SILVIO Cicchi:Masculino Edad:54 Un restaurante-entrenado Ejecutivo Pizza Chef, él es el autor del próximo libro de recepy de pizza: "PIZZA y FANTASIA", puede descargarlo para registrarse gratis en este sitio. En la actualidad reside en Spinetoli (ITALIA) con sus gatos y perros. Especializada en la creación de empresas para arriba - pizza paloma - cursos de pizza - El Arte de la pizza.
Después de la fase de fermentación como está bien descrito en el poste a la anterior enlace, vamos a pasar a la redacción, nada manera difícil aquí.
Estirar las bolas para formar los discos de masa con un diámetro de 33 cm.
Añadimos una cebolla finamente picada, un aceite de oliva virgen extra, sal fina y romero.
Inmediatamente en el horno a 300 grados para 4 minutos. Una vez que el borde es dorado en el punto correcto, al horno y se sirve todavía caliente a sus invitados.
Focaccia con cebollas con la masa de los cereales
Focaccia con cebollas con la masa de los cereales
A continuación el video de la Focaccia grano con cebolla roja.
VIDEO
Focaccia con cebollas con la masa de los cereales
Os recuerdo que se pueden encontrar todos los videos de recetas de pizza en nuestro canal de You Tubo.
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La fuerza de la harina en una mezcla. Vamos a continuar nuestra discusión con respecto a la fuerza total de la harina. En pocas palabras, Representaba la fuerza de la harina con un W, Es un índice que nos permite comprender la resistencia que ofrece la malla de gluten en una masa sencilla con harina y agua.
La fuerza de la harina de W es la energía necesaria para romper la masa camisa gluten, es la fuerza utilizada para inflar un disco de masa de aire hasta el fallo.
La fuerza de la harina en una mezcla
La fuerza de la harina en una mezclaLa fuerza de la harina en una mezcla
Cuanto mayor es la fuerza de la harina (La) y mayor será la resistencia de nuestra masa a largo ascendente y mayor será la absorción de líquidos.
Si decido preparar una mezcla de harina, ¿Cómo se calcula la fuerza (La) mi mezcla?
sencillo: si se mezclan cantidades iguales de harina, aumentado, el W resultante será el promedio de los puntos fuertes de las dos harinas.
ejemplo: Una mezcla de w200 + w400 en la misma cantidad dará una fuerza: (200+400)/2 = 300
Si deseamos variar los porcentajes para obtener mayor precisión la fuerza deseada, seguramente ayudar a la hoja de cálculo subyacente.
hoja de cálculo
Descarga nuestra herramienta para calcular la fuerza de las mezclas de harina.calcoloforzafarina.cremallera
La fuerza de la harina en una mezcla
Últimamente se me conoce muy satisfecho de que cada vez más fabricantes de harina que pongan a disposición más información sobre el producto, ambos en el mismo saco de harina, tanto en línea.
Hay otro método para calcular el W, Es a multiplicar por 20 valor de la proteína indicada en la bolsa de harina. Es un método muy áspera, pero al menos nos da una idea sobre el tipo de comida que compra;.
Todas estas cosas y muchas más, Ellos son parte del programa práctico que llevamos a cabo durante los cursos de formación profesional en nuestra pizza escuela. Suscribirse a uno de nuestros talleres.
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Pizza Napoletana En Chile. Esta vez tengo una verdadera especialidades internacionales a degustar. El miembro de nuestro pizzaiolo profesional continuo Esta semana es el Sr.. Fernando de Santiago CILE.
Después estirados y estirados cientos de pizzas, Él quería preparar la pizza Napolitana. Hasta ahora nada extraño. Durante la preparación que filmé (Ver video más abajo) Explicó que en Santiago al ordenar una pizza, se prepara:
Pizza Napoletana En Chile
Tomate, mozzarella, rodajas de tomate primas, jamón cocido y aceitunas negras.
Después de haber trazado cuidadosamente la masa para pizza con levadura, Fernando añadió tomate, mozzarella, ha dispuesto cuidadosamente rodajas de tomate en mozzarella entonces añade el jamón cocido. Finalmente algunas aceitunas negras. Ella se cuece durante 4 acta 300 grados ... y la pizza se sirve como Chile está listo.
no está mal; muy bueno. Cada país adapta la pizza a su cultura. Los italianos no están acostumbrados a servir de tomate en rodajas sobre una base de tomate, pero muchos otros países lo hacen. Conozco una empresa que pone el tomate en rodajas Mac Americana de todo el mundo.
A continuación el video del Sr. Fernando que prepara la pizza "napolitano", como se sirve en Chile, Fernando, una vez que el Durante pizzaiolo en nuestra escuela, abrir su propia pizzería en Santiago de Chile.
Pizza Napoletana En Chile
VIDEO
Pizza Napoletana En Chile
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Pimientos de pizza de pesto y nueces. Con la llegada de la estación cálida renueva la cocina. Finalmente llegará ingredientes frescos y kilómetro cero. Esta mañana en el mercado local de verduras que compró los primeros pimientos de un productor local. He comprado tres. Mi segunda compra fue el de los frutos secos. Beldad, grandes y muy bueno para mi proyecto con pesto con pimientos rojos y nueces, También rica en petróleo y sabores.
La preparación de la salsa de pesto con pimientos fue rápida. Ponemos en un mortero pimientos en trozos pequeños, y deliciosos frutos secos de cáscara. Hemos añadido un chorrito de aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca y nuestro pesto está listo.
Se utilizó una harina de fuerza, dejando que madure 3 grados en almacenamiento en frío para 24 horas.
El resultado ha sido sobresaliente. Una combinación perfecta de sabores. En el siguiente vídeo, durante el transcurso de un fabricante de la pizza profesional en nuestra escuela de pizza, Marta prepara esta deliciosa pizza. Siga cuidadosamente el video.
Pimientos de pizza de pesto y nueces
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Pimientos de pizza de pesto y nueces
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Imperial Pizza con cúrcuma y tomates secos. El camarón también llamado camarones imperial son deliciosos crustáceos pertenecientes a la familia de camarones.
Se escabullen con extrema sencillez y requieren una cocción rápida. Perfecto en este caso como un complemento para nuestra pizza. A Shell las gambas sin romper eliminar las cabezas y las piernas, a continuación, abrir los anillos de la cáscara, eliminar la cola. Finalmente borrar el negro intestinal con punta de cuchillo.
El camarón se puede dore rápidamente en una sartén con un poco de mantequilla, ajo picado fino y una pizca de perejil, finamente picado, o como en nuestro caso tenemos las pone todavía crudo en la pizza. Usted 4 minutos de cocción son suficientes.
Imperial Pizza con cúrcuma y tomates secos
Imperial Pizza con cúrcuma y tomates secos
Preparación:
La preparación de esta pizza es simple y conveniente para todos.
Después de la fase ascendente, lanzar las bolas para formar los discos de masa a partir de un diámetro de alrededor 33 cm.
Después de la elaboración de la pizza, Hacer el pedido:
tomates secos, langostinos, ajo, cúrcuma, agujas de romero, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Hornee a 300 grados durante tres o cuatro minutos hasta que el borde es dorado en el punto correcto.
Imperial Pizza con cúrcuma y tomates secos
VIDEO
La pizza imperial preparado durante uno de nuestros cursos de formación profesional en nuestro pizzero escuela de pizza.
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pizza vegetariana. La pizza vegetariana es una gran demanda en pizzería. lo mejor? Sin duda, uno preparado con verduras frescas, recién cosechado. En la receta de vídeo hoy ofrecemos una rica pizza preparada y sobre una base de una margarita en la que hemos añadido un poco de berenjena en escabeche sabrosa en tiras y el calabacín y la zanahoria en juliana.
La Preparación:
Todo comienza a partir de la compra de la harina derecha para pizza: No tiene experiencia? Sin duda será útil para una lectura rápida Nuestro guía aquí.
Después de haber establecido los discos de masa, añadir el tomate, dispuestos de manera uniforme filetes de berenjena, añadir las zanahorias y el calabacín rallado previamente. Cubrir con mozzarella y cocer en el horno a 300 grados para 3 la 4 acta.
pizza al horno, 2 hojas de albahaca fresca y servir aún caliente a sus invitados.
pizza vegetariana
pizza vegetariana
La receta de vídeo:
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pizza vegetariana
Fue el 1600 cuando por primera vez se inventó la pizza. Desde ese momento hasta ahora hemos seguido una serie de evoluciones en el arte y en la realización de las mezclas, hasta llegar a alcanzar la perfección con el fin de comer una buena pizza y digerible. Por desgracia, es raro encontrar un lugar de pizza que es capaz de satisfacer nuestras papilas gustativas o no molestar a nuestros estómagos.
¿Cuántos de ustedes realmente se puede decir que he tenido una pizza que cumpla con los requisitos anteriores? bien, Creo que muy pocos. Es precisamente por esta razón que obtenemos nuestro curso práctico pizzaiolo profesional en nuestra escuela. Una breve pero esencial curso, lo que le permite aprender cómo hacer la pizza perfecta. Hacia 40 horas, sin dilungamento en la historia de la pizza o las fórmulas químicas de los ingredientes; todos esos pequeños secretos que nadie nunca tuvieron el coraje de revelar a usted, y finalmente se conocerán. Suscribirse a uno de nuestros cursos prácticos en nuestra pizza escuela.
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Pizza de Blanco y Negro Postre. En pizzerías italianas, la solicitud de una pizza de postre es "cosa rara", Los resultados de nuestras estadísticas dicen que las pizzas de postre representan alrededor 3% de pizzas vendidas.
El país donde se consumen la mayor cantidad de pizza postre es, sin duda,Brasil.
En nuestro país, el papel preponderante de las pizzas dulces lo cubre ciertamente el "focaccia con nutella".
Pizza de Blanco y Negro Postre
La receta que propongo hoy hay una pequeña variación de la nutella alla focaccia.
En nuestra focaccia añadimos además de la extensión de la avellana chocolate clásico, un tipo de chocolate blanco, finalmente agregamos deliciosos chocolates desmenuzados generosidad y marte.
resultado realmente excepcional, por no mencionar el rico sabor. No mencionamos las calorías, Para que puede "asustar", pero usted sabe que aquellos que ordenan esta pizza no le importa algunas calorías.
Pizza de Blanco y Negro Postre
En el siguiente vídeo, Marta que asiste al curso profesional para pizzeros en los laboratorios nuestros escuela de pizza, decidió preparar una.
Esta receta es muy simple, También es adecuado para aquellos que se aventuraron por primera vez en la preparación de la pizza en casa.
Después de preparar la masa para pizza y levadura a la perfección, extender la masa para formar los discos de masa con un diámetro de 33 cm. Añadir una pizca de sal y hornear.
Tan pronto como se alcanza el color dorado perfecto, focaccia al horno y dejar que se enfríe durante unos minutos.
untar el chocolate en blanco y negro en su tiempo libre, agregue el chocolate desmenuzado y cortado en trozos antes de servir a sus invitados.
Pizza de Blanco y Negro Postre
VIDEO
https://youtu.be/6OwYiz0e0_o
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Pizza parisina de ricotta y atún. muy buena, fragante, agradable de ver y muy agradable al gusto. Es una lástima que muchas personas no lo saben. Hemos estado ocupados en el pasado en nuestro sitio de esta delicia, lo hicimos que y que Dos excelentes artículos que explican cómo preparar esta pizza especial.
Hoy en día, se nos da las incesantes demandas de nuestros lectores, Yo quería publicar el video de la preparación de la París, pero con una variante agradable.
Pizza parisina de ricotta y atún
Para aquellos que no lo saben todavía, Resumo brevemente cómo se hace:
The Pizza parisina se compone de dos capas, la primera capa preparada con un clásico para la masa de pizza al que se añaden los ingredientes que se llenan. El sombrero o gorra que cubrirá la totalidad se realiza con hojaldre.
El clásico de París se prepara con tomate relleno y mozzarella, pero en nuestro caso, para la receta de hoy hemos preparado un exquisito relleno de tomate, requesón de cortes de vaca y de atún en aceite de oliva virgen extra.
La preparación es muy simple. En primer lugar expusimos una bola de masa para pizza de una larga maduración en cámaras frigoríficas. Añadimos el tomate, queso cottage y el atún desmenuzado. Cubierto todo con la masa de hojaldre, teniendo cuidado de cerrar cuidadosamente los bordes para evitar la fuga del relleno durante la cocción. Nos practica regularmente agujeros en la superficie no tener problemas de hinchazón durante el horneado. Un poco de aceite de aceite de oliva virgen extra, sal y romero. Inmediatamente en el horno durante unos minutos y … el desayuno está listo.
Pizza parisina de ricotta y atún
El video de la preparación:
VIDEO
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Focaccia con cebolla de atún y pimientos. Come diceva un famoso pizzaiolo 🙂 “Paulo Coelho” “Le cose più semplici sono le più straordinarie, y sólo el sabio puede verlos ". esta mañana, antes de preparar esta maravillosa focaccia, Tenía que pensar a largo. Tenía mis dudas sobre el uso de la cebolla, Ellos recorrieron los laboratorios muchas mujeres y de la experiencia personal sé que todas las mujeres bonitas están tratando por todos los medios evitar el consumo de cebolla debido a la respiración pesada. Al final, la opción de usar la cebolla roja parecía la más lógica y apta. Como todos ustedes saben, Este tipo de cebolla roja tiene un sabor muy agradable, casi al borde de la dulce, No es tan fuerte como la cebolla blanca o dorada clásica, lo mejor es que no deja ningún olor aliento.
Junto con Marta, llegado de Brasil para asistir a uno de los nuestros formación práctica como un fabricante de la pizza, decidimos preparar este delicioso pastel que tiene algunos ingredientes simples y un sabor único: Una focaccia con excelente atún con aceite de oliva virgen extra en piezas, la cebolla roja en rodajas finas y pimientos rojos finamente picadas en tiras.
Focaccia con cebolla de atún y pimientos
Focaccia con cebolla de atún y pimientos
Para la preparación de esta focaccia se utilizó una mezcla previamente preparada con una harina de fuerza media (W270) que dejamos en la nevera durante 24 hora para la maduración.
Después de tener cuidado difundir las bolas de la pizza, añadimos el atún en aceite de oliva virgen extra, cuidando a desmoronarse de manera uniforme sobre la superficie de la pizza, añadimos la cebolla cortada en rodajas finas, por último, los pimientos rojos.
Un poco de aceite de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y el romero inevitable.
Tan pronto como nuestro horno haya alcanzado 300 grados, Disparamos nuestra focaccia. No deje el horno debido a su pizza estará lista en 3 acta.
Retirar del horno tan pronto como el borde alcanza el color dorado perfecto y añadir dos hojas de albahaca fresca. Servir bien caliente a sus afortunados huéspedes emparejado con una copa de vino.
En el siguiente vídeo podrás ver simplemente Marta durante la preparación de esta focaccia especial. Yo diría que eso es sólo el tercer día del curso de formación en nuestra pizza escuela, si llevan muy bien.
VIDEO
Focaccia con cebolla de atún y pimientos
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Finalmente los invito a visitar mi canal de YouTube, se encuentra gran cantidad de recetas de vídeo que le ayudarán en la preparación de su pizza en casa:
Focaccia con las cebollas Salchicha y tomates secos. Se llega el calor. Para disfrutar plenamente de la pizza en las noches de verano a menudo ir en busca de ingredientes para poner en nuestras pizzas que dan a nuestro paladar una sensación de frescura. Los ingredientes que componen este pastel adorable es en mi opinión uno de los más absolutamente fresco: salchicha desmenuzada, la cebolla cortada en rodajas finas y los tomates secados sabrosos. Estos manjares combinados con una buena focaccia también son un manjar para el paladar.
Focaccia con las cebollas Salchicha y tomates secos
Esta misma mañana durante pizzaiolo de cursos que se organizan en nuestra pizza escuela, la Pizzaiola Marta les ha preparado una!! El resultado fue excelente. Sólo puedo aconsejar a usted. Como se puede ver en el vídeo a continuación que no implica ninguna dificultad en la preparación de, y, Estoy seguro de que incluso aquellos que son principiantes en la preparación de la pizza en casa, capaz sin ninguna dificultad para preparar esta torta.
Focaccia con las cebollas Salchicha y tomates secos
La primera cosa a hacer será comprar la harina derecho a obtener una pizza perfecta. Si usted no tiene mucha experiencia en la harina para pizza, Le sugiero que lea con atención nuestros Conducir a la harina para pizza.
Para preparar la masa perfecta para nuestra focaccia, siga nuestro post dedicado por completo a la masa para pizza. Hay dosis y los ingredientes aquí.
Si ha optado por la compra de una harina de fuerza media (W270-W300) Su masa se necesita una maduración en el refrigerador 3 grados de al menos 24 horas antes de ser utilizado.
Cuando va a ser maduro en el punto correcto rodar las bolas de masa para formar discos. recomiendo, usar las manos para separar las bolas de masa, No un palo de amasar. Si usted no es experto en el dibujo manual le sugiero que tome un vistazo a nuestro post publicado previamente que explica paso a paso cómo rodar con éxito la pizza hecha a mano. Contiene video y en cualquier caso es una operación muy sencilla de realizar.Usted puede encontrar aquí.
Una vez que la redacción, añadir el chorizo desmenuzado, la cebolla y los deliciosos tomates secos. Un chorrito de aceite de oliva y las agujas de romero fresco virgen extra, junto con una pizca de sal.
Hornear en horno 300 grados centígrados y en tres o cuatro minutos estarán listos. Dos hojas de albahaca fresca y servir caliente a sus invitados.
Focaccia con las cebollas Salchicha y tomates secos
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