SILVIO Cicchi:Masculino Edad:54 Un restaurante-entrenado Ejecutivo Pizza Chef, él es el autor del próximo libro de recepy de pizza: "PIZZA y FANTASIA", puede descargarlo para registrarse gratis en este sitio. En la actualidad reside en Spinetoli (ITALIA) con sus gatos y perros. Especializada en la creación de empresas para arriba - pizza paloma - cursos de pizza - El Arte de la pizza.
Después de haber tratado con el artículo sobre la gluten y la pizza, Hoy vamos a ver el comportamiento del gluten en la masa de pizza.
Estoy muy feliz de que muchos de ustedes me han escrito dándome las gracias por hacer claridad sobre el gluten, porque una vez que tenemos claro este concepto, podemos pasar a ver cómo se comporta el gluten en nuestra masa de pizza.
La pizza gluten
El gluten en la pizza
La malla de gluten puede ser más o menos fuerte dependiendo del tipo de harina que utilizamos para la masa, tiene en sus gases de alvéolos que se forman durante levadura (echa un vistazo a este artículo si no lo ha hecho) y hace que se hinche y luego aumentar en volumen.
Ciertamente nos volveremos a tener que tratar de estirar la bola de su pizza, y tenga en cuenta que es muy elástica, demasiado elástica, Esto sucede cuando el gluten no ha terminado el proceso de relajación, que aún no se ha completado el proceso de fermentación. Muchos de nosotros, sin duda hay que tratar de rodar la bola de la masa para pizza y encontrar enormes dificultades al hacerlo, que tiene la sensación de trabajar con un elástico, Esto sucede cuando la masa no ha completado el proceso de fermentación. Dar el derecho a la hora de masa en reposo, podemos difundir el balón sin problemas, e incluso durante la cocción el gluten será capaz de mantener los gases.
Conclusión:
Cada combinación tiene su hora de levantarse, que puede estar influenciado por varios factores: la temperatura del medio ambiente en el que vivimos, harina, agua, el tipo de levadura, la cantidad de sal en la masa. No olvidemos que durante el proceso de levantamiento, realiza la maduración de la masa, proceso descrito en el este artículo, que van a afectar a la ligereza y la digestibilidad de nuestro producto terminado.
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Hoy voy a hablar de Gluten tratando de hacerlo de una manera muy sencilla.. Esta palabra, en los últimos tiempos se ha convertido en parte de nuestro vocabulario cotidiano, parte del (mérito) se dirige a aquellos que sufren de algún trastorno de intolerancia a los alimentos, hasta la enfermedad celíaca no pueden tolerar gluten absolutamente. Y pensar que nos encontramos habitualmente en todos los productos con levadura desde el horno.
Masa para pizza
GLUTEN Y PIZZA
Cuando empezamos a amasar la harina y el agua, se empieza a formar la glutinico celosía. Nos encontramos con el gluten en todas las harinas, incluso si de una manera diferente.
Cada tipo de harina tiene un valor diferente de proteína (Gliadina y Glutenine) que al entrar en contacto con el agua a la altura de un complejo proteico llamado precisamente gluten. Gluten formar un enrejado en nuestras masas que será la columna vertebral de la mezcla que lo apoya y que no hace que suba desinflado. La retícula es visible si nos fijamos en el interior de una rebanada de pan, donde podemos observar los alvéolos o enrejado que se forma.
La rebanada de pan
El porcentaje de gluten que contiene una harina que se mezcla con el agua como la unidad de medida de la "fuerza"Lo que se muestra en todos los paquetes de harina con el símbolo La. Entonces, cuanto mayor sea el valor de W, mayor será la fuerza de que la harina.
La harina para bizcochos promedio tiene una W que van desde 130 a 170
Harina para pizza tiene una W que van desde 240 (pizza de subida rápida), W a una más alta que la 300 (por mucho tiempo de fermentación también 24 horas en la nevera)
Panettone y Pandoro para apoyar su propio peso (huevos,mantequilla, harina,,agua) necesidad de una harina con W van hasta 450.
Los paquetes de clásicos de la harina en el supermercado no reportan este valor (La) a continuación, elija una harina donde se indique claramente "la harina para pizza"
Puede ser útil, También la lectura de los valores de proteína se muestra en el paquete de harina:
Los valores de proteína hasta 10% son índice de harina para pasteles, galletas o tartas.
Los valores de proteína que van dall'11-13% son índice de harinas adecuado para la pizza, pan y todos los bollos
Los valores por encima 14%: Harina para productos de panadería que requieren una gran estructura.
Ahora que sabemos lo gluten, vamos a ver cómo se comporta en nuestra masa, pero esto lo explicaré en el próximo artículo.
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La levadura para pizza está formada por microorganismos "Saccharomyces cerevisiae", que entró en'Dough de harina y agua, y luego hacer que la fermentación de levadura, a saber, la transformación de los azúcares en dióxido de carbono.
La levadura para la pizza
Lo podemos encontrar en el mercado en dos formas diferentes:
En la forma de cubos llamado levadura fresca, corta caducidad, estrictamente a mantenerse en un refrigerador, Este tipo de levadura se utiliza en todas las pizzerías, responde rápidamente debido a que los microorganismos son ya activa en su interior.
Los gránulos, llamado levadura seca. Usted compra en los supermercados. Es nada más que la levadura fresca que se somete al proceso de deshidratación. Este tipo de levadura tiene un plazo muy largo ya que en ausencia de microorganismos acuáticos se detuvo. Para usarlo, hay que añadir que en agua caliente durante unos minutos.
Por la cantidad correcta de usar podríamos decir que 1 gramo de levadura seca equivalente a 3 gramos de levadura fresca.
Para todas las amas de casa o todos los entusiastas que quieren hacer pizza en casa nos dan consejos: Utilice levadura fresca. Así haciendo tiempos acortados Probando y maduración de su masa.
Para los que tienen mucho tiempo disponible le sugerimos que utilice la levadura o natural para el amasado, tal vez junto con una pizca de levadura, tener la certeza absoluta de que la masa se elevará. Los resultados obtenidos serán superiores en términos de riqueza de sabor y aromas. En este artículo explica cómo hacer que su casa la levadura natural o levadura.
Cantidad de levadura a utilizar:
Sea cual sea su receta que siguió, Advierto: ¿Está utilizando demasiada levadura.
Después de mezclado y preparado a miles y miles de pizzas en mi vida, Te aseguro que para nuestra masa clásica 4 personas que pueden veren este artículo, se necesitan 1,5 gramos. Entiendo que usted confía, Estoy de acuerdo con usted en que hay que hacerlo rápido levantas para hornear y comer, pero el uso de una dosis más alta podría comprometer su producto final, dando la pizza un fuerte olor a levadura. Es mejor usar un poco de levadura y darle el derecho a la hora de masa creciente, tal vez hasta que haya doblado su volumen.
Algunos de mis colegas utiliza un palo de 25 gramos para preparar 600 pizza de la pizzería, dejando que la masa suba en el refrigerador por más de 24 hora ..lascio ... te sacan conclusiones.
Así que para todos aquellos que competirán en hacer pizza en casa, abogado para preparar la masa de la mañana, luego usarlo en la noche para la cena. Usted tendrá un producto final perfectamente con levadura y madurar a la perfección.
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La historia nos dice que el fabricante de la pizza Raffaele Esposito quien trabajó en Nápoles, en la pizzería "Pedro ... Y para que"(1780) la misma pizzería todavía existe hoy y se llama "Pizzeria Brandi", fue llamado por el funcionario del Palacio de Capodimonte, donde estaban visitando el rey de Italia Humberto I y su esposa Margarita de Saboya para preparar una pizza para ellos. La reina miró con agrado a la pizza que acaba de tener su nombre. Fue una muy simple de pizza, y tenía los tres colores de la bandera italiana. La albahaca verde, el blanco de la mozzarella y tomate rojo.
La pizza Margherita Historia y Receta
Targa Nacimiento de pizza MargheritaLa reina Margarita de Saboya
La Pizza Margherita La pizza es la más popular en el mundo, cada pizzería propone su propia versión.
Hoy vamos a preparar la clásica pizza Margherita, Hay muchas variaciones, pero cada uno tiene su propia manera de preparar, esta es mi receta.
200 gramos de tomates pelados
Tiempo de preparación: 30 mi
Tiempo de cocción: 20 mi
Tiempo Rising 1 horas o hasta que la masa no se duplica en volumen.
Preparación:
Tomar la masa subida y rodar en una bandeja de hornear engrasada.
Sazone con tomates pelados, aceite, venta e Basilico
Cocine por unos veinte minutos 220 grados.
Sólo la pizza margherita está casi listo, eliminar de horno y sazone con mozzarella y albahaca cortada en cubitos y cocinar para los demás 5 acta.
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PIZZA EN BRASIL
La pizza es el plato italiano más popular del mundo., Durante mis viajes en Brasil, No pude dejar de notar cómo este plato es muy popular en esta tierra. Gran parte de este crédito se destina a todos los inmigrantes italianos de 1800 en adelante se trasladaron a este hermoso país. Hoy en día la pizza se ha convertido en parte de la cultura brasileña, y es un habitual de alimentos, y en muchas recetas tradicionales, usted hizo algunas variaciones interesantes de ingredientes para adaptarse a diferentes culturas y gustos locales.
He encontrado en Internet un interesante artículo escrito por la revista Súper interesante que dice que en Brasil hay actualmente 50.000 pizzerías, la mitad de lo que parece ser en el estado de Sao Paulo, y seguire Río de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais y Bahía.
Al igual que en cualquier otra parte del mundo, cada ciudad tiene sus preferencias, y por debajo de una tabla para mostrar los gustos del pueblo brasileño.
The Pizza en Brasil
Grafica la pizza en Brasil
Resumen de datos:
La mayor parte de la nación prefiere una pasta fina
El borde es un promedio de 2,6 cm
En promedio se utilizan 275 gramos de mozzarella de pizza
En promedio se añaden 10 aceitunas en cada pizza.
Sólo 5% consumidor, pide una pizza dulce.:
Observamos ahora las preferencias de cada ciudad:
Sao Paulo
La pizza Margherita (pizza de mozzarella)
El pepperoni pizza (pizza de pepperoni)
La Pizza "portugués" con pollo y catupiry (pizza "portugués" es con huevos cocidos, pepperoni, cebollas y maíz)
La pizza de São Paulo: São Paulo es la única ciudad donde una buena mozzarella domina el paladar, a pesar de ser el único lugar donde la pizza de pepperoni sin queso es. Además de, sólo en São Paulo es la preferencia por la masa de pizza de espesor medio.
Algunas pizzas un poco exótico: pizza al sushi, pizza para el repollo y mantequilla
Porto Alegre
El pepperoni pizza (pizza de pepperoni)
La Pizza "portugués"
La pizza con corazones de pollo, Pizza napolitana y pizza margherita
Los habitantes de Porto Alegre son "gauchos" también en la pizza: entre las demandas son la pizza más típico con pequeños corazones y pizza de pollo con Strogonoff.
Las pizzas más exótico: pizza con chuleta de ternera, bistec con falda (un corte de carne de vacuno) y carpaccio
Río
Río de Janeiro
Pizza de pepperoni (pizza de pepperoni)
Pizza margherita
Pizza "portugués"
Brasileños como dulces y esto se ve confirmado por las estadísticas sobre la pizza, mientras que a nivel nacional pide pizzas dulces ascendieron a 5% del total de pedidos, Río de Janeiro Arrivano al 15%, en algunos pizzerías incluso a 30%
Belo Horizonte
Pizza margherita
Pizza con pollo y catupiry
Pizza de pepperoni (pizza de pepperoni)
Región famosa por la producción de queso, pizza en Minas Gerais es preferanza con los productos lácteos
El más original: pizza con queso derretido y jamón de Parma
Salvador de Bahía
Pizza "portugués"
Pizza con pollo y catupiry
Pizza margherita o pepperoni (pizza de pepperoni)
Ni uno solo de la parte superior 3 pero entonces el pizzas preferencia más tradicional para bahiana va a comer pizza con gambas, pescado o mariscos.
El más exótico: pizza con bacalao deshilachado, huevo y cilantro fresco.
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El proceso de la prueba de que se puede resumir en tres categorías diferentes: De fermentación químicos, levadura de fermentación física y biológica.
Estamos acostumbrados a ver la levadura de diferentes maneras, en forma de masa, gránulos secos, o como masa fermentada.
¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de levadura?
Levadura es un proceso que permite la formación de gas dentro de una masa, lo hace aumento en el volumen tanto antes, tanto durante la cocción.
Vamos a ver cómo se producen estos procesos.
FÍSICA DEMOSTRAR
La masa de hojaldre, producido con el proceso de fermentación física
Esta técnica es ampliamente utilizado en productos de confitería. Este tipo de fermentación se produce debido a la expansión térmica de la masa durante la cocción. Los productos que contienen dentro de claras de huevo son brillantes ejemplos: la clara de huevo masa mixta, Gracias a la estructura de la proteína, las arregla para mantener el aire dentro de; mientras cocina las burbujas de aire atrapadas en la estructura de malla de la proteína re-inflar el dulce. Otro ejemplo de este tipo de levadura está dada por la masa de hojaldre, donde las capas de grasa como la mantequilla y la margarina se apilan en capas de masa. En la cocción, el vapor de agua que se forma entre las capas navegado es restringida de la grasa, la creación de áreas vacías dentro del producto.
QUÍMICA DEMOSTRAR: LEVADURA EN POLVO QUÍMICO
Levadura en polvo
Este tipo de levadura, se utiliza en muchos productos de panadería, especialmente en los pasteles profesionales y caseros. La función de esta levadura es producir dióxido de carbono durante la cocción, re-inflar la masa. El polvo de hornear es un compuesto formado principalmente por polvo de bicarbonato de sodio combinado con un elemento de ácido que produce el dióxido de carbono durante la cocción. Los primeros polvos de hornear se crearon a finales del industrialmente 1800. Otro tipo de levadura química está representada por bicarbonato de amonio o amoníaco para los dulces que se utiliza en la preparación de galletas particularmente friables. La desventaja de este tipo de levadura se da precisamente por el olor a amoníaco que debe ser eliminado en la cocina después de la sincronización correcta.
DEMOSTRAR BIOLÓGICA: LEVADURA Y LEVADURA MADRE DE CERVEZA
Levadura y cubitos secos
Leudante dióxido de carbono de productos orgánicos a través de mecanismos de fermentación alcohólica que se producen a nivel celular; los dos agentes principales de fermentación se comprimen y levadurala levadura natural o de levadura. Los mecanismos de la fermentación biológica eran conocidos desde la antigüedad, Cuando se dejaron reposar las mezclas de agua y harina de desarrollo de la levadura que luego en la cocina producto rigonfiavano. En 1930 Se aisló la primera levadura y realizado una producción industrial. La levadura comprimida se presenta tanto en forma de masa es en forma de gránulos deshidratados. El nombre correcto es Saccharomyces cerevisiae (la cerevisia, cerveza, en latino) y es un hongo unicelular que se reproduce por gemación.
Comúnmente llamado levadura porque en el pasado fue extraído de los depósitos que se forma durante la fermentación de barriles de cerveza, hoy en día se produce con un compuesto a partir de melaza; después, a través de procesos industriales, la levadura se comprime en tortas.
Deshidratado: La misma levadura se deshidrata mediante la reducción de la humedad y la obtención de los gránulos de levadura seca.
El Saccharomyces cerevisiae es un hongo que comienza a reproducirse en presencia de oxígeno: Esto ocurre gracias a la presencia de aire incorporado durante las etapas de mezclar. Fuera de oxígeno, el hongo desencadena un mecanismo de fermentación que produce alcohol etílico y la parte del dióxido de carbono que se utiliza para volver a inflar la alveolar y pastas, antes y durante la cocción.
Levadura
La levadura natural o masa madre es un proceso biológico importante de la levadura. Fue utilizado en la cocción mucho antes de la levadura, la masa madre es una mezcla de agua y harina, se deja fermentar a temperatura ambiente, desarrolla colonias de levaduras y bacterias del ácido láctico que se reproducen y, en la fase de mezcla, tener poder leudante. El proceso de fermentación es igual a la de la levadura: fermentación alcohólica con la producción de gas que crean volumen y alvéolos en el producto cocido. A diferencia de la levadura comprimida, con el que tiene en común la presencia de Saccharomyces cerevisiae, masa fermentada se desarrolla dentro de múltiples colonias de levaduras y bacterias de ácido láctico: este último es una diferencia importante entre la levadura comprimido y masa fermentada, como su fermentación se desarrolla aromas y sabores particular, la demanda en el sector de panadería. La mayor acidez presente en masa leudada, naturalmente, también permite una vida útil más larga del producto, o un retraso en el endurecimiento de la misma.
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Ayer por la noche fuimos a comer pizza, esta noche no he pegado ojo, Yo no podía digerir. ¿Cuántos de nosotros, por desgracia, se encontraron en esta situación, o tiene alguien escuchado quejarse de esa manera?
Dough vienen a la madurez.
Digerir la pizza? Todo depende del grado de maduración de la masa
El ascenso es uno de los pasos más importantes en el proceso de preparación de 'masa de pizza o cualquier producto de panadería leudado. Todos sabemos lo que la levadura: La mezcla comienza a hincharse, aumentos en el volumen, la misma levadura continúa incluso durante el proceso de Cocina, formando en el interior de las burbujas que hacen que nuestra pizza más ligero.
¿Qué influye en la levadura?
la temperatura
EL tiempo de ascenso
La sal de
El agua
Sin esta premisa al levantarse, vamos a desmentir un común Tabú: La Digestibilidad de una pizza, no depende de la levadura, pero otro proceso importante, que se llama Maduración.
Envejecimiento: La harina se compone principalmente de almidón, que son azúcares complejos. Al contacto con el agua, enzimas de la harina se activan mediante el ataque almidones y reducirlos a azúcares simples: servirá de alimento para la levadura y será más fácilmente asimilables por nuestro organismo. La combinación de harina y agua también desarrolla el gluten, es decir, la red de proteína que sirve para dar estructura a la masa. La retícula es atacado por otras enzimas que tienen la función de transformar las proteínas en aminoácidos, más fácil de digerir. Así que nuestra pizza probará ser bien digerido cuando nuestro sistema digestivo se encuentra la masa cocida elementos simples que ya han sido tratados y reducidas por enzimi.Tutto este proceso se denomina maduración.
Conclusión: Cualquier tipo de masa se prepara mediante la colocación de la cantidad correcta de levadura, dándole el momento adecuado de descanso para permitir la maduración de trabajo correctamente.
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Qué harina para utilizar para la pizza, postres y pasta casera?
Qué harina a utilizar para la masa de pizza y postres caseros?
Durante la preparación de nuestros alimentos nos toca muy a menudo a preguntar que la harina utilizada para preparar pasteles y masa de pizza en casa. Cocinar en casa, está nuevamente de moda gracias a la crisis económica! Parte del crédito se dirige también a los muchos programas de televisión en la cocina y libros culinarios en el mercado.
Qué harina para utilizar para la pizza, postres y pasta casera?
Como todos ya sabemos, la masa de pizza puede ser suave, suave, friable o esponjoso: estas características varían esencialmente dependiendo del tipo de harina utilizada, o, más bien, de la mezcla de la harina.
Las pizzas, focaccia, y especialidades de panadería típicamente, puede aparecer de una manera diferente de acuerdo a su propia elección de harina para el procesamiento. En Efecto, además de agua, aceite, la sal y la levadura que usamos para la masa, la harina es de hecho un ingrediente estrella en la preparación de la pizza.
No hay que subestimar que la levadura, l'ambiente, la temperatura del horno y la tipo de cocción son factores que pesan sobre el éxito del producto final.
Tipo de Harina 00, 0, 1 y 2
Como todos sabemos, de la molturación de sémola de trigo duro y se obtiene el lanzador; en lugar, cuando molemos el trigo, tenemos como producto final una harina blanca, particularmente adecuado para la preparación de pan y pasteles. La harina blanca varía en función del grado de cribado es que el proceso de mecanizado que consiste en la separación de la harina del salvado.
Blanco tipo de harina 00: capaz de tamizar igual a 50% (ideal para los bateadores y pasteles)
Blanco tipo de harina 0: capaz de tamizar igual a 72% que haya un producto excelente para pan, pizza, bollos y muchos otros productos con levadura.
Tipo de Harina 1: capaz de tamizar de 80%
Tipo de Harina 2: capaz de tamizar de 85%
Flor de harina: que es un polvo muy fino de trigo, que se obtiene de la parte más interna del grano y suave. Harina que se utiliza en la producción de confitería, cualitativamente superior en términos de gluten.
Harina integral: después de su molienda, Esta harina no se somete a otros procesos de refinación. Y 'en sí una gran alternativa a la harina 0, en la preparación de pastas rústico, sino que también tiene propiedades para saciar y regularizar los intestinos, gracias a la gran cantidad de fibras que contiene,.
La elección de la harina.
Toda esta introducción creo que es esencial para tener una idea general sobre los distintos harina ITPI comercialmente. En general, la mezcla que prepararse para la pizza, está hecho de diferentes mezclas de tipo de harina 0 y 00 a la que debe añadirse al agua, sal, levadura y cualquier grasa o aceite. Para todos aquellos que quieran obtener un rústico, que desee agregar un trozo de harina de trigo integral, prestando especial atención a los tiempos de la subida, que para la harina integral resultan ser mucho más larga que las masas con harinas blancas.
Nuestra pizza será de mayor calidad cuando vamos a utilizar la harina a base de productos orgánicos, que no han sido tratadas con pesticidas u otros productos químicos. Esta consideración se aplica también a todos los demás alimentos que comúnmente utilizamos en nuestras casas o en el lugar de trabajo.
Resumen:
Harina para pizza
Ingrediente para la producción de pizzas, dependiendo de la harina utilizada obtendrá una masa suave, suave, friable o esponjoso
Tipos de harina
Tipo de harina
Blanco tipo de harina 00
Blanco tipo de harina 0 (ideal para pizzas)
Tipo de Harina 1
Tipo de Harina 2
Flor de harina: (ideal para pastelería dulce)
Harina integral (regula el intestino y satisface)
Grado de cernido
50%
72%
80%
85%
La elección de la harina para pizza
No hay un solo tipo de harina para la preparación de pizzas. Hay mezclas caracterizadas por:
Tipo de Harina 0 y 00: masa suave y esponjosa
Tipo de Harina 0 y la harina de trigo integral: masa gruesa, aromático. → atención: tiempos de ascenso más largos
La harina de trigo y sémola: masa menos hinchado
La harina de trigo y harina de espelta
La harina de trigo y harina de avena
La harina de trigo y harina de almendras: masa dulce
La harina de trigo y especias: masa dulce y más energía
Harina para pizza y la enfermedad celíaca
Prohibición absoluta de pizzas que consumen mezcladas con harina de trigo (para celíacos). Posibles mezclas con harinas sin gluten certificadas
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¿A qué temperatura para cocinar la pizza. Para que nuestras pizzas "especial", se necesita ingredientes de calidad, un poco de conocimiento y algunos consejos. A veces, por desgracia, esto no es suficiente, si usted no está familiarizado con las características y potencialidades del horno que se utiliza.
Entonces, antes de comenzar sería apropiado para leer estos consejos y aprender algunos trucos para conseguir incluso en casa excelentes pizzas.
Los secretos de la pizza: el horno
Suponemos que todos los profesionales de la pizza ya son conscientes de las temperaturas de cocción de pizza: acerca de 300-320 grados para un horno eléctrico o de gas, y en todo el 450 grados de la estufa de leña, entonces este artículo va a profundizar el tema de la cocción de la pizza para los que se atrevió a hacerlo en casa, con el horno de casa clásica.
Usted hornos, gas de cocina, que tienen una temperatura máxima de 250 ° C, puede ser de dos tipos: ventilado y no ventilado. Si su horno no está ventilada, cocinar la pizza en la parte inferior; al contrario, si se ventila cocinero en el centro del horno. La única excepción es el molde para pizza, que en ambos tipos de horno es mejor para cocinar el centro.
La asesoramiento: El principal problema encontrado en la pizza de cocción en el horno en casa, es cuando se hornea la pizza. Al abrir la puerta del horno, tendremos la total dispersión de calor acumulado, para obviar este inconveniente, le sugerimos que utilice una piedra de hornear en la base del horno, que de esta manera será capaz de mantener altas temperaturas incluso cuando abrimos el horno para hornear pizzas. Recuerde siempre traer su horno a temperatura máxima, que por lo general se llega después de haber dejado actuar durante al menos 15 acta.
**** No tengo una piedra de hornear, ¿Cómo puedo? Fácil, tomar de cuatro ladrillo clásico y colocarlos en la parte inferior de su horno de gas. Usted obtendrá los mismos resultados.
¿A qué temperatura para cocinar la pizza
En hornos eléctricos, ventilado y no, la pizza se debe cocinar en la parte superior cerca de los elementos de calefacción: También en este caso el consejo de utilizar la piedra refractaria para mantener altas temperaturas, incluso después de que el horno estará abierta. Para molde para pizza, la primera parte de la cocción debe ser hecha en la parte inferior del horno, luego ultimarla superior, cerca de las resistencias.
Hornos eléctricos y de gas es útil añadir un recipiente con agua caliente antes de hornear: servir para conferir humedad a’masa.
En cuanto a la hornos de pizza mono- con piedra refractaria a altas temperaturas o los hornos incluso que puede cocinar en 5 acta, las pizzas se insertan ya rellenos y listo para ser cocinado.
Los secretos de la pizza: tomate
Tomates más adecuados para las pizzas son la pelado San Marzano o un tipo similar. Para obtener el máximo sabor, será roto con las manos y luego sazonada con sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Consejo para preparar la tomate topping incluso un día antes de cocinar la pizza. De esta manera, el relleno adquirirá aún más sabor, pero tendrás que tener cuidado para mantenerlo bien cubierto en el refrigerador para evitar la contaminación con otros sabores.
Los secretos de la pizza: mozzarella
Compre siempre el mozzarella fresca, cortar en rodajas o en juliana para una pizza redonda, pero recuerda que para el que está en la sartén siempre es mejor cortar en juliana à.
Siempre debe usar mozzarella fresca, no sólo por su sabor sino también para asegurar que la pizza no está presente nunca en seco.
La mozzarella de búfala sólo se debe utilizar cuando la cocción es corto (escriba estufa de leña o el horno a 400 ° C), porque de lo contrario la pizza sería demasiado acuoso. Para hornos que no alcanzan altas temperaturas siempre debe ser colocado en el último minuto.
¿A qué temperatura para cocinar la pizza
Los secretos de la pizza: verduras
Escaldar las verduras ligeramente y ripassatele en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir ellas en la pizza o de tomate antes de hornear, coprendole con la mozzarella. Si el horno no exceda de 300 ° C, añadirlos en el último minuto.
La verduras a la parrilla en cambio, deben adoptarse en la pizza siempre sale del horno y el producto caliente , dejando sin cambios todas las propiedades culinarias.
Los secretos de la pizza: salami
Un truco para evitar el salami se reseque y pierda sabor: colocarlos bajo la mozzarella, de esta manera se conserva el sabor y la calidad. Las excepciones son, obviamente, esas recetas que especifican explícitamente añaden las salchichas del horno.
Los secretos de la pizza: harina
Una cosa a saber sobre la harina W es que cuanto menor sea el valor de W, fermentación más corta. Pero primero es necesario entender lo que indique la La: es l 'unidad de medida de la fuerza de la harina, es decir, la resistencia a la presión de la harina amasada.
Para el pan la elección de una parte de harina adecuada por W 180 hasta llegar a 380, depende del resultado que desea: variedades son tantos, desde el modelo básico (pan "patán", el uno con una gran cantidad de migajas) hasta un soplado.
En la preparación de pastel lo mejor es utilizar una harina con W 180-200 para un tipo Genovese masa suave, mientras que puede alcanzar hasta W 260 una masa para crujiente.
Para pizza, la elección es de W 180 (por un corto leudante) y W 350 (para una fermentación medio-largo también usando nevera dl).
Si usted no sabe el valor de W o no se menciona en la etiqueta se pueden mezclar 70% harina 00 clásico 30% de harina de Manitoba y ciertamente no puede ir mal.
Los secretos de la pizza: agua
Durante la temporada de invierno, el agua debe estar a temperatura ambiente. D'raíces, en lugar, consejos para utilizar muy frío, pero recuerde que debe disolver la levadura en un poco de agua a temperatura ambiente y añadirlo directamente a la harina. Si el agua del grifo es demasiado caliza utiliza el mineral.
El bicarbonato de hornear una pizza en la piedra
Si desea saber más acerca de la pizza, está a su disposición nuestra curso del fabricante de la pizza profesional en línea. Muchos de los vídeos a su disposición, muchos útiles para leer, en ningún momento se le convierte en un experto fabricante de la pizza. El curso está en línea, para que pueda leer y aprender cosas nuevas cuando se tiene tiempo disponible. Nuestra escuela de pizza emitirá un certificado de pizzaiolo. Para saber más, haga clic aquí.
¿Cuál de pizza nunca ha experimentado el dolor de una quemadura de sol? Adentro, o en el trabajo, sólo un poco de distracción para procurar una pequeña quemadura con hierro, agua caliente, placa, ollas en la estufa o con el horno. Una quemadura, aunque sea pequeño, debe tratarse inmediatamente para prevenir un daño a la piel. Quemaduras horno y cocina: así es como para aliviar el dolor y lo que absolutamente no debe hacer.
Las quemaduras de sol del horno y estufa
Para las quemaduras solares de horno y cocina aquí está cómo hacerlo con los remedios inmediatos DIY.
Lo primero que debe saber es que los recursos de los hogares de emergencia sólo son válidos para pequeñas abrasiones, leve, superficial y restringida a áreas muy limitadas y especialmente para las zonas menos sensibles del cuerpo.
La ligera quemadura solar presentar enrojecimiento, ardor y eritema, con burbujas que causan picazón. Las quemaduras más severas, en lugar, ocurrir con burbujas más grandes y de color más pronunciadas.
Lo primero que debe hacer en caso de quemaduras de sol es poner la parte bajo una corriente de agua fría, También tomado de la nevera, hasta que el dolor disminuya y crear un efecto analgésico.
Cuando la temperatura de la parte lesionada empieza a bajar la picadura se atenúa y se inicia la fase curación. La quemadura es totalmente indefensos y son propensos a diversas infecciones. Por ello se recomienda la aplicación varias veces al día cremas con una alta concentración de óxido de zinc, que, además de las sedes evitar la proliferación de bacterias.
Para las quemaduras más graves es mejor aplicar ungüentos antibióticos y en cualquier caso, siempre es mejor para reparar la parte con la gasa estéril hasta que se cure la herida.
En farmacia existir aderezos listas (Fue io utilice) que los emolientes y humectantes de liberación.
El consejo de la forma más
Para las quemaduras solares de horno y estufa debe saber cómo hacerlo y por encima Qué no hacer. E’ así no utilizar el aceite, álbum, patatas, harina y talco porque ralentizan el proceso de curación y también no son sustancias estériles. No vuelvas a poner la herida en contacto con el hielo, ya que podría crear daño adicional debido a la diferencia de temperatura. Por fin, lo mejor es no rascarse las ampollas, pero al final ellos romper con agujas estériles y desinfectarlos con bebidas no alcohólicas.
