Fermento e maturação da pizza, as diferenças. O fermento destina-se a um aumento no volume da massa fornecido pela levedura cuja fermentação produz dióxido de carbono preso na estrutura do glúten, ação fermentativa, diferentemente da maturação que corresponde a um conjunto de processos não devidos à massa, mas isso diz respeito às estruturas mais complexas, amidos gordurosos e proteínas que são decompostas em elementos mais simples.
Fermento e maturação da pizza, as diferenças.
Um bom chef de pizza sabe muito bem que os tempos de maturação e fermentação são completamente diferentes, cabe a ele assar a pizza na hora certa. Há farinha no mercado que também pode atingir 72 horas de maturação, enquanto sabemos que os tempos de fermentação são muito mais curtos.
Fermento e maturação da pizza, as diferenças.
Para combinar com o tempo certo de maturação e levedura, simplesmente diminua o processo de levedura mantendo a massa a uma temperatura de 2/4 graus, depende da força da farinha usada. Ao fazê-lo, o processo de maturação continuará, enquanto o fermento vai parar.
Fermento e maturação da pizza, as diferenças.
Após as horas certas para o processo de maturação, você pode trazer a massa de volta à temperatura ambiente e iniciar o fermento.. Assim que estiver pronto, você pode assar a pizza. Infelizmente, o processo de maturação é muito importante, portanto indispensável, ajuda a obter cores e aromas típicos de pão fresco, promove o fermento e torna a pizza mais digerível.
Inscreva-se no meu canal do you tube, você encontrará centenas de receitas de pizza de vídeo, todas preparadas pelos alunos da nossa escola de pizza italiana.
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates. Durante a nossa "Cursos pizzaiolo"Isso acontecerá em nossa escola na Itália, Nós preparamos muitos tipos de massa, Além clássico para preparar a massa de massa de cereal, batatas, integrais e muitos outros, incluindo a um hoje que é uma mistura preparada com fantástica farinha de milho.
A pizza feitos com massa de milho é absolutamente delicioso, Faz-me lembrar do gosto de polenta. Não é muito popular em nosso país, mas se acontecer de você ir de férias para o México, você vai encontrá-lo em qualquer lugar.
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates
Ele só queria Santiago de origem argentino que vive no México para tirar da cartola esta pizza saborosa. A pasta feita de farinha de milho com os ingredientes que mais distinguem o seu povo.
durante o curso de formação profissional Ele decidiu preparar esta excelente de pizza, preparado com uma base em que o milho tenha adicionado o bacon cortado em cubos e tomates cereja cortado em fatias.
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates
Siga abaixo o vídeo de Santiago durante a preparação deste Pizza:
VIDEO
Pizza Dough com milho com bacon e abacaxi tomates
antes de sair, como sempre faço, um pequeno resumo sobre o elo mais interessante que você pode encontrar aqui no nosso site:
Se você tiver alguns minutos livres, Convido você a visitar meu canal do YouTube, lá você vai encontrar centenas de receitas de vídeo de pizzas preparadas pelos alunos que frequentam a nossa pizza escola.
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana. Aqueles que provaram que ele estava realmente surpreso. Um sabor único, este tipo de massa preparada com uma percentagem de farinha de coco é a base perfeita para dezenas de sobremesa pizzas. Desta vez testamos isso da forma mais simples, um bolo ao qual nós adicionamos dell 'passas de uva.
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana
Todas as pessoas que seguem o meu site por algum tempo tiveram que lidar com bolo com farinha de coco, você já tentou em casa preparando esta massa fácil. Para aqueles que precisam de ajuda, sobre este post há alguns meses propõe-se a massa com coco preparado por um ótimo aluno da nossa escola Pizzaioli na Itália, Este é o Sr. Fernando, Chilena Santiago que, neste momento vai certamente abrir sua própria pizzaria em seu país. Abaixo do vídeo da preparação da massa de farinha com coco:
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana
A pizza que nos preparamos hoje em laboratórios de nossa Escola de pizza chefs É apenas uma pizza aperitivo / sobremesa, um bolo com uma mistura preparada com farinha de coco em que adicionado passas.
Após a preparação da massa de pão (veja vídeo anterior) deixamos maduro e, finalmente, temos muito aguardado o nascer. Neste ponto, nós cuidamos das peças de escrita. Sendo o coco farinha de baixa proteína, durante a elaboração manual irá acontecer facilmente para perfurar. Sem problemas, fechar o furo e amassar como um focaccia comum, adicione as passas e temperado com sal e óleo de agulhas de alecrim.
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana
No nosso fogão a lenha nossa focaccia levou pouco mais de um minuto para o cozimento perfeito. Abaixo do vídeo da preparação de esta pizza:
VIDEO
Focaccia massa de coco Farinha Com Raisins Sultana
Este é o mês de farinhas de cereais em laboratórios de nossa Escola de pizza chefs, você já pensou se inscrever em uma das nossas oficinas? Durante nossos cursos preparam dezenas de corpos diferentes. No final do nosso curso será capaz de encontrar trabalho em qualquer lugar do mundo. Para mais informações sobre nossos cursos.
Mistura e Focaccia Com Coco Farinha. Que bom seria um belo bolo com farinha de coco? Nós apenas temos que testar! No início da manhã, fomos nos laboratórios de nossa pizza escola e Sr. Fernando que vieram de Santiago (Chile) Ele preparou esta massa simples de preparar um bolo com farinha de coco.
Mistura e Focaccia Com Coco Farinha
Depois de ter preparado uma mistura com 80% um tipo de farinha "0" e um 20% farinha de coco nós preparamos a massa. No vídeo que se segue Sr. Fernando preparar uma massa perfeita.
Depois da fase de mistura, o próximo passo foi a de colocar em repouso por uma maturação lenta no frigorífico a 3 graus centígrados, durante 24 horas.
Ele passou as horas de carência deixamos a massa crescer. O projecto foi a seguinte etapa.
Mistura e Focaccia Com Coco Farinha
Abaixo do vídeo da preparação do bolo com coco. O focaccia é temperado de forma tradicional, que envolve uma pitada de sal, um bom azeite Azeite virgem extra e alecrim que liberta um aroma de focaccia.
Mistura e Focaccia Com Coco Farinha
Os resultados do nosso experimento são considerados "Excelente", Certamente, a re-presente.
Você está entre aqueles que preparanola pizza em casa nos fins de semana? Você melhorar a si mesmo? Em nosso site há uma grande Durante ONLINE pizzaiolo. Entre quando quiser e assistir a todos os vídeos incluídos, Leia todas as nossas dicas e truques para obter até mesmo em casa uma pizza perfeita.
se, Você quer se tornar um pizzaiolo especialista, inscrever-se e participar de um de nossos cursos individuais.
amigos, o maior patrimônio que possuo. Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
Focaccia Com Massa Na Castanhas. Teste nova farinha é um dos meus passatempos favoritos. Eu encontrei nas prateleiras de uma farinha supermercado castanha. valor muito baixo protea, sobre 6 gramas (valor 100 gramas de produto). Gostaria de saber se preparar uma massa com esta farinha de castanha é incapaz de obter um bolo que conserva o sabor das castanhas?
Voltar em nossos laboratórios de nossa pizzaioli escolares, preparamos uma mistura de farinha w 280 contendo o 20% farinha de castanha.
Nós preparamos uma boa mistura que incorpora uma grande quantidade de ar nele. Nós composta de pães 270 gramas e depois de ter rolado-los com cuidado, nós colocamos em recipientes plásticos especiais, tomando cuidado para cobri-los bem com a tampa adequada.
Focaccia Com Massa Na Castanhas
Saímos para descansar por um prazo de 24 horas.
No dia seguinte, logo que as bolas chegaram a um perfeito leavening'll começar com a elaboração. Para obter um bolo perfeito, Vamos abrir os discos de massa manualmente.
Uma vez que os discos de massa espalhada para fora com nossa massa especial com farinha de castanha, vamos sabor do bolo com uma garoa de azeite extra virgem, uma pitada de sal e as agulhas alecrim inevitáveis que dão aos nossos pães de um único e incomparável.
Focaccia Com Massa Na Castanhas
Focaccia Com Massa Na Castanhas
Abaixo do vídeo da preparação do bolo com castanhas.
VIDEO
Utilities: Em nosso site você contêm grande quantidade de receitas de vídeo para a pizza. Visite nosso canal no YouTube.
Focaccia Com Massa Na Castanhas
Como o ofício de pizza / a? Inscrever-se para um dos nossos cursos práticos na nossa pizza escola, aqui você vai encontrar todas as informações:
A força da farinha em uma mistura. Vamos continuar a nossa discussão sobre a força global da farinha. Simplificando, É representada a força da farinha com um W, É um índice que nos permite entender como resistentes ao glúten malha em uma massa simples com farinha e água.
A força da farinha W é a energia necessária para quebrar a massa camisa glúten, é a força usada para inflar um disco de massa com ar até falha.
A força da farinha em uma mistura
A força da farinha em uma misturaA força da farinha em uma mistura
Quanto maior for a força da farinha (O) e tanto maior será a resistência da nossa massa a longo subindo e maior será a absorção de líquidos.
Se eu decidir para preparar uma mistura de farinha, como faço para calcular a força (O) minha mistura?
simples: se você misturar quantidades iguais de farinha, aumentado, o W resultante será a média das intensidades das duas farinhas.
exemplo: Uma mistura de W200 + W400 na mesma quantidade irá dar uma força: (200+400)/2 = 300
Se quisermos variar as percentagens para obter mais precisamente a força desejada, certamente irá ajudar a planilha subjacente.
spreadsheet
Baixe nossa ferramenta para calcular a força das misturas de farinhas.calcoloforzafarina.fecho eclair
A força da farinha em uma mistura
Ultimamente eu sou conhecido muito satisfeitos que mais e mais fabricantes de farinha de disponibilizar mais informações sobre o produto, ambos no mesmo saco de farinha, tanto on-line.
Há um outro método para calcular o W, É a multiplicar por 20 valor proteína indicada no saco de farinha. É um método muito áspera, mas pelo menos nos dá uma idéia sobre o tipo de refeição que você compra;.
Todas estas coisas e muito mais, Eles fazem parte do programa prático que realizamos durante os cursos profissionais a nossa pizza escola. Inscrever-se para uma das nossas oficinas.
Se por causa de seus compromissos em curso que você não tem tempo para vir à nossa escola, disponibilizamos em nosso site, um grande em curso ONLINE pizzaiolo profissional.
massa de pão focaccia No Citrus. perfumado, com um aroma cítrico luz, delicioso bolo com frutas cítricas imediatamente me ganhou. Recém-assados, corte em fatias com o presunto é uma recompensa única.
Durante o curso de pizza em nossa escola (mais informações) o pizzaiolo Aldo preparou uma pasta com iogurte citrinos para um delicioso focaccia.
massa de pão focaccia No Citrus
Nós dissolvido o fermento em um pouco de água, um copo de iogurte com frutas cítricas e de força média farinha w 250 sobre. Um pouco de açúcar, sal e uma colher de sopa de azeite extra-virgem.
Com a mistura obtida, formamos 3 colocar as bolas dentro de um recipiente com tampa hermética geladeira.
massa de pão focaccia No Citrus
Veja o filme Aldo, que prepara a massa de citrus.
massa de pão focaccia No Citrus
Após a longa subida e depois a massa com cuidado trazido de volta à temperatura ambiente, Rolar para fora as bolas para formar disco de massa de pão, para aqueles que não são muito experientes na elaboração manual de pizza, sugerimos a leitura de um dos nosso post anterior Ele ilustra o vídeo nos ajudar a executar esta operação manual simples para ser verdadeiros profissionais.
Adicione uma pitada de sal na superfície up, um azeite extra-virgem e alecrim fresco.
Abaixo do vídeo da preparação do bolo com frutas cítricas
Sfornatela, cortado em fatias, adicione o presunto em fatias e sirva ainda quente para seus convidados.
Durante nossos cursos profissionais de Pizza, Nós preparamos todos os dias uma mistura diferente, Se você estiver interessado em seguir um dos nossos cursos, clique aqui.
Se você não tem tempo para vir para a nossa sede para participar de um curso prático, Lembramos que em nosso site está disponível um curso fantástico e útil profissional dos ONLINE Pizza. Fantástica porque é on-line, e você decide quando o acesso, Ele contém muitos vídeos que ensinam a cozinhar uma pizza feita de forma profissional, assim como a da pizzaria abaixo de sua casa. Mais informações no nosso curso on-line, ser encontrada aqui.
Focaccia com massa de pão de abacaxi. Eu realmente aprecio o sabor de abacaxi. Em um post há uns meses atrás, Nós preparamos um "Hawaiian Receita Pineapple Pizza", Pizza pizzarias altamente cotados em todo o mundo, hoje para permanecer no abacaxi, Nós preparamos um deleite para o seu paladar. Um bolo do sabor específico. Vamos começar com uma massa feita com suco de abacaxi em vez de água. Levedura 5 gramas, açúcar 20 gramas, venda 30 g e uma xícara de óleo.
Focaccia com massa de pão de abacaxi
Misture a farinha com uma força média e deixe crescer por pelo menos 24 horas. No dia a seguir mostra-se a mistura à temperatura ambiente e abaixo do rolo para fora em discos.
Deixe crescer novamente e cozer os bolos no forno a 300 graus. O cheiro doce de abacaxi que é caramellando no forno vai encher sua cozinha. Concurso e focaccia perfumado isso realmente tem o sabor de abacaxi.
Focaccia com massa de pão de abacaxi
Siga cuidadosamente o vídeo explicativo da preparação da massa com abacaxi:
Bem, o bolo de abacaxi foi servido como um lanche para as crianças, e os estoques foram servidos juntamente com um aperitivo de frutas.
Em todos os nossos cursos práticos para se tornar um fabricante da pizza, Nós preparamos diariamente diferentes massas. Se você estiver interessado em participar de um dos nossos cursos profissionais práticos clique aqui.
Você achou este post útil? Share on social, ajuda o nosso blog para crescer.
A farinha de arroz em Pizzeria. A farinha de arroz é produzido por moagem dos frutos de “Oryza sativa” pertencente à família Poaceae. E’ um derivado moendo os frutos desta planta muito importante para o consumo humano. estas sementes, quando eles são utilizados para a produção de farinha de passar por uma variedade de processos que são resumidas desta maneira:
Financiamento através da colheita, limpar qualquer resíduo, o descasque ou hulling que consiste na eliminação do embrião de sua casca e miolo, e, finalmente, o branqueamento dos grãos. Vou parar por aqui por enquanto, mas se o produto final foi introduzido no mercado em sua forma integral, o ciclo de processamento seria ainda mais alongada.
A farinha de arroz em Pizzeria
farinha de arroz, como a farinha de trigo pode ser comercializado em diferentes formas:
farelo de arroz branco
farelo de arroz integral
farinha de arroz branco
Arroz Integrale refeição
E’ Você pode encontrar no mercado, também o amido de arroz. Apesar do aspecto é muito semelhante à farinha de arroz,Eles não são absolutamente o mesmo produto. E’ bem verdade que a farinha de arroz tem uma composição elevado teor de amido contendo muito pouca proteína, fibras e lípidos, mas o amido de arroz é obtido por um processo de fabrico em pó adicional que torna aumentar fortemente a sua capacidade de espessamento e a sua solubilidade eliminando todas as partes nutricionais residuais que não constituem carboidratos.
A farinha de arroz em Pizzeria
Se isso pode ajudar aqui é uma tabela de valores nutricionais da farinha de arroz 100 gramas de produto:
parte comestível
100,0%
Água
12,3g
proteína
7,3g
lipídios TOT
0,5g
ácidosgordura saturada
– g
ácidos gordosmonoinsaturi
– g
ácidosgordurapoliinsaturados
– g
colesterol
0,0mg
carboidratos TOT
87,0g
Amido
79,1g
açúcares solúveis
0,0g
A fibra dietética
1,0g
Energia
360,0kcal
sódio
4,0mg
potássio
104,0mg
Ferro
0,4mg
futebol
7,0mg
fósforo
90,0mg
tiamina
0,05mg
riboflavina
0,04mg
niacina
1,40mg
Vitamina A
0,0 ug
Vitamina C
0,0mg
vitamina E
0,0mg
Em nossa cultura “ocidental” a farinha de arroz tem um uso muito limitado na cozinha comparação com farinha de trigo e é apenas graças ao seu conteúdo absolutamente livre de glúten (uma proteína que provoca uma forte intolerância alimentar aumentando drasticamente nos últimos tempos) “livre de glúten” daí a sua reputação. Em “leste” Acontece exatamente o oposto, a farinha de arroz é um dos produtos mais utilizados da dieta dessas pessoas e está presente em muitas suas receitas, Eu gostaria de citar apenas alguns que são conhecidos e apreciados até mesmo pelos ocidentais: o famoso macarrão de arroz e delicioso doce mochi.
A farinha de arroz é perfeito para a preparação de massas, alguns bolos que se elevam quimicamente (bicarbonato), na produção de alguns tipos de biscoitos e para uso na produção de pão sem fermento. Deliciosa quando usado para revestir certos tipos de frita e, finalmente, é frequentemente utilizado nas nossas cozinhas como um espessante para pudins, sopas e molhos.
As principais características da farinha de arroz são a ausência total de glúten, um maior teor de amido, em relação à proteína e gordura, o aumento da ingestão de energia, baixo teor de fibras alimentares, menor teor de sais minerais, excepto quanto ao fósforo.
A farinha de arroz em Pizzeria
A farinha de arroz em Pizzeria
Pizzeria na farinha de arroz é praticamente inexistente. Tentei dezenas de vezes para preparar uma mistura exclusivamente com farinha de arroz, mesmo durante a nossa cursos fabricante profissional de pizza nós tratamos a farinha de arroz, mas certamente não exclusivamente para massas feitas com este produto. não sobe. O produto final não é uma pizza, mesmo que remotamente semelhante. Em vez disso a adição de uma pequena percentagem da farinha de arroz na massa é de utilidade(2-3% max) para aumentar a força da farinha. Um bom exemplo é o agora famoso “Romeno Pinsa“, a mistura para a mistura da presente Pizza contém uma pequena percentagem de farinha de arroz.
Para os nossos amigos que têm a doença celíaca sempre recomendo….um bom bife com batatas fritas, mas nunca algo que dá a ilusão de uma pizza que não vai ser muito bom para comer.
A farinha de arroz em Pizzeria
Em nosso site há uma grande guia para a farinha para pizza, encontrá-la clicando neste link.
muitas vezes preparar a pizza à sua porta? Gostaria de marcha para fora um de pizza absolutamente perfeita para seus convidados convidados para um jantar? Em nosso site há um campo de pizzaiolo profissional ONLINE. Muito fácil de seguir e adequado para todos, iniciantes e profissionais. O curso on-line contém muitos vídeos que explicam como fazer uma pizza de qualidade. Você pode acessar o curso a qualquer momento, quando você tem tempo livre. Saber mais Clique neste link.
Se você deseja participar de um pizzaiolo profissional na nossa escola pizza italiana, Você encontrará todas as informações clicando aqui.
Pizza Dough For The Best 12. Aqui é uma oportunidade incrível que é oferecido pelos nossos pizzaioli escolares. Uma coleção de 12 diferentes tipos de massa de pizza para ser incluído no menu do seu pizzaria, ou, para se preparar para seus convidados convidados para um jantar.
Pizza Dough For The Best 12
Todos os fabricantes de pizza que tenham frequentado o curso de nossa pizzaiolo profissional, sabe toda a farinha com perfeição, porque é uma parte integrante do nosso curso. Clique aqui Para mais informações sobre nossos cursos, e saber próxima data disponível.
Pizza Dough For The Best 12
Aqui está a coleção de 12 das melhores massas de pizza:
massa de pizza clássico: E’ deve começar a partir daqui, dall'impasto mais fácil. Em nosso site contém uma grande quantidade de vídeos que fornecem passo a passo como criar a combinação perfeita.
Massa de pão com farinha de Manitoba: Como preparar uma massa crocante usando uma porcentagem do tipo de farinha “Manitoba” que é uma farinha super forte.
Massa de pão com batata. A pizza preparada com este particular massa contendo batata, Dá-lhe uma suavidade única e faz com que seja um dos pães mais procurados. Tentar surpreender seus convidados preparando-os uma deliciosa pizza com uma massa com batatas. Leia o post.
Massa preta para carvão. Ainda não está claro se é apenas uma moda passageira, este tipo de pizza “preto” além de ser muito bom, crocante e saboroso, É certamente um efeito dramático.
aperto tipo Roman Massa: Essa é a verdadeira moda do momento, o pinserie estão aparecendo visivelmente em todos os lugares. Prepare-se com simplicidade, este tipo de massa, em sua casa, ou na sua pizzaria. Siga a nossa receita detalhado para a preparação da massa de pão.
Massa de pão com farinha de soja: excelente, soja dá a nossa pizza, um sabor e uma cor específica. Ele deve definitivamente ser julgado.
Massa de pão com farinha de trigo integral: delicioso! Com farinha de tipo integral, Está obtidos, por massa de pizza excepcional. Fácil de usar e adequado para todos, iniciantes e experientes fabricantes de pizza. Este tipo de massa de pão, requer muito tempo crescentes vezes no frigorífico.
Massa de pão com farinha peneira 2: Com a utilização desta farinha na massa para pizza, você tem um ótimo pizza, crocantes por fora e macias no interior. Muito fácil de trabalhar, Também esta mistura requer um longo amadurecimento na geladeira pelo 3 graus.
mix de cereais: em grande demanda, se você ligar o seu menu a massa de pizza feita com uma mistura de farinha de cereais, você ficará surpreso com quantas pessoas perguntar-lhe um cereal bolo. Uma ótima pizza, fragrância exclusiva, e por uma fragrância única.
Misture com a farinha de cânhamo: Este tipo de massa preparada com uma percentagem de farinha de cânhamo, É absolutamente o mais solicitado em uma pizzaria. Ver para crer.
Massa de pão com feijão: cimentícia, na realidade estamos a falar de uma pizza feita de feijão branco, Redescubra o sabor único de esta pizza, prepará-per i Tuoi ospiti.
Estes são apenas alguns tipos de massa possível alcançar. Fique atento ao nosso site para descobrir novas massas de pizza.
Pizza Dough For The Best 12
Pizza Dough For The Best 12
Você é bom em preparar a pizza à sua porta? Em nosso site, há um curso on-line para se tornar os especialistas de pizza, e preparar pizza em casa como um autêntico pizzaiolo profissional. O curso on-line, Ele contém muitos vídeos “saber como” para assistir, muita informação útil para ler com truques e segredos para fazer bem em casa uma pizza perfeita. Para saber mais sobre o nosso pizzaiolo DE CURSO ONLINE, Clique aqui.
A gota d'água para uma pizza: Ter uma esposa chamada Margaret.
partilhar este 12 tipos de massa com seus amigos no Facebook e G +.
