A força da farinha em uma mistura

A força da farinha em uma mistura

A força da farinha em uma mistura. Vamos continuar a nossa discussão sobre a força global da farinha. Simplificando, É representada a força da farinha com um W, É um índice que nos permite entender como resistentes ao glúten malha em uma massa simples com farinha e água.

A força da farinha W é a energia necessária para quebrar a massa camisa glúten, é a força usada para inflar um disco de massa com ar até falha.

A força da farinha em uma mistura

A força da farinha em uma mistura
A força da farinha em uma mistura
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A força da farinha em uma mistura

Quanto maior for a força da farinha (O) e tanto maior será a resistência da nossa massa a longo subindo e maior será a absorção de líquidos.

Se eu decidir para preparar uma mistura de farinha, como faço para calcular a força (O) minha mistura?

simples: se você misturar quantidades iguais de farinha, aumentado, o W resultante será a média das intensidades das duas farinhas.

exemplo: Uma mistura de W200 + W400 na mesma quantidade irá dar uma força: (200+400)/2 = 300

Se quisermos variar as percentagens para obter mais precisamente a força desejada, certamente irá ajudar a planilha subjacente.

spreadsheet

Baixe nossa ferramenta para calcular a força das misturas de farinhas.calcoloforzafarina.fecho eclair

A força da farinha em uma mistura

Ultimamente eu sou conhecido muito satisfeitos que mais e mais fabricantes de farinha de disponibilizar mais informações sobre o produto, ambos no mesmo saco de farinha, tanto on-line.

Há um outro método para calcular o W, É a multiplicar por 20 valor proteína indicada no saco de farinha. E’ um método muito áspero, mas pelo menos nos dá uma idéia sobre o tipo de refeição que você compra;.

Todas estas coisas e muito mais, Eles fazem parte do programa prático que realizamos durante os cursos profissionais a nossa pizza escola. Inscrever-se para uma das nossas oficinas.

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