Olá a todos os amigos pizzarias!
Hoje falamos sobre um tema que muitas vezes é esquecido, mas que é essencial para obter uma pizza verdadeiramente especial: a escolha dos molhos. Sim, apenas para que! Molho é a alma da pizza, o toque que pode transformar uma boa massa numa verdadeira delícia.
A Base de Tudo: O Dough
Antes de entrar na carne dos molhos, um pequeno parêntese sobre o preparo da massa. Uma boa massa é a base para construir sua pizza. Sem uma massa bem feita, mesmo o melhor molho do mundo não pode fazer milagres. Em nossa escola de pizza Silvio Cicchi, ensinamos aos nossos alunos pizzaiolos todas as técnicas para obter uma massa perfeita: desde a escolha dos ingredientes até a fermentação, até que a pizza esteja cozida.
O molho clássico: Tomate
Quando se trata de pizza, o primeiro molho que vem à mente é certamente o molho de tomate. Mas qual tomate escolher? A resposta é simples: o tomate San Marzano é o rei indiscutível dos molhos para pizza. doce, baixo teor de ácido e com consistência perfeita, combina perfeitamente com qualquer tipo de massa. Basta adicionar uma pitada de sal, um fiozinho de azeite virgem extra e algumas folhas frescas de manjericão para obter um molho para verdadeiros conhecedores.
Variedade de molhos para todos os gostos
Mas pizza não é só tomate! Existem muitos outros molhos que podem tornar a sua criação única. Vamos ver alguns deles:
- Pesto genovês: Um molho à base de manjericão, Pinhões, alho, parmesão e azeite. Perfeito para quem gosta de sabores frescos e aromáticos. Acompanha muito bem com tomate cereja fresco e mussarela de búfala.
- Creme de cogumelos: Uma excelente alternativa para quem gosta de sabores mais fortes. Preparado com cogumelos porcini, creme e parmesão, Este molho é ideal para uma pizza de outono.
- Molho branco: À base de creme, queijo e especiarias, o molho branco é perfeito para quem prefere uma pizza sem tomate. Pode ser enriquecido com gorgonzola, partícula ou cogumelos.
- Molho picante: Para os amantes de sabores fortes, um molho de pimenta picante, alho e tomate podem dar aquele toque extra que você não espera.
Pares Perfeitos
A escolha do molho é importante, mas igualmente fundamental é combiná-lo corretamente com os demais ingredientes. Por exemplo, Pesto genovês combina perfeitamente com tomate cereja fresco e mussarela de búfala, enquanto o creme de cogumelos é ideal com taleggio e presunto cozido. Para um molho branco, experimente adicionar um pouco de gorgonzola e nozes para um resultado surpreendente.
Os segredos da pizzaria
Durante nossos cursos de pizzaiolo, que organizamos em nossa escola de pizza Silvio Cicchi, também ensinamos como fazer molhos personalizados, adaptando as receitas às estações e gostos dos clientes. Por exemplo, no verão é possível usar tomate fresco e manjericão recém colhido, enquanto no inverno você pode optar por molhos mais ricos e encorpados.
Non Solo Pizza
Os molhos que você aprende a preparar em nossos cursos não servem apenas para pizza. Eles também podem enriquecer outros pratos do restaurante, como bruscheta, massas e segundos pratos. O importante é experimentar e encontrar sempre novas combinações.
Inscreva-se em nossos cursos
Se você quer se tornar um verdadeiro especialista em pizza, não perca a oportunidade de inscreva-se em nossos cursos de pizzaiolo. Em nossa escola de pizza Silvio Cicchi, você poderá aprender todos os segredos do preparo da massa, a escolha dos molhos e cozimento da pizza. Nossos cursos são abertos a todos, de iniciantes a profissionais de catering.
Saudações de Silvio Cicchi
Obrigado por ler nosso blog! Se você gostou deste artigo,, visite e inscreva-se no meu canal no YouTube, onde você encontrará mais 300 vídeos de receitas de pizza preparadas por alunos pizzaiolos que se matriculam em nossos cursos. Mal posso esperar para compartilhar minha paixão por pizza com você!
Boa pizza a todos e até o próximo post!
Silvio Cicchi