Diferença entre vários tipos de levedura?
O processo de provar que pode ser resumido em três categorias diferentes: Leavening Chemical, leavening físico e biológico de fermentação.
Estamos acostumados a ver o fermento em maneiras diferentes, sob a forma de massa de pão, grânulos secos, ou como sourdough.
O que é a diferença entre os diferentes tipos de leveduras?
Fermento é um processo que permite a formação de gás dentro de uma massa de pão, ele faz aumento de volume, tanto antes, tanto durante o cozimento.
Vamos ver como esses processos ocorrem.
PROVANDO FÍSICA
Esta técnica é amplamente utilizado em produtos de confeitaria. Este tipo de fermentação ocorre devido à expansão térmica da massa durante o cozimento. Os produtos que contêm dentro de ovos brancos são exemplos brilhantes: a massa misturada ovo branco, graças à estrutura proteica, consegue manter o ar dentro; enquanto cozinha as bolhas de ar permanecem presos na estrutura da malha da proteína re-inflar o doce. Outro exemplo deste tipo de fermentação é dado pela massa folhada, em que as camadas de gordura, tais como manteiga e margarina são empilhados em camadas de massa. No cozimento, o vapor de água que é formada entre as camadas pesquisados é restringido em gordura, criação de áreas vazias dentro do produto.
PROVANDO QUÍMICA: YEAST pó químico
Este tipo de fermentação, é utilizado em muitos produtos de padaria especialmente nos bolos profissionais e domésticos. A função desta levedura é para produzir dióxido de carbono durante a cozedura, re-inflar a massa. O fermento é um composto formado principalmente por pó de bicarbonato de sódio combinada com um elemento de ácido que produz dióxido de carbono durante a cozedura. Os primeiros fermentos foram criados no final do industrialmente 1800. Outro tipo de fermentação químico é representado por bicarbonato de amónio ou amoníaco para doces, que é usado na preparação de biscoitos secos especialmente. A desvantagem deste tipo de levedura é dado justamente pelo cheiro de amônia, que deve ser eliminado no cozimento seguinte o timing certo.
PROVANDO BIOLÓGICA: Levedura e MÃE Cervejaria
Fermentando produtos orgânicos dióxido de carbono através de mecanismos de fermentação alcoólica que ocorrem ao nível celular; os dois principais agentes de fermentação são comprimidos de levedura eo fermento natural ou leveduras. Os mecanismos de fermento biológico eram conhecidos desde os tempos antigos, Quando misturas de água e farinha estavam descansados desenvolvimento de levedura que, em seguida, na culinária produto rigonfiavano. Em 1930 Isolou-se a primeira levedura e realizada a uma produção industrial. A levedura comprimida é apresentado tanto na forma de massa é na forma de grânulos desidratados. O nome correto é Saccharomyces cerevisiae (da cerevisia, cerveja, no latino) e é um fungo unicelular que se reproduz por brotamento.
Comumente chamado levedura de cerveja porque, no passado, foi extraída a partir de depósitos que se formou durante a fermentação de barris de cerveja, hoje é produzida com um composto a partir de melaço; subseqüentemente, através de processos industriais, a levedura é comprimido em bolos.
Desidratado: A mesma levedura é desidratada por redução de humidade e a obtenção dos grânulos de levedura seca.
A Saccharomyces cerevisiae é um fungo que começa a reproduzir, na presença de oxigénio: Isto ocorre graças à presença de ar incorporado durante os passos de misturar. Fora de oxigênio, o fungo desencadeia um mecanismo de fermentação que produz o álcool etílico e a parte de dióxido de carbono que é utilizada para inflar o re-alveolar e massas, antes e durante o cozimento.
O fermento natural ou garimpeiro é um importante processo biológico de fermentação. Foi utilizado no cozimento muito antes da levedura, o fermento é uma mistura de água e farinha, deixado a fermentar à temperatura ambiente, desenvolve colónias de leveduras e bactérias de ácido láctico e que reproduzem, na fase de mistura, têm poder de fermentação. O processo de fermentação é igual ao da levedura: fermentação alcoólica com produção de gás que criar volume e alvéolos no produto cozido. Ao contrário da levedura comprimida, com a qual tem em comum a presença de Saccharomyces cerevisiae, sourdough desenvolve dentro de vários colônias de leveduras e bactérias lácticas: o último é uma importante diferença entre o fermento comprimido e sourdough, como a sua fermentação desenvolve aromas e sabores demanda particular no campo da padaria. A maior acidez presente em massa levedada naturalmente também permite uma vida útil mais longa do produto, ou um atraso no endurecimento da mesma.
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