pizzas feitas em forno de lenha

Fogão elétrico ou forno para cozinhar a pizza?

Assar em forno de lenha

 

Silvio Cicchi

Quando pensamos em pizza, salta imediatamente à mente a forma clássica do pizzaiolo com a pá na mão, antes de um forno de lenha.

Basicamente, existir 2 principais métodos de cozimento de pizza, no forno ou no fogão a lenha clássico. No momento em que aprenderam a associar a pizza com a ferramenta de cozinha antiga que é o forno a lenha, que dá excelentes resultados e contribui para a nossa pizza o cheiro característico da queima de madeira.

pizzas feitas em forno de lenha

Infelizmente, infelizmente não o suficiente para cozinhar uma pizza em um forno a lenha para garantir um bom resultado. Em seguida, neste tutorial, Vou tentar explicar como cozinhar uma pizza, e quais são os tipos mais utilizados de cozinhar, que são basicamente dois: com forno elétrico ou com um fogão a lenha.

Comece conversando sobre o nosso massa, que quando acionado sofre grandes alterações físicas: Aumenta o seu volume, formar uma crosta exterior e uma migalha no interior, sua superfície é colorida e desenvolve aromas e perfumes; perde a umidade e peso. O que mudou entre o então um tipo de forno e do outro?

FORNO

forno de pizza elétrico

Fornos eléctricos para a pizza tem uma câmara de confecção de altura retangular e profundidade variável; o solo é feito de material refractário e o calor é gerado por meio de resistências eléctricas colocadas no chão e no tecto do forno. A pizza redonda para a placa coze então em contacto directo com a pedra refractário receber calor por condução directa, ou através do contacto entre pedra e massa, por radiação de calor transmitido a partir das paredes e o céu do forno e, por convenção, isto é, o deslocamento de ar quente e vapor de água no interior da câmara de cozinhar.

Os fornos elétricos normalmente possuem dois grupos de resistências, superior e inferior, independentemente controlável: isto permite ao padeiro para gerir o calor proveniente da base do forno e a partir da parte superior do mesmo para ter uma cozedura uniforme também de acordo com o tipo de pizza na culinária.

A bandeja da pizza

No caso de preparados de pizza na forma por exemplo, o calor deve ter mais de sua base a ser conduzido através do metal da panela e transmitida para a massa de pão. Em massa de pizza redonda recebe calor do fundo, tal como é colocado em contacto directo com a pedra refractário, em seguida, o calor vai ter mais do céu forno. Um forno elétrico moderno pode assar pizzas para a perfeição, permitindo uma boa gestão de culinária que ocorre de forma mais uniforme do que um fogão a lenha, com melhor secagem do produto.

O FORNO

Assar em forno de lenha

Os fornos foram usados ​​desde a antiguidade para cozer o pão e mais tarde para pizza e focaccia. Um clássico forno a lenha é construído inteiramente em material refratário; a câmara de cozedura tem uma base de pedra encimada por um tempo refractário sempre ao qual está ligado um dreno para os fumos. O fogo é quase sempre posicionado no centro nos primeiros então começa a ser movido para um lado, durante todo o cozimento da massa de pão. A pedra de cozimento em função, bem como o tempo todo, são aquecidos pelo fogo, enquanto se mantém uma temperatura constante graças ao armazenamento garantidos por os materiais de construção. As pizzas cozidas em contacto directo com a pedra receber calor a partir da mesma e também para cozinhar de radiação e convenções graças ao calor das chamas presentes na câmara de cozinhar.

O tempo de cozimento de um forno madeira são reduzidas em comparação com um forno eléctrico: cozinhar com chama permite curto período de tempo que pode variar desde alguns minutos até 60 secondi scarsi delle pizze napoletane cotte con fiamme molto forti per garantire la caratteristica consistenza morbida della pizza. UNA PIZZA COTTA NEL FORNO A LEGNA POSSIEDE UN PROFUMO DIVERSO RISPETTO A UNA COTTA NEL FORNO ELETTRICO. O charme do fogão a lenha é a presença da chama que queima na câmara de queima e os componentes aromáticos desenvolvidas pelos vários tipos de madeira utilizados na culinária. A pizzas em forno a lenha, muitas vezes apresenta um aroma diferente de uma queda no forno, mas sobre o processo de cozimento real será o mesmo em relação aos quatro fenómenos físicos relatados no início do artigo. O fogão a lenha tem um mais difícil em comparação com o elétrico: A chama deve ser seguido com atenção e a pizza deve ser ativado na sua cozinha para garantir uma exposição ao calor homogênea. Um padeiro com experiência faz a diferença em uma pizzaria: muitas vezes, de fato, encontrar pizzas queimadas ou cozidos em um não-homogêneos, graças a uma gestão do forno não é o ideal.

OUTROS TIPOS DE FORNO

Outros tipos de fornos

Foto de um forno a lenha clássico, mas movido a gás.

DICAS ÚTEIS PARA QUEM FAZ DO FORNO PIZZA NO GAS clássica ou ELECTRIC CASA

cozedura de casa

Quando você faz pizza em casa, o maior problema frequentemente encontrado é dada pela dispersão do calor, ou seja, o forno devido à grande abertura da porta, nunca atinge as altas temperaturas necessárias para a cozimento de pizza. Tudo é resolvido através da inserção em seu forno de uma pedra de cozimento resistente, como mostrado acima. Pré-aqueça o forno bem com a pedra dentro do max, em seguida, assar sua pizza. Com este pequeno truque, imediatamente você terá bons resultados.

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