As pimentas e a classificação de Spiciness

As pimentas e a classificação de Spiciness

pimentas e classificação de gostosura…. Para dizer a verdade, eu teria preferido para chamar este post com um título completamente diferente, Eu gostei mais “Por que comemos pimenta?” mas como de costume a escolha recaiu sobre as palavras-chave que são pesquisados ​​na maioria das vezes em Big G, que é o mais utilizado no famoso motor de busca mundo.

As pimentas e a classificação de Spiciness
As pimentas e a classificação de Spiciness

As pimentas e a classificação de Spiciness

Apenas algumas semanas atrás, abrindo a página de pesquisa, não pude deixar de notar o novo “doodle” Google dedicado a Wilbur Scoville (1865) quem é o inventor da escala ainda hoje utilizada para medir o grau de especiaria dos pimentões. Wilbur Scoville nasceu em os EUA 151 anos atrás, Ele trabalhou em uma empresa farmacêutica para a produção de um novo tipo de bálsamo, quando ele teve a brilhante idéia de executar um teste sobre o tempero dos pimentões. O teste denominado teste organoléptico de Scoville” É fornecido para a diluição do extracto de pimenta em uma solução à base de água e açúcar. Assistido por um grupo de provadores,Diluiu-se com mais adição de açúcar, até que não foi considerado totalmente desprovida de sesta. Apenas usando as diluições necessárias e a quantidade de capsaicina contida em diferentes tipos de pimentas quentes, Scoville foi capaz de classificar o tempero.

As pimentas e a classificação de Spiciness
Carolina Reaper

As pimentas e a classificação de Spiciness

De acordo com Scoville uma pimenta doce contém capsaicina, portanto, tem um valor de zero, Figura vez ao mais alto nível com a capsaicina pura 16 milhões.

Até o momento, a nota superior da escala é ocupada pela “Carolina Reaper” da Carolina do Sul tem na estufa de um cruzamento entre diferentes pimentões, com um valor de 2 milhões de Scoville. Este chili é definitivamente não é comestível, o único contacto com a pele deixando queimaduras visíveis.

Outros pimentas do comum direita para lhe dar uma ideia dos valores desta escala gostosura não vêm para 100.000.

O Paprika não chegará até 900

O que nós geralmente consideram poderosa…O Jalapeno pode variar desde 3000 para 10.000 eo Cayenne é de cerca de 50.000 unidade.

O Calabrese pimentão muito comum e generalizada raça comumente usado na Itália para o nosso olio spaghetti Aglio e peperoncino ou para nossos pizzas, que apenas a 15.000 unidade.

Hoje para medir o grau de especiaria dos pimentões usando um método diferente, um processo químico chamado cromatografia líquida, que nos permite descobrir a quantidade de alcalóides, tais como a capsaicina, que estão contidos em diferentes tipos de pimentos, Pode parecer estranho, mas o resultado moderna ainda é muito semelhante em comparação com a escala Scoville.

As pimentas e a classificação de Spiciness
As pimentas e a classificação de Spiciness

As pimentas e a classificação de Spiciness

Finalmente chegamos à parte que eu acho mais interessante:

Por que comer alimentos picantes?

Se você perguntar a alguém a sensação de que a evidência em comer pimenta, muitos vão responder a isso é perfeitamente comparável a uma dor real. A resposta é realmente correta, como comida picante ingerido causas para as nossas papilas gustativas uma simulação verdadeira dor, irritação e queimaduras. Em palavras simples, os nervos enviar um sinal de alarme para nos alertar que a queima de nosso paladar STA. Então, porque gosto de teste em comer pimentão?

Para o famoso psicólogo Paul Rozin, a resposta é simples e é a mesma que também explica por que fazemos as atividades que não parecem sem sentido como a caução ou pular de uma ponte amarrado a uma faixa de borracha.

Os homens adoram desfrutar de situações em que o corpo lança sinais de alerta e saber que, na realidade, tudo está ok.

Scoville gradação

Tipo de pimentão

15.000.000 – 16.000.000

Diidrocapsaicinacapsaicina puro

8.800.000 – 9.100.000

Nordiidrocapsaicina

6.000.000 – 8.600.000

OmodiidrocapsaicinaOmocapsaicina

2.500.000 – 5.300.000

spray de pimenta em uso para a polícia

2.000.000 – 2.200.000

Carolina Reaper

1.067.286 – 2.000.231

Trinidad Scorpion MorugaTrinidad Scorpion Butch TaylorNaga ViperPimenta Infinitospray de pimenta de uso comum

855.000 – 1.041.427

Naga MorichNaga Dorset, sete Pod (O SEVEN Pots)

876.000 – 970.000

muito Jolokia (também conhecido como Ghost Chili), Naga Jolokia (híbrido)

350.000 – 855.000

Habanero Red SavinaTezpur indiana

100.000 – 350.000

Habanerojamaicano quenteOlho do pássaro (também conhecido como "Piripiri", "Pimenta", “Diabo africano”)

50.000 – 100.000

Scotch BonnetconfluênciaChiltecpinrocotoThai Pepper (também conhecido como Dragão tailandês),

30.000 – 50.000

pimentapimenta de CaienaTabascoPiquín

15.000 – 30.000

Chile de ArbolCalabreseManzano

5.000 – 15.000

Pedro pimentaSerranojalapeño

2.500 – 5.000

MirasolChipotlepoblano

1.500 – 2.500

Sandia, sinoNuMex Big JimNuMex Suave

1.000 – 1.500

larguraAnaheimpasilla Bajio, espanhol

100 – 1.000

Mexicano de Bell, cereja, Novo México Pimenta, pimenta, páprica

0 – 100

pimentãoPimento (pimenta da Jamaica), colorau

 

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