O que fazer se a massa não levedar. Certamente não é a primeira vez que isso acontece, pelo contrário, uma das perguntas mais frequentes que me fazem é: Porque minha massa não sobe.
É claro que cometemos alguns erros. As causas podem ser múltiplas, vamos ver como resolver o problema da massa que não sobe junto.
O que fazer se a massa não levedar
Pizzas, tortas saborosas, focaccia e doces têm fermento em comum. Vamos ver o que fazer quando a massa não subir.
Farinha. Cada tipo de farinha tem tempos de fermentação diferentes, As farinhas "integrais" crescem muito pouco, muito lentamente e às vezes eles nem sobem. Nunca use massa feita exclusivamente com farinhas integrais, sempre misture-os com farinhas mais fracas do tipo zero.
O que fazer se a massa não crescer
O sal: O sal é um dos ingredientes fundamentais para a preparação de uma boa massa. Além de saborear, confere à nossa massa a elasticidade certa. Muito sal mata o fermento, isso explica por que o sal nunca deve ser misturado com fermento, mas deve sempre ser adicionado no final da massa.
A levedura: é a base de tudo, sempre verifique a quantidade e prazo de validade, especialmente se você estiver usando levedura de cerveja fresca, que é um produto que se estraga facilmente.
Vamos ver as outras possíveis causas
A temperatura: Água afeta diretamente o fermento, usatela sempre a temperatura ambiente. Se estiver irremediavelmente frio, isso bloquearia seu fermento, se estiver muito quente vai matar as bactérias do fermento. Sempre mantenha sua massa longe de rascunhos, cubra com um pano seco.
A destreza: Você usou muita farinha e a massa está muito dura? Essa também é uma das causas comuns que impedem que nossa massa cresça.
Então o que fazer
Se você seguiu todos os meus conselhos e a massa ainda não cresce, você pode usar o método da velha avó: coloque no seu forno doméstico desligado mas com a luz acesa, também adicione uma panela com água fervente e feche a porta. Depois de meia hora, verifique se está subindo.
Se neanche questo suggerimento funziona…ahimè vi siete dimenticati di aggiungere il lievito 🙂 quindi prendete un bicchiere di acqua tiepida scioglieteci dentro la dose di lievito suggerita dalla vostra ricetta, uma vez derretido, acrescente à massa que não cresce. Se a massa ficar muito mole, adicione uma pequena quantidade de farinha e coloque novamente para levantar.
Conclusão
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Até breve
Silvio Cicchi
USB PIZZA