El aceite con sabor a albahaca es uno de los ingredientes utilizados en las pizzerías y cocinas de todo el mundo. Hay varias maneras de preparar este delicioso aceite con sabor, una versión más rápida prima obtenida mezclando unas hojas de albahaca con el aceite de oliva, y la versión “aceite de sabor”mayormente utilizado en la pizza.
Aromatizado con aceite de albahaca
para preparar’Aceite aromatizado con albahaca
10 inflorescencias de albahaca y 10 hojas
1 litro de aceite de oliva virgen extra.
preparación de aceite aromatizado con albahaca
Recoger las flores tempranas de la mañana y las hojas de albahaca, lavar y secar bien.
Organizar todo en un tarro de cristal, cubrir con aceite de oliva virgen extra, cerrar el frasco y dejar reposar en un cuarto fresco y oscuro durante 3 semanas.
consumir en 3 meses.
Aromatizado con aceite de albahaca
Consejos:
Recién horneado sus pizzas, añadir un poco de aceite con albahaca antes de servir a sus clientes.
Si desea saber más acerca de la albahaca, consulta wikipedia
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tigelle bollos son de forma redonda típica emiliano Apeninos entre Bolonia y zona de Modena. llenan generalmente se sirven embutidos y quesos de la Modenese alpinista clásico pesto.
La receta Tigelle y Preparación
Dependiendo de la zona donde estamos, También pueden ser llamados por diferentes nombres. En Módena menudo llamadas crescentine o hacer crecer un pequeño peluche tortilla frita, mientras que en Bolonia son llamadas tigelle, nombre derivado de la herramienta que se utiliza para la preparación de estos deliciosos muffins, la tigelliera.
La receta Tigelle y Preparación
Para evitar cualquier duda o malentendido, tigelle ordenada, y estoy seguro de que su restaurante o pizzería van a entender lo que estás pidiendo.
Pesto Montanaro Modenese
Antes de preparar nuestra tigelle me gustaría refrescar la memoria sobre cómo preparar rápidamente el Pesto Modenese.
El alpinista pesto es un condimento que se hace de manteca de cerdo y carne de cerdo cruda hierbas utilizado con el que se llenan tigelle y otras delicias locales, tales como Borlenghi crescentine.
Finamente picado obtenido por la manteca de cerdo cruda, ajo y romero hasta que haya una crema untable de aspecto denso, esta crema se extiende en tigella todavía caliente y termina con una pizca de queso parmesano rallado local. En algunos lugares este pesto típica también puede ser llamado por el nombre de “Cunza”.
La receta Tigelle y Preparación
La receta Tigelle y Preparación
Preparación de tigelle.
La receta de tigelle proporciona el uso de leche y manteca de cerdo de modo que incluso siendo suave en los días después de la preparación.
Para preparar 24 tigelle:
500 gramos de harina
200 gramos de agua fría sin
100 gramos de leche
25 gramos de manteca de cerdo(Reemplazable con aceite de oliva virgen extra)
pocos gramos de levadura
10 gramos de sal
La receta Tigelle y Preparación
La receta Tigelle y Preparación
Preparación:
Disuelva la levadura en el agua y amasar todos los ingredientes en un recipiente para obtener una masa homogénea y elástica similar a la de la pizza.
Dejar crecer durante 1 ahora, Cuando doble su volumen extenderla hasta conseguir una masa por la mitad de un centímetro de grosor. Con el borde de un vidrio formado de discos de masa con un diámetro de 10 centímetros y deje crecer para otro 30 acta. Esta operación es muy importante y que dependerá de la suavidad de su tigelle.
La receta Tigelle y Preparación
Se calienta la tigelliera en el fuego y cocinar los discos de pasta 3 minutos por cada lado hasta que la superficie será perfectamente oro.
Servir mientras está todavía caliente tigelle sus invitados junto all'affettato salami, quesos para untar blandos y el pesto preparado previamente Módena. Tigelle son deliciosos aunque rellena con tomates cherry, verduras a la parrilla, mermelada o chocolate propagación.
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Los pimientos picantes y clasificación de picor…. A decir la verdad, hubiera preferido llamar a este post con un título completamente diferente, Me gustaba más “¿Por qué comemos el chile?” pero como de costumbre la elección recayó en las palabras clave que se buscan con más frecuencia en G grande que es el más utilizado en el famoso buscador mundo.
Los pimientos y el grado de picante
Los pimientos y el grado de picante
Hace tan sólo unas semanas, abrir la página de búsqueda no pude dejar de notar la nueva “garabatear” Google dedicado a Wilbur Scoville (1865) que es el inventor de la escala que todavía se utiliza para medir el grado de picante de los chiles. Wilbur Scoville nació en los EE.UU. 151 hace años, Trabajó en una compañía farmacéutica para la producción de un nuevo tipo de bálsamo, cuando tuvo la brillante idea de realizar una prueba en el picante de los chiles. La prueba denominada “probar organolettico di Scoville” Preveía la dilución del extracto de pimiento picante en una solución a base de agua y azúcar. Asistido por un grupo de catadores,Se diluyó con más adición de azúcar hasta que no se consideró totalmente desprovisto de picor. Sólo mediante el uso de las diluciones necesarias y la cantidad de capsaicina contenida en diferentes tipos de pimientos picantes, Scoville era capaz de clasificar el picante.
Carolina del Reaper
Los pimientos y el grado de picante
Según Scoville un pimiento dulce contiene capsaicina, por lo tanto tiene un valor cero, Figura vez al más alto nivel con la capsaicina pura 16 millones.
Hasta la fecha el más alto grado de la escala está ocupada por “Carolina del Reaper” Del Carolina del Sur tiene en el invernadero de un cruce entre diferentes chiles, con un valor de 2 millones de Scoville. Este chile es definitivamente no comestible, el único contacto con la piel dejando quemaduras visibles.
Otros pimientos del derecho común para darle una idea de los valores de esta escala picor no vienen a 100.000.
Pimentón no llega siquiera a 900
Lo que habitualmente consideramos de gran alcance…El jalapeño puede variar de 3000 a 10.000 y el Cayenne es de alrededor 50.000 unidad.
La Calabrese chile muy común y extendida casta utiliza comúnmente en Italia para nuestra olio espaguetis Aglio y peperoncino o para nuestras pizzas, que sólo el 15.000 unidad.
Hoy en día para medir el grado de picante de los chiles utilizando un método diferente, un proceso químico llamado cromatografía líquida, que nos permite descubrir la cantidad de alcaloides como la capsaicina que están contenidos en diferentes tipos de pimientos picantes, Puede parecer extraño, pero el resultado moderno es todavía muy similar en comparación con la escala Scoville.
Los pimientos y el grado de picante
Los pimientos y el grado de picante
Finalmente llegamos a la parte que me parece más interesante:
Por qué comemos comida picante?
Si le preguntas a alguien la sensación de que las pruebas de comer chile, muchos responderán que es perfectamente comparable a un verdadero dolor. La respuesta es realmente correcto, como la comida picante ingerido causa de nuestras papilas gustativas una simulación verdadero dolor, irritación y quemaduras. En palabras sencillas, los nervios envían una señal de alarma para advertirnos que la quema nuestro paladar stà. Por lo tanto, ya que el sabor de prueba en comer chile?
Para el famoso psicólogo Paul Rozin la respuesta es simple y es el mismo que también explica por qué hacemos las actividades que no parece sin sentido como la fianza o saltar desde un puente atado a una banda de goma.
Los hombres les encanta disfrutar de situaciones en las que el cuerpo lanza señales de advertencia y saber que, en realidad, todo está bien.
En cursos profesionales para la pizza que ofrecemos habitualmente en nuestra escuela de la pizza, el chile en la pizza y el chile en combinación con la comida de la calle es una parte integral del programa. Si quieres saber más, visita nuestra página Escuela de la pizza.
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La pizza Amatriciana la receta original. Si te gusta el amatriciana bucatini, Te recomiendo que preparar y disfrutar de la receta de nuestra all'Amatriciana pizza o si lo prefiere, puede llamar simplemente Matriciana.
La pizza Amatriciana la receta original
aficionado, ciudad de la que esta deliciosa receta es, afortunadamente, unas pocas decenas de kilómetros del lugar donde vivo y es a menudo el destino de mis peregrinaciones culinarias.
Queremos mencionar las diatribas amargas se siente constantemente en la televisión y leer en Internet acerca de la receta original? Sería conveniente aclarar primera vez por todas si existe o no la cebolla!!
La pizza Amatriciana la receta original
La pizza Amatriciana la receta original
Estimados amigos y lectores, escuchar tía Lina residentes en Amatrice para las generaciones Amatriciana fue inventado por los antiguos pastores, y en otras ocasiones, donde no tenía todo lo, pero sólo unos pocos ingredientes y entonces la única cosa cierta acerca de esta antigua receta: La almohada, El tomate y el PECORINO de Amatrice. El amatriciana es un plato popular, Pertenece a la gente, no hay libros y no a los cocineros a las emisiones de televisión. Para confirmar todo lo que hay es el hecho de que si le preguntas 100 La gente de aficionados que se hace a la receta original, cada uno de ellos responderá con una receta diferente. Sabiamente tía Lina añade: Caro Silvio, con esta crisis, no podemos permitirnos perder ningún cliente, usted lo desea con la cebolla? Voy a hacer con la cebolla, la falta sin? Voy a hacer ningún. Nunca se escucharon las palabras sabias de éstos, Vi a los tiempos difíciles como estos restauradores.
La pizza Amatriciana la receta original
Personalmente lo prefiero sin cebolla, pero estrictamente con la almohada, que no debe confundirse con el tocino en cubos que se encuentran en los supermercados.
La pizza Amatriciana la receta original
Aclarado de una vez por todas esta duda, continuamos con nuestra receta de la pizza all'Amatriciana.
Cuando termine el amasado, cortar la masa en bolas 230/250 gramos. Esta fase se llama Staglio.
Ponemos las bolas en un recipiente con una tapa y dejar reposar durante levadura.
Después de la fase ascendente, stendiamo la mezcla para formar nuestros discos de masa para preparar las pizzas.
La pizza Amatriciana la receta original
La pizza Amatriciana la receta original
Condimento:
Añadir el tomate, el tocino en rodajas y hornear hasta que la Junta demostrará ser de oro en el punto correcto. No quiero añadir el tiempo de cocción, ya que sería diferente para cada tipo de horno utilizado para cocinar.
sólo listo, sforniamo nuestras pizzas y añadir una capa generosa de queso de oveja rallado.
La pizza Amatriciana está listo y tan sabroso!!!
Como se puede ver no hizo uso de mozzarella y que no usamos la cebolla, pero recuerda que la pizza es su, tendrás que comerte lo tanto rollo aquellos que quieren añadir mozzarella, cebolla o cualquier otro ingrediente.
La pizza Amatriciana la receta original
Si usted no sabe Amatrice, Yo aconsejo ir allí tan pronto como sea posible para disfrutar de los originales “bucatini amatriciana”. Haga clic aquí para aprender sobre Amatrice.
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Masa de pizza en Charcoal Negro. La última tendencia en marcha por muchas pizzerías y panaderías es la pizza negro, que parece ser muy apreciado por los clientes y muchos curiosos que preguntan al gusto.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Tengo que ser sin duda un precursor de la moda en lo que respecta a la pizza negro. ¿Cree que en el comienzo de mi carrera como cocinero de pizzas, acerca de 40 Hace años ya que estoy haciendo esto tipo de pizza. Por desgracia yo estaba usando la técnica equivocada. Mis pizzas eran negro porque a menudo se olvidó en el horno y, además de la de color negro también tenía un buen efecto coreográfica, Estaban rodeados por una nube tóxica de humo negro.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Masa de pizza en Charcoal Negro
Hoy en día para conseguir este delicioso producto utilizando carbón vegetal, es sólo que, El carbón activado, que, además de la masa de color negro, Es rico en propiedades: Esto ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol y regula el tránsito intestinal. El carbón activado, de hecho, tiene el gas resultante de la fermentación de los alimentos en el estómago, evitando aquellos hinchazón y también se puede utilizar para pizzas sin gluten.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Con respecto a la utilización de este ingrediente, Existe una legislación europea muy clara:
La cantidad de carbón vegetal que se puede utilizar en la masa es mínima, a 10/15 gramos de carbón por cada libra de harina, por lo que los beneficios tan cacareados de carbón activado están siendo muy mínima o incluso inexistente, la única acción real llevado a cabo desde el carbón es entonces actuar como un colorante de la pasta.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Masa de pizza en Charcoal Negro
La legislación europea prohíbe las etiquetas, los menús y en el uso de publicidad declaren cualquier efecto beneficioso para nuestro organismo derivado del carbón activo. ¿Usted piensa que el pan que se añade este colorante, No puede ser etiquetado como “pan”.
Prepare la masa de la pizza negro es una operación muy sencilla y se puede resumir en unos pocos pasos simples.
El carbón activado para la alimentación debe ser mezclada con la harina en la masa.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Utilice nuestra receta clásica de la masa para pizza casera casa se describe en Este nuestro post anterior. Añadir en proporción 10/15 gramos de carbón por cada libra de harina para obtener una mezcla de color negro de una belleza espectacular.
El sabor es absolutamente idéntica, usted no notará ninguna diferencia.
Una de las pizzas más adecuadas para lograr con la pasta de negro es sin duda la pizza caprese. Nada más agradable a la vista en la base negro en el que se disponen los tomates rojos, rodajas de queso mozzarella blanco.
Masa de pizza en Charcoal Negro
Ver para creer. La suspensión de negro de, como tantas otras delicias que son parte de la clase “comida callejera” Ellos son una parte integral del programa de nuestros cursos fabricante de la pizza ofrecida diariamente en nuestra escuela en la pizza. Si está interesado en participar en uno de mis cursos, haga clic aquí.
Si usted quiere saber cómo se produce carbón vegetal, Le recomiendo que lea esta profundización de wikipedia
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¿Cómo funciona el aceite de oliva. Voy a seguir para recordarle que “la pizza es un plato sencillo”, a continuación, utilizar unos pocos ingredientes pero buena.
¿Cómo funciona el aceite de oliva
Dada la importancia que cubre el aceite de oliva como aderezo en la masa de pizza y la pizza, véanse los artículos “aceite de masa de pizza” y “La pizza gluten” que podría hacer como yo, que me compre el suministro de aceite de oliva virgen extra directamente de un molino local, donde se tiene la certeza absoluta de encontrar un aceite producido por las aceitunas exclusivamente locales y de calidad.
Hice una visita a una prensa de oliva local, l'OLEIFICIO FIOBO, la última vez que había estado visitando, estaba a punto 40 hace años.
En 40 años la fábrica ha cambiado mucho, mientras que antes había una mujer para defoliar la carga de aceitunas Molière, Ahora, todo el trabajo se realiza por la máquina. Donde una vez trabajaron dos hombres poderosos para cargar el fisoli, Hoy en día hay una máquina totalmente automática que realiza el trabajo manual con facilidad. La única cosa que parece no haber cambiado es la calidad del aceite a partir de aceitunas producidas exclusivamente a partir de los alrededores.
¿Cómo funciona el aceite de oliva
¿Cómo funciona el aceite de oliva
Como se puede ver en el vídeo, al molino de trabajo comienza temprano en la mañana.
Aquí vienen las aceitunas demoler y patadas en el removedor de la hoja.
El molino de aceite Fiobo para producir su propio aceite de oliva virgen extra sigue utilizando el viejo método tradicional de prensado en frío.
¿Cómo funciona el aceite de oliva
Las aceitunas son presionados por grandes piedras de molino de granito. Este proceso natural conserva los aromas típicos de las aceitunas que provienen de esta región.
La mezcla obtenida de la molienda se extiende sobre los discos llamados fisoli
El fisoli superpuesta una sobre la otra se ponen en prensas para exprimir, fase que tiene lugar muy lentamente que no se modifique el sabor del aceite de.
¿Cómo funciona el aceite de oliva
El líquido oleoso obtenido del prensado se centrifuga para extraer el aceite de oliva virgen extra.
¿Alguna vez has probado una bruschetta con aceite recién prensado? Una sensación indescriptible de sabores frutales, regusto ligeramente amargo del verde oscuro todavía ligeramente turbia. Divino!!
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compañero inseparable de todos los fabricantes de pizza, sombrero es el símbolo de orgullo, incluso si se considera erróneamente por algunos como una restricción. ¿Qué tipo de sombrero que llevas en el trabajo? La historia de la cocina es muy viejo sombrero, que data 1829.
el sombrero del cocinero de la pizza
Como saben (espero), la habilidad de un chef no mide la altura de la cocina que lleva el sombrero, Alta o baja que a menudo es una simple cuestión de comodidad de trabajo. Ocurrió un par de veces para trabajar en restaurantes con una capucha baja, por lo que era imposible trabajar con un sombrero de copa. En la pizzería no se recomienda usar un sombrero alto debido a la pizzero trabajo distintivo, a menudo tener que agacharse para recoger la leña para alimentar el horno, fallaría para equilibrar el sombrero de copa, a continuación, en los últimos años fueron siempre más fabricantes de pizza que han vestido la bolsa o la práctica pañuelo. Personalmente utilizo la bolsa de papel, súper higiénica desechable, Siempre estire a la perfección y también absorbe el sudor. Como se utiliza mucho una alternativa al papel tela no tejida.
bolsita Pizzaiolo
La cosa sin embargo, que considero muy importante es que cualquiera sea la forma que ha elegido, y de cualquier material sea hecho, no hay que olvidar que la cocina es el color blanco. En la cocina, aparte de los pantalones que pueden ser negros o telas a rayas, la chaqueta y el sombrero deben ser blancos. Entiendo perfectamente que hay ensucia con facilidad, pero….paciencia, cuando se ensucie, ha cambiado.
El sombrero Pizzaiolo Conclusión
tocar, retina, tapa, pañuelo, bolsa de papel, de algodón o tela no tejida, pero debe ser blanco.
el sombrero del cocinero de la pizza
Si desea saber más acerca de Blanche touqe “sombrero del chef” puede consultar haciendo clic en la wikipedia este enlace.
el sombrero del cocinero de la pizza
Espero no atrae toda la ira de los que llevan el pañuelo para parecerse a un famoso cantante, con el pelo que sobresale, o aquellos que han comprado (peor) colorido sombrero a juego las solapas de los bolsillos de su delantal. COCINA / pizzería = BLANCO!!!!.
Si desea convertirse en un experto en la fabricación de pizza en casa para usted y sus invitados, Le sugiero que se suscribe a nuestro curso profesional de la pizza LÍNEA. Haga clic aquí.
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5 Buenas razones para seguir uno de mis cursos profesionales de la pizza. Como se describe claramente en el título, Propongo algunos argumentos válidos para convencer a participar en el curso de la pizza en nuestra escuela. En realidad, las razones parecen ser más de 5 y todo muy válido, pero vemos la lista:
5 Buenas razones para seguir uno de mis cursos profesionales de la pizza
Llevo a cabo este trabajo de 40 edad, Sé que la pizza y nadie mejor que les puedo enseñar a este fantástico arte que le da la oportunidad de trabajar en todo el mundo.
Sólo organicen cursos individuales. Suficiente de estos pseudo-clases junto con otra 15 gente, solo se aprende más rápido. El curso lo hacemos cuando se le disponibles.
muy bajo costo, sólo 450 de euros a 5 día (30 horas de enseñanza).Posibilidad de alojamiento en un B&la disposición B.
Emisión de un certificado válido en todo el mundo.
Los cursos se llevan a cabo en un laboratorio.
El lugar de la pizza que nuestros cursos, están listos para ser introducido en el mundo del trabajo.
Puede ponerse en contacto conmigo personalmente en el número +39 3476244362 y me exponga sus peticiones.
Debido a que estamos teniendo registros significativos: El 83% de los alumnos encuentran trabajo inmediatamente.
Debido a que somos una verdadera escuela, no una pizzería.
Nuestros cursos cubren temas tales como: Porciones de pizza, plato de pizza, Alimento de la calle da banco pizzería, La preparación de meriendas aperitivos, pizza a “cartera”, explanadas, focacceria, pantalones, pizza de postre y la pizza frita.
Porque si se pone en contacto conmigo por correo electrónico o por teléfono, Yo digo a todos de inmediato.
Como se puede ver, hay más de una buena razón para seguir uno de mis cursos profesionales de Pizzaiolo. Consiguelas!! contacto.
Silvio Cicchi
Si desea saber más acerca de nuestros cursos: Haga clic aquí
Envíenos un correo electrónico y solicitar más información sobre nuestros cursos: Haga clic aquí
Entre los aceites aromáticos usados a menudo en la cocina, pero sobre todo en la pizzería es muy valorado aceite de romero. Fáciles de preparar en casa y siempre presente en la mesa de la pizza. Servir a un cliente una focaccia y añadir un aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero es el truco utilizado por muchos fabricantes de pizza para mejorar el sabor de sus pizzas.
El procedimiento para la obtención de aceite de romero para el Mediterráneo es sencillo y rápido y quitará sólo unas pocas decenas de minutos.
El aceite de romero Preparación mediterránea
El aceite de romero Preparación mediterránea
Vamos a empezar con la elección de la botella derecha.
Lavar y secar una botella para su uso como un contenedor de visualización para nuestro aceite con romero.
Cortar ramitas frescas de romero mediterráneo largo hasta el final del envase.
Se lavó con agua y se seca bien las ramitas de romero para prevenir la aparición de moho.
Coloque el romero en un recipiente de botella.
Llenar la botella con aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir completamente el romero.
bien tapado
Deje reposar por un lugar en la oscuridad durante al menos 3 semanas.
El aceite de romero Preparación mediterránea
El aceite de romero Preparación mediterránea
Según lo prometido por el título, en cuestión de minutos, hemos preparado un excelente aceite de sabor. El secreto del éxito está encerrado en unas pocas palabras: El uso de un buen aceite de oliva virgen extra.
en Pizzeria, El aceite de romero se utiliza ampliamente como un apósito en la pizza o en todos los tipos de pan tostado.
En la cocina Es muy bueno cuando se utiliza como salsa para carnes a la brasa y es excepcional como condimento en cualquier ensalada.
Me pasé todo un día visitando Oleificio Fiobo a encontrar haciendo clic aquí, para observar el fantástico mundo de la producción de aceite de oliva virgen extra. Este es el resultado:
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Características del aceite de oliva. De verde a amarillo pálido, el sabor fresco de frutas y verduras que recuerda, picante, dulce o amargo, fuerte o leve, su sabor es determinado prácticamente por varios factores naturales y ambientales.
Esta diversidad de aromas, Hace oliva perfecta de aceite para cualquier tipo de cocina. Los pueblos del sur de Europa, los primeros en adoptar, Llevaron a cabo el registro de la menor tasa de enfermedades cardiovasculares mediante la práctica de la dieta mediterránea.
Características del aceite de oliva
El aceite se distingue en 3 principales categorías de acuerdo con el grado de acidez y su pureza:
Características del aceite de oliva
Aceite de Oliva Virgen Extra
El único aceite vegetal obtenido en el empuje, sin ninguna manipulación y sin aditivos químicos. EAKD contiene vitaminas que tienen propiedades antioxidantes y efecto protector sobre las células. Nivel de acidez por debajo 1%.
Aceite de Oliva Virgen
A medida que el Aceite de Oliva Virgen Extra no es refinado y tiene un grado de acidez igual a aproximadamente 2%
El aceite de oliva
E’ Es compuesto de aceite de oliva refinado al que se añade aceite de oliva virgen para mejorar el sabor. Tiene un grado de acidez del máximo 1,5%.
Aceite de Sansa
E’ Consta de orujo(procesamiento de residuos de la que se extrae el aceite a través de un proceso químico)al que se añade aceite de oliva virgen extra en un no claramente indicada.
Características del aceite de oliva
Características del aceite de oliva
E’ Compuesto principalmente de ácidos grasos momoinsaturi, Polifenoles, vitamina E e betacaroteno. El uso constante favorece una disminución del colesterol malo LDL y aumentar el HDL buena de ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis.
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