuando no había neveras, o eran muy pocos los que tenían uno, La levadura madre era algo indispensable para todos los que preparaban pan, pizza, pasteles salados y dulces., luego vino la cadena de frío y con ella la levadura de cerveza. Problema resuelto!

Voy demasiado rápido? Okay, Ve más despacio. Levadura de cerveza utilizada hoy para hacer pan, el de los cubos para entender mejor, está compuesto por hongos que, agregados al agua y a la harina, producen gases que dan lugar a la levadura.

Cómo secar y reactivar la levadura madre

La levadura madre está compuesta por microorganismos lácticos que durante la fermentación producen dióxido de carbono dando lugar a la levadura.. Generalmente está compuesto por harina, agua y un azúcar que se usa como activador., generalmente miel.

Levadura, o si prefieres llamarlo masa madre se puede producir desde cero, o puede ser legado por alguien que ya lo "cultivó" previamente.

Mismo resultado pero obtenido con dos productos diferentes.

Honestamente, es mucho trabajo mantenerlo en casa., dos veces por semana debe lavarse, refrescado y tenemos que alimentarlo de lo contrario muere.

Todo va bien hasta que tengamos que salir de casa por unos días, para vacaciones u otros compromisos. Así que lo que pasa? Nuestra levadura madre muere, o como sugiero en este artículo podemos secarlo.

Como secarlo

Simplemente extiéndalo sobre el papel pergamino en una capa delgada a temperatura ambiente hasta que sea posible desmenuzarlo en escamas o polvo.. Puede almacenar las hojuelas en un frasco de vidrio hermético y listo..

Esta operación puede llevar más o menos tiempo., dependiendo de la temporada. Una vez desmenuzada y almacenada, nuestra levadura madre no necesitará mantenimiento ni refrescos.. Se puede almacenar durante muchos meses..

Y ahora como lo vuelves a usar?

Al hacer esto en un par de días, debería estar listo para usar nuevamente en su próxima masa.:

Rehidratar la levadura y luego refrescarla., Tan pronto como notes las clásicas burbujas de fermentación, estará listo para ser utilizado nuevamente.. Si nota que el reinicio es largo y difícil, agrega un poco de miel y el problema se resolverá.

Conclusión

Todos estos procesos de levadura, qué harinas usar y cómo deben usarse son la base de nuestros cursos de chef de pizza profesional que llevamos a cabo semanalmente en nuestra escuela de pizza. Si desea más información sobre nuestros talleres, haga clic aquí.

Si tienes una vida ocupada, lleno de compromisos y no tienes tiempo de venir a nuestra escuela de pizza para asistir personalmente a un curso, recomendamos el fantástico "Corso Di Pizzaiolo Online" disponible aquí en nuestro sitio web. Simplemente descárguelo en su teléfono o PC y podrá seguirlo desde su casa cómodamente sentado en el sofá. Saber más, haga clic aquí.

Hasta pronto

Silvio Cicchi