Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini. Di sicuro riuscirete ad immaginare la bontà di questa pizza, se non ci riuscite, provate a guardare il video della preparazione girato nei nostri laboratori della nostra scuola della pizza Italiana. Da molti anni ormai programmiamo corsi professionali di pizzaiolo durante tutto l’anno. Se sei interessato a frequentare uno dei nostri corsi per diventare un esperto pizzaiolo clicca qui.

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

La pizza che andremo a preparare oggi è una deliziosa e succulenta focaccia che ha come ingredienti:

Cipolline in agrodolce

Funghi trifolati in olio di oliva

Carciofini sott’olio

Per ottenere una focaccia che sia degna di tale nome, abbiamo preparato un impasto con una miscela di farine forti. Dopo avere preparato un impasto ben idratato abbiamo tagliato i panetti di 270 grammi, formato le palline e sistemate negli appositi contenitori porta impasto. Li abbiamo sistemati in cella frigorifera per una lenta maturazione, con la temperatura impostata a 2 gradi centigradi.

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

Una volta terminata la maturazione abbiamo rimosso l’impasto dalla cella refrigerata e lo abbiamo lasciato lievitare. Durante l’inverno il nostro laboratorio è abbastanza freddo e per ottenere una perfetta lievitazione, talvolta le palline necessitano anche 4-6 ore. Se siete degli assidui lettori del nostro sito, saprete già che i tempi di lievitazione sono influenzati dalla temperatura e dall’umidità, quindi c’è molta differenza tra l’estate e l’inverno.

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

Preparazione:

Dopo avere steso i dischi di pasta, abbiamo aggiunto il mix di ingredienti, cioè le cipolline in agrodolce, i funghi champignon trifolati e qualche spicchio di carciofini all’olio.

Un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e l’immancabile profumo dato dagli aghi di rosmarino.

Subito in forno. Nel nostro forno a legna la pizza ha impiegato poco più di un minuto per arrivare alla doratura perfetta.

Dopo averla sfornata abbiamo aggiunto le immancabili foglie di basilico fresco.

VIDEO

Focaccia con Cipolline Funghi Trifolati e Carciofini

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Prima di salutarvi volevo ricordarvi che sul nostro sito è disponibile un ottimo corso di pizzaiolo Online. Accedi al corso semplicemente effettuando il login in qualsiasi momento del giorno. Contiene tantissimi video, suggerimenti trucchi e segreti per preparare anche a casa vostra una pizza di qualità. Lo trovi qui. Qualora non fossi interessato al nostro corso professionale di pizzaiolo online potrai continuare a seguire le nostre video pizze sul nostro canale Facebook.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere. I cetriolini hanno la forma allungata simile a quella delle zucchine, hanno la buccia spessa di colore verde e una polpa bianca leggermente acidula contenente qualche seme. Vengono raccolti ancora immaturi quando sono ancora di piccole dimensioni (cetriolino) conservato sotto aceto, consumato affettato in antipasti, arrosti e sulla pizza.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Anche questa è una pizza molto semplice da preparare a casa vostra. Il video è stato registrato durante il corso pratico di pizzaiolo nei laboratori della nostra scuola della pizza.

Per ottenere una buona focaccia abbiamo preparato un impasto ben idratato con una farina di media forza.

Abbiamo formato le palline, dopo averle sistemate negli appositi contenitori le abbiamo lasciate maturare 24 ore in frigorifero a 2 gradi centigradi.

Trascorse le 24 ore di maturazione abbiamo lasciato lievitare il nostro impasto.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Dopo qualche ora di lievitazione abbiamo steso le palline formando dei dischi di pasta da 30 centimetri circa.

2 cucchiai di pomodoro, filetti di alici, cetriolini tagliati a fette sottili e qualche cubetto di mozzarella.

2 minuti nel nostro forno a legna e la nostra pizza è subito pronta.

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Di seguito il video della preparazione di questa pizza.

VIDEO

Pizza Pomodoro Mozzarella Alici Cetriolini Olive Nere

Prima di salutarvi e darvi appuntamento al prossimo articolo che uscirà tra qualche giorno, vorrei ricordarvi che sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso Professionale di Pizzaiolo Online” è un corso importante che vi aiuterà a capire meglio i segreti di questa arte antica. Se invece siete già degli esperti Pizzaioli, mi farete ugualmente felici iscrivendovi al nostro canale YouTube, troverete centinaia di video ricette di pizza.

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Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue. Beh allora cosa ne pensate, la “sdoganiamo” questa benedetta pizza con le patate fritte? La legalizziamo? Mi esprimo in questo modo perché sono tantissimi i pizzaioli che storcono il naso nei confronti di questa gustosissima pizza. Sembrerebbe che per loro questa pizza non faccia parte della cultura Italiana.

Ricordo molto bene 40 anni fa, agli inizi del mio lavoro di pizzaiolo, nel locale dove lavoravo, era presente sul menù una splendida pizza con patate e salsiccia, condita con uno spicchio di aglio a fettine sottili, talvolta si affettava con ancora la pelle attaccata, per evitare che l’aglio bruciasse durante la cottura. Ricordo con piacere il suo intenso profumo, ne preparavo decine e decine ogni sera. Per me le patate fritte sulla pizza ci stanno benissimo. Sappiate che ho dei giovanissimi clienti 8-14 anni, che vengono appositamente a mangiare la mia pizza con patate fritte in salsa barbecue.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Uno dei segreti per una buona riuscita di questa pizza e quello di terminare la frittura delle patatine un minuto prima della doratura, termineranno la loro cottura in forno sulla pizza. L’altro segreto allo stesso modo importante è la preparazione di un buon impasto per pizza con una farina forte, lasciandola maturare in frigorifero per 24 ore.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Conclusa la fase di maturazione, lasciate lievitare completamente il vostro impasto il tempo necessario. Vi ricordo che il tempo di lievitazione può variare di diverse ore a seconda della temperatura e dell’umidità.

Stendete il vostro impasto e passiamo alla successiva fase di condimento.

Due cucchiai da cucina di pomodoro e aggiungete le patatine fritte in precedenza e già salate.

Infornate per 3 minuti circa nel forno elettrico oppure poco più di un minuto nel forno a legna.

Sfornate e aggiungete la salsa barbecue insieme ad un bel ciuffo di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Di seguito il video della preparazione di questa pizza durante lo svolgimento del corso pratico per pizzaioli. Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi professionali clicca qui.

VIDEO

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

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Articolo aggiornato il 21/10/2022

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato. Abbiamo già parlato in passato del prelibato “Guanciale Stagionato”, è molto usato nella cucina Italiana. Di seguito un piccolo schema che vi aiuterà a capire l’uso di questo ingrediente in cucina:

Uso in Pizzeria del Guanciale Stagionato

Anche in pizzeria lentamente sta trovando il suo spazio, vedi il nostro precedente post sulla nostra adorata focaccia con guanciale pubblicato qualche settimana addietro, è stato per un periodo uno dei link maggiormente cliccati dagli amici che ci seguono sul nostro sito e su FB. E’ proprio vero che le cose semplici sono le più buone.

Pizza con Prosciutto e Guanciale Stagionato

La ricetta che vi propongo oggi è nella versione classica con pomodoro e mozzarella, Una fetta di prosciutto cotto e qualche cubetto di guanciale stagionato.

Di seguito il video di Diego che questa settimana sta svolgendo il corso pratico professionale di pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza. Per ottenere una buona focaccia abbiamo usato un impasto con una farina forte W270, una lenta maturazione in frigorifero a 2 gradi centigradi per 24 ore.

Dopo la stesura dei dischi di pasta, abbiamo aggiunto il pomodoro, il prosciutto cotto a pezzetti, qualche cubetto di guanciale ben stagionato, infine la mozzarella.

Nel nostro forno a legna ha impiegato poco più di un minuto per la completa cottura.

Il risultato è stato eccezionale.

Pizza deliziosa con il guanciale

VIDEO

Pizza con Prosciutto e Guanciale

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Focaccia con Salsiccia Funghi Mozzarella e Pomodorini. Sapevate che i pomodorini di Pachino sono modificati geneticamente? Sono degli ibridi cioè i caratteri della pianta non si trasmettono alle generazioni successive, quindi gli agricoltori devono obbligatoriamente ogni anno comprare piantine o semi direttamente dalla casa produttrice.

Poco importa, il suo gusto è rotondo e delicato, piace a tutti, quindi si è disposti a…non chiederci altro.

Focaccia con Salsiccia Funghi Mozzarella e Pomodorini

I pomodorini ciliegino sono bellissimi da vedere sulla pizza e inoltre sono deliziosi da gustare. Dal 1989 anno nel quale hanno fatto la loro apparizione sui mercati ad oggi non c’è pizza che non abbia questi pomodorini come ingrediente, talvolta è usato persino come incantevole abbellimento sulla pizza.

Nella nostra pizza di oggi Il Sig. Miro alle prime esperienze prepara una gustosissima focaccia con pomodorini, della salsiccia di maiale stagionata sbriciolata, dei funghi champignon trifolati in olio di oliva prezzemolo e aglio e delle succulente “ovoline” di mozzarella.

Un pizzico di sale fino, un poco di olio extra vergine di oliva e via nel forno a legna per un minuto e mezzo. Appena il bordo sarà dorato al punto giusto, sfornate e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Focaccia con Salsiccia Funghi Mozzarella e Pomodorini

Di seguito il video della preparazione di questa gustosissima focaccia. Il video è stato registrato nei laboratori della nostra “Scuola Italiana Pizzaioli”. Per saperne di più e per partecipare ai nostri corsi pratici professionali clicca qui.

VIDEO

Focaccia con Salsiccia Funghi Mozzarella e Pomodorini

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Le Feste di Natale stanno arrivando. Quali saranno le prossime pizze natalizie?

Pizza con Polpa di Granchio. Oggi prepareremo una pizza speciale, leggermente più impegnativa del solito, non tanto per la preparazione della base, ma per la preparazione degli ingredienti che compongono questa gustosissima pizza.

Il Granchio

Il pesce a differenza di molti altri piatti della nostra cucina, richiede alcune conoscenze particolari nella preparazione, quindi andremo avanti passo dopo passo nella preparazione di questa pizza.

I crostacei ad esempio fanno parte di questa categoria che richiede una preparazione particolare, ma molto semplice. Ne esistono tantissime specie appartenenti a questa famiglia, in questa rapida guida vedremo come preparare il Granchio per usarlo come ingrediente per una buona pizza.

Pizza con Polpa di Granchio

Il Granchio di mare è un mollusco dalla corazza molto dura e possiede “chele” ricche di polpa. Possiede all’interno del guscio una gustosissima polpa. Per iniziare mettete a bollire il granchio in una pentola con acqua salata per circa 15 minuti, noterete che il granchio lentamente assumerà una colorazione rossastra.

Terminata la prima fase, armatevi di un buon coltello e aprite il granchio facendo attenzione a non rompere la sua corazza, evitando che fastidiosi pezzetti del guscio possano finire accidentalmente tra la sua polpa. Estraete tutta la polpa inclusa quella racchiusa nelle chele e ponetela in una padella sul fuoco insieme a due spicchi di aglio senza camicia e sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco secco. Tutto qui, come vedete non c’è nulla di complicato.

Pizza con Polpa di Granchio

Ora non ci resta che preparare l’impasto per la pizza. Come al solito il nostro obiettivo è quello di preparare una pizza leggera e ben digeribile, fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno. Per ottenere tutto ciò useremo una farina forte e la lasceremo maturare in frigorifero a 2 gradi per 24 ore.

Una volta terminata la maturazione in frigorifero, la tireremo fuori e la lasceremo lievitare per il tempo necessario.

Pizza con Polpa di Granchio

La stesura: Stendete le palline di impasto manualmente preservando l’aria ottenuta dalla lievitazione.

Il condimento: Aiutandovi con un cucchiaio aggiungete il pomodoro, adagiate uniformemente la polpa di granchio preparata in precedenza, un poco di aglio tagliato a fettine sottilissime, un filo di olio extra vergine di oliva, aghi di rosmarino e un pizzico di sale.

A questo punto siamo pronti per infornare la nostra deliziosa pizza.

Forno caldissimo e infornate per poco più di un minuto fino a quando il bordo sarà perfettamente dorato.

Sfornate, aggiungete un ciuffo di basilico fresco e servitela ancora calda ai vostri fortunatissimi ospiti.

Di seguito in video della preparazione di questa gustosa pizza.

VIDEO

Anche oggi ci siamo gustati una pizza favolosa. Vorrei salutarvi come faccio di solito ricordandovi alcuni link utili che potrete trovare sul nostro sito:

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Avete poca esperienza nella preparazione della pizza? Ecco quello che fa assolutamente al caso vostro: Un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE”

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Pizza con Funghi Trifolati e Uvetta Sultanina. L’uvetta passa, oppure se preferite chiamarla uvetta sultanina come fanno tanti, è un nutriente toccasana naturale, la prossima volta che avete voglia di una caramella, mangiate qualche chicco di uva passa. Vi invito a leggere qui tutti i benefici dell’uvetta sultanina. In pasticceria l’uvetta è usata da sempre, la troviamo nei cornetti a colazione, nei classici panettoni Natalizi e in mille altri impieghi. Persino in panificazione l’uva passa ha iniziato a fare qualche apparizione, ultimamente ho trovato molti prodotti da forno che lavorano alcuni loro prodotti aggiungendo l’uvetta direttamente nell’impasto. Ma effettivamente nel settore pizzeria non mi risulta di averla mai incrociata durante i miei viaggi in giro per il mondo.

Pizza con Funghi Trifolati e Uvetta Sultanina

Qualche settimana fa, è venuto da Madrid il Signor Paolo. Italiano ma trasferito a Madrid ormai da molti anni. Paolo si è iscritto ad uno dei corsi professionali di pizzaiolo ed è venuto appositamente in Italia per frequentare il nostro corso. Appena torna a Madrid aprirà una sua pizzeria.

Pizza con Funghi Trifolati e Uvetta Sultanina

Oggi in laboratorio abbiamo testato l’uvetta sultanina sulla pizza, abbinandola a dei funghi trifolati. Il risultato è stato davvero squisito.

Pizza con Funghi Trifolati e Uvetta Sultanina

Come al solito per ottenere una buona focaccia, abbiamo preparato un impasto con una farina tipo zero forte, un bell’impasto idratato e una lunga maturazione in frigorifero a 2 gradi centigradi per 24 ore.

Trascorsa la lunga attesa dovuta alla maturazione dell’impasto, abbiamo lasciato lievitare l’impasto. Successivamente abbiamo steso i dischi di pasta e iniziato la preparazione.

Pizza con Funghi Trifolati e Uvetta Sultanina

Questa semplice pizza non è difficile da preparare a casa vostra, sono certo che anche i meno esperti avranno successo. Se non avete alcuna esperienza nella preparazione della pizza, di sicuro potrà esservi utile il nostro fantastico corso di pizzaiolo online. Trovi tutte le informazioni qui.

Aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete il pomodoro spalmandolo uniformemente sulla superficie, la mozzarella, i funghi trifolati preparati in precedenza e una manciata di uvetta sultanina.

Pronta per essere infornata per 3 o 4 minuti, fino a quando il bordo sarà dorato al punto giusto.

Sfornate, aggiungete un ciuffo di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri fortunati clienti ospiti.

Di seguito il video della preparazione di questa pizza

VIDEO

Termino anche oggi ricordandovi alcuni link di utilità che troverete sul nostro sito:

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Pizza con Cipolle Salsiccia e Mozzarelline. La Pizza che prepareremo oggi, è una creazione di Miro.

Miro è arrivato da una delle tante stupende isole della Croazia. Mi raccontava che durante l’estate il turismo è arrivato a livelli considerevoli, quindi è sua intenzione aprire una pizzeria appena avrà terminato il “Corso Professionale di Pizzaiolo” proprio qui nella nostra scuola della pizza Italiana.

Nella sua permanenza nella nostra scuola, ci ha spiegato che la sua terra è molto simile alla nostra area geografica, e, anche dalle sue parti c’è una grande produzione di olio e vino. Questa è stata la sua ispirazione, una pizza con i prodotti della sua isola: Cipolle, salsiccia mozzarella insaporiti da una cascata di olive verdi in salamoia.

Pizza con Cipolle Salsiccia e Mozzarelline

Abbiamo preparato questa gustosa pizza scegliendo tra le tante disponibili in laboratorio una farina forte, w270, per ottenere una base fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno.

Abbiamo preparato un impasto morbido e ben idratato, lo abbiamo diviso in panetti e lasciato maturare in frigorifero per 24 ore alla temperatura di 3 gradi centigradi.

Pizza con Cipolle Salsiccia e Mozzarelline

Terminata la maturazione, abbiamo lasciato lievitare l’impasto a temperatura ambiente.

Dopo qualche ora l’impasto era perfetto per la stesura manuale.

Abbiamo formato dei dischi di pasta, aggiunto le cipolle a rondelle uniformemente sulla superficie, abbiamo aggiunto la salsiccia sbriciolata e le gustosissime mozzarelline.

Un pizzico di sale fino, un filo di olio extra vergine di oliva e subito in forno.

Pizza con Cipolle Salsiccia e Mozzarelline

Nel nostro forno a legna la deliziosa pizza ha impiegato poco più di un minuto a cuocere.

Appena sfornata abbiamo aggiunto una manciata di olive verdi in salamoia, un ciuffo di basilico freschissimo e …. Appena il tempo di scattare qualche foto che la pizza è stata immediatamente divorata.

VIDEO

Pizza con Cipolle Salsiccia e Mozzarelline

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Focaccia con Guanciale Stagionato. Come abbiamo già accennato in un nostro precedente post, il guanciale di maiale stagionato è una parte molto pregiata e saporita del maiale. Tornando indietro nel tempo di qualche anno, quando nelle case coloniche Marchigiane si preparava il pane nel forno a legna, quello buono, quello che si conservava anche una settimana, il guanciale è stato uno dei primi ingredienti ad essere usato come condimento per la cacciannanze, questa focaccia altina cotta nel forno a legna e sfornata “annanze lu pà” cioè prima del pane, da qui è nato il nome della famosa cacciannanze.

Da qui la ricetta di oggi. Una semplicissima focaccia fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno. Nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli, questa settimana c’è Jerome. Proviene dal Portogallo dove la pizza negli ultimi anni ha subito una vera esplosione di moda. Sta succedendo un po’ quello che accadeva a inizio anni 1990 in Italia, cominciano a spuntare pizzerie qua e la come funghi, solo facendo un giro per la capitale Lisbona vi accorgerete che è un po’ come sentirsi a casa propria.

Focaccia con Guanciale Stagionato

La preparazione della nostra focaccia, inizia già dall’acquisto di una farina adatta per pizza. Preparate un buon impasto ben idratato, tagliatelo in pezzi da 270 grammi, formate le palline, deponetele negli appositi contenitori porta impasto e sistemateli in frigorifero a 2 gradi per 24 ore per ottenere una perfetta maturazione dell’impasto.

Trascorse le 24 ore, lasciate lievitare l’impasto. Appena pronto, stendete le palline fino a formare dei dischi di pasta, queste saranno la base della nostra focaccia.

Focaccia con Guanciale Stagionato

Questa focaccia va condita con gli stessi ingredienti di una comune focaccia, cioè: olio extra vergine di oliva, aghi di rosmarino e un pizzico di sale fino, non molto, giusto un pizzico visto che il guanciale è già saporito in sé.

Separate la cotenna dalla fetta di guanciale e tagliatelo a cubetti. Aggiustate i cubetti di guanciale sulla superficie della pizza.

Infornate a 300 gradi in un forno elettrico per 3 minuti circa, oppure se dovrete cucinarla in un forno a legna, lasciatela cuocere lontana dalla fiamma viva, io solitamente la lascio cuocere proprio vicino alla bocca del forno.

VIDEO

Focaccia con Guanciale Stagionato

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Focaccia con Guanciale Stagionato

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Pizza con Zucchine Peperoni e Cipolla. Molti degli ortaggi che giornalmente finiscono sulle nostre tavole sono prodotti in serra. Peperoni e zucchine si possono acquistare in qualsiasi stagione, forse è questa la ragione per la quale questa pizza è presente in moltissimi menù del nostro paese.

Pizza con Zucchine Peperoni e Cipolla

Vediamo come preparare la pizza di oggi. Lavate per bene le zucchine, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a fette sottili. Lo stesso identico lavoro dovrete farlo per i peperoni e la cipolla bianca comune da cucina.

Fino a questo punto niente di complicato.

Ora passiamo alla preparazione dell’impasto per la pizza.

Dopo avere attentamente scelto quale farina acquistare, magari potrà esservi utile una breve lettura del nostro precedente post dedicato alla farina per pizza, preparate un impasto ben idratato e dividetelo in pezzi da 270 grammi. Formate i panetti e deponeteli negli appositi contenitori porta impasto. Lasciateli in frigorifero a 2 gradi centigradi per 24 ore per ottenere una perfetta maturazione.

Pizza con Zucchine Peperoni e Cipolla

Trascorse le 24 ore, tirate fuori dal freddo l’impasto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente. Ricordate che i tempi di lievitazione possono variare molto, infatti la lievitazione ha a che vedere con la temperatura e l’umidità del luogo in cui avviene la lievitazione. Nel laboratorio della nostra scuola di pizzaioli dove solitamente svolgiamo i corsi pratici di pizzaiolo, nel mese di agosto in piena estate l’impasto lievita in meno di un’ora, ma d’inverno è dura, molto dura, talvolta necessita di 8 – 10 ore di lievitazione quando fuori c’è neve.

Pizza con Zucchine Peperoni e Cipolla

La stesura. Dopo che l’impasto sarà lievitato alla perfezione, stendiamo manualmente fino a formare dei dischi di pasta da 33 centimetri circa.

Il condimento:

Aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete il pomodoro, le zucchine tagliate sottili, i peperoni a filetti e gli anelli di cipolla. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

Infornate nel vostro forno per pizza. Nel nostro caso la cottura è avvenuta in un forno elettrico a 300 gradi per 3 minuti.

Mi raccomando, non dimenticate di aggiungere 2 foglioline di basilico fresco prima di servirla ai vostri ospiti.

Di seguito il video della preparazione e cottura di questa pizza.

https://youtu.be/TrmgZ-mEQ5s

Pizza con Zucchine Peperoni e Cipolla

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