Ciao a tutti amici della pizza!

Oggi parliamo di un argomento che spesso viene trascurato, ma che è fondamentale per ottenere una pizza davvero speciale: la scelta delle salse. Yes, just so! La salsa è l’anima della pizza, il tocco che può trasformare un buon impasto in una vera delizia.

The Base of Everything: The Dough

Prima di entrare nel vivo delle salse, una piccola parentesi sulla preparazione degli impasti. Un buon impasto è la base su cui costruire la tua pizza. Senza un impasto ben fatto, anche la migliore salsa del mondo non potrà fare miracoli. In our Silvio Cicchi pizza school, insegniamo ai nostri allievi pizzaioli tutte le tecniche per ottenere un impasto perfetto: dalla scelta degli ingredienti alla lievitazione, fino alla cottura della pizza.

La Salsa Classica: Il Pomodoro

Quando si parla di pizza, la prima salsa che viene in mente è sicuramente quella al pomodoro. Ma quale pomodoro scegliere? La risposta è semplice: il pomodoro San Marzano è il re indiscusso delle salse per pizza. Dolce, poco acido e con una consistenza perfetta, si sposa alla perfezione con qualsiasi tipo di impasto. Basta aggiungere un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco per ottenere una salsa da veri intenditori.

Varietà di Salse per Ogni Gusto

Ma la pizza non è solo pomodoro! Esistono tante altre salse che possono rendere unica la tua creazione. Vediamone alcune:

1. Pesto Genovese: Una salsa a base di basilico, Pine nuts, garlic, parmigiano e olio d’oliva. Perfetta per chi ama i sapori freschi e aromatici. Si abbina benissimo con pomodorini freschi e mozzarella di bufala.
2. Crema di Funghi: Un’ottima alternativa per chi ama i sapori più decisi. Preparata con funghi porcini, panna e parmigiano, questa salsa è l’ideale per una pizza autunnale.
3. Salsa Bianca: A base di panna, formaggio e spezie, la salsa bianca è perfetta per chi preferisce una pizza senza pomodoro. Può essere arricchita con gorgonzola, speck o funghi.
4. Salsa Piccante: Per gli amanti dei sapori forti, una salsa piccante a base di peperoncino, aglio e pomodoro può dare quel tocco in più che non ti aspetti.

Abbinamenti Perfetti

La scelta della salsa è importante, ma altrettanto fondamentale è abbinarla correttamente con gli altri ingredienti. Eg, il pesto genovese si sposa alla perfezione con i pomodorini freschi e la mozzarella di bufala, mentre la crema di funghi è ideale con il taleggio e il prosciutto cotto. Per una salsa bianca, prova ad aggiungere del gorgonzola e delle noci per un risultato sorprendente.

I Segreti della Pizzeria

Durante i nostri corsi di pizzaiolo, that we organize in our Silvio Cicchi pizza school, insegniamo anche come preparare salse personalizzate, adattando le ricette alle stagioni e ai gusti dei clienti. Eg, in estate è possibile utilizzare pomodori freschi e basilico appena colto, mentre in inverno si può optare per salse più ricche e corpose.

Non Solo Pizza

Le salse che impari a preparare nei nostri corsi non sono utili solo per la pizza. Possono arricchire anche altri piatti della ristorazione, come bruschette, pasta e secondi piatti. L’importante è sperimentare e trovare sempre nuovi abbinamenti.

Sign up for our courses

Se vuoi diventare un vero esperto di pizza, do not miss the opportunity to sign up for our pizza maker courses. In our Silvio Cicchi pizza school, potrai imparare tutti i segreti della preparazione degli impasti, della scelta delle salse e della cottura della pizza. I nostri corsi sono aperti a tutti, dai principianti ai professionisti della ristorazione.

Greetings from Silvio Cicchi

Grazie per aver letto il nostro blog! If you liked this article, visita ed iscriviti al mio canale YouTube, where you will find more of 300 videos of pizza recipes prepared by pizza chef students who enroll in our courses. Non vedo l’ora di condividere con te la mia passione per la pizza!

Buona pizza a tutti e ci vediamo al prossimo post!

Silvio Cicchi

The Best Flavor Combinations for Pizzas with Seasonal Products

Hello to all pizza lovers! Oggi voglio portarvi in un viaggio tra i sapori della nostra amata pizza, concentrandomi sulle migliori combinazioni di ingredienti stagionali. Immaginate una pizza fragrante, appena uscita dal forno, con una crosta croccante e un mix di ingredienti freschi e genuini. Non c’è nulla di meglio, vero?

L’Arte della Preparazione degli Impasti

Prima di parlare delle combinazioni di sapori, è essenziale soffermarci sull’importanza della preparazione degli impasti. Un buon impasto è la base di ogni pizza perfetta. Alla nostra pizzeria and Silvio Cicchi's pizza school, insegniamo ai nostri allievi pizzaioli tutti i segreti per ottenere un impasto morbido e leggero, ma allo stesso tempo resistente e croccante al punto giusto. Gli impasti possono variare molto a seconda della stagione, adattandosi alla temperatura e all’umidità dell’ambiente.

Pizze con Prodotti di Stagione: Perché Sono Speciali?

Utilizzare prodotti di stagione per la cottura della pizza non solo migliora il gusto, ma supporta anche l’agricoltura locale e riduce l’impatto ambientale. La frutta e la verdura di stagione sono più fresche, nutrienti e, spesso, più economiche. Ma quali sono le combinazioni di sapori che esaltano al meglio questi prodotti?

Spring: Freschezza e Delicatezza

In spring, le verdure fresche come asparagi, carciofi e spinaci fanno da protagonisti. Immaginate una pizza bianca con mozzarella di bufala, asparagi croccanti e una spolverata di parmigiano. Oppure una pizza con base di pomodoro, carciofi freschi, olive nere e una generosa quantità di rucola aggiunta dopo la cottura.

Estate: Colori e Vitalità

L’estate è la stagione dei colori vivaci e dei sapori intensi. Ripe tomatoes, zucchini, melanzane e peperoni sono perfetti per creare pizze ricche e saporite. Provate una pizza con salsa di pomodoro, melanzane grigliate, zucchine a rondelle e peperoni rossi. Aggiungendo un tocco di basilico fresco e una pioggia di olio extravergine di oliva a crudo, otterrete un’esplosione di sapori.

Fall: Calore e Comfort

L’autunno porta con sé ingredienti più sostanziosi e confortanti come funghi, zucca e cavolo nero. Una delle combinazioni più apprezzate in questa stagione è la pizza con crema di zucca, funghi porcini e provola affumicata. For a finishing touch, aggiungete qualche foglia di salvia fritta.

Inverno: Sapori Ricchi e Decisi

L’inverno è il momento perfetto per sperimentare con sapori più intensi e ricchi. Pensate a una pizza con base di crema di formaggio, radicchio trevigiano, gorgonzola and walnuts. O una pizza con salsiccia, friarielli e scaglie di pecorino. Questi ingredienti, tipicamente invernali, riscaldano e soddisfano anche nei giorni più freddi.

Ristorazione e Cottura della Pizza: Tecniche e Segreti

In our Silvio Cicchi's pizza school, offriamo corsi specifici sulla catering e sulla cooking pizza. I nostri esperti pizzaioli insegnano tecniche avanzate per ottenere una cottura perfetta, sia che si tratti di un forno a legna, elettrico o a gas. During the courses, ci concentriamo anche sull’importanza di scegliere ingredienti di qualità e di stagione, per creare pizze che non solo siano deliziose, ma anche salutari e sostenibili.

Sign up for our Pizza Maker Courses

Se desideri imparare l’arte della preparazione della pizza, we invite you to sign up for our pizza maker courses that we organize in our Silvio Cicchi pizza school. Che tu sia un principiante o un pizzaiolo esperto che vuole affinare le proprie abilità, i nostri corsi sono progettati per offrirti tutte le conoscenze necessarie per eccellere nel mondo della pizza.

Saluti Finali

Thanks for reading this post! Spero che le combinazioni di sapori suggerite vi abbiano ispirato a sperimentare con le pizze stagionali. Non dimenticate di visitare il nostro canale YouTube, where you will find further 300 videos of pizza recipes prepared by pizza chef students who enroll in our courses. Vi aspettiamo!

Warm greetings from Silvio Cicchi.

Fried pizzas A delight to try at least once in your life

Ciao amici appassionati di pizza! Oggi voglio parlarvi di una delle specialità più golose che potete trovare in una pizzeria: fried pizza. Se non l’avete ancora assaggiata, dovete assolutamente rimediare! La pizza fritta è una vera delizia che merita di essere provata almeno una volta nella vita. Ma prima di tuffarci nel delizioso mondo della pizza fritta, permettetemi di raccontarvi qualcosa sulla sua storia e sulla preparazione.

A little’ di storia

La pizza fritta ha origini antiche e nasce nel cuore di Napoli, la patria della pizza. Durante la Seconda Guerra Mondiale, quando le risorse scarseggiavano, i pizzaioli napoletani inventarono questo tipo di pizza per sfruttare al meglio gli ingredienti disponibili. La pizza veniva fritta nell’olio bollente invece di essere cotta nel forno, risultando in una specialità croccante fuori e morbida dentro. Questo metodo di cottura, oltre a essere pratico, dava alla pizza un sapore unico e irresistibile.

The preparation of the dough

La magia della pizza fritta inizia dalla preparazione degli impasti. È fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire una tecnica precisa per ottenere un impasto leggero e arioso. In una buona pizzeria, l’impasto viene preparato con farina di tipo 00, water, yeast, sale e un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione. L’impasto viene lavorato con cura, lasciato lievitare per diverse ore e poi suddiviso in palline che verranno stese in dischi sottili.

Il ripieno

Una delle caratteristiche più interessanti della pizza fritta è il ripieno. Potete trovare diverse varianti, ma i ripieni più comuni includono ricotta, provolone, salami, ciccioli e pepe. Alcuni preferiscono aggiungere anche pomodoro e basilico per un tocco di freschezza. Il ripieno viene avvolto nell’impasto, sigillato bene e poi fritto fino a doratura.

Cooking pizza

La cottura della pizza fritta è un’arte. L’olio deve essere alla giusta temperatura per garantire che la pizza cuocia uniformemente e non assorba troppo olio. Una volta immersa nell’olio bollente, la pizza si gonfia e diventa dorata e croccante. La temperatura dell’olio è cruciale: se è troppo bassa, la pizza assorbirà troppo olio e risulterà pesante; se è troppo alta, si brucerà all’esterno rimanendo cruda all’interno.

Pizze fritte e ristorazione

La pizza fritta è un must per chiunque visiti Napoli, ma è sempre più apprezzata anche in altre parti d’Italia e del mondo. Molte pizzerie e ristoranti stanno introducendo la pizza fritta nei loro menu per offrire ai clienti un’esperienza diversa e autentica. La sua popolarità sta crescendo grazie al suo gusto unico e alla sua capacità di adattarsi a diverse varianti di ripieni, soddisfacendo i palati più esigenti.

Vuoi imparare a fare la pizza fritta?

Se questo racconto vi ha fatto venire l’acquolina in bocca e volete provare a fare la pizza fritta a casa, ho una buona notizia per voi! Sign up for our pizza maker courses that we organize in our Silvio Cicchi pizza school. In our courses, imparerete tutti i segreti della preparazione degli impasti e della cottura della pizza, inclusa la deliziosa pizza fritta. I nostri esperti pizzaioli vi guideranno passo dopo passo, assicurandosi che impariate le tecniche migliori per ottenere una pizza perfetta ogni volta.

Our courses

I corsi che offriamo sono pensati per tutti, from beginners to more experienced enthusiasts. Durante le lezioni, esplorerete diverse tecniche di impasto, scoprirete i segreti per una lievitazione perfetta e imparerete a cuocere la pizza in vari modi, compresa la frittura. Vi forniremo tutti gli strumenti necessari e vi daremo l’opportunità di praticare direttamente con le nostre attrezzature professionali.

Unisciti alla nostra community

Once you complete the course, entrerete a far parte della nostra grande famiglia di pizzaioli. Potrete continuare a migliorare le vostre abilità partecipando ai nostri eventi e condividendo le vostre creazioni con gli altri allievi. In addition to, potrete seguire il nostro canale YouTube, where you will find more of 300 videos of pizza recipes prepared by pizza chef students who enroll in our courses. È un’ottima risorsa per trovare ispirazione e imparare nuove tecniche.

In conclusion

La pizza fritta è davvero una delizia da provare almeno una volta nella vita. Che siate appassionati di cucina o semplici amanti del buon cibo, questa specialità napoletana vi conquisterà con il suo gusto unico e la sua croccantezza irresistibile. Non perdete l’opportunità di imparare a farla direttamente dai migliori, iscrivendovi ai nostri corsi di pizzaiolo presso la scuola della pizza di Silvio Cicchi.

Grazie per aver letto il mio blog! Spero che vi sia piaciuto e che vi abbia ispirato a provare la pizza fritta. I invite you to visit and subscribe to my YouTube channel which contains more than 300 videos of pizza recipes prepared by pizza chef students who enroll in our courses. Alla prossima e buon appetito!

Greetings from Silvio Cicchi.

Choosing the Right Wheat for a Rustic Pizza: Farro, Wholemeal or Multigrain? Dear friends of good pizza,

Have you ever dreamed of preparing a rustic pizza that delights the palate and nourishes the body? Well, today we will talk about exactly this: how to choose the perfect type of wheat for a pizza with an authentic and genuine flavour.

When it comes to pizza flour, we are faced with a vast choice: Spelt, integral, multigrain and so on. But which one to use to get the best result?

Let's start with spelled. This ancient grain is known for its nutritious properties and slightly nutty flavor. Spelled flour is great for those looking for a rustic pizza with a slightly crunchier texture and distinctive flavor. Its processing takes a while’ pay more attention when preparing the dough, but the end result is definitely worth it.

Now let's move on to wholemeal flour. Rich in fiber and nutrients, wholemeal flour is the ideal choice for those who want a healthier and more nutritious pizza. Its slightly denser texture gives the pizza a solid base and robust flavor. Perfect for a rustic pizza that tastes of authenticity.

At Last, abbiamo la farina multicereali. This blend of different types of grains adds depth of flavor and texture to the pizza. With multigrain flour, you can create a rustic pizza with a unique mix of flavors and an interesting texture. It is an excellent option for those who love to experiment and surprise their palate.

But which one to choose? The answer depends on your personal tastes and dietary needs. If you are undecided, why not try all three and find out which one you like best?

And if you want to learn all the techniques to prepare a perfect pizza, vi invitiamo a iscrivervi ai nostri corsi di pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza di Silvio Cicchi. During our courses, you will learn everything about preparing dough, cooking pizza and much more. You will become true pizza masters!

Not only will you be able to learn directly from Silvio Cicchi, but you can also subscribe to his YouTube channel, which contains more than 300 videos of pizza recipes prepared by pizza chef students who have attended our courses.

At that time, what are you waiting for? Choose your favorite type of wheat and start experimenting in the kitchen. And don't forget to share your successes with us!

With love,

Silvio Cicchi

I 10 Commandments for a Perfect Dough The Secrets from Silvio Cicchi's Pizza School Hello friends of good pizza!

If there is one thing we all love, It's a deliciously prepared pizza, with a dough that melts in your mouth and an explosion of flavors in every bite. But how to get that perfect dough that makes your pizza unforgettable? Well, get ready to discover the 10 commandments for a perfect dough directly from Silvio Cicchi's Pizza School!

Use high quality flour: The first step for a perfect dough is to use high quality flour. Strong or manitoba flour is ideal for obtaining that elastic and soft consistency that we love in pizza.

Measure ingredients precisely: The preparation of the dough is a matter of precision. Be sure to weigh the ingredients accurately to maintain the desired consistency.

Slow rising: Patience is the key. Let the dough rise slowly in the refrigerator to develop that characteristic flavor and a light, fluffy texture.

Optimal hydration: Find the right balance of water in your dough. Adequate hydration ensures perfect consistency and uniform cooking.

Knead with care and love: Pizza dough requires attention and love. Work it carefully to develop the right structure and elasticity.

Resting the dough: After processing, give your dough a rest period. This allows protein to relax and for the magic to happen.

Spread delicately: When it's time to roll out the dough, treat it delicately. Avoid over-pressing it to maintain the lightness of the crust.

Fresh and high quality condiments: A pizza is only as good as the ingredients you put on it. Be sure to use fresh, high-quality seasonings for great flavor.

Cooked to perfection: Know your oven and adjust the temperature accordingly. Proper cooking is essential for a crispy crust and soft dough.

Love and passion: Last but not least, always put love and passion into what you do. Pizza is much more than a simple dish, it is a culinary experience that must be appreciated at every step.

And now that you've discovered the 10 commandments for a perfect dough, why not deepen your skills by enrolling in our pizza chef courses that we organize in our pizza school by Silvio Cicchi? Here you can learn directly from the best professionals in the industry and take your pizza making art to the next level!

Remember, perfection takes practice, but with the right advice and a little’ of passion, you can create the pizza of your dreams. Have fun and enjoy your meal!

Visit my youtube channel with more 300 Video recipes of pizza