SILVIO Cicchi:Homem Idade:54 A treinados-restaurante Pizza Chef Executivo, ele é o autor do novo livro de pizzas recepy: "PIZZA e FANTASIA", Você pode baixá-lo para o registro gratuito no site. Ele atualmente reside em Spinetoli (ITÁLIA) com seus cães e gatos. Especializada em Negócios arranque - Pizza pomba - cursos de pizza - Arte da Pizza.
Depois de ter lidado com o artigo sobre o glúten e pizza, Hoje vamos ver o comportamento do glúten na massa de pizza.
Estou muito feliz que muitos de vocês me escreveram me agradecendo por ter feito clareza sobre glúten, porque uma vez que limpar esse conceito, podemos seguir em frente para ver como ele se comporta o glúten em nossa massa de pizza.
O glúten de pizza
O glúten em Pizza
A malha de glúten pode ser mais ou menos forte, dependendo do tipo de farinha que foi utilizado para a massa de pão, tem em suas gases alvéolos que são formados durante fermento (confira este artigo, se você não tiver feito) e torna-o inchar e, em seguida, aumentar de volume.
Nós certamente terá que tentar esticar a bola de sua pizza, e note que é muito elástica, demasiado elástica, Isso acontece quando o glúten não tiver terminado o processo de relaxamento, que ainda não está concluído o processo de fermentação. Muitos de nós, certamente, terá de tentar rolar a bola de massa para pizza e encontrar enormes dificuldades em fazê-lo, ter a sensação de trabalhar com um elástico, Isso acontece quando a massa ainda não concluiu o processo de fermentação. Dar o direito ao tempo de massa de repouso, podemos espalhar a bola sem nenhum problema, e mesmo durante a cozedura, o glúten será capaz de manter os gases.
Conclusão:
Cada mix tem o seu tempo para subir, que pode ser influenciado por vários factores: a temperatura do ambiente em que vivemos, farinha, água, o tipo de levedura, a quantidade de sal na massa de farinha. Não nos esqueçamos de que, durante o processo de ascensão, leva a maturação da massa, processo descrito em este artigo, que vão afetar a leveza e digestibilidade do nosso produto acabado.
Ação Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
Hoje vou falar sobre Gluten tentar fazê-lo de uma forma muito simples.. Esta palavra, nos últimos tempos, tornou-se parte do nosso vocabulário cotidiano, parte (mérito) vai para aqueles que sofrem de algum transtorno de intolerância alimentar, até a doença celíaca não pode tolerar o glúten absolutamente. E pensar que encontramos comumente em todos os produtos fermentados do forno.
Massa para pizza
Glúten e PIZZA
Quando começamos a amassar farinha e água, você começa a formar o glutinico treliça. Encontramos o glúten em todas as farinhas, mesmo que de uma forma diferente.
Cada tipo de farinha tem um valor de proteína diferente (Gliadine e Glutenine) que quando em contacto com a água a subir a um complexo de proteínas chamado precisamente glúten. Gluten formam uma rede na nossa massa que será a espinha dorsal do mix que o suporta e não fazê-lo subir deflate. O retículo é visível se olharmos para o interior de uma fatia de pão, onde podemos observar o alvéolo ou estrutura que é formada.
Fatia de pão
A percentagem de glúten que contém uma farinha que é misturado com água, como a unidade de medida do "força"O que é mostrado em todos os pacotes de farinha com o símbolo O. Em seguida, quanto maior for o valor de W, maior será a força da referida farinha.
A farinha de biscoitos média tem um W que vão desde 130 para 170
Farinha de pizza tem um W que vão desde 240 (Pizza rápida ascensão), W para uma maior do que o 300 (por muito tempo de fermentação também 24 horas na geladeira)
Panettone e Pandoro para suportar seu próprio peso (ovos,manteiga, farinha,,água) necessidade de uma farinha com W variando até 450.
Os pacotes de clássicos de farinha no supermercado não relatam este valor (O) em seguida, escolha uma farinha onde é claramente indicado "farinha para pizza"
Pode ser útil, também a leitura de valores de proteína mostrado na embalagem de farinha:
Valores de proteína até 10% são o índice de farinha para pastelaria, cookies ou tortas.
Valores de proteína variando dall'11-13% são farinhas índice adequado para a pizza, pão e todos os pãezinhos
Valores acima de 14%: Farinha para produtos de padaria que necessitam de uma grande estrutura.
Agora que sabemos o que glúten, vamos ver como ele se comporta em nossa massa, mas isso eu vou explicar na próxima artigo.
Ação Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
A levedura para a pizza é formada por microorganismos "Saccharomyces cerevisiae", que entrou em'Dough de farinha e água, e, em seguida, fazer com que a fermentação de fermentação, isto é, a transformação dos açúcares em dióxido de carbono.
A levedura para a pizza
Podemos encontrá-lo no mercado em duas formas diferentes:
Sob a forma de cubos chamado fermento fresco, curto termo, estritamente para ser guardada no frigorífico, Este tipo de levedura é usado em todos os pizarias, responde rapidamente porque os microorganismos são já está ativo no seu interior.
Grânulos, chamado de levedura seca. Você compra em supermercados. Não é senão o fermento fresco que é submetido ao processo de desidratação. Este tipo de levedura tem um prazo muito longo desde que, na ausência de micro-organismos aquáticos estão em pausa. Para usá-lo, temos de adicioná-lo em água quente por alguns minutos.
Para a quantidade certa de usar, poderíamos dizer que 1 grama de levedura seca equivalente a 3 gramas de fermento fresco.
Para todas as donas de casa ou todos os entusiastas que querem fazer pizza em casa damos conselhos: Use fermento fresco. Assim fazendo vezes encurtadas Provando e maturação de sua massa.
Para aqueles que têm muito tempo disponível, sugerimos que você use o fermento ou natural para amassar, talvez juntamente com uma pitada de levedura, para ter certeza absoluta de que a massa vai crescer. Os resultados obtidos serão superiores em termos de riqueza de sabor e fragrâncias. Em este artigo explica como tornar a sua casa o fermento natural ou leveduras.
Quantidade de fermento para usar:
Seja qual for a sua receita que se seguiu, Advirto: Você está usando muita levedura.
Depois de misturado e preparado milhares e milhares de pizzas em minha vida, Garanto-vos que para nossa massa clássico 4 pessoas que podem verneste artigo, são necessários 1,5 gramas. Eu entendo que você confia, Concordo com você que você tem que fazê-lo rapidamente subir para assar e comer, mas a utilização de uma dose mais elevada poderia comprometer o seu produto final, dando a pizza um forte cheiro de levedura. Melhor usar um pouco de fermento e dar o direito ao tempo de massa crescente, talvez até dobrar de volume.
Alguns dos meus colegas usa uma vara de 25 gramas para preparar 600 pizza na pizzaria, deixar levedar a massa no frigorífico durante mais de 24 horas ..lascio ... você tirar conclusões.
Então, para todos aqueles que irão competir em fazer pizza em casa, advogado para preparar a massa na parte da manhã, em seguida, usá-lo à noite para o jantar. Você vai ter um produto final perfeitamente levedada e amadurecer com perfeição.
Ação Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
A história nos diz que o pizzaiolo Raffaele Esposito, que trabalhou em Nápoles na pizzaria "Peter ... e Just So"(1780) a mesma pizzaria ainda existe hoje e é chamado de "Pizzeria Brandi", foi chamado pelo funcionário do Palácio de Capodimonte, onde foram visitar o rei da Itália Umberto I e sua esposa Margarida de Sabóia para preparar uma pizza para eles. A rainha olhou com favor na pizza que só teve seu nome. Era uma pizza muito simples, e tinha as três cores da bandeira italiana. O manjericão verde, o branco da mussarela e tomate vermelho.
A pizza Margherita História e Receita
Targa Nascimento de Pizza MargheritaRainha Margherita de Sabóia
O Pizza Margherita Pizza é o mais popular do mundo, cada pizzaria propõe sua própria versão.
Hoje vamos preparar a pizza Margherita clássico, Há muitas variações, mas cada um tem a sua própria maneira pessoal para preparar, esta é a minha receita.
200 gramas de tomate pelado
O tempo de preparação: 30 meu
Tempo de cozimento: 20 meu
Tempo de subida 1 hora ou até que a massa não é dobrar de volume.
Preparação:
Pegue a massa levedada e enrolá-lo em uma assadeira untada.
Tempere com tomate pelado, óleo, venda e basilico
Cozinhe por cerca de 20 minutos 220 graus.
Apenas a pizza margherita está quase pronto, retire do forno e tempere com mussarela em cubos e manjericão e leve ao forno por outros 5 minutos.
Amigos: O maior trunfo que possuo. Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
PIZZA NO BRASIL
A pizza é mais popular prato italiano do mundo., Durante minhas viagens no Brasil, Eu não podia deixar de notar como este prato é muito popular nesta terra. Grande parte deste crédito vai para todos os imigrantes italianos da 1800 em diante eles se mudaram para este belo país. Hoje a pizza tornou-se parte da cultura brasileira, e é um habitual de alimentos, e em muitas receitas tradicionais, você fez algumas variações interessantes de ingredientes para se adaptar às diferentes culturas e gostos locais.
I encontrados on-line um interessante artigo escrito pela revista Super interessante que ele diz que no Brasil existem atualmente 50.000 pizzarias, metade dos quais parece ser no Estado de São Paulo, e a seguire Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia.
Tal como em qualquer outra parte do mundo, cada cidade tem suas preferências, e abaixo um gráfico para mostrar os gostos do povo brasileiro.
A Pizza no Brasil
Gráfico A pizza no Brasil
Dados Summary:
A maior parte da nação prefere uma pasta fina
A borda é uma média de 2,6 cm
Em média, são usados 275 gramas de mussarela
Em média são adicionados 10 azeitonas em cada Pizza.
Apenas 5% consumidor, pede uma pizza doce.:
Observamos agora as preferências para cada cidade:
São Paulo
A Pizza Margherita (pizza mussarela)
A pizza de pepperoni (pizza calabresa)
A Pizza "Português" com frango e catupiry (pizza "Português" é com ovos cozidos, calabresa, cebola e milho)
La pizza paulistana: São Paulo é a única cidade onde uma boa mussarela domina o paladar, apesar de ser o único lugar onde o pepperoni pizza sem queijo é. Além de, apenas em São Paulo é a preferência por massa de pizza de espessura média.
Algumas pizzas um pouco "exótico: Pizza al sushi, pizza para repolho e manteiga
Porto Alegre
A pizza de pepperoni (pizza calabresa)
A Pizza "Português"
A Pizza com corações de frango, Pizza napolitana e pizza margherita
Os moradores de Porto Alegre são "gaúchos" também em Pizza: entre as exigências são a pizza mais típico, com pequenos corações e pizza de frango com strogonoff.
As pizzas mais exótico: pizza com carne de vitela costeleta, con fraldinha (um corte de carne) e carpaccio
Rio
Rio de Janeiro
Pizza pepperoni (pizza calabresa)
Pizza margherita
Pizza "Português"
Os brasileiros gostam de doces e este é confirmado pelas estatísticas sobre Pizza, enquanto os pedidos nacionalmente pizzas doces totalizaram 5% do total de pedidos, a Rio de Janeiro arrivano al 15%, em algumas pizzarias mesmo para 30%
Belo Horizonte
Pizza margherita
Pizza con pollo e catupiry
Pizza pepperoni (pizza calabresa)
Região famosa pela produção de queijo, pizza em Minas Gerais é preferanza com laticínios
O mais original: pizza com queijo derretido e presunto Parma
Salvador de Bahia
Pizza "Português"
Pizza con pollo e catupiry
Pizza margherita ou pepperoni (pizza calabresa)
Não um dos top 3 mas então o pizzas preferência mais tradicional para baiana vai para a pizza com camarões, peixe ou frutos do mar.
O mais exótico: pizza com bacalhau desfiado, ovo e coentro fresco.
Amigos: O maior trunfo que possuo. Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
O processo de provar que pode ser resumido em três categorias diferentes: Leavening Chemical, leavening físico e biológico de fermentação.
Estamos acostumados a ver o fermento em maneiras diferentes, sob a forma de massa de pão, grânulos secos, ou como sourdough.
O que é a diferença entre os diferentes tipos de leveduras?
Fermento é um processo que permite a formação de gás dentro de uma massa de pão, ele faz aumento de volume, tanto antes, tanto durante o cozimento.
Vamos ver como esses processos ocorrem.
PROVANDO FÍSICA
A massa folhada, produzido com o processo de fermentação física
Esta técnica é amplamente utilizado em produtos de confeitaria. Este tipo de fermentação ocorre devido à expansão térmica da massa durante o cozimento. Os produtos que contêm dentro de ovos brancos são exemplos brilhantes: a massa misturada ovo branco, graças à estrutura proteica, consegue manter o ar dentro; enquanto cozinha as bolhas de ar permanecem presos na estrutura da malha da proteína re-inflar o doce. Outro exemplo deste tipo de fermentação é dado pela massa folhada, em que as camadas de gordura, tais como manteiga e margarina são empilhados em camadas de massa. No cozimento, o vapor de água que é formada entre as camadas pesquisados é restringido em gordura, criação de áreas vazias dentro do produto.
PROVANDO QUÍMICA: YEAST pó químico
Fermento em pó
Este tipo de fermentação, é utilizado em muitos produtos de padaria especialmente nos bolos profissionais e domésticos. A função desta levedura é para produzir dióxido de carbono durante a cozedura, re-inflar a massa. O fermento é um composto formado principalmente por pó de bicarbonato de sódio combinada com um elemento de ácido que produz dióxido de carbono durante a cozedura. Os primeiros fermentos foram criados no final do industrialmente 1800. Outro tipo de fermentação químico é representado por bicarbonato de amónio ou amoníaco para doces, que é usado na preparação de biscoitos secos especialmente. A desvantagem deste tipo de levedura é dado justamente pelo cheiro de amônia, que deve ser eliminado no cozimento seguinte o timing certo.
PROVANDO BIOLÓGICA: Levedura e MÃE Cervejaria
Levedura e picado Secas
Fermentando produtos orgânicos dióxido de carbono através de mecanismos de fermentação alcoólica que ocorrem ao nível celular; os dois principais agentes de fermentação são comprimidos de levedura eo fermento natural ou leveduras. Os mecanismos de fermento biológico eram conhecidos desde os tempos antigos, Quando misturas de água e farinha estavam descansados desenvolvimento de levedura que, em seguida, na culinária produto rigonfiavano. Em 1930 Isolou-se a primeira levedura e realizada a uma produção industrial. A levedura comprimida é apresentado tanto na forma de massa é na forma de grânulos desidratados. O nome correto é Saccharomyces cerevisiae (da cerevisia, cerveja, no latino) e é um fungo unicelular que se reproduz por brotamento.
Comumente chamado levedura de cerveja porque, no passado, foi extraída a partir de depósitos que se formou durante a fermentação de barris de cerveja, hoje é produzida com um composto a partir de melaço; subseqüentemente, através de processos industriais, a levedura é comprimido em bolos.
Desidratado: A mesma levedura é desidratada por redução de humidade e a obtenção dos grânulos de levedura seca.
A Saccharomyces cerevisiae é um fungo que começa a reproduzir, na presença de oxigénio: Isto ocorre graças à presença de ar incorporado durante os passos de misturar. Fora de oxigênio, o fungo desencadeia um mecanismo de fermentação que produz o álcool etílico e a parte de dióxido de carbono que é utilizada para inflar o re-alveolar e massas, antes e durante o cozimento.
Levedura
O fermento natural ou garimpeiro é um importante processo biológico de fermentação. Foi utilizado no cozimento muito antes da levedura, o fermento é uma mistura de água e farinha, deixado a fermentar à temperatura ambiente, desenvolve colónias de leveduras e bactérias de ácido láctico e que reproduzem, na fase de mistura, têm poder de fermentação. O processo de fermentação é igual ao da levedura: fermentação alcoólica com produção de gás que criar volume e alvéolos no produto cozido. Ao contrário da levedura comprimida, com a qual tem em comum a presença de Saccharomyces cerevisiae, sourdough desenvolve dentro de vários colônias de leveduras e bactérias lácticas: o último é uma importante diferença entre o fermento comprimido e sourdough, como a sua fermentação desenvolve aromas e sabores demanda particular no campo da padaria. A maior acidez presente em massa levedada naturalmente também permite uma vida útil mais longa do produto, ou um atraso no endurecimento da mesma.
Para o website da sua empresa, entre em contato: S.c. Agência Web Marketing: www.silviocicchi.com
Amigos: O maior trunfo que possuo. Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
Ontem à noite, saímos para comer uma pizza, esta noite eu não dormi uma piscadela, Eu não conseguia digerir. Quantos de nós, infelizmente, foram encontrados nesta situação, ou tem alguém ouviu reclamando que maneira?
Dough vir a maturidade.
Digerir a pizza? Tudo depende do grau de maturação da massa
O aumento é um dos passos mais importantes no processo de preparação de 'massa de pizza ou qualquer produto de padaria levedado. Todos nós sabemos o que o fermento: A mistura começa a inchar, os aumentos de volume, o mesmo fermentação continua mesmo durante o processo de Cooking, formação no interior das bolhas que tornam mais leve a nossa pizza.
O que influencia a fermentação?
temperatura
O tempo de subida
O sal
A água
Sem esta premissa a subir, vamos desfazer um comum Tabu: O Digestibilidade de uma pizza, não depende da fermentação, mas outro processo importante, que é chamado Maturação.
Envelhecimento: A farinha é composto principalmente de amido, que são açúcares complexos. No contato com a água, enzimas da farinha são activadas por atacar amidos e reduzi-los a açúcares simples: vai servir de alimento para o fermento e serão mais facilmente assimilados pelo nosso corpo. A combinação de farinha e água também desenvolve o glúten, ou seja, a rede de proteína que serve para dar a estrutura para a massa. O retículo é atacada por outras enzimas que têm a função de transformação das proteínas em aminoácidos, mais fácil de digerir. Então, a nossa pizza irá provar ser bem digerido quando o nosso sistema digestivo vai encontrar a massa cozida elementos simples que já foram tratados e reduzidos por enzimi.Tutto este processo é chamado de Maturação.
Conclusão: Qualquer tipo de massa é preparada colocando a quantidade certa de levedura, dando-lhe o tempo certo de descanso para permitir a maturação do trabalho corretamente.
O posicionamento nos motores de busca para este site, é constantemente monitorado e mantido por s.c. Agência de marketing Web: www.silviocicchi.com
Amigos: O maior trunfo que possuo. Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
Quais farinha de usar para pizza, sobremesas e massas caseiras?
Quais farinha de usar para massa de pizza e sobremesas caseiras?
Durante a preparação da nossa comida que acontece muito frequentemente para perguntar que a farinha usada para preparar bolos e massa de pizza em casa. Cozinhar em casa, está de volta na moda graças à crise econômica! Parte do crédito também vai para os muitos programas de televisão na culinária e livros de culinária no mercado.
Quais farinha de usar para pizza, sobremesas e massas caseiras?
Como todos nós já sabemos, a massa de pizza pode ser suave, macio, friável ou esponjosa: estas características essencialmente variar dependendo do tipo de farinha usada, ou, bastante, a partir da mistura de farinha.
As pizzas, focaccia, e especialidades de padaria tipicamente, podem aparecer de forma diferente de acordo com sua própria escolha de farinha para o processamento. De Fato, além de água, óleo, sal e a levedura que usamos para a massa, a farinha é, de facto, uma estrela ingrediente na preparação de pizzas.
Não subestime que o fermento, l'ambiente, a temperatura do forno e o tipo de cozimento são fatores que pesam sobre o sucesso do produto final.
Tipo de Farinha 00, 0, 1 e 2
Como todos nós sabemos, a partir da moagem de sêmola de trigo duro e você começa o rodízio; em vez, quando se moer o trigo, que tem como produto final uma farinha branca, particularmente adequado para a preparação de pão e bolos. A farinha branca difere, dependendo do grau de peneiração é que o processo de maquinagem que consiste na separação da farinha de farelo.
Branco Tipo de farinha 00: capaz de peneirar igual 50% (ideal para massas e bolos)
Branco Tipo de farinha 0: capaz de peneirar igual 72% que haja um excelente produto para pão, pizza, pães e muitos outros produtos levedado.
Tipo de Farinha 1: capaz de crivação de 80%
Tipo de Farinha 2: capaz de crivação de 85%
Belas farinha: que é um pó muito fino de trigo, que é obtida a partir da parte mais interna do grão e suave. Farinha que é utilizada na produção de produtos de confeitaria, qualitativamente superiores, em termos de glúten.
Farinha integral: depois de sua moagem, Esta farinha não sofre mais processos de refino. E 'em si uma grande alternativa à farinha 0, na preparação de massas de pão rústico, mas também tem propriedades para saciar e regularizar nossos intestinos, graças à grande quantidade de fibras contidas nele.
A escolha de farinha.
Toda essa introdução que eu acho que é essencial ter uma idéia geral sobre os diversos farinha ITPI comercialmente. Geralmente, a mistura que se preparar para a pizza, é feita a partir de diferentes misturas de farinha tipo 0 e 00 ao qual deve ser adicionada à água, sal, levedura e qualquer gordura ou óleo. Para todos aqueles que desejam obter um rústico, deseja adicionar um pedaço de farinha de trigo integral, prestando muita atenção ao aumento dos tempos, que para a farinha integral vir a ser muito mais do que as massas com farinhas brancas.
A nossa pizza será de maior qualidade quando vamos usar a farinha feita a partir de produtos orgânicos, que não foram tratadas com pesticidas ou outros produtos químicos. Esta consideração aplica-se também a todos os outros alimentos que normalmente usamos em nossas casas ou no local de trabalho.
Resumo:
Farinha para pizza
Ingrediente para a produção de pizzas, dependendo da farinha usada você terá uma massa macia, macio, friável ou esponjosa
Tipos de farinha
Tipo de farinha
Branco Tipo de farinha 00
Branco Tipo de farinha 0 (ideal para pizzas)
Tipo de Farinha 1
Tipo de Farinha 2
Belas farinha: (ideal para pastelaria doce)
Farinha integral (regula o intestino e satisfaz)
Grau de peneiração
50%
72%
80%
85%
A escolha de farinha para pizza
Não há um único tipo de farinha para a preparação de pizzas. Existem misturas caracterizadas por:
Tipo de Farinha 0 e 00: massa macia e fofa
Tipo de Farinha 0 e farinha de trigo integral: massa de pão mais grossa, aromático. → atenção: aumento dos tempos mais longos
Farinha de trigo e semolina: massa menos inchado
Farinha de trigo e farinha de espelta
Farinha de trigo e farinha de aveia
Farinha de trigo e farinha de amêndoa: massa doce
Farinha de trigo e especiarias: massa doce e mais energia
Farinha para pizza e doença celíaca
Proibição absoluta de pizzas que consomem misturado com farinha de trigo (para celíacos). Possíveis misturas com farinhas sem glúten certificadas
Amigos: O maior trunfo que possuo. Encontrei este artigo interessante? Partilhar na sua rede de contatos Twitter, em seu mural no Facebook ou simplesmente pressione “G ” sugerir este resultado nas pesquisas do Google. Divulgar conteúdos que são relevantes para este blog ajuda a crescer. Obrigado!
A que temperatura para cozinhar a pizza. Para fazer com que nossas pizzas "especial", leva ingredientes de qualidade, algum conhecimento e alguns conselhos. Às vezes, infelizmente, isso não é suficiente, Se você não estiver familiarizado com as características e potencialidades do forno que é usado.
Em seguida, antes de iniciar o que seria apropriado para ler essas dicas e aprender alguns truques para conseguir até mesmo em casa excelentes pizzas.
Os segredos da Pizza: o forno
Assumimos que todos os profissionais de pizza já está ciente das temperaturas de cozimento de pizza: sobre 300-320 graus para um forno elétrico ou a gás, e em torno do 450 graus para o fogão a lenha, então este artigo irá aprofundar o tema da pizza de cozimento para aqueles que se aventuraram a fazê-lo em casa, com o forno de casa clássico.
Você fornos, gás de cozinha, que tem uma temperatura máxima de 250 ° C, podem ser de dois tipos: ventilados e não ventilado. Se o seu forno não é ventilado, cozinhar a pizza na parte inferior; pelo contrário, se for ventilada cozinheiro no centro do forno. A única exceção é o pan pizza, que em ambos os tipos de forno é melhor para cozinhar o centro.
O conselho: O maior problema encontrado na cozinha de pizza no forno em casa, é quando você assar a pizza. A abertura da porta do forno, teremos a dispersão total do calor acumulado, para obviar este inconveniente, sugerimos que você use uma pedra de cozimento no fundo do forno, que, desta forma ser capaz de manter altas temperaturas, mesmo quando abrimos o forno para assar pizzas. Lembre-se de sempre trazer o forno a temperatura máxima, que normalmente é alcançado depois de tê-lo deixado em, pelo menos, 15 minutos.
**** Eu não tenho uma pedra de cozimento, Como faço para? Fácil, levar de quatro tijolo clássico e colocá-los na parte inferior do seu gás de forno. Você vai obter os mesmos resultados.
A que temperatura para cozinhar a pizza
Em fornos elétricos, ventilado e não, a pizza deve ser cozido na parte superior próximo aos elementos de aquecimento: Também neste caso, a placa de usar pedra refractária para manter a altas temperaturas, mesmo após o forno vai ser aberto. Para pan pizza, a primeira parte do cozimento deve ser feito na parte inferior do forno, então ultimarla topo, perto das resistências.
Fornos e gás elétrico é útil para adicionar um bacia com água quente antes de assar: servem para conferir umidade em’massa.
No que se refere a mono-fornos de pizza com pedra refratária a alta temperatura ou até mesmo fornos que pode cozinhar em 5 minutos, as pizzas são já inseridos recheado e pronto para ser cozinhado.
Os segredos da Pizza: tomate
Tomates mais adequados para as pizzas são o descascados San Marzano ou um tipo similar. Para obter o máximo de sabor, deve ser dividido com as mãos e, em seguida, temperada com sal, azeite de oliva extra virgem e manjericão.
Conselho para preparar o tomate topping mesmo um dia antes de cozinhar a pizza. Desta forma, o enchimento irá adquirir ainda mais sabor, mas você tem que tomar cuidado para mantê-lo bem coberto na geladeira para evitar a contaminação com outros sabores.
Os segredos da Pizza: mussarela
Sempre comprar o mussarela fresca, cortadas em fatias ou julienne para uma pizza redonda, mas lembre-se que para o um na panela é sempre melhor para cortar julienne à.
Você deve sempre usar mussarela fresca não só pelo seu sabor, mas também para garantir que a pizza não é nunca presente seca.
O mussarela de búfala só deve ser usado quando cozinhar é curto (digite fogão a lenha ou forno a 400 ° C), porque caso contrário a pizza seria muito aguado. No caso dos fornos que não atingem altas temperaturas devem ser sempre colocados no último minuto.
A que temperatura para cozinhar a pizza
Os segredos da Pizza: legumes
Blanch os legumes ligeiramente e ripassatele em uma panela com um fio de azeite extra-virgem. Adicioná-los pizza ou de tomate antes de assar, coprendole com mussarela. Se o forno não exceda 300 ° C, adicioná-los no último minuto.
O legumes grelhados em vez de ser instalada sobre a pizza sempre sai do forno e produto quente , deixando inalteradas todas as propriedades culinárias.
Os segredos da Pizza: salame
Um truque para evitar o salame de secar e perder o sabor: colocá-los sob a mozzarella, desta forma que preserva o sabor e qualidade. As exceções são, obviamente, aquelas receitas que especificam explicitamente adicione as salsichas de sair do forno.
Os segredos da Pizza: farinha
Uma coisa a saber sobre o W farinha é que, quanto menor o valor de W, mais curto leavening. Mas primeiro você precisa entender o que para indicar o O: é l 'unidade de medida da força da farinha, isto é, a resistência à pressão da farinha amassada.
Pela pão a escolha de uma parte de farinha adequada por W 180 até chegar ao 380, depende do resultado que você quer: variedades são tantos, a partir do modelo de base (pão "cafajeste", um com uma grande quantidade de migalhas) até um soprado.
Na preparação de bolo o melhor é usar uma farinha com W 180-200 para um tipo de Genovese massa macia, Considerando que pode chegar a até W 260 uma massa para crispy.
Para pizza, a escolha é de W 180 (por um curto período de levedação) e W 350 (para um fermento de médio-longo também usando dl frigorífico).
Se você não sabe o valor de W ou não é mencionado no rótulo pode ser misturado 70% farinha 00 clássico 30% de farinha de Manitoba e, certamente, não pode dar errado.
Os segredos da Pizza: água
Durante a temporada de inverno, a água deve estar em temperatura ambiente. D'estate, em vez, conselho para usar muito frio, mas lembre-se para dissolver o fermento em um pouco de água à temperatura ambiente e adicioná-lo diretamente para a farinha. Se a água da torneira é muito calcário utilizado o mineral.
Assar uma pizza no cozimento de pedra
Se você quiser saber mais sobre a pizza, está disponível para você a nossa curso de pizzaiolo profissional on-line. Muitos vídeos à sua disposição, muitos útil ler, em nenhum momento você está se tornar um pizzaiolo especialista. O curso é on-line, assim você pode ler e aprender coisas novas quando você tem tempo disponível. A nossa escola de pizza irá emitir um certificado de pizzaiolo. Saber mais, clique aqui.
Qual a pizza nunca experimentou a dor de uma queimadura solar? Dentro de casa, ou no trabalho, apenas um pouco de distração para adquirir uma pequena queimadura com ferro, água quente, chapa, panelas no fogão ou com o forno. Uma queimadura, mesmo que pequeno, devem ser tratados de imediato para evitar danos à pele. Burns, forno e fogão: aqui está como para aliviar a dor e que absolutamente não deve fazer.
Sunburn do forno e fogão
Para queimaduras solares de forno e fogão aqui é como fazer com o DIY remédios imediato.
A primeira coisa a saber é que os remédios de uso doméstico de emergência são válidos apenas para pequenas escoriações, leve, superficial e restrita a áreas muito limitadas e, especialmente, para as partes menos sensíveis do corpo.
O queimadura leve ter vermelhidão, queima e eritema, com bolhas que provocam comichão. As queimaduras mais graves, em vez, ocorrem com bolhas maiores e cor mais pronunciadas.
A primeira coisa a fazer em caso de queimadura solar é colocar a parte sob uma corrente de água gelada, Também retirado do frigorífico, até que a dor desapareça e para criar um efeito analgésico.
Quando a temperatura da pessoa lesada começa a diminuir a dor é atenuada e fase começa cura. A queimadura é totalmente indefesos e são propensos a várias infecções. Por conseguinte, recomenda-se a aplicação várias vezes por dia cremes com uma elevada concentração de óxido de zinco, que além de aliviar a evitar a proliferação de bactérias.
Para queimaduras mais graves, é melhor aplicar pomadas antibióticas e, em qualquer caso, é sempre melhor para reparar a peça com a gaze estéril até que a ferida está curada.
Na farmácia existir molhos prontos (io uso lhe) que os emolientes e hidratantes de libertação.
O conselho na mais
Para queimaduras solares de forno e fogão deve saber como fazer e acima Não Fazer. E’ bem não usar óleo, álbum, batatas, farinha e talco porque retardar o processo de cura e também não são substâncias estéreis. Nunca colocar o ferimento em contato com o gelo, pois poderia criar lesão adicional devido à diferença de temperatura. Afinal, é melhor para não arranhar as bolhas, mas eventualmente quebrá-las com agulhas esterilizadas e desinfetá-los com bebidas não alcoólicas.
