Hoje à noite de pizza!! Estou chegando agora do supermercado, e ho contato ben 18 diferentes tipos de tomate para venda nas prateleiras, Sinto-me com sorte porque eu sei que este trabalho, então eu sei que tomate optar por preparar a nossa pizza, mas posso imaginar que, se fosse para comprar uma pizza profissional, ele seria definitivamente em apuros. Portanto, neste artigo vamos aprender a conhecer bem o tipo de tomate de usar e como usá-lo.
Tomato Pizza:Qual deles usar
O tomate pelado
Os tomates pelados é certamente o mais usado na culinária e apropriado como um molho para pizza. Deve ser cortado em cubos e dispô-los num coador por alguns minutos para separar o excesso de água. As especificações do Napoletana pizza de tomate STG indica precisamente a descascadas (San Marzano) como um produto para ser usado em pizzas. Os tomates são enlatados sem casca, então nós podemos fazer é passar, tempere-os e teremos o nosso tomate pronto para pizza.
Se você quiser economizar esforço, você pode encontrar no mercado nas prateleiras dos supermercados o purê de tomate.
Molho de tomate
O passado, nada mais é que o tomate pelado já passou, e, em seguida, pronto para uso. Vamos nos preocupar com apenas comprando um produto de qualidade e não tem ácido aftertaste. Abra a lata, o temperado e feito .... Quase todas as pizzarias usam qualidade purê de tomate para as suas pizzas.
Os tomates frescos e maduros, é definitivamente um grande produto a ser usado para a pizza. Deve ser cortado em cubos, Elementar deixar alguns minutos para separá-la da quantidade excessiva de água que contém, vai então passado para separá-lo de peles.
Tomatinho
O tomate cereja, sabor doce, certamente não deve ser considerado como uma possível substituição para o primo desenrolada, mas realmente é um ótimo tempero em muitas pizzas, tente imaginar um belo naco de batatas recém-assados, coberto com tomate cereja. O tomate "cereja" ou qualquer outro tipo, será dividido em 4 cravo e temperado com azeite de oliva, sal e manjericão fresco.
Se você quiser saber mais sobre o tomate, clique aqui
Quais farinha de usar para pizza, sobremesas e massas caseiras?
Quais farinha de usar para massa de pizza e sobremesas caseiras?
Durante a preparação da nossa comida que acontece muito frequentemente para perguntar que a farinha usada para preparar bolos e massa de pizza em casa. Cozinhar em casa, está de volta na moda graças à crise econômica! Parte do crédito também vai para os muitos programas de televisão na culinária e livros de culinária no mercado.
Quais farinha de usar para pizza, sobremesas e massas caseiras?
Como todos nós já sabemos, a massa de pizza pode ser suave, macio, friável ou esponjosa: estas características essencialmente variar dependendo do tipo de farinha usada, ou, bastante, a partir da mistura de farinha.
As pizzas, focaccia, e especialidades de padaria tipicamente, podem aparecer de forma diferente de acordo com sua própria escolha de farinha para o processamento. De Fato, além de água, óleo, sal e a levedura que usamos para a massa, a farinha é, de facto, uma estrela ingrediente na preparação de pizzas.
Não subestime que o fermento, l'ambiente, a temperatura do forno e o tipo de cozimento são fatores que pesam sobre o sucesso do produto final.
Tipo de Farinha 00, 0, 1 e 2
Como todos nós sabemos, a partir da moagem de sêmola de trigo duro e você começa o rodízio; em vez, quando se moer o trigo, que tem como produto final uma farinha branca, particularmente adequado para a preparação de pão e bolos. A farinha branca difere, dependendo do grau de peneiração é que o processo de maquinagem que consiste na separação da farinha de farelo.
Branco Tipo de farinha 00: capaz de peneirar igual 50% (ideal para massas e bolos)
Branco Tipo de farinha 0: capaz de peneirar igual 72% que haja um excelente produto para pão, pizza, pães e muitos outros produtos levedado.
Tipo de Farinha 1: capaz de crivação de 80%
Tipo de Farinha 2: capaz de crivação de 85%
Belas farinha: que é um pó muito fino de trigo, que é obtida a partir da parte mais interna do grão e suave. Farinha que é utilizada na produção de produtos de confeitaria, qualitativamente superiores, em termos de glúten.
Farinha integral: depois de sua moagem, Esta farinha não sofre mais processos de refino. E 'em si uma grande alternativa à farinha 0, na preparação de massas de pão rústico, mas também tem propriedades para saciar e regularizar nossos intestinos, graças à grande quantidade de fibras contidas nele.
A escolha de farinha.
Toda essa introdução que eu acho que é essencial ter uma idéia geral sobre os diversos farinha ITPI comercialmente. Geralmente, a mistura que se preparar para a pizza, é feita a partir de diferentes misturas de farinha tipo 0 e 00 ao qual deve ser adicionada à água, sal, levedura e qualquer gordura ou óleo. Para todos aqueles que desejam obter um rústico, deseja adicionar um pedaço de farinha de trigo integral, prestando muita atenção ao aumento dos tempos, que para a farinha integral vir a ser muito mais do que as massas com farinhas brancas.
A nossa pizza será de maior qualidade quando vamos usar a farinha feita a partir de produtos orgânicos, que não foram tratadas com pesticidas ou outros produtos químicos. Esta consideração aplica-se também a todos os outros alimentos que normalmente usamos em nossas casas ou no local de trabalho.
Resumo:
Farinha para pizza
Ingrediente para a produção de pizzas, dependendo da farinha usada você terá uma massa macia, macio, friável ou esponjosa
Tipos de farinha
Tipo de farinha
Branco Tipo de farinha 00
Branco Tipo de farinha 0 (ideal para pizzas)
Tipo de Farinha 1
Tipo de Farinha 2
Belas farinha: (ideal para pastelaria doce)
Farinha integral (regula o intestino e satisfaz)
Grau de peneiração
50%
72%
80%
85%
A escolha de farinha para pizza
Não há um único tipo de farinha para a preparação de pizzas. Existem misturas caracterizadas por:
Tipo de Farinha 0 e 00: massa macia e fofa
Tipo de Farinha 0 e farinha de trigo integral: massa de pão mais grossa, aromático. → atenção: aumento dos tempos mais longos
Farinha de trigo e semolina: massa menos inchado
Farinha de trigo e farinha de espelta
Farinha de trigo e farinha de aveia
Farinha de trigo e farinha de amêndoa: massa doce
Farinha de trigo e especiarias: massa doce e mais energia
Farinha para pizza e doença celíaca
Proibição absoluta de pizzas que consomem misturado com farinha de trigo (para celíacos). Possíveis misturas com farinhas sem glúten certificadas
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Todos nós já tentou pelo menos uma vez para fazer pizza em casa, obtenção de resultados diferentes, satisfeito por alguns
produto obtido, Delicioso, bom ver, com ingredientes cuidadosamente selecionados, Acontece, por vezes,, que a nossa pizza
assim como não podemos imaginar o.
Não parece o caso a ser desencorajado, fazendo um pó’ atenção e seguir o nosso conselho, você pode obter
excelentes resultados, mesmo em sua própria casa.
Nos muitos anos que eu faço esse trabalho, Eu adquiri a experiência e os conhecimentos necessários, Aconteceu-me muitas vezes
saborear a pizza caseira feita a partir de várias mais ou menos bom, e eu tentei incorporar este artigo uma lista
defeitos encontrados, de modo que você pode enfrentar e resolver durante a preparação da sua casa pizzas
seu.
Esta é uma lista dos erros mais comuns:
Cheiro forte de levedura
O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza
Um uso incorreto de’massa na preparação de pizzas
Mau uso de ingredientes “aquosa” tais como tomate, i funghi, mussarela.
Cheiro forte de levedura
O temor de que todos aqueles que se preparam pizza em casa é a seguinte: Mas se ele não subir, o que comer no jantar? que figura fazemos com os convidados? e, em seguida…..baixo com um lote de levedura!!!! É claro que a sua massa vai crescer com certeza, mas haverá consequências negativas para a sua pizza. Isto é o que poderia acontecer: Você terá uma subida muito rápida, mas isso impede a maturação da, enquanto festejando sua pizza, você terá um forte cheiro de massa de levedura e pizza, um pouco de fragrância e um aroma subtil,a fragrância dominante será apenas a de lievito.La sua pizza será esponjoso, e tendem a desintegrar-se e secam facilmente.
Resolva esse erro facilmente, testar-se a quantidade certa de fermento para cada quilo de farinha é realmente alguns gramas, como você pode ver em nossa receita básica para pizza, Comece usando apenas metade de um cubo de fermento, em seguida, nos próximos mixes usatene menos, até encontrar o equilíbrio certo entre os tempos de mistura e da maturação adequada.
O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza
Quando você decide fazer pizza em casa, nem sempre têm o direito de farinha para preparar o pré impasto.Magari restava metade saco de farinha que você usou para fazer doces ultimamente e decidir usar que.
Os resultados obtidos podem ser:
Uma subida muito rapidamente, Uma pequena massa consistente, durante a preparação da massa você vai notar que ele tende a rasgar e
um bucarsi, depois de cozinhar a massa pode ser muito friável. A razão para isto é devido à baixa quantidade de glúten contido na sua fraqueza farina.La ele vai perfurar durante o processamento, também se opõem pouca resistência aos gases que se formam durante a fermentação e, em seguida, irá inchar rapidamente.
Com esses recursos, você vai ter, como no caso de um excesso de levedura, um pouco de pizza perfumado e aromático e sempre para o
mesma razão: pouco tempo para o envelhecimento e a formação de compostos aromáticos para aumentar rapidamente.
Para evitar esse problema, você precisa escolher as refeições com maior teor de glutine.Sommariamente pode ser dito para usar
farinha “0” e talvez verificar que o teor de proteína relatado na rotulagem nutricional é, pelo menos, 10%.
Uma utilização incorrecta na preparação de massa de pizza
Quando preparamos as pizzas para a nossa casa e nós espalhar a massa, de qualquer forma queremos chegar, inexperiência, muitas vezes acontecer de trabalhar por muito tempo, ou talvez reimpastarlo novamente para poder começar de novo.
A massa não deve ser tratado de forma, e reage assim:
Vai se tornar bolas de desenho cada vez mais difíceis
torna-se difícil e muito elástica para a implantação de
No passo de cozinhar, a pizza não incha e permanece compacto e biscoito
Tudo isso porque manipular a massa muito tempo temos a perda de gás subindo e reação ao glúten
a massa que endurece.
A perda de gás de fermentação é devido ao esmagamento repetidos: esmaga e rischiaccia, gases que fizeram
l'impasto gonfio, suave fermentado e escapar, retornando a mistura quase ao volume inicial e deixando muito compatto.Il glúten, que podemos imaginar como um conjunto de minúsculas cordas, reage à manipulação “ondulação”. A consequência, para o nível de sensibilidade de acordo com as mãos, a massa é mais difícil, mais elástica e, portanto, mais difícil de rolar para fora.
Devemos fazer todo o possível a montante para evitar este problema está presente:
preparar as bolas com cuidado, evitando misturar muito, acompanhando o movimento somente com as palmas das suas mãos. A
bola que tem mantido o seu direito quantidade de gás é a semente para ser capaz de obter uma forma e textura normal
Deixe repousar corrigido bolas, a fim de torná-lo atirar um pouco’ subindo para “recarregar” il perduto gás
o resto também ajuda o glúten e glúten ridistendersi e um relaxante facilita grandemente a propagação, porque diminui a elasticidade
aprender a escrever bem esmagando a bola o menos possível com as mãos. “Está bem, mas no entanto, se por qualquer razão que eu tenho para manipular a massa não têm muita esperança?”
Se também utilizar toda a atenção, você é forçado a remodelação ou ter que manipular uma bola, conveniente proceder, reformando a bola e deixá-la descansar por pelo menos 10 minutos (talvez se você tiver mais de espalhar, deixar isso para última), sempre para dar um mínimo de tempo ao glúten para relaxar e ao surgimento de uma pequena reforma’ di gás.
Exagerar no tomate ou outras coberturas aquosa
Cozinhe uma pizza à perfeição significa ser capaz de perder água para os ingredientes do tempero, casas de banho sem a massa e permanece lá para fazer a poça.
Quando não for possível obter este resultado:
a pizza não cozinhar bem no disco central, permanece elástico e semicruda na camada logo abaixo da vestir
excesso de água permanece sobre a pizza eo corte banha tudo
água pode vazar de cozinha a pizza e ir na superfície de cozedura, sujidade e escaldante
É uma falha grave, porque compromete o sucesso de pizzas, tornando-se intragável mesmo nos piores casos.
O maior risco que se corre com o uso de:
mozzarella muito aguado, não drenado
tomate muito aguado, não drenado
muito tomate
muitos cogumelos
temperatura do forno muito baixa
Quando eu era um menino, Muitas vezes eu ouvia meus avós me contando suas experiências de vida. Entre todas essas histórias, alguns Fiquei impressionado na mente, um destes em
todos disseram que o momento em que uma menina casada, trazia consigo a “dote” composta de coisas ao mesmo tempo precioso, folhas, ascigamani, objetos de valor e leveduras. Este garimpeiro foi transmitida de geração em geração, não era nada mais do que um pedaço de massa de pão que foi dado como um desejo simbólico para a nova geração. Naquele tempo não havia cubos de levedura que encontramos hoje em todos
supermercados.
A nova família estava amassando o pedaço de massa “mãe” com novo farinha e água, e o novo pão levedada, e de modo que produzido o novo pão. A cada nova massa saiu um pedaço de massa que serviria a próxima vez. E assim por meses, idade, décadas, de família para família e de geração em geração.
Eu sempre fui fascinado pela ascensão e esta história, que sabe que isso não afetou minha decisão de fazer a pizza. E pensar que naquele pedaço de massa, fruta de massas, remodelações e ainda remodelações, Há fragmentos da vida cotidiana dos anos, séculos de passadas, é incrível. Entre todos os grãos de farinha quell'impasto, se ele ainda esconde a avó de alguém ou bisavó.
Para todas aquelas pessoas que se casaram recentemente e não trouxeram com eles a “dote”, Sugiro estas poucas dicas para criar um lar uma nova cepa de levedura.
O resultado: o Fragranza, o aroma, a complexidade e articulação aromático, o prazer da auto-produção do mesmo fermento.
Como você consegue?
Isso pode ser feito como nas famílias do passado: arrancar um pedaço de alguém que usa-lo, assim você tem a certeza de que ele está vivo, activo e a operar imediatamente.
Mas a partida de farinha e água, é inegável, é mais satisfatória e permite-lhe entrar em sintonia com o contato direto com o fermento.
Ele se tornará seu fermento, igual ao de qualquer outra, porque o filho de um ambiente diferente para cada. O exato oposto de padronização de levedura.
Tente iniciar o simples:
amassando em um copo de água e 50g impecável 100 farinha
mistura cremosa, cubra com um prato úmido, de modo que seja protegida, mas não selada, deixá-lo em um lugar sem correntes de ar e um pouco 'quente, ideal para mim é um canto
um armário de cozinha. Faça de cada dia o que acontece: dentro de dois ou três dias deve mostrar sinais de fermentação (bolhas e levantamento, cheiro azedo). Se isso não acontecer, torna-se mais provável o aparecimento de bolores e deve tentar novamente, talvez a escolha de uma refeição que você vai encontrá-lo menos raffinata.Quando fermentado, significa que temos tido alguns microrganismos, nossa levedura, que terá carinho.
E você estar fornecendo-lhe: Amassa o embrião de levedura com mais água e farinha fresco, para se obter uma mistura de consistência semelhante ao primeiro e de novo na prateleira.
Isso é chamado de "refrescar".
Seguir os passos anteriores duas ou três vezes, verifique sempre se o cheiro é azedo sem exagero, a formação de bolhas ea massa se ensoberbece um pouco '.
Agora que a levedura (o Lievito madre) reage mais rapidamente e que você só precisa de um dia ou menos para fermentar o refresco que você pode tentar fazer-nos uma primeira mistura de pão.
Até que você tem certeza de sua eficácia, será melhor não usá-lo para pizza.
E’ um verdadeiro escândalo que diz que Kamut é um trigo!!!!!!
Kamut não é um tipo de trigo, mas uma marca registrada, Vou explicar o conceito: Kamut não é o nome de um grão, mas a marca (come Coca-Cola no McDonalds) que a empresa Kamut International Ltd (K.Int.) colocado em uma variedades de trigo registradas nos Estados Unidos sob o símbolo QK-77, cultivada e vendida como um monopólio e famoso em todo o mundo graças a uma inédita de marketing.
Quem chama essa variedade do grão do faraó, pois é dito que as sementes foram encontrados por volta da metade do século passado, em uma tumba egípcia e enviados em Montana, onde, depois de milhares de anos foram despertados e multiplicados. O trigo produzido e vendido sob o nome de marca Kamut crescido nos Estados Unidos (Montana) e no Canadá (Alberta e Saskatchewan), sob o controle estrito da família Quinn, proprietário da empresa K.Int.; na Itália importados por empresas autorizadas e depois moído somente a partir de usinas autorizadas. Todos os produtos da marca são preparados e vendidos sob licença da K.Int e sob o controle dos Kamut Empresas da Europa. O marketing muito eficaz que sustentam o sucesso de Kamut baseou-se em três aspectos: a lenda fascinante de sua descoberta, a atribuição de qualidades nutricionais excepcionais e uma suposta compatibilidade para aqueles que são intolerantes ao glúten. Farinhas de trigo ou de trigo grande oriental Khorasan ou chamá-lo pelo nome, transmitida, comum e público, enquanto Kamut é uma espécie de nome fantasia gravados (Trigo subsp inchado. turanicum) pertencente ao mesmo grupo genético de trigo duro: apresenta um colmo (caule) elevada mesmo 180 cm; fez a cariopse (berry) nua e muito longo, mais do que a de qualquer outra trigo; originário da zona entre a Anatólia e do planalto iraniano (Khorasan o nome de uma região de Irão); Ao longo dos séculos ela se espalhou às margens do Mediterrâneo oriental, onde as empresas de pequena escala sobreviveu à expansão do trigo duro e mole. A invenção da descoberta comercial Assim, para encontrar o Khorasan, no Egito não era (e não é) realmente precisa para perturbar as tumbas dos Faraós; para não falar de que um tipo de Khorasan foi (e, ainda é marginalmente) também cultivada entre Lucania, Sannio e Abruzzo: la Saragolla, não deve ser confundido com um homônimo variedades melhoradas de trigo duro obtidos a partir de uma cruz e gravadas nal 2004 pelas sementes Empresa Fabricantes de Bolonha.
Também não se esqueça que a germinação de sementes de trigo década depois de algumas décadas, como são as condições ideais de armazenamento. Tudo isso leva ao reconhecimento da história da suposta descoberta de Khorasan / Kamut apenas uma invenção comercial fantasiosa, elaboradas para estimular o desejo por algo puro, antigo e exótico. E, onor para vero, la Stessa K.Int. distanciou-se da lenda de que, prealtro, Agora já não precisa de ser incentivada. A partir dos dados disponíveis hoje, fonte de público e privado, entre os elementos de maior caracterização de Khorasan há um elevado teor de proteínas, em geral mais elevada do que a média dos trigos duros e macios, e bons níveis de beta-caroteno e selênio; para os outros componentes e qualidade nutricional, não há diferenças substanciais em relação a outros trigos. Glúten: Non e não pode deixar Povero Bisogna, de fato, esclarecer que, como cada trigo, Khorasan é impróprio para a alimentação celíaca, porque contém glúten (e não è não pode deixar povero, vir, pouco responsável, algumas reivindicações de publicidade ou sugere) e que contém uma extensão maior do que a de trigos comuns e numerosas variedades de trigo duro.
Como fazer uma boa pizza em casa, em um rápido e bom
Silvio Cicchi Executive Chef Pizza
Muitas vezes acontece que temos convidados de última hora e não há nada melhor do que uma boa pizza preparar. Com esta receita simples, em menos de duas horas, você será capaz de se preparar para eles uma boa pizza que é bom, também, gratificante, e para aqueles que não são muito experientes / a, muito fácil de conseguir.
Em uma tigela, coloque a farinha 00, adicione o fermento previamente dissolvido em uma tigela com água morna,misture tudo, adicionar lentamente água morna para ajudar você a fazer a massa que eventualmente resultará’ sal ser macio e não appiccicoso.aggiungi e azeite, Trabalhe a massa até que a massa irá resultar’ omogeneo e ben compatto, Neste ponto, coloque-o em uma tigela e cubra com filme plástico e um cobertor e mantê-lo em um lugar quente por cerca de 1 agora, a massa vai dobrar seu volume.
Nós ligar o forno no máximo e preparar as panelas levemente untada com óleo ou papel de pergaminho. Enquanto isso, prepare os aumentos mistura em um recipiente de tomate com um pouco de azeite e sal e orégano em pequenos recipientes e todos os ingredientes que mais’ você gosta, oliva, frankfurter, cebola atum, alcaparras, anchovas, cogumelos, legumes grelhados em óleo ou, é claro preparar a mussarela em cubos.
Após o tempo de subida que pegar um pedaço de massa e abra com um alfinete e facciomo espessura de rolamento que preferem tendo em conta que um swell no forno com tomate pochino.Condiamo e com o que’ que a maioria’ nós gostamos, e, finalmente, colocar a mussarela. Asse por 15 minutos, se neccessario depois 10 subsidiárias minutos cozinhando. Quando você estiver pronto para o forno e deixe descansar antes de cortar a 5 minutos, de modo a que o molho liquida, em seguida, proceder para cortar eo que dizer…Bom apetite!
Continuamos com a discussão sobre os ingredientes da mistura, é o tempo para se dedicar aos outros dois ingredientes obrigatórios: água e sal.
Pizza massa com a mão
Também vamos discutir o uso de gordura, mas, neste caso, já entrar no campo dos ingredientes opcionais, su cui, para uma mudança, filosofias geralmente se opôs veementemente diferem em sua.
Partimos da água, em segundo lugar apenas em ordem de quantidade sobre a farinha, mas equivalente a ele em termos de importância; é, de fato, o encontro entre água e farinha para tornar possível a formação de uma massa.
O que é e como usá-lo é outro elemento importante para compreender a preparar pizza em casa. A primeira dica é usar água mineral natural, porque é mais conveniente do que a água da torneira, por três razões::
A água da torneira contém cloro, usado como um desinfectante; esta característica faz com que seja um inimigo anti-séptico de levedura e, portanto, não há necessidade de colocá-lo dentro de nossos corpos. Se você se encontra sem água engarrafada, e você é forçado a usar a água da torneira, primeiro você tem que sair em um jarro por pelo menos uma hora, a fim de dar tempo para que o cloro evapore.
Em algumas áreas, a água da torneira pode ser muito dura e, neste caso, a única maneira de obter mais água doce é levá-la ao supermercado (Sant'Anna, Mesmo o menor, Sanbenedetto, Santacroce, etc);
É mais fácil de gerenciar a temperatura, colocá-lo na geladeira ou menos, dependendo da época e da temperatura ambiente.
Este último ponto é importante porque a temperatura da água é o único elemento que pode variar para controlar a temperatura final da mistura. Entre o verão eo inverno, podemos ter diferenças de temperatura (entendida como a temperatura da sala onde fazemos nossa massa) também 10 graus e isso deve ser tido em conta.
A massa para a pizza deve ter uma temperatura de cerca 24 graus. Considerando que a produção de calor durante o amassamento, se a temperatura ambiente é de 30 ° temos um pequeno problema. A única maneira de intervir é a temperatura da água que, de fato, temos que colocar na geladeira durante a estação quente.
Uma boa regra de ouro é o chamado regra 55: a soma de a temperatura ambiente, a temperatura da farinha (Consideramos que convencionalmente é igual à temperatura ambiente) ea temperatura da água deve nos dar o valor 55.
Vamos dar um exemplo: se a nossa temperatura é de 20 °, em seguida, a água será maior ou menor do que 15 ° (20 + 20 + 15 = 55); mas se temos 25 graus como temperatura ambiente, em seguida, a água vai ser em torno de 5 °.
Deixe o sal e mesmo aqui é preciso ter em mente um par de pequenas coisas sobre como usá-lo corretamente.
O sal é um inibidor de fermento na massa, deve ser colocado mais tarde possível (em vez de colocar o fermento dissolvido em água imediatamente). sal tem um efeito positivo sobre a formação do glúten, portanto, ajuda a fechar a massa final,.
O uso de gordura na massa de pizza é difundido, mas não é absolutamente essencial, em particular em casa. Uma das funções da gordura na massa é o de retardar o endurecimento, pouco perigo medo quando a pizza é dilacerado por 15 minutos no máximo por cozinhar.
Resta a questão de gosto pessoal e sua ingestão de gordura propensão, em todos os sentidos, Se você decidir usá-los, saber que ele deve ser colocado pasta já fechados e muito gradualmente.
O tipo mais comum de gordura é, definitivamente, azeite extra-virgem, mas banha é uma opção plausível.
Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza. A tarefa do fermento na massa, e para aumentar o volume; para provar isso significa apenas que.
O aumento no volume de massa é substancialmente devido à introdução de gás no interior, Isso pode acontecer de maneiras diferentes.
Se preparar um esponja introduzir ar quando incorporar as claras em neve, enquanto se preparar biscoitos em geral explorar uma reação química usando um agente de fermentação (bicarbonato de sódio ou de amónio) che produzir anidride carbonica.
Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza
Para o pão e pizza, em vez, utilizando um fermento biológico de. A produção de dióxido de carbono tem lugar por efeito do metabolismo dos microrganismos particulares; existem dois tipos de leveduras biológicas: o levedura de cerveja e a chamada garimpeiro ou naturais.
O nome é 'um pouco confuso como qualquer fermento natural é (no sentido de que todas existem na natureza), mas o nome de "natural" significa que em torno deste tipo de levedura frequentemente desenvolve uma aura de "mito". Assim, a levedura é considerado, há razões particulares, uma forma mais "orgânica".
A principal diferença entre a levedura e a levedura é o facto de que, enquanto o primeiro é composto por um único tipo de microrganismo, o segundo é uma colônia de muitos tipos de microrganismos, muitos dos quais têm efeitos complementares para os responsáveis pela ascensão e isto significa que um produto feito com aromas de leveduras naturais e sabores desenvolver mais rico, melhorando a qualidade, conservação e digestibilidade.
Então é melhor usar fermento natural para pizza? Eu diria que não e eu vou explicar por que.
Primeiro, o fermento natural é muito mais complexo de gerir em casa. A sua criação e sua manutenção adequada exigem atenção constante (é um pouco como ter um animal de estimação em casa, talvez você não precisa levá-la para fora para fazer as necessidades, mas ele também quer comer bem e às vezes você tem que dar-lhe um banho).
A segunda desvantagem é a falta de um desempenho consistente fermento natural, especialmente se ele não é usado com muita freqüência (como é o caso, por exemplo, em uma pizzaria).
A terceira consideração é que a pizza é comido fresco assado, e, em seguida, os benefícios na prateleira, neste caso, perdemos.
Levedura de cerveja é bastante simples de usar e leva apenas algumas regras para manter a atenção adequada. Os resultados são muito mais regular; se você realmente é um fã de sourdough, Eu recomendo que você não usá-lo no lugar do fermento, mas além disso; Desta forma, você pode usar o fermento motor da levedura e ao mesmo tempo ter o benefício organoléptica da levedura.
Dar a luz a seu próprio fermento natural não é complicado, mas requer um pouco 'de tempo; se você estiver indo para fazer o pão, vale a pena ter um na mão.
Vamos voltar para o fermento; o formato mais comum é a massa de 25 gramas de fermento fresco; Você também pode comprar o fermento na forma seca, mas pessoalmente eu não recomendo. Quando você compra o fermento, certifique-se de que a data de validade é, tanto quanto possível e, em seguida, apresse-se e colocá-lo novamente na geladeira a 4 °.
Você verá que um pedaço de 25 gramas é uma enormidade de levedura, vamos usar muito pouco; Uma vez aberto, no entanto, a massa não mantê-lo mais do que uma semana envolto em plástico, em seguida, jogá-lo bem; parece um desperdício, se você sempre acha que custa cerca de 25 centavos, melhor tê-lo para sempre jovem e forte, uma levedura meio morto terá um resultado final insatisfatório.
O fermento fresco deve ser de cor bege uniforme, se você observar peças com corantes "estranho" tentar eliminá-los e procurar por um não-contaminado; em geral, a parte central é menos exposto a contaminantes, e é, por conseguinte, ser preferidos.
Amasse em casa com suas próprias mãos, a melhor solução, o mais simples e eficiente. Amasse com as mãos nos permite "sentir" a massa, uma vez que está sendo formada.
Pizza massa com a mão
Regras e doses para fazer massa de pizza em casa
Aqueles que não gostam de mãos muito sujas, pode utilizar um misturador planetário, comprado em qualquer loja de materiais elétricos. É menos adequado para a máquina de pão, embora com pequenas massas de hidratação e não levada muito (60%) pode ser usado.
Quando você amassa, você tem que seguir algumas regras simples.
Partimos da água, dissolvendo-se na levedura Cerveja.
Adicione a farinha peneirada; Peneirar a farinha evita a formação de coágulos, mas acima de tudo, dá uma boa oxigenação do
O sal deve ser adicionado imediatamente antes do fechamento da massa.
Ele pára quando amassar a massa formar uma massa compacta e brilho, se você está misturando com um misturador, destaca completamente da tigela.
Se você usar qualquer gordura, estes são inseridos apenas quando a massa já está fechada, lento, tornando-os bem absorver.
Fechar uma mistura é mais ou menos simples, dependendo da farinha de trigo utilizada e a quantidade de água utilizada; mais de farinha é um forte, o que é mais fácil de entrar a quantidade de água mais. O de estilo napolitano usando farinha rodada de força média com hidratação bastante baixo, em torno de 60%.
Em qualquer caso, é importante não amassar demais, pois desta forma é provável que indevidamente aquecer a massa de pão ou mesmo ruína; Na verdade, para além de um certo limiar, o glúten vai quebrar e a mistura não é mais utilizável.
Se você está tendo dificuldade em fechar a massa, em vez de continuar a amassar, é melhor parar o misturador para 5 o 10 minutos, virar a massa e continuar a amassar; a operação pode ser repetida várias vezes se necessário.
Para calcular os ingredientes, começamos com o número de pizzas que queremos realizar e peso; se queremos fazer 4 tapinhas de 250 gramas para cada 4 pessoas que precisam de um quilograma de massa, então teremos de 1000 / 1,60 = 625 gramas de farinha, o resto é calculado em proporção:
